İşlenmiş peynir "A la Viola"

[Keten]

Ketenve ben tam oran yaptım. Benim için 15 dakikada erimedi, tahıldı. İz üzerindeyim. onu yeniden erittiğim gün, bu yüzden sadece 25 dakika sonra eridi ve soğuduğunda katılaştı, bana öyle geliyor ki, süzme peynirde

[Keten]

Ketenve omurgadan, yani kilo çıkıyor?

Oh, ve son ürünü tartmayı düşünmemiştim; 1,5 litrelik kabım neredeyse doluydu.

Len ve ben tam oran yaptım. Benim için 15 dakikada erimedi, tahıldı.

Ve erimeye başladıktan 1-2 dakika sonra tahıllarda tuttum ve hala bir blender ile iyi vakit geçirdim.
bu nedenle tavsiye: bir blender ile HERHANGİ BİR aşamada MÜMKÜNDÜR, zaten kaynamaya başlasa bile - blender kesinlikle hiçbir şey yapmayacaktır, sadece ocaktan alın.

Bunu her zaman küçük bir porsiyonda yapıyorum çünkü sadece onu seviyorum (kocam sevmiyor) ve HER ZAMAN FARKLI EĞRİLERDEN tam olarak ihtiyacım olanı ALIYORUM - erimiş sıvı lorlarda olduğu gibi kalın, viskoz, bulaşmış bir kütle (içindekiler değil) folyo ve kutularda olanlar).

Bu yüzden pes etmemeleri için yazıyorum, bir kere de yürümezse, tekrar dene.

Bu yüzden pes etmemeleri için yazıyorum, bir kere de yürümezse, tekrar dene.

Asla! Bulaşmamasına rağmen yine de lezzetlidir. Kesinlikle tekrar edeceğim. Yarın postaneden süt pişiricimi alıp peyniri tekrar eriteceğim

Ve erimeye başladıktan 1-2 dakika sonra tahıllarda tuttum ve hala bir blender ile iyi vakit geçirdim.

3 kez harmanladım, ama hepsi tahıllarla kaldı (bu ilk kez erittiğim zamandı). Belki sıcaklık erime için yeterli değildi
Tavsiye için teşekkürler Len
Süt fırınında olanları daha sonra kesinlikle iptal edeceğim

Lena, kuru süzme peyniriniz yoktu, dolayısıyla tahıl oluşumu ...
Tereyağı peynir altı suyu ile parçalandı, bu nedenle peynirin yoğunluğu lekesiz bir kıvamdan çıktı ...
Tüm bileşenleri ısıtmadan hemen önce koyun !!!! Başarının anahtarı bu !!!

Tüm bileşenleri ısıtmadan hemen önce koyun !!!! Başarının anahtarı bu !!!

Anlamıyorum ama aslında sır nedir? ne, birisi onları ayrı ayrı mı bırakıyor?
Ne olduğunu bilmesem bile - bu sır, çünkü bunda her zaman başarılı oluyorum, mantıklı bir tavsiyede bulunmak benim için zor ... sadece başkalarının neden başarılı olmadığını tahmin ediyorum.
Bir arkadaş bugün yazdı: ev yapımı yoğun süzme peynirden, ev yapımı tereyağ ile eritilmiş peynir pişirdiler ve tabakalaşıp peynir altı suyu verdi ... Ama peynirin preslendiğini ve "Suluguni" gibi - aynı zamanda lezzetli olduğunu söylediler.

Kendinize sordunuz ve Elena'yı kendiniz cevapladınız !!!!

Mesajları gözlemleyin ve her zaman aynı hataları göreceksiniz, bundan ve çoğunluk için sonuçtan
Birincisi, malzemelerin yanlış karıştırılması, ikincisi artan peynir altı suyu (tereyağı veya süzme peynir) içeren ürünler, üçüncüsü ısıtma !!!
Ev yapımı tereyağı% 60'tan fazla olamaz, bu da işlenmiş peynirler için kontrendike olan fazla peynir altı suyu anlamına gelir, daha sonra süzme peynirin havalandırılması veya kurutulması gerekir ... Taze süzme peynir de burada uygun değildir ... Çok düşükse -yağ, o zaman daha macunsu bir kütle için tereyağı miktarını artırmak daha iyidir ...
Ve tekrar ediyorum, tarif o kadar mükemmel bir şekilde sunuldu ki, yazarın tavsiyelerine uymadan kendi başınıza mahvedebilirsiniz !!!

Dahası, rapor ediyorum .... Yaptım, soğuyor, ama onu biraz sindirdiğime dair bir izlenimim var, ama bir noktada "parçalanmaya" başladı ve onu yaymaya başladım .... Bu pürüzsüzdü ve sonra inişli çıkışlı oldum. .. Mlyn ... yarın deneyeceğim, abonelikten çıkacağım, ama sonunda Lenka'yı besleyeceğim, bir sist bıyık bırakacağım)))))

Tarif için teşekkür etmek istiyorum! Yarım porsiyon süzme peynir yaptım, sonuç mükemmel.Zamanı açıklığa kavuşturmak istiyorum: ürün yaklaşık 5-7 dakika içinde çıktı ve belirtilen 15 dakikanın tarifin "tam" versiyonu olduğunu düşünerek onu ateşten çıkardım. Yoksa yine de belirtilen süreye katlanmak gerekli miydi?

[Helen, kolenko]

Helen, kolenko, tarif için çok teşekkür ederim!
Katerix, KatyuşaAyrıntılı raporlar, hata düzeltmeleri ve cesaret verici konuşmalar için çok teşekkür ederim. Mesajınız olmasaydı, bu kadar basit bir peynir bile pişirmeye cesaret edemezdim
Deneyimlerini ve gözlemlerini paylaştıkları için konunun tüm katılımcılarına teşekkürler!
Ben de ellerimi üzerine aldım!
600 gram Piskarevsky süzme peynirinden% 5 yağdan (3 paket 200 gram) yapılmıştır ve çoğu doğallıktan dolayı azarlanır.
70 gr Dmitrov tereyağı% 82 yağ, 3/4 kaşık soda, 1 çay kaşığı. tuz ve 1 çay kaşığı. Sahara. Yumurtayı eklememeye karar verdim. Katkı maddelerinden 1 çay kaşığı aldım. öğütülmüş porçini mantarı tozu, 2 tutam mercanköşk, 1 tutam kırmızı biber.
Tarifte olduğu gibi pişirme algoritmasını takip ettim, ancak başlangıçta tüm malzemeleri topaksız homojen bir kütle haline getiremedim. Üzülmüştüm, çünkü süzme peynir sert tanelerle serpiştirilmişti, peynirin grenli olacağını düşündüm.
Bir su banyosunda yaklaşık 3 dakika sonra, her şey gözle görülür bir şekilde eridi ve büyük sert taneleri parçalamak için karıştırmaya karar verdim. Yaklaşık 7 dakikalık ısıtma ve harmanlamada, peynir gerekli plastisiteyi, tekdüzeliği elde etti, lekeler dağıldı. Yorumları okuduktan sonra 1 yemek kaşığı ekledim. l. mısır yağı, böylece peynir soğuduktan sonra folyoda "Dostluğa" dönüşmez, "Viola" / "Amber" olarak kalır. Oranlarımla sonuç, dökülmüş bir "Amber"! Yabancı koku yok, soda kokusu yok, sadece lezzetli taze işlenmiş peynir kokusu!
Yarısını küçük yassı kaplara döktü, diğer yarısına mantar tozu, mercanköşk, kırmızı biber döktü, karıştırdı. Koku ilahidir! Tadı daha kötü değil!

Koca büyük ölçüde 5 dakika içinde gözlerinin önünde süzme peynir ve tereyağının zorluk çekmeden mağazadan satın alınan gerçek bir işlenmiş peynir haline gelmesine şaşırdı. Düz sihir, simya!

İncelememin zaten çok hevesli olduğunu anlıyorum, ancak süzme peyniri işlenmiş peynire dönüştürme süreci gerçek sihirdir. Ve benim gibi hevesli simyacılar için her başarı, mutfaktaki karanlıklarına ve duygusuzluğuna karşı gerçek bir zaferdir.

Anastasia, mükemmel peynir için tebrikler

[Valeria +]

kolenko, Valeria +tarif için teşekkürler. Kuru süzme peynir aldım - Ostankino% 9 ve Brest-Litvanya% 3'ü seçti, birlikte yarım kilo, 75 gram tereyağı, bir çay kaşığı tuz ve eksik bir çay kaşığı soda çıktı. Kaşığım bir ekmek makinesinden silindir şeklindedir. Her şeyi fanatizm olmadan bir blender ile karıştırmak ve bir su banyosunda 15 dakika ısıtmak. Zaten 10 dakika sonra karışım tamamen homojen hale geldi. Soğuduktan sonra kalınlaştı, ancak sadece yaklaşık bir milimetre kalınlığındaki daha yoğun bir tabakanın üstünde lekeli kaldı. Kabuk olmaması için nasıl düzgün soğutulur? Sovyet zamanlarından gerçek işlenmiş peynir gibi tadı var. Tekrar edeceğim, bitkisel takviyeleri dene

Herkese merhaba! % 18 süzme peynirim vardı, ısıtıldığında kesilmiş, yani kütle grenli çıktı ... Bu son mu?))) Atın mı yoksa serin mi?

Herkese merhaba! % 18 süzme peynirim vardı, ısıtıldığında kesilmiş, yani kütle grenli çıktı ... Bu son mu?))) Atın mı yoksa serin mi?

Ayağınızla doğrudan sıcak yürüyün - homojen bir kütle olacak.

Ayağını sıcağa doğru yürü -

Evet, ayakla ... ateşli ... ya da ikiyle daha iyi ...

Evet, ayakla ... ateşli ... ya da ikiyle daha iyi ...

Evet, böyle bir tepki bekliyordum, şimdi açıklayacağım: Ken'den bir ayak

Şimdi açıklayacağım: Ken'den bir ayak

Ve Barbie'den herhangi bir şekilde nizya?

Hayır, pekala, böyle bir blender bilmiyorum, Ken var.

[Tricia]

Triciamısır yağının yerini ne alabilir?

[Karpenko *]

Karpenko *, Tatyana, herhangi bir rafine sebze. Mısırım vardı ve ekledim.

Sadece pişirdim, ama kesmem gerektiğini şimdiden görebiliyorum! Ve ben de onu bir parça ekmeğe yaymak istedim ...
... Zaman geçti, peynir soğudu. Ve güvenle güveç oldu

Yine de yaptım! Sindirdim ve biraz daha karbonat ekledim.Peynir süper!

Ve yazara iyi sözlerimi iletiyorum !!!!!
Dün forumu okudum-okudum ..... bir şekilde ruhumda huzursuzdu .... ve aynı zamanda bu ruh (bütün gece) peynir pişirmeye hevesliydi. Geniş bir günde süzme peynir ve tereyağı için koştum (normal depoda süzme peynir% 5, kuru değil, ıslak değil,% 72 tereyağı) Cesaretimi topladım ve peynir yapmaya başladım. Tüm ürünleri yerleşim planına göre tavaya attım (yumurtayı kullanmamaya karar verdim). Ayağımla bir blenderi toprakladım. Ve kaynayan bir banyoya koyun. Zamanlayıcıyı hemen 20 dakikaya ayarladım (dikkate alarak - kütle ısınırken) tahta bir spatula ile müdahale ettim. Her şey eridi. Viskoz kütle, dikdörtgen bir şekle döküldü. Hemen yüzey, kaynatılmış sütte olduğu gibi bir filmle kaplandı. Kütlenin kıvamı ve kokusu lezzetlidir. Yarınki tadımın sonuçları hakkında sizi bilgilendireceğim.

Şey ... kocası onu tattı. Katıksız zevk.

Erimenin yüksek kalitede olduğu ortaya çıktı. Doldurulmuş peynir siparişi geldi.
LENOCHKA TEŞEKKÜRLER !!!

Bu tarifi başka bir yerde görmüştüm. Uzun süre süzme peynir yapmaya ve süzme peynir için ekşi mayadan yapmaya başladı. Genel olarak, doğrudan tenekeden yaptım ve hemen - peynir için içtim. Yaklaşık 50 dakika boyunca her şeyi bir su banyosunda döndürüyordum - lor peyniri ve hepsi bu. Ben erimek istemedim. (sonunda tabii ki de lezzetliydi ama erimesini istedim). Hepsi aynı - kızarmış champignon, dereotu ile maydanoz ekledim. Ve hepsi bu. Ama bence - ekmek yapımcısında kesinlikle böyle bir tarif olmalı ve her şey zaten tahıl taneden ayrıldı. Buraya ve kesinlikle geldim. Ben tek değilim. Bir hata fark ettiniz - taze süzme peynir yiyemezsiniz. Genel olarak bugün mağazaya gittim. Oradan iki paket aldım. Ben yapacaktım. Ve lanet olsun. Tarihe bakıyorum - ve bugün. Bu mağazada asla bu kadar taze olmadı)) iyi, iki gün boyunca uzanmak için buzdolabına geri koydum)) Normal erimiş olanı denemek benim için kader değil

Ve arada bir şey buldum: vay: erimiş peynir ile mazyukalny arasında: üst kısım daha yoğun ve alt kısım iyi yayılmış, sonuca varıyorum: Biraz fazla piştim ... Yaklaşık beş dakika önce çıkarmalıydım!
Büyük bir zevkle daha çok pişireceğim.
Lenochka, kolenko, tarif için büyük minnettarlık!

Kabuğun üzerini genellikle bir kağıt havluyla peynirle kapatırım, böylece kabuk kurumaz ve bu bez üzerinde yoğunlaşma kalır. Ve biraz soğuduğunda karıştırıyorum. O zaman hepsi homojendir.

[Anna 1957]

Anna 1957, PapAnin, CurlySue, uhahata sizinle kızlar Bacakların korunması gerekiyor

15 Ocak 2017 Pazar 22:33 Eklendi

AnnaKen sadece bir blender değil, aynı zamanda Barbie'nin kocası)) Kukla karakterler.

Anna, Ken sadece bir blender değil, aynı zamanda Barbie'nin kocası)) Kukla karakterler.

Evet biliyorum. Sadece şaka yapmak istedim Ve PapAnin bir kız değil, o Anin'in babası.

[Anna 1957]

Anna 1957, oh ... baba ??! George olduğunu gördüm. Ama ne oldu, şimdi kahkahayla hıçkırıyorum, ama uyku zamanı. HP'mizdeki erkekler o kadar nadir ki bu kızın veya babanın "profiline" bakmayı unutuyorsun

Kabuğun üzerini genellikle bir kağıt havluyla peynirle kapatırım, böylece kabuk kurumaz ve bu bez üzerinde yoğunlaşma kalır. Ve biraz soğuduğunda karıştırıyorum. O zaman hepsi homojendir.

Geçen yıl farklı bir tarife göre eritilmiş pişirdim, bu yüzden sert olmasına rağmen mükemmel bir şekilde bulaştı. Ama sonra bunu bir su banyosunda yaptım ve bu sefer bir süt fırınında - daha az zaman alıyor ...

Tarif için çok teşekkür ederim! : girl_dance: Yumurtasız 300 gr süzme peynir (30 gr tereyağı, 3 gr tuz, 2 gr soda) için yapılmıştır. 5 dakika pişirilir. Sonuç kehribar renginde erimiştir: yahoo: Çok lezzetli !!!

[Kolenko]

KolenkoLena, coşkulu TEŞEKKÜRLERimi taşıyorum! Dondurucuda ev yapımı süzme peynir buldum, her şeyi tarife göre yaptım. Bitmiş ürünü bir daldırma karıştırıcıyla deldim, tüm tahıllar gitmişti. Her şeyi soğuk suda soğutdum, üstte kabuk yoktu. Mucize tarifi!

Ben de kaybedenler kulübündeyim
20 dakika kaynatıldı, 3. sayfayı okudu, biraz daha soda ekledi, tavaya koydu ve hala erimiyor. Dürüst olmak gerekirse, biraz şok oldum çünkü.Arabadan süt alıyorum, çiftlikten taşıyorlar. Ve ne taşıyorlar? erimemesini ...
Okumaya devam edeceğim)

[Daria]

DariaBen de 1 kez erimedim. O zamandan beri, sadece Savushkin, Slav gelenekleri gibi Belarus süzme peynirlerinden yapıyorum - hiç delik olmadı.

Merhaba. Dün ev yapımı taze süzme peynir 500 gr aldım. Peynir işe yaramadı. Sıvı bir kütle olduğu ortaya çıktı, bir gecede kalınlaşmadı. Soru şu ki, ekmek pişirirken onu nasıl kullanabilirsiniz? Bir tarife ihtiyacım var, ekmek makinesi - Redmond 1908. Fırınlamada yeni.

[M @ rtochka]

ne taşıyorlar? erimemesini ...

M @ rtochka, bir ahırda, bir tarlanın ortasında bir "sağım sürüsü" bulduk ve içinde süt tozu çuvalları vardı - burada bir mağaza "çiftlik" daha güvenli, en azından pastörize edilmiş

Herkese iyi günler!
Kimse bu peyniri donmuş kefirden gelen kefir lorundan yapmaya çalıştı mı? Bu daha önce tartışılmışsa, burnunuzu sokun, lütfen! Teşekkür!

Tarif için teşekkürler, peynir çok lezzetli. Ben her zaman köy peynirinden yaparım. Süzme peynir her zaman tazedir (bir gün yaparlar, ertesi gün satarlar!) Bu nedenle, geceleri bir pres altında ekmeğe peynir altı suyu yapın. Ertesi gün onu eritiyorum. Süzme peynir ne kadar kuru olursa peynir o kadar sert olur, bazen tekrar peynir altı suyu eklemeniz gerekir. Peynire düşünebildiğim her şeyi ekliyorum - yeşillik, kızarmış mantar, kuru tütsülenmiş sosis, kırmızı biber, biber, kuru sarımsak. En son ayçekirdeği eklediğimde çok lezzetli oldu. Ama hepsi süzme peynire bağlı, süzme peynir ne kadar lezzetli olursa, peynir o kadar iyi olur!

Çiftlik peynirinden yapılmış, çok lezzetli çıktı. Tarif için çok teşekkür ederim, şimdi sık sık yapacağım) kuru mantarlarla yaptığım gibi, iyi bir mantar tadı ile ortaya çıktı.

[Olga 85]

Olga 85ve kuru mantarların oranı nedir? Onları un haline getirmek mi?

[Anna]

Anna, Mantarları çoktan una değil, kırıntılara ezmiştim. 0,5 kg süzme peynire 2 çay kaşığı koyun

[Olga 85]

Olga 85, teşekkürler, anlaşıldı.

[bitmiş işlenmiş peynirin pıhtılaşması kabartma tozu eklenerek düzeltilebilir]

İşte bu tarifi örnek olarak kanala gönderdim, kanalın sahibi 3 yıllık "izleyerek" çok tanıdık geldi.
La Viola yapma örneği

sonuç mükemmel.

Fakat! Tam olarak 1 çay kaşığı olduğunu iddia et. 500 gr süzme peynir için - bir priori tek doğru - doğru değil, çünkü herkesin farklı süzme peyniri var ve süzme peynir saklamak farklı ve ev yapımı da. Ama onun sözü bitmiş işlenmiş peynirin pıhtılaşması kabartma tozu eklenerek düzeltilebilir - bu bir artı!

0,5 kg süzme peynire 2 çay kaşığı koyun

Olya, mantarların sadece kuruduğunu doğru anladım mı? Yani onlar çiğ ...