Özbek pilavı, otantik, Moulinex Cook4Me düdüklü tencerede.
Ya da birçok mektup ve tek bir fotoğraf değil ...
Görev, dökme demir kazanda pişirdiğim pilavın tadı, şekli ve içeriği bakımından olabildiğince yakın olan Özbek pilavını yeniden üretmeye konuldu. İleriye baktığımda, bunun gayet iyi olduğunu söyleyeceğim! Ancak, bu düdüklü tencerede ilk pilav pişirme deneyimim olduğu için, bu sefer fotoğraf olmayacak. Belki daha sonra burada ayrı bir tarif olarak resimlerle birlikte yayınlayacağım.
YouTube'da gördüğüm Cook4Me'de pişirilen pilavlar - cömertçe affedin, ama bu bir sarılma ve ağlama.
Önceden Ukraynaca konuşan Cook4Me CE 7021'de gömülü bir pilav tarifi olduğunu söyleyeceğim. Ama ... Manuel modlar ve "Beyaz Pirinç" ile pişireceğiz, çünkü yerleşik tarif bana uymadı ve manuel pişirme bir şekilde daha demokratik ve önceki CE 7011 modelinde sorunsuz bir şekilde yeniden üretilebilir.
Bu düdüklü tencerede pilav pişirme modu varsa, eski Panasonic SR-TMH18 çoklu görevimde olduğu gibi, tüm bileşenleri bir kerede fırlatıp kapattığımda ve ileri - bir buçuk saat sonra açıp yiyebilirsiniz. .. canlandırmak için, "resmi" orijinale maksimum yaklaşıma ulaşmaya çalışmak mantıklı ...
Klasik pilavın dört aşamalı hazırlandığını hatırlatmama izin verin: et ve sebzeleri kızartmak, zirvak pişirmek, pirinç kaynatmak ve demlemek. İşte, yerleşik tarifte, bu önemli aşamayı kaçırdım - zirvakın hazırlanması ... Bunu kendimiz düzelteceğiz ...
Yani:
Et: toplam brüt ağırlığı 1.3 kg olan kemikli beş kuzu incik.
Soğan: Ortalamanın biraz altında 6.
Havuç: Üç büyük havuç.
Pirinç: Basmati Royale, 600 gram.
Yağ: yaklaşık 200 gram rafine ayçiçek yağı.
Sarımsak: iki büyük bütün kafa. Veya daha küçük üç tane.
Su: 1,5 litre, bundan sonra daha fazlası.
Baharat:
1. Slaytsız bir çay kaşığı kimyon (kimyon).
2. Yarım çay kaşığı öğütülmüş karabiber.
3. İyi bir öğütülmüş kuru biber ile bir çorba kaşığı.
4. Kurutulmuş kızamık meyveleri içeren bir çorba kaşığı.
5. Tuz, tadına bakmak için.
6. İsteğe bağlı olarak bir çay kaşığının ucunda öğütülmüş kurutulmuş acı kırmızı biber.
VE HERŞEY !!! Özbek pilavı için başka hiçbir şeye gerek yok! Ölüm acısıyla pilav yok! Akşamdan kalmalık yok, köri yok, kakule yok veya kişniş yok. Svan tuzu, kurutulmuş domates veya domates salçası veya sos yok. Bunların hiçbirine gerek yok! İyileştirme veya şenlik olmadıkça, zirvak'a bir avuç kuru çekirdeksiz üzüm ve çok az ekşi olmayan kuru kayısı ekleyebilirsiniz. Şahsen, mümkün olduğunda, çekirdeksiz pilavda "hanım parmakları" kurutulmuş üzümleri çok seviyorum.
Pilavda baharatın anlamı, etin, sebzenin ve pirincin tadını vurgulamak ve onu çekiçlememek. Bu nedenle kimyonla pilavda dikkatli kullanım da gereklidir, çünkü bu baharat çok güzel kokuludur ve fazla yapılırsa bu yemekteki diğer tüm aromaları alt edebilir. Ve zira farklı olduğu göz önüne alındığında, toplam zira miktarı, kokusuna, kuyusuna, kişisel tercihlerine ve deneyimine göre hesaplanır.
Baharatları karıştırmayın, çünkü her birinin kendi zamanı olacak!
Bazılarına, bu miktarda pirinç için çok fazla et, havuç ve soğan varmış gibi görünebilir. Bu nedenle, küçük havuç ve et sıçramasıyla pirinç lapası değil, Majesteleri PLOV!
Ama peki ya şişman kuyruk, o nerede - sen sor. Ama o zamanlar dolgun bir kuyruğum yoktu. Ve her Özbek ailesinin dondurucuda bu inceliği yoktur - genellikle sadece pamuk tohumu yağında pişirirler ...
Git...
Havuç şeritleri ve yarım halkalarda soğan şeklinde temizler, bıçakla ince değil, keseriz. Ayrı kaplarda, yani karıştırmayın!
Kuzu inciklerini kestik. Onlardan filmleri, kalın damarları ve yağlı kalıntıları çıkarıyoruz. Kemikleri kesin, eti küçük parçalar halinde kesin. Asistanlarım Frida (Alman Çoban Köpeği) ve bu konuda yeri doldurulamaz Grace Kelly (Shih Tsu) tarafından son derece pişmanlık duyulan fazla israf olmadı.
Eti bir tavada kızartacağız. Evet, tavada. Ve bunun birkaç nedeni var.
Birincisi ve en önemlisi, tencereyi yeni düdüklü tenceremdeki saplarımın keskin kütükleri olan kemikleriyle çizmek istemedim. Evet, önce kemikleri kavuracağız. İkincisi, kurallara göre önce kemikli et kızartılır, sonra soğan, ardından havuç eklenir. Ateşin gücü yeterli değilse ve yeteri kadar yağ yoksa, et ve sebzelerin suyu sıkılır ve kızartılmaz, kendi suyunda kaynatılır. Ve bu pilav için bir felaket. Pilav için et ve sebzeler yağda kızartılmalı ancak bu aşamada buharda pişirilmemeli veya haşlanmamalıdır. Pilavı ateşte değil de ocakta dökme demir kazanda pişirdiğimde et, soğan ve havuçları ayrı ayrı birkaç aşamada kızartmam gerekiyor. Çünkü en güçlü iki seviyeli brülörümün gücü tüm bunları "ısıtmak" için tamamen yetersiz: et ve sebzelerin suyu sıkılıyor ve kızartılmış bileşenler yerine buharda pişirilmiş bir madde elde ediliyor.
Bu nedenle, bu durumda - bir tavada ayrı ayrı et, soğan ve havuç - düdüklü tencerede ...
Tavaya 100 gram yağ dökün, en güçlü brülörde iyi bir sıcaklığa kadar ısıtın ve kemikleri yerleştirin. Buraya, yağı ve üzerinde kızartılan her şeyi tatlandıracak küçük bir tutam kimyon ekleyebilirsiniz. Birçok yerde kızarana kadar tohumları iyice kızartın. Bu daha fazla renk ve lezzet verecektir.
Sonra kemikleri bir kaseye alıp, eti parçalar halinde bir tavaya koyuyoruz. Kömürleşene kadar değil, parçaların kenarlarında sert bir kabuk oluşana kadar kızartın. Yani, fanatizm olmadan, ancak hafif bir kabukla. Kızarttıktan sonra eti kemiklerin olduğu kaseye alın. Tavadaki yağa dokunmayın! Yakında ihtiyaç duyulacak. Ve sadece tereyağı değil ...
Aynı zamanda sebzelerle de çalışıyoruz. Katırı kızartma modunda açıyoruz, kalan yağı kaseye döküyoruz, küçük bir tutam kimyon atıyoruz - bu sırada sıcaklık yükseliyor. Kase tamamen kuru olmalıdır, aksi takdirde atış yağından yanabilirsiniz!
Katır çalışma moduna girer girmez soğanı koyar ve şeffaf hale gelip koyulaşmaya başlayana kadar kızartırız. Sonra havuçları oraya ekleyin ve kızartmaya devam edin. Aynı zamanda yanmaması için sık sık karıştırıyoruz. Özellikle kasenin yan duvarlarına yapışan sebze parçalarına dikkat ediyoruz - bu parçalar yanacak, yağda kızarmayacak ve pilavda somut acılık verebileceği için buna hiçbir şekilde izin verilmemelidir. Sebzelerin kızartılmasının ne kadar sürdüğünü hatırlamıyorum, ancak katır bu modda kendi kendine kapanana kadar. Hemen bu aşamanın başarılı olduğunu söylemeliyim - kasedeki soğan ve havuç yağda kızartıldı ve meyve suyuna izin verilmedi. Yani katırın gücü bunun için oldukça yeterliydi! Bravo!
Zirvak pişirmeye başlayalım ...
Havuçlu soğanın üzerine et parçalarını eşit şekilde dağıtın ve en üstünden kızarmış kemiklerimizi koyarız. Sarımsak, dolmalık biber, kızamık ve isteğe bağlı olarak biraz kırmızı acı biber ekleyin. Bir kazanda pilav pişirdiğimde, zirvakın içine, kabuğu zarar görmemiş bir bütün taze acı biber koyarım. Koku için. Ancak, baskı altında pişirmeye devam edeceğimiz için, bir bütün biber koymaya cesaret edemedim. Orada baskı altında neler olduğunu asla bilemezsiniz ve belki de keskin bir DESTANSI BAŞARISIZLIK ile sonuçlanma şansı vardır.
Sonra! Etin kızartıldığı tavaya 300 gram kaynar su dökün, tuzu (bir çorba kaşığı) ve bir spatula ile kepçe ile bu kaynar suda etten ve altındaki etten çıkan kırmızımsı yanıkları eritin. Et ve sebzeli bir kaseye dikkatlice döktüğümüz kırmızımsı kahverengi yağlı bir bulamaç elde ederiz. En alttaki tavada hala bir şey kalmışsa bu işlem tekrar tekrar edilebilir. Neden bütün bunlar? Pilavın tadı ve ana rengini veren bu karbon birikintisi kızartılmış kemikler, kızarmış sebzeler ve etlerdir.Zerdeçal değil, başka baharatlar değil, ama bu. Ve endişelenmeyin - eğer eti fanatizme kadar kızartmadıysanız, bu kurumdan acı olmayacak. Bu kola üzerinde çeşitli et sosları yapılıyor ...
Daha sonra kasedeki toplam su hacmini 1,5 litreye getiriyoruz. Bunun neden böyle olduğu burada iki açıklama gereklidir.
Birincisi, neden bu kadar çok var. Basınç altında bir zirvak pişireceğiz ve bu aşamanın sonunda, katır çok fazla buhar salacak, muhtemelen 300 gram su buharlaşacak ve yaklaşık 1,2 litre sıvı bırakacak ve bu da pirincin normal oranına karşılık gelecek. sıvı 1: 2.
İkincisi, zirvak'ın bu şekilde hazırlanmasından sonra, kasedeki tüm sıvı eşit şekilde renklendirilecek ve eşit olarak doymuş olacaktır. Artık sıvı dökülmesine gerek yok - sadece pirinci sermek. Bu neden? - Pilav bir kazanda pişirildiğinde, pirinç kaynatma aşamasında oluklu bir kaşıkla birçok vücut hareketi yapmanız gerekir - pirinci yanlardan merkeze doğru alın ve bir şekilde dibine delikler açın. kazan, böylece zirvak yükselir ve pirinç eşit şekilde kaynatılır ve renklendirilir.
Bizim durumumuzda, pişirme sırasında pirince erişim hiç olmayacak. Ve aynı zamanda, pirinci koyduktan sonra yine de temiz su eklerseniz, elde ettiğiniz şey şudur: üst pirinç tabakası beyaz kalacaktır, alt tabaka tüm hacim için amaçlanan her şeyi emecektir. pirincin. Genel olarak saçmalık. Bu nedenle pirinci eşit şekilde doymuş bir sıvıya koyacağız, renk ve tat dengesizliklerimiz olmayacak ...
Daha ileri pişiriyoruz. Pişirme modunu 20 dakika basınç altında ayarladık. Bu çok fazla görünüyorsa, sapın bir kuzu karkasındaki en sert ve en sinirli kısımlardan biri olduğunu ve onu akla getirmenin zaman ve sabır (veya baskı) gerektirdiğini hesaba katmanız gerekir.
O zaman her şey basit. Zirvak için pişirme süresinin sonunda kemikleri çıkarıyoruz - onlar "kirli" işlerini yapmışlar. Sarımsakları çıkarıyoruz. Tuzsuz bir çorba kaşığı daha ekleyin, biraz karıştırın, yani eşit şekilde çözünmesine izin verin. Önceden yıkanmış pirinci eşit şekilde üstüne koyun. Pirinçten bir parmak daha yüksek bir sıvı aldım, - su eklemek ya da çıkarmak zorunda kalmadım, - yeni başlayanlar şanslı ... Sarımsak başlarını kaseye geri koyuyoruz. "Beyaz Pirinç" modunu 14 dakikalığına koyduk ve ileriye ...
Bu modun sonunda katırı açıyoruz, pilavın görüntüsü ve kokusu için çıldırıyoruz. Koku için bir tutam karabiber atın. Pirinci yavaşça sebze ve etle karıştırın ve 15 dakika daha ısıtın. Düzgün pişirilmiş bir pilavın kesin bir işareti - karıştırdıktan sonra, pirinç yemek boyunca ufalanır ve ıslak topaklar halinde toplanmaz.
Ondan sonra, - misafir kokularıyla işkence, övgü ve tebriklerin kabulü, gök gürültülü alkışlar! Pirinç ufalanmış, et dudaklarınla yenebilir! Hazırlanmadan tüm pişirme bir buçuk saat sürdü. Bu tür pilavı 2,5 saat dökme demirde pişiriyorum.
Herkesin böyle bir deneye karar vermeyeceğinden şüpheleniyorum. Ama belki bunların bir kısmı işe yarayabilir. Önemli olan - sağlıklı ol! Ve afiyet olsun!
Ufff ...
