İşlenmiş peynir "A la Viola"

İşte bu, sadece bir güveç, sadece bana öyle geliyor ki, süzme peynir yüzünden değil, ama sıcaklık aynı değil. Gerisini geri koydum, tekrar açtım. Kaynadı ama erimedi. Bir dahaki sefere ocakta yapacağım.

Her ekmek üreticisinin bu tür peynirleri yapmaması mümkündür!
Üçüncü kez su banyosunda yapacağım - ama farkın tam olarak ne olduğundan emin olmak için aynı süzme peyniri alıp farklı pişirme yöntemlerini denemelisin!
Evet, kendi ineği yok ...

Kızlar, bu peyniri yeniden ısıtmayı denediniz mi? Sıcak tereyağı gibi mi yoksa makarnada mı? ... Isındım ve hatta pişirdim. O (peynir) bunu yapmakta çok iyidir. Dün bir sandviçe peynir ve bugün bir lazanyaya koydum. Eğer ilgileniyorsanız, deneyin.

Bana öyle geliyor ki, küçük atıştırmalık turtalar için bir dolgu olarak da kullanılabilir. Yarın kontrol edeceğim, ama şimdiden ihale, eriyen, kremsi dolgulu ve zeytinyağlı hafif bir sarımsak ve dereotu tadı olan gevrek bir turta hayal ediyorum ...

Harika tarif! Peyniri sevdim. Teşekkür.

Piyasadan ev yapımı süzme peynir yaptılar, süzme peynir ufalanmıştı, ama her şey yolunda gitti.

[izvarina.d!]

izvarina.d!Dina, turtayla, bence çok lezzetli olacak! Ama onları sıcak yemek muhtemelen tehlikeli olacaktır. Bir keresinde peyniri sıcakken tatmıştım, bu yüzden neredeyse dudaklarımı yakıyordum !!!!

Ama onları sıcak yemek muhtemelen tehlikeli olacaktır.

Ve onları ılık olarak alacağız!

[Kolenko]

Kolenko, Keten ve yumurtasız mı? Neyle değiştirebilir misin?

Omela, yazardan cevap beklemediğin için cevap vereyim ...
yumurta olmadan yapabilirsiniz ... ama her şey olmadan, hayır ... yumurta daha çok doğal bir boya gibidir, artık yok ... esas olarak bunun gibi peynirlerde ...
ama yağdan tasarruf ederseniz daha çok lor peyniri gibi olur ...
Bu hafta sadece deneylerle meşgul oldum ("daha çok bisikletin icadı"), pişman değilim, ama yeterince ürün çevirdim!

[Katerix]

Katerix , teşekkür! O zaman kesinlikle deneyeceğim !!!

Kızlar, yağ içeriği ve yumurta hakkındaki şüphelerinizi giderebilir miyim?
Şimdi diyet yapıyorum, tıpkı sizin sadece az yağlı süt ürünleri gibi. Sıradan peynir, minimum yağ yüzdesine sahip mağazalarda hala mevcuttur, ancak erimiş peynirle tanışmadım, ancak nedense onu istedim
Genelde% 2 ve% 0 süzme peynirden yaptım. İlk kez bir yumurtayla, ama ev yapımı peynirlerdeki yumurtaların tadını gerçekten sevmiyorum ve dün sadece lor, tuz ve sodaydı. Süt fırınında yapılmıştır. İlk kez küçük taneler vardı, ama görünüşe göre pişirmedim, ama dün tahılsız çıktı, gerçek erimiş peynir
Artık pişmanlık duymadan işlenmiş peynir yiyebilirim ve fazla kilo almaktan korkmam
Yazara ve hepinize teşekkürler !!!!

[Kolenko]

İnsanlar ve ben tamamen aynı tarifi yaptım !!! (benim için bu aşırı, kendi başıma hiçbir şeyi karıştırmayın)
ve her şeyi arkadaşlara dağıttım, yerel incelemeleri bekliyorum !!!
Ben de yumurtasız olmayı daha çok seviyorum, sarısı da alabilirsin ... genel olarak bir seçim var ... (yumurtasız, sarılı veya bütün)
tekrar teşekkürler Kolenko

Gözleme! 40 dakikadır kaynıyorum ve bir sürü tahıl !!!!!

Çok hassas ve lezzetli çıktı !!! Her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım, süper çıktı!

Kaybedenler kulübüne katılmak Her şey tarife göre, sadece köy peyniri. Hemen karıştı, erimeye başladı. Eritmek yerine eritin. Kısacası, bir güveç. Dokunsal hislerle - ince dağılmış bir karışım. Buraya. Belki su banyosu olmadan? Muhtemelen lordur.

SYYYYYYRRRRRRRRRRRRR İSTİYORUM !!!!!!!!!!

videoyu YouTube'da izledi. Kesinlikle benim için erimedi, ama eridi ve hepsi bu!

videoyu YouTube'da izledi.

Buraya bir bağlantı ekleyin ..Ben de yapmadan önce görmek istiyorum !!

!
Burada.

[Olya]

Olya, teşekkür! Bilgilendirilmiş silahlı demektir !!

Bu peyniri ben de yaptım. Süper çıktı! Tarifine göre 0,5 kg ev yapımı süzme peynir yaptım. Bu arada, video tarifinde olduğu gibi bir blender ile pişirdim.
Bitmiş peynirin yarısı tencerelere döküldü ve ikinci bölümde daha fazla tuz, dereotu ve kuru sarımsak ekledim. İyi bir peynir olduğu ortaya çıktı.
Ama .... yumurta da benimle "karışıyor", biraz tadı var ve asıl mesele doku ortaya çıktı ve ben lekelenmedim, aksine kesildim. Bu yumurtanın peynire sertlik verdiğini düşünüyorum.
Bir dahaki sefere yumurtasız yapacağım.
Yazara ve büyük bir artıya teşekkürler!

Ben yaptım! Çıldırdı, "güveç" i bir kaseye attı, yarım kaşık dolusu karbonat ve biraz gaz ekledi. Kesildi. Sürüngen eridi. Neden hemen işe yaramadı sorusu. Banyoda yeterli miktarda karbonat (düşük pH) veya düşük sıcaklık yok mu?

Ben yaptım! Çıldırdı, "güveç" i bir kaseye attı, yarım kaşık dolusu karbonat ve biraz gaz ekledi. Kesildi. Sürüngen eridi. Neden hemen işe yaramadı sorusu. Banyoda yeterli miktarda karbonat (düşük pH) veya düşük sıcaklık yok mu?

Süzme peynir çok ekşi miydi? tam olarak iyi sıkıldı mı? (peynir altı suyu sodanın bir kısmını alabilir, bu nedenle süzme peynir ne kadar kuru olursa, süreç o kadar hızlı ve daha iyi olur)
banyo sürekli kaynıyor olmalı !!! yazarın söylediği buydu !!
ev veya mağaza farkı yok !!!

[Kolenko]

KolenkoLena. Tarif için teşekkürler: gül: harika peynir. Evdeki insanlarım işlenmiş peynirleri sever. Dün 0,5 kg yaptım. süzme peynir, hepsi tarife göre. Bir parçayı temiz bıraktım ve diğerine soğanlı kızarmış istiridye mantarını koydum, çok iyi çıktı. lezzetli.

Süzme peynir çok ekşi miydi? tam olarak iyi sıkıldı mı?

Ve nasıl sıkıştırılır ??? Gazlı bezle tartmak kolay mı ??

Bu peyniri zaten üç kez yaptım.
İlk olarak - "ghee" programında HP markasında karıştırma ve ısıtma; ısıtma sırasında silikon bir kaşıkla karıştırarak (bazen!).
İkinci kez - HP Panasonic'te - gitmedi ...
Dün yine markada - karıştırma iyi gitti, ısıtıldıktan sonra kütle sıvı kaldı, hiçbir şekilde kalınlaşmak istemedi. Markalı bir düdüklü tencereye koydum - tel ızgaraya ve kapalı valfli "buharlı pişirme" programına 10 dakika boyunca koydum. Daha sonra bir karıştırıcı ile - böylece homojen bir kütle elde edilir.
Sonra bu videoyu gördüm - bir tencereye koydum ve birkaç 5 dakika tuttum. Petrole pişman olmadım - çok koydum. Ama yine de lezzetli lor peyniri çıktı, ancak erimedi.
Yine de, nihai sonuç süzme peynirine de bağlıdır.
Erimiş olana en çok benzeyen ilk seferdi - süzme peynir Belarus'tandı.
Son iki durumda, süzme peynir Rus'du - olduğu gibi, rustik.
Zaten birkaç kez bu şekilde peynirli keklerle "uçtum" - normal miktarda yumurta, un ve hatta irmiğe rağmen tavada eritildiler - görünüşe göre bitkisel yağlar eklendi.

.... "" Halkın Kontrolü "süzme peynirin kalitesi üzerinde bir inceleme yaptı ve sonuçlar çok çarpıcıydı. Uzmanlar fermente süt ürünlerinden on numune satın aldılar ve bunları gıda laboratuvarında incelediler. Numunelerin neredeyse hiçbiri GOST ile uyuşmuyordu. , süzme peynir yerine, alıcılara şüpheli bir kıvamda palmiye ve hindistancevizi yağları teklif edildi. Bu yağlar, kalın beyaz bir köpük halinde çırpılır, kıvam arttırıcılar, tatlar, tatlandırıcılar eklenir ve işte buradasınız, "lor" hazır. "

Süzme peynir çok ekşi miydi? tam olarak iyi sıkıldı mı? (peynir altı suyu sodanın bir kısmını alabilir, bu nedenle süzme peynir ne kadar kuru olursa, süreç o kadar hızlı ve daha iyi olur)
banyo sürekli kaynıyor olmalı !!! yazarın söylediği buydu !!
ev veya mağaza farkı yok !!!

Hayır, süzme peynir ekşi değil, aynı zamanda yumuşak değil. Islak değil, ama kuru da değil ("sıradan, genel olarak ayaklar"). Mağazadan paketler halinde satın alınandan daha kuru ve ekşi değil. Ve su her zaman kaynıyordu. Sanırım pH hala düşük. Ve başka bir soru. Peynir neredeyse bulaşmamış, daha çok och gibi görünüyor. yumuşak peynir mayası. Lezzetli ama Amber'in altında olmasını isterim.

Çoğu, işlenmiş peynir yapmak için süzme peynirin durumuna bağlıdır.80'li yıllardan kalma işlenmiş peynir tarifimde "süzme peynirdeki fazla nemi alın (basınç altında veya karıştırarak 1: 1 süt karışımı içinde 20-25 dakika kaynatın, bir kevgir içinde tülbent üzerine koyun ve soğutun ) ". Bu amaçla Susli ve Kroshi tariflerinde süt bulunur, başka bir yük taşımaz. Dahası, Suslya, bitmiş ürünün çıktısını 1 kg süzme peynirden - 580 g'dan aldı ve bu, 100 gr tereyağı ve 1 yumurtanın eklenmesiyle gerçekleşti. Süzme peynirinin peynir altı suyunun yarısından oluştuğu ortaya çıktı, ancak peyniri yaymak için çıkarmadı.

Hayır, süzme peynir ekşi değil, aynı zamanda yumuşak değil. Islak değil, ama kuru da değil ("sıradan, genel olarak ayaklar"). Mağazadan paketler halinde satın alınandan daha kuru ve ekşi değil. Ve su her zaman kaynıyordu. Sanırım pH hala düşük. Ve başka bir soru. Peynir neredeyse bulaşmamış, daha çok çok güzel görünüyor. yumuşak peynir mayası. Lezzetli ama Amber'in altında olmasını isterim.

Deneme yanılmaya dayalı olarak çözmeyi öneriyorum:
Bu tarifi zaten en az beş kez yaptım ... sadece ev yapımı süzme peynir, ancak değişen derecelerde kuruluk ... bir kez tarifi kandırmaya ve labneden yapmaya çalıştığımda (aka süzülmüş laben / fermente kefir) .. .
1 yani, süzme peynir ne kadar kuru olursa (kuru eklediğim seçeneklerden birinde, hatta fazla kurutulmuş ve taze süzme peynirle 1/1 incik gibi başarısız oldu) ... bu nedenle ısıtıldığında, bir tencerede bulamacınız daha sıvı olacaktır .. . ve bundan korkmanıza gerek yok, o zaman sonunda kütleniz daha elastik olacak ve her halükarda katılaşacak ...
2 yumurta herkesin damak tadına uygun değildir, yoksun bir tat dışında (çoğu insanın sevmediği!) Vermez ... sadece rengini iyileştirir! bu yüzden dilerseniz, sadece dışlanabilir ... ki ben yaptım!
3 Bununla birlikte, süzme peynir ekşi ise veya çok süzülmemişse veya sıkılmamışsa, yarım porsiyon daha fazla soda ekleyin (bitmiş üründe hissetmezsiniz!)
Ayrıca iyi sıkmazsanız, iyi havalandırılan bir yere koyun, bir günden birkaç güne kadar güneşte mümkündür ... mağazadan satın alınan işlenmiş peynirlere yakın tadı alırız! (Ne yaptığınızı bilmemek, onu satın alınandan ayırt etmeyecektir)
4 tüm sürecin sonunda, bir blender kullanmak yine de daha iyidir ... kütle gözlerimizin önünde kalınlaşır, aynı zamanda hala banyoda olsa bile ...
5 kalıplara döküldükten sonra bir saatten fazla soğumaya bırakın ve kalıbı bir kapak veya folyo ile örtün ve en az bir gün buzdolabında bekletin, sonra beklediğiniz tadı tadacaksınız !!!
Süzme peynir topakları olsa bile, bu süre zarfında birbirinden uzaklaşırlar !!! Kabuk neredeyse hiç fark edilmiyor, ki bu hoşuma gidiyor ... nem, uzun süreli saklama için yeterli (kapaksız durumda, elastik özelliklerini hızla kaybeder)

Süzme peyniri ev yapımı peynir mayası ile karıştırıp üç günden fazla buzdolabında beklettiğimde, peynir Rus Sovyet zamanlarının tadına benzer hale geldi ... renk tekdüze, turuncu ve elastik yoğunluktu ... tükendi çok çabuk ... kocam Ukrayna'daki öğrencilik yıllarını hatırladı ...

bu yüzden beyler davranın !!!

Çoğu, işlenmiş peynir yapmak için süzme peynirin durumuna bağlıdır. 80'li yıllardan kalma işlenmiş peynir tarifimde "lordaki fazla nemi alın (basınç altında veya karıştırarak 1: 1 süt ile karışımda 20-25 dakika kaynatın, bir kevgir içinde tülbent üzerine koyun ve soğutun) diyor. ". Bu amaçla Susli ve Kroshi tariflerinde süt bulunur, başka bir yük taşımaz. Dahası, Suslya, bitmiş ürünün çıktısını 1 kg süzme peynirden - 580 g'dan aldı ve bu, 100 gr tereyağı ve 1 yumurtanın eklenmesiyle gerçekleşti. Süzme peynirinin peynir altı suyunun yarısından oluştuğu ortaya çıktı, ancak peyniri yaymak için çıkarmadı.

sevgili euge, örnek olarak verdiğin "o zamanlar" satın alınanların tadından uzak ve bu peynir tamamen farklı bir kategoriye ait, lezzetli ama aynı değil ... ve sütten sonra süzme peynir asla bulaşmayacak peynir .. daha ziyade erimiş ve yarı katı arasında bir şey!
Süzme peyniri buzdolabında dondurup sonra bir parça yoğun madde üzerinde çözseniz bile, fazla nemi de giderebiliriz!
kolenko tarifi çok iyi !!! herkes gibi, ama hayır ... iyi !!!!!
onunla çalışmak ve onun temelinde icat etmek güzel ... Ona minnettarım !!!

Ayrıca tarife göre her şeyi yaptım, ev yapımı süzme peynir, kütlenin tahıl olduğu ortaya çıktı, genel olarak işe yaramadı ... Anlamıyorum ama kimse tadı da sevmedi

Bir sonuç kendini gösteriyor (şahsen benim için): aşırı nem veya asidik süzme peynir nedeniyle ilk iş parçasında düşük alkalinite. Ve tarif güzel, kimse tartışmıyor!

[Elena Bo]

Bir sonuç kendini gösteriyor (şahsen benim için): aşırı nem veya asidik süzme peynir nedeniyle ilk iş parçasında düşük alkalinite. Ve tarif güzel, kimse tartışmıyor!

Ben kendi kendini yetiştiren bir mandırayım ... Kesinlikle cevap vermeyeceğim ... benim için, ikisi birlikte ...
endüstriyel ve kimyasal konularda Elena Bo

Ayrıca tarife göre her şeyi yaptım, ev yapımı süzme peynir, kütlenin tahıl olduğu ortaya çıktı, genel olarak işe yaramadı ... Anlamıyorum ama kimse tadı da sevmedi

uzman !!
canım endişelenme !!!
tam olarak prosedürün sonunda blenderden geçtiniz mi?
tam olarak 15 dakika banyo kaynadığı andan itibaren tam porsiyona dayandı mı?
tam olarak neyi sevmedin?
ve bu ürünü pişirdikten sonra ne kadar çabuk test etmeye başladınız?
tekrar kaynatmaya çalışın, biraz soda ekleyin ve iyice çırpın ...
ve tuzun tadını biraz ayarlayın! Gerekirse ... yarım en az 24 saat ayakta durmaya çalışın ... tahıllarda bile tamamen farklı bir ürün olacak!
(süzme peynir yeterince sıkılmamışsa - kuru değilse, tahıllar pişirme sırasında eriyeceklerinden daha da yoğunlaşır ... aklınızda bulundurun!)

destek için teşekkürler.
Evet, başında ve sonunda blender ile dövüyorum. görünüşe göre ekşi ve hiç yağlı olmayan süzme peynir.
dükkanlardan hangi deliklerin olmayacağını tavsiye edin?

[Dobrina!]

Dobrina! Ve süzme peynirin% 5'ini dükkandan yaptım ve annem çarşıdan yaptı. Her şey yolunda gitti. Bana tarifi verdiklerinde, lorun yoğun olması gerektiği konusunda uyarıldım. Ben de mağaza yıkayıcılarını satın aldım.

Ayrıca "Prostokvashino" mağazasının% 5'ini yaptım. Harika oldu! Ve gelin, süzme peynirden "Başkan" yaptı ve tahıl olduğu ortaya çıktı. Yani çok şey süzme peynire bağlı.
🔗

Umut kazanıyorum)))
ve tarife göre hiç şeker eklemem, yokluğunun kıvamı etkilemeyeceğini düşünüyorum?

Bu peyniri 3 kez ve hepsini şekersiz yaptılar. Peynir onsuz iyi çıkıyor.

Ve paketler halinde süzme peynirden yaptım ... Tutarlılık macuna benzer ... Çok yağlı değil,% 2 ... Ve yine de iyi çıktı

Kapets! HER ŞEY ÇALIŞTI !!!! Tüm fark: bir blender ile ve bir buhar banyosunda karıştırılır. Shcha donuyor. Ve sıvı, umarım bulaşacaktır!

Kapets! HER ŞEY ÇALIŞTI !!!! Tüm fark: bir blender ile ve bir buhar banyosunda karıştırılır. Shcha donuyor. Ve sıvı, umarım bulaşacaktır!

TEBRİKLER!!!
VE BİZİM TAVSİYELERİMİZDEN Şüphe ediyorsunuz !!! her şey akşam yemeği olacak !!!
buzdolabında yarın için bir parça bırakın ve zamanın tadı nasıl etkileyeceğini görün !!!
sonra fikrinizi açıklayın pliz !!!

teşekkür! Hamamdan çıkarmak için acele etsem de sadece 5 dakika tuttum. Denedim: yeterli değildi. Tekrar banyoya koydum. Eksik 10 dakika yeterliydi. Şimdi tamamen soğuyor. Herkese teşekkürler!!!!!!!!

Bugün çarşıdan üçüncü kez süzme peynir ve tereyağı yaptım, çok iyi çalıştı, sonunda dereotu serpiştirdim, teşekkür ederim ve her zaman yapacağım

Kızlar, başaramadım. Banyodan önceki kütle, topaksız püre şeklindeydi. Su banyosunda her şey fotoğraf # 4'teki gibi eridi, ancak 5 dakika sonra her şey fotoğraf # 3'teki gibi kıvrıldı. Ve kitle artık 3. fotoğraftaki gibi erimedi. Neyi yanlış yaptım, anlamıyorum Tavsiye ile yardım et !!!

Teeks, kimliğini anlamıyorum .. Bir su banyosunda (süt ocağında yapılmış) 15 dakika kaynatıldıktan sonra kütle hiç kalınlaşmadı, yani homojen bir "su" olarak kaldı. Soğutmak için bir kalıba dökülür. Hala tutabilir miyim?

Hanımlar! Düşük alkalinite yüzünden piç olacağım! Elena Bo füzyon tuzları ve pH hakkında yazmış görünüyor. İlk kez soda ekledim ve ancak o zaman işe yaradı. Ya da belki farklı sodamız var?)

Bir marj ile soda koydum, aksine aşırıya kaçabilir miyiz? Buzdolabına baktım - tabii ki su değil, ama yine de lekeleyemezsin.

shl. Videoyu izledim .. orada, 5 dakika sonra süzme peynir alıntı yapmaya başladı: "yapışkan, yapışkan bir kütle" .. Suya dönüştüm. Pişirmek için başka bir şey koymak mı?

Kesinlikle! Benim için ikinci kez: 5 dakika sonra erimesini izliyorum, uzuyor. Bir süre sonra kalıba döküldü, bak bakalım, ama iblis yok! Su ve süzme peynir karışımıdır ve esnemez! 10 dakika pişirmek zorunda kaldım ve biraz daha soda ekledim.Sonuç eritilmiş peynirdir (ancak yine kehribar değil). Ben de Viola yemedim. Ama hiçbir şey öyle değil. Sevmek.

[hayalet2010]

Dediği gibi hayalet2010 :

Kapets! HER ŞEY ÇALIŞTI !!!!

Sindirmek için koydum - kütle köpürdü ve kalınlaşmadı. Çıktı - ÇOK soda. Süzme peynirin ikinci yarısı ve sodasız tereyağı ilave edildi. Zaten sıcak karışımı çırpın. Bu nedenle, ne daha fazla ne de daha az soda olmamalıdır. Doğru olmalı.

Ben de köpürdüm, bir süre sonra sakinleşti ve kesilen sırayla oldu: envanter, protokol, parmak izleri Daha fazla denemek için Boom!

Yoldaşlar, her şey plana göre gitti ... sizin için su olsa bile !!
sadece zamana ve sürekli karıştırmaya dayanmadığınızdan emin olun, banyo kaynarken 15 dakika sonunda yavaş yavaş kalınlaşır! ve sonunda da blendarnut yaparsan, hemen yap ve gözlerimizin önünde kalınlaşmaya başla !!!
şahsen benim için, pişirme sırasında ne kadar ince olursa, ekmeğe uygulandığında o kadar elastik!
sodayı banyo kaynarken koyduğunuzda köpürür (peki, benim için böyledir) ve eğer hepsi bir arada ve bir kerede, o zaman gereksiz tıslama olmadan ...
sindirimi de imkansızdır, ancak 15 dakikaya dayanmak ZORUNLUDUR!

Ayrıca kurutulmuş biberli Lübnan peyniri istiyorum !!!

Kızlar ve erkekler, öyleyse neden önce sıvılaştım, sonra kıvrıldım ve inceltildim, bile yapmayacaktım.