Keten tohumu ile kavuzlu ekmek

[Biga]

Keten tohumu ile kavuzlu ekmek

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Biga
Kavuzlu un	65 g
Buğday unu, premium	60 g
Su	77 g
Maya, preslenmiş	2 g
dolgu
Keten tohumu	50 gram
Su	60 g
Hamur
Tüm Biga	yaklaşık 204g
Tüm doldurma	yaklaşık 110g
Kavuzlu un	150 g
Buğday unu, premium	150 g
Su	212 g
Tuz	7 g
Maya, preslenmiş	3 boyutlu

Pişirme metodu

• Geçen yaz bu olay için Almanca yazılmış bir miktar aldım. O zamanlar hecelenen iyi tariflerim yoktu ve onu farklı ekmeklere ekleyerek denemeye başladım. Yaptığım şeyden pek tatmin olmadım ve un, mutfak setindeki çekmecelerden birinin uzak köşesine itildi. Ve kısa bir süre önce, un stoklarını ayırmaya karar verdikten sonra, hecelenerek karşılaştım. Raf ömrü sona yaklaşıyor ve onunla ne yapacağımı bulmam gerekiyordu, çünkü şu anda hecelenen iyi bir ekmeğim vardı (ancak, buğday ekşi mayası üzerindeydi ve yerine koymak için her şeyi saymak zorunda kaldım) ticari maya üzerinde büyük bir tane).
• Biga
• 1. Mayayı ellerinizle unun içinde ezin, su ilave edin ve dakikalarca yoğurun. 5. Bir top yuvarlayın ve bir kaseye koyun. Plastik bir örtü ile örtün (kapaklı bir kap kullanıyorum) ve bir gün boyunca ılık bir yere koyun.
• dolgu
• 2. Keten tohumlarını suya batırın, streç filmle örtün ve 10-12 saat bir yerde bekletin.
• Hamur
• 3. Mayayı un haline getirin, tuz, bütün biga ve su ekleyin. Hamuru yoğur. Dolguyu, serinin bitiminden 5 dakika önce ekleyin. Hamuru, çalışma yüzeyinden ve ellerinizden kolayca çıkıncaya kadar yoğurun. Hamuru top haline getirin, üzerine un serpilmiş bir kaseye aktarın, streç film veya havluyla örtün ve 1 saat ılık bir yerde bırakın.
• 4. Hamuru kamburlaştırın. Üzerinden bir top oluşturup un serpilmiş bir kaseye geri koyun, streç film veya havluyla örtün ve 1 saat ılık bir yere koyun.
• 5. Hamuru tekrar yoğurun. Topu tekrar yuvarlayın. Havlu ile kaplı ve un serpilmiş bir prova sepetine veya kaseye aktarın, dikin, başka bir havluyla örtün ve 1 saat daha ılık bir yerde bırakın.
• 6. Fırını önceden 250C'ye ısıtın.
• 7. Kürek üzerine un (tercihen irmik) serpin. İş parçasını bir kepçeye aktarın, iş parçasını kesin. Fırına su püskürtün ve parçayı hızla taşa koyun. Fırına tekrar su püskürtün ve kapıyı hemen kapatın.
• 8. 25 ° C'de 5 dakika pişirin, sıcaklığı 220 ° C'ye düşürün ve 20 - 25 dakika daha pişirin. Dibe vurulduğunda, bitmiş ekmeğin donuk bir "boş" sesi çıkarması gerekir.
• 9. Bitmiş ekmeği tel ızgara üzerinde soğutun.
• 
• 
• 
• 
• 10. Afiyet olsun!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 somun

Hazırlık zamanı:

yaklaşık 28 saat

Pişirme programı:

fırın

Not

Ekmek çok güzel! Özellikle içindeki keteni severim. Genellikle tam tahıllı unlarda kullanırım, ancak genellikle yoğurma sırasında neredeyse bitmiş bir hamura tohum ekleyerek kaynar. Burada tohumlar 10 - 12 saat önceden ıslatılır. Şişirler, tüm suyu emerler ve dokunulduğunda yağlı hale gelirler. Bitmiş ekmekte tohumlar görülebilir ancak dişlerde hissedilmez.

Hecelenmiş un yoksa (başka bir deyişle hecelenmiş) tam tahıllı buğday ile değiştirilebilir. Elbette tadı biraz farklı olacak, ancak şüphesiz çok lezzetli olacak.

Ne harika fotoğraflar! Özellikle son ikisi.
Her şey stokta. Tam sabah bir biga koyacağım, gece için keteni ıslatacağım ... Umarım en azından biraz benzer ekmek alacağım

İlk tanıştığım andan itibaren hecelenmiş ekmeğe gerçekten aşık oldum! Yoğururken harika koku ve çoktan bitmiş rulo! ..
Yazara teşekkürler!
Forumun üyeleri, hecelenmiş / hecelenmiş ekmek pişir, dayanılmaz derecede lezzetli!

Tam sabah bir biga koyacağım, gece için keteni ıslatacağım ... Umarım en azından biraz benzer ekmek alacağım

Herşey yolunda gidecek! Sıcaklığa bağlı olarak, ön ve son provayı biraz artırabilirsiniz. İlk kez sırasıyla 2:30 ve 1: 30'da yaptım. Ama sonunda ekmek biraz eridi. Mayalayıcıların sıcaklığı yaklaşık 30-32 ° C idi. Prova süresinin 2 saat ön ve 1 saat finale indirilmesi ile tatminkar bir sonuç elde edildi. Sıcaklığınız 28C'yi geçmiyorsa 2:30 ve 1:30 saatlerine dönebilirsiniz.

İyi şanslar!

İlk tanıştığım andan itibaren hecelenmiş ekmeğe gerçekten aşık oldum! Yoğururken harika koku ve çoktan bitmiş rulo! ..
Yazara teşekkürler!
Forumun üyeleri, hecelenmiş / hecelenmiş ekmek pişir, dayanılmaz derecede lezzetli!

Evet, ekmek harika çıkıyor! En önemlisi, hecelenen glüten düşüktür. Herhangi birinin glüten alerjisi varsa, hecelenmiş ekmek bu soruna lezzetli bir çözüm olabilir!

Ne muhteşem bir somun!
Ve sırılsıklam keten tohumu ne verir? Şimdiye kadar onları hamurun içine döktüm.

Islatıldığında tohumlar şişer ve yumuşar. Hamura tohum ekledikten sonra nem almazlar ve başka bir şey olur - dokunulduğunda yağlı olurlar. Görünüşe göre tereyağı salgılıyorlar ve bana öyle geliyor ki, kokularını ve tadını ekmeğe vermeye daha istekli.

Evet, bu önemli! Şimdi sırılsıklam olacağım.

Ekmeği çok beğendim. Tarifin malzemeleri biraz değişti. Maya ile saf levure pişirdiğim için, sıvının içinde bir meyve sıkacağından 100 ml elma suyu kullandım. Bigu'yu ekmek makinesine yükledim, kalan malzemeleri ekledim ve Fransız hamur hazırlama programını açtım. Son prova zaten pişirme kabında. Sonuç çok sevindiriciydi. Lütfen tarif için teşekkürlerimi kabul edin.

Bugün keten tohumu ile kılçıksız ekmek yaptım. Tüm malzemeler sizinkiyle aynıdır, fark ağırlıktadır. Ve buğday mayası üzerine biga maya yerine. Ekmeğin rengine göre çok güzel benzer. Ekmeğinizin tadı ne?
Ekşi mayın, çavdar ve buğdayla aynıdır. Ekmek lezzetlidir ancak hamurun bileşimi bilinmeden saf buğday ekmeği gibi görünmez.