Moulinex Cook4Me düdüklü tencerede nohutla haşlanmış kuzu incikleri

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Genç kuzuların incikleri, iğrenç	5 adet, 1.6 kg
Nohut, kuzu bezelye	0.5kg
Havuç, orta boy	2 parça
Orta boy soğan	6 parça
Kurutulmuş mantarlar	15 g
Saplı kereviz sapları	2 parça
Pırasa, orta	beyaz kısım
Genç sarımsak, büyük	1 kafa
Eski sarımsak	3 diş
Rafine bitkisel yağ	150 ml
Zira	1 tutam
Kekik	1 dal
Öğütülmüş kuru biber	1 yemek kaşığı. l.
Tuz, karabiber	damak zevki
Defne yaprağı	1-2 adet
Kurutulmuş kızamık	10 adet

Pişirme metodu

Tüm nohutlu yemeklerde olduğu gibi bir gün önceden pişirmeye başlıyoruz.
Nohutları yıkarız, bozulmuş örnekleri çıkarırız, bir kaşık dolusu soda ile bol miktarda soğuk suyla doldururuz. Buzdolabına koyuyoruz ve suyu günde birkaç kez değiştiriyoruz.
Kuzu incikleri dikkatlice ve fanatizm olmadan dış tabakalardan, fazla yağlardan ve gevşek kemiklerden kurtulur. Böylece et kemiğe sıkıca tutulur ve parçalanmaya çalışmaz. Tuzu karabiber ve doğranmış soğanla (bir kafa) karıştırın ve bu karışımla incikleri ovalayın, bu karışımı inciklerin içine nazikçe ceplere ve sinüslere itmeye çalışın. Islatılmış nohut gibi buzdolabında bir gün marine etmeye gidiyoruz.
Kurutulmuş mantarları pişirmeden 4 saat önce ıslatın. Kendi kokulu karışımım vardı ama beyaz ve şiitake ve diğerleri oldukça uygun. Bu yemekteki mantarlar, ağızda kalan hoş bir tat verecek ve yemeğin aromalarının genel çiçeklenmesine hoş bir mantar dokunuşu katacaktır.
Servis yapmadan bir buçuk veya iki saat önce pişirmeye başlarız.
Her şeyden önce, butları yağda kızartın. İlk önce soğanı turşulandıkları inciklerden çıkarıyoruz. Kızartma modunda doğrudan düdüklü tencerede kızartabilirsiniz, ama ben bir tavada kızarttım. Birincisi, bu daha uygundur ve ikincisi, keskin kemikler düdüklü tencere kasesini çizmez. Yağı bir tavaya dökün, iyi bir sıcaklığa ısıtın, yağı tatlandırmak için yarım tutam kimyon ekleyin ve her taraftan sert bir kabuğa gelene kadar incikleri kızartın. Burada kavurma, eti yumuşatma işlemi kadar değil, tüm yemeğe kavrulmuş bir tat vermek için gereklidir. Kızarttıktan sonra, sapları yardımcı bulaşıklara çıkarıyoruz, bir tavada bir spatula ile karbon birikintilerini temizliyoruz ve ardından soğanı, şeffaf olana kadar sürekli karıştırarak yarım halkalarda yüksek sıcaklıkta kızartıyoruz. Sonra büyük şeritler halinde kesilmiş havuçları ekleyin ve havuçlar yumuşayıncaya ve soğanın başlangıcına kadar kızartmaya devam edin. Sonuç olarak, soğan ve havuç kızartılmalı, kaynatılmamalı veya buharda pişirilmemelidir.
Yıkanmış nohutları kasenin dibine koyun, ortasına bir bütün büyük genç sarımsak koyun. Islatılmış mantarları bir çorba kaşığına sığacak şekilde dilimleyin ve nohutları karıştırın. Sadece dipte oluşan tortuyu atarak, oradaki mantarların ıslatılmasından gelen suyu dikkatlice kaseye boşaltıyoruz. İlk mantar özü olan bu su, soğuk preslenmiş ilk yağa benzer şekilde çok hoş kokulu ve lezzetlidir.
Sonra bunların hepsini üstüne tuz serpin, kızarmış soğanın yarısını üstüne havuç koyun ve incikleri iki kat halinde bir rulo ile nazikçe yerleştirin. Üstte, soğanın ve havucuların kalan yarısını koyun, halkalar halinde kesilmiş pırasa ve ince doğranmış kereviz saplarını ekleyin. Kaseye su ekleyin, böylece ilk bacak katmanını yarı yarıya kaplayın.
30 dakika boyunca manuel basınçlı pişirmeyi açın.Bu süreden sonra, basıncı boşalttıktan sonra düdüklü tencerenin kapağını açın, kuru kızamık, tatlı biber tozu, yarım tutam kimyon, kekik, sarımsak presinde ezilmiş frenk soğanı, defne yaprağını kaseye ekleyin. Tuzla düzeltin ve 3 dakika boyunca tekrar basınçlı pişirmeyi açın. Bu sürenin sonunda, yemeğin ısındığında bir süre demlenmesine izin verebilirsiniz.
Kekiği defne yaprağını çıkarıyoruz. İlk önce incikleri kemikler yukarıda olacak şekilde tabağa koyun, ardından nohutları etrafına sosla ve üstüne genç sarımsakla yayın.
Sana ne diyebilirim ... Bu o kadar büyük bir zevk ki kelimelerle anlatması zor ... Et yumuşak, nohut yumuşak ve ölesiye pişmemiş. Bu yemekte soslu nohutları etten daha çok seviyorum!
Ve ertesi gün, kalan bir şey varsa, daha da lezzetli olacak!
Afiyet olsun!