Belobok Steba DD1'deki Pike "Tsarski"

Kategori: Balık yemekleri

Mutfak: Rusça

Belobok Steba DD1 içinde Pike Po-Tsarski

Malzemeler
Turna filetosu	600 g
Bol domuz yağı ile domuz eti	600 g
Tuz	16-20 gr
Fruktoz (veya şeker)	1 çay kaşığı
Jelatin	1 çay kaşığı (üstü yok)
Konyak (votka)	2 yemek kaşığı. l.
buz	100 gram
Kakule tohumu)	1 kutu
kimyon	Tutam
sarımsak biber	Tutam
Mercanköşk	Tutam
misk. somun (öğütülmüş)	Tutam
zencefil (kuru öğütülmüş)	Tutam
karabiber (karışım)	küçük tutam
Soğan-şalgam (orta boy)	1 gol

Pişirme metodu

1. Turna filetosu (dondurulmuş) bir kıyma makinesinde birkaç kez atlayın, herhangi bir kemik varsa, bıçağın önüne sıkışacaktır. Bu, kıyma makinesini ilk kez atlayıp duruladığım. Önümüzdeki iki sefer durulamıyorum.
Domuz etini bol miktarda domuz yağıyla parçalara ayırdım. Domuz eti de dondurulur, ancak bıçakla parçalara ayrılır. Bir kıyma makinesinden bir turna kadar geçiriyorum. Yayı oraya gönderiyorum.
2. Kıyma ve bir bıçak aparatıyla birleştirdiğim diğer her şey. Mod 1 hızda, süre 5-7 dakika. Kıyma çok soğuk kaldı! Yapı viskozdur.
3. Kıymayı hızlı bir şekilde marine etmek ve sıkıştırmak için karışımı bir marinatöre aktarın. 18 dakikadır.
4. Beloboka'yı topluyorum, pişirmek için bir torbaya koyuyorum, kıyma üzerinde dikkatlice yuvarladım, sızıntı olmaması ve torbaya su girmemesi için çok iyi paketliyorum. Kıyma hala soğuk. Kıymayı sıkıştırmak için buzdolabında bir saat bekletiyorum.
5. Bir saat sonra Belobok'u yan tarafına paslanmaz çelikten koydum. tencere Steba. En tepesine kadar soğuk suyla dolduruyorum, Belobok tamamen su altında. Kapağı kapatıyorum, Isıtma 45 * modu, süre 2 saat.
İki saat sonra, Isıtma modu T * 50 * süresi 1,5 saattir. Kıyma fermantasyonu için toplam 3,5 saat. (Bay Kolbasnik'in tavsiyesi üzerine)
Daha sonra Isıtma modu T * 68 * süresi 4 saattir.
Bundan sonra, Belobok'u 20-30 dakika soğuk suda sökmeden soğutmanız gerekir. Torbayı çıkarın, delin, suyu boşaltın ve jambonu son olgunlaşma için buzdolabına (torbaya) koyun. 3-5 saat.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

0 yaklaşık kg

Hazırlık zamanı:

saat 12.

Pişirme programı:

Isıtma

Not

Buzdolabında kocası tarafından yakalanan bir turna vardı. Genelde doldurulmuş turna yaparım ama bu sefer değil. T. turna zaten cildi şımarttı, bağırdı. Ben de bunu Suvid gibi Belobok'ta yapmaya karar verdim.
Çok lezzetli çıktı.
Soğuk yiyebilir veya sıcak bir tavada çabucak kızartabilirsiniz. İkinci olarak bir garnitür pilav ("Sadece lezzetli pirinç") veya dereotu ile haşlanmış patates ile ortaya çıkacak.
Ya da peynirli ve otlu sıcak bir sandviç yiyebilirsiniz. Ya da hemen yiyebilirsiniz)))
Gerçekten de turna bir kraliyet balığıdır.
Turna dolması (misafirler için) pişirdiğimde kıyma küçük bir demet ekliyorum. yeşillikler, ince doğranmış. Ancak ev otuna hiç saygı duyulmuyor.
Biraz kantini olan birini sigara içmeyi deneyebilirsiniz. Ama çok lezzetli.
Not: Pike fırında harika pişiriyor. Bütün bir turna derisini kıyma ile doldurmanız, derinin üzerine bir süslemeniz (mayonez, peynirle ...) ve pişirmeniz gerekir.