Çam fıstığı ve kuru üzümlü patlıcan havyarı

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Malzemeler
Patlıcan	1 kg
Sarımsak	5-6 diş
soya sosu	2 yemek kaşığı. l.
tuz	damak zevki
iri öğütülmüş karabiber	damak zevki
zeytin yağı	5-6 st. l
Çam fıstığı	50 gram
hafif kuru üzüm (asidik)	50 gram
maydanoz
Orta boy domates	2 adet

Pişirme metodu

Uzun zamandır bu tarifi yarışmaya yerleştirmek istedim ama tekrar etmekten korktum. Ama tarif biraz farklı olduğu için deneyeceğim.
"Denizaşırı havyar, patlıcan !!!" Leonid Gaidai'nin 1973'te çekilen "Ivan Vasilyevich, Mesleğini Değiştiriyor" filmindeki karakterin zevk ve hayranlıkla söylediği cümleyi herkes hatırlıyor. Neredeyse 40 yıl geçti ve bu, diğer sözler gibi ("iblisler aşıldı", "ve tedavi olacaksın ve beni iyileştirecekler ") hala biliyorlar.
Ve neredeyse herkesin bu yemek için kendi tarifi var. Ben de benimkini paylaşacağım.
Her zaman olduğu gibi, ana asistanım Denis Andreevich yemek pişirmeme yardımcı oluyor (onsuz burada bir şeyler yapmak genellikle zordur) ve tadımcı rolünde ilham perim Frezya. Yani...
Patlıcanları boyuna ikiye kesin ve kabuğuna zarar vermeden her iki yarısında 3'er derin kesim yapın. Bu kesimlerde, kesilmiş sarımsakları "yapraklara" yerleştiriyoruz. Ne kadar sarımsak - kim nasıl sever. Ben daha çok severim))). Bu işlemden sonra kesilere tuz serpin. Patlıcanları bir fırın tepsisine yayıyoruz ve 170 derece sıcaklıkta bir saat pişiriyoruz.
Soğutulmuş patlıcanın hamurunu bir kaşıkla alıp çatalla yoğurun. Soya sosu, tereyağı, karabiber, tuz ile doldurun, kuru üzüm ekleyin. Gece için buzdolabına gönderiyoruz.
Sabah erken kalkıyoruz, ana asistan uyurken (fındıkları görene kadar)), tavada kızartıyoruz. Kabuğu domateslerden çıkarın, ince ince doğrayın. Patlıcanın üzerine çam fıstığı, domates, doğranmış maydanozu ilave edip karıştırın. Frezya'yı uyandırmaya gidiyoruz: "Günaydın canım, kahvaltı için havyar hazır))))"
Afiyet olsun

Not

Patlıcan, Orta Doğu, Güney Asya ve Hindistan'da vahşi büyüdü. Vahşi doğada büyüyen patlıcanın uzak atalarını orada bulabilirsiniz. Antik Sanskritçe metinlerin de kanıtladığı gibi, patlıcanı 1500 yıldan daha uzun bir süre önce bu bölgelerde evcilleştirmeye başladılar. Bu sebze, 9. yüzyılda patlıcanı tanıtan Araplar sayesinde yayıldı. Afrika'ya. Avrupalılar, 15. yüzyılın ortalarında patlıcanla tanıştılar, ancak bu mahsulü daha sonra geniş çapta büyütmeye başladılar - sadece 19. yüzyılda.
Patlıcan havyarı, teknoloji uzmanlarımız tarafından icat edilen tamamen Rus bir ürünüdür. Batı konserve sebzelerinin tamamen farklı bir tadı vardır, SSCB'den göçmenlerin kabak havyarını büyük bir nostaljiyle hatırlamaları ve herhangi bir fırsatta onlara hediye olarak bir veya iki kavanoz getirmelerini talep etmeleri boşuna değildir - ABD veya Avrupa'da sadece Rus mağazalarında bulunabilir. Tezgahlarımızda "denizaşırı" olsa da, ama gerçekten lezzetli ve doğal olmak o kadar kolay değil.
Biraz tarih. Kabak havyarı 1930'da üretilmeye başlandı ve üç yıl sonra SSCB'deki en büyük butülizm salgını Dnepropetrovsk'ta meydana geldi - 230 kişi yaralandı ve felaketten bu basit, ucuz sebze atıştırması sorumlu tutuldu. Bundan sonra, üretimi kapatıldı ve ancak birkaç on yıl sonra artan kalite kontrolüyle rehabilite edildi. Bu nedenle, kabak veya patlıcan havyarını seçerken çok dikkatli olun: teneke kutunun kapağı veya teneke kutunun üstü tam olarak eşit değilse, ürün bozulur ve onu almak güvensizdir (bilimsel olarak "bombalama" olarak adlandırılır).Bu türden konserve sebzeler en zor kategori olan "A" ya aittir (konserve çorbaları, ana yemekler ve tahılları da içerir). Kabak ve patlıcanların asitliği çok düşüktür, bu nedenle hızlı bir şekilde bozulurlar ve koruma sırasında +120 C derecede titiz bir sterilizasyon gerektirirler. Bu arada, etiket şunu yazmalıdır: "Kabaktan (patlıcan) sterilize edilmiş havyar".

Tadı çocukluktan hatırladığınız kabak havyarını yemek istiyorsanız GOST'a uygun ve şu bileşime sahip bir ürün satın alın: kabak, soğan, havuç, bitkisel yağ, salça, tuz, şeker, baharatlar. Listelenen malzemelere ek olarak patlıcan biber içerir ve kabak yerine tabii ki patlıcan yerleştirilir. Etiket, havyarın teknik özelliklere, endüstri standartlarına vb.Göre yapıldığını söylüyorsa, bu, üreticinin tarifi kendisinin icat ettiği anlamına gelir. Belki de yeni ürün gostov ürününden daha çok beğenilecektir - bu bir zevk meselesidir. Önemli olan un veya nişasta gibi kıvam arttırıcılar, boyalar, koruyucular ve katkı maddeleri "E" içermemesidir. İstenilen lezzet, renk ve karışım doğal olarak elde edilmelidir!

Kabak ve patlıcan havyarı, düşük kalorili içeriği (100 g - yaklaşık 90 kcal), bağırsak yolunun hareketliliğini uyarabilen potasyum ve lif ile doygunluğu nedeniyle beslenme uzmanları tarafından beğenilmektedir. Ama bu diyet ürünleri arasında bile "daha fazla diyet" olanları var! Ağırlığa dikkat ediyorsanız haşlanmış meyvelerden "hafif" havyarı seçin (bu etiketin üzerine yazılmalıdır). Zengin bir tat ve koku önemliyse, kızarmış kabak veya patlıcandan yapılan bir lezzeti tercih edin. Bu arada, bu iki havyar çeşidi renkleri ile ayırt edilebilir - kütle, haşlanmış sebzelerden kızarmış olanlardan daha hafif çıkar.