Kavuzlu ekmek

Tarif için teşekkürler, dün yaptım, biraz değiştirdim, yarım buçuk tam öğütülmüş ve buğday unu yaptım, hiç kepek almadım. Harika çıktı !!! Lezzetli ekmek. Yazara "çocukluktan kalma bir şey" katılıyorum. Çavdar-buğday veya buğday kadar uzun değil ama çok lezzetli !!! Yer işareti eklendi

Zhenya, sağlığınıza! Tarifi beğendiğime ve kendim için ince ayar yapabildiğime sevindim, harika!

Yardım istiyorum Panasonic sd 2500 ekmek makinesi satın aldık.Özellikle kavuzlu undan ekmek pişirmek için. Ekmek yapımcısının talimatlarının tarifine göre sonuç (neredeyse ağırlık ve bileşenler açısından yazarınki gibi) - ekmek işe yaramadı. Alınan fotoğrafı ekliyorum.

Durumun nasıl düzeltileceğine dair herhangi bir tavsiye almaktan memnuniyet duyarım.
Ekmek gerekir! boşaltmak. Çocuğun alerjisi var, sıradan ekmek kontrendikedir.

Cuma, 02 Eylül 2016 08:43 Eklendi

fotoğraf eklenemez. Foruma link vermek yasaktır, ancak resim ekleyemiyorum .. nasıl yapılacağı sezgisel olarak net değil. üzüntü.

Sorular ve cevaplar için konuya gidin Yöneticiye Soru: Ekmek yine işe yaramadı, sebebi ne olabilir?

Fotoğraf ekleyin, buraya bakın, ilk gönderinin sonunda "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

Fotoğraf Khlebopechkin Galerisi'ne yüklenebilir ve buradan bağlantı ekleyebilirsiniz.
Başarısızlığın ne olduğunu kelimelerle açıklayın. Detayda. Ve malzemelerin miktarını yazın. Hadi çözelim!

Sevgili Arka, neyi yanlış yaptım? Çatı düz, hatta sarkık ve kırışmış. Her şeyi tarife göre yaptım, elektronik ölçekte tarttım, tam tahıllı hecelenmiş un "Garnet", 260 su, Saf-an maya, Panasonic 2512 ekmek makinesi, Tek taneli mod aldım. Teşekkür!

Teşhis için kırıntıyı görmek istiyorum.

Büyük olasılıkla un nemli olduğundan daha az suya ihtiyaç vardır.
Yoğururken çörek neydi? Hiç oluşmamışsa ve hamur kütle halinde ise, madde su / un dengesinde demektir. Çörek ihtiyacınız olan şeyse, aşağıya bakın.

Ayrıca, maya çok aktifse, bir seçenek olarak biraz durabilir. Hafızam bana hizmet ediyorsa, o zaman Tek-tahıl programı Ana programdan daha uzundur. Bu durumda maya miktarını 3/4 çay kaşığı azaltabilirsiniz. Farklı programlar için önerilen dozaj talimatlarına bakabilirsiniz.

Her iki faktörün de işe yaraması da mümkündür, ancak açıklamalarınız olmadan doğru sonuçlar çıkarmak zordur.

Sevgili Arka,

Affet beni - kırıntıyı fotoğraflamam gerektiğini kendime tahmin etmedim. İşte aşağıda - ancak pişirildikten iki gün sonra. Ekmeğin kendisi çok yoğun olduğu ortaya çıktı - ancak bu, su eksikliğinden ve uzun süre pişirilmiş olmasından kaynaklanıyor olabilir, değil mi? En fazla 260 ml su aldım

Bu sefer kolobok'a bakmadım. Tek taneli program, özellikle heceleme için tasarlanmış gibi görünüyor - en azından bu program için eşlik eden tarif koleksiyonunda sadece farklı heceleme türlerine sahip tarifler verilmektedir. Zaman içinde Temel ve Tek Taneli karşılaştırırsak, o zaman küçük farklılıklar (mikroskobik) yalnızca yükselme aşamasında: Temel 1: 50-2: 20'de, Tek Taneli 1: 50-2: 45'te. Talimatlardaki tariflerde, hem Temel modda hem de Tek tahılda aynı miktarda maya sunulmaktadır. Bu kadar tuhaf bir tepenin neden küçük darbeler halinde kırıştığını anlayamıyorum.

Teşekkür!!!

Bana öyle geliyor ki ekmek pişirmeden önce bile uçup gitti. En tepede ne kadar büyük delikler olduğunu görüyor musun? Durdu. Tüm hava çoktan yükselmişti ve hamur boyunca eşit olarak dağılmamıştı. Son prova onun için uzun sürdü.
Sizin de fark ettiğiniz gibi, daha kısa bir programı denemek gerekir - Temel. Şimdi, evlerde hava sıcak olmadığında, sobalarımız hamuru büyütmek için maksimum zamanı seçiyor, yani.Tek tahıl programında 2:45 ve Ana programda 2:20. Bazen fazladan 15 dakika bile kritiktir.
Peki, ne tür su / un ayarlaması gerekeceğini anlamak için kolobok'a bakmanız önerilir.

[Arka]

Arka, teşekkür ederim, hecelenmiş ekmek pişireceğim. Sadece ekmek pişirirken buğday ununa kavuzlu un eklerdim.

Hecelenmiş ekmeği pişirmek için başarısız girişim! GARNETS şirketinin tam tahıllı ununu beğenmedim ve bu da onu ılımlı bir hale getiriyor. İlk yoğurmada kolobok oluşmuş gibi görünüyor. Bir dinlendikten sonra, bir duraklama, ikinci parti sırasında bulaşması korkunç hale geldi. Un ekleme girişimleri yalnızca leke miktarını artırdı. Fırını kapattı. Hamuru 40 dakika dinlendirdim, açtım, hiçbir şey değişmedi. Buğday unu eklemek bile durumu iyileştirmedi. Hamur, son derece yapışkan olurken yalnızca çok yoğun hale geldi. Her şeye yapışmıştı - kovanın dibi, duvarlar, eller. Ve en iyi kokusu yoktu. Deneyi durdurmaya karar verdim ve her şeyi bir kenara attım. Ürünler üzgünüz. Anladığım kadarıyla unun zayıf olduğu ortaya çıktı. Belarus gibi. Muhtemelen, Avrupa kalitesindeki un bu örnekten hala çok farklıdır! Başka bir şirketin unuyla da olsa tekrar etmeyeceğim. Hamuru fırlatmak için ... Bu ikinci kez benim akımım ...



Yazar hakkında herhangi bir şikayet yoktur, aksine üreticiye karşıdır. Başkalarını dikkatlice okuyun. Sadece bu şirketin unundan hiçbir şey gelmedi.

Garnets hesabını destekliyorum. Bir kereden fazla ekşi unlarına rastladım. Bu üreticiyi artık kabul etmiyorum.
Tanımladığınız şey açıkça standart altı un veya öğütüldüğü tahıldır: davranış + hoş olmayan koku.
Yüksek kaliteli undan yapılan hamur, fermantasyondan önce, yani hemen hoş bir kokuya sahiptir.

Hecelenmiş ekmek nedir?

Hecelenmiş ekmek nedir?

Kavuzlu undan yapılan ekmek artık bir süpermarkette böyle bir un satın almak için sorun olmaktan çıkıyor.

Ayrı ayrı yazılınca buğday mı yoksa bir çeşit tahıl mı?

[Kavuzlu un]

Yukarıda verdiğim bağlantılarla ilgili bilgiler:

Kavuzlu un - Kavuzlu buğdaydan un üretimi, pratik olarak normal tahıldan un üretiminden farklı değildir. Hecelenmiş yabani, hibrit olmayan buğdaydır. Bu tahıla kılçıksız denir ve tabii ki doğal ve sağlıklı bir üründür. Kavuzlu buğday ununun özelliği, glüten içeriğinin azalmasıdır. Halk hekimliğinde de geçerlidir ve vücudu canlandırır. Kavuzlu un, mükemmel sağlıklı ekmek, makarna, pizza ve tatlı hamur işlerini belirgin bir ceviz tadı ile yapar.

Hiç bir büyü görmedim, sadece Puşkin'in şiirinde
okuyun.
İsrail'de kesinlikle öyle değil. Ama bulgurumuz var-
ve bu özel işlenmiş buğday.

Özel işlenmiş buğday - hecelenmiş yemeyin (hecelenmiş) Bu aynı yumuşak buğdaydır.
Yazılan hakkında (hecelenen), dün yukarıda bir açıklama yaptım.

Hecelenen heceleme Moskova'da mağazalarda ve çevrimiçi mağazalarda serbestçe satılıyorsa, o zaman sizin de almalısınız. Ve İtalya'da ekmek ve makarna için var.

"Yurttaşlarla iletişim" bölümümüz var. İsrail onlardan "salon yardımı" isteyin

Bu kültür Rusya'da mı yetiştiriliyor?

[חיטה]

Puşkin'den hecelenen bir şiir görmedim, sadece şiir okudum.
İsrail'de kesinlikle öyle değil.

Genel olarak, İnternet'in dediği gibi olması gerekir. Aslında Rusya'dan daha önce İsrail'de olduğu için bile. Daha yakından bak.
Tercüman İbranice yayınladı:

חיטה (Emmer) - hecelendi.
כוסמין - hecelendi.

Bu unu İsrail'de de buldum. Adı "kemakh cosmin" /
Bu tarife göre pişirdim ama kepek yoktu,
yulaf ezmesi ve esmer şeker aldı.
İşte ekmeğim
🔗 🔗

Nedense çok yükselmedim.
Pişirdikten sonra yan tarafta bir çatlak oluştu ve
dilimlerken biraz ufalandı.

Güzel gün! Çatlağın yetersiz prova süresinden kaynaklandığını varsayacağım. Bu yüzden biraz yükseldi. Genelde tam olarak mayalanmış ekmek çıkmadı. Başka bir HP programı almanız gerekiyor.

Fırında pişirdim. Bana öyle geliyor ki biraz eklemeliydim
Su. O zaman hamur daha elastik olur.




Yazımın Altay'da popüler olduğunu okudum.
Orada yetiştirilir.
% 100 tam tahıl unum var,
beyaz buğday unu eklemem gerekiyor mu?
Ekmeğin kendisi lezzetlidir.

[Anna]

Anna, Ekmek yapımcımın (Avrupa için Panasonic) talimatlarında:% 100 kavuzlu undan yapılmış bir tarif var; hecelenmiş + çavdar unundan bir tarif var; hecelenmiş + çeşitli katkı maddeleri; sade kılçıklı undan + tam tahıllı kılçıksız un. Hepsi aynı ortamda pişirilir.
Yani,% 100 hecelenen ekmek mümkündür, ancak onu da sulandırabilirsiniz.
Bence denemeye değer ve sadece kendiniz için bu ekmeği beğenip beğenmediğinizi deneyimleyin.

Thalia, teşekkürler! Ekmek makinem yok
ama sulandırmaya çalışacağım. Hem çavdar unu hem de
tam tahıl. Oynayabilirsin.
Bu arada, bir somun benim için yeterli değil. Tarifi büyütmeye çalışacağım.
Bir hafta boyunca iki büyük somun pişiriyorum.
Genellikle tam tahıl veya çavdar. Bu unla da deneyeceğim.
Thalia, İsrail'de malt olup olmadığını biliyor musun?
Henüz bulamadım.

[Anna]

Annamalt olmalı. Herhangi bir fırına sorun, size nerede olduğunu söylerler.
Ve elbette, hamurun bileşimi ile oynayabilir ve hatta zevkinize göre seçmeniz gerekebilir.
Ve büyük olasılıkla daha fazla su eklemeniz gerekecek, ancak sizinki muhtemelen çok kuru ve un kuru ve daha fazla sıvı gerektiriyor.
Size lezzetli ekmekler diliyorum!

[Anna]

Thalia, İsrail'de malt olup olmadığını biliyor musun?
Henüz bulamadım.

Hayır, bilmiyorum, İsrail'de YAŞAMIYORUM.

AnnaNatasha haklı, fırıncılara sorup adını yazmak daha iyi.

[Nata]

Nata, çok lezzetli ve sağlıklı ekmek tarifi için çok teşekkür ederim! Dün pişirdim ve şimdi koyuyorum))). Doğru, buğday kepeği yerine mısır kepeğim var, ama tadı gerçekten etkilemediğini düşünüyorum))



İnce un. Panasonic'teki "Diyet Ekmeği" programında pişirilir.

Hey! Beğenmene sevindim! Prova hamurunun kokusunu nasıl alıyorsunuz? Koklayamadım

Nata, koku sadece büyülü, meyveli bir şey ... şeftali veya kayısı, gerçekten anlamadım))). Ayrıca bugün ikinci somunu 500 gr undan yaptım, öyle bile çıktı, şimdi size bir fotoğraf göstereceğim

Uuuuuuuu! Ne kadar güzel!

İyi akşamlar! Yazımla çeşitli tarifler denedim. Ve maya (kuru ve doğal) ve mayasız. Hem birinci hem de üçüncü modu denedim (basit ve kepekli un) Partinin sonundaki zencefilli kurabiye adam normaldir, ancak pişirdikten sonra ortadaki sarkmalar ortaya çıkıyor, lütfen bana nedenini söyle? Soba eski Moulinex, ancak ondan önce normal undan normal şekilde pişiriliyordu.

Eugene, Nata orada değilken cevaplayacağım). 2 gün önce pişirildiği için anılar tazedir). Panasonic'im var, "Diyet" modum var, süre 5 saat ve iki kez de pişirdim. İlk kez "çatıda" küçük bir çukur oluştu, ikinci ekmeğin üzerinde bu anı dikkate aldım ve suyu biraz azalttım. Tarifine göre 100 gr un için 60 ml su kullanılır. 500 gr un için ikinci somuna sahibim, 300 ml su eklemek zorunda kaldım ama 280 ml'ye döktüm. "Çatı" mükemmel.
Çatının arızalanmasının birkaç nedeni olabilir, örneğin, çok uzun süre prova, belki de maya miktarını azaltmalı ve suya karar vermelisiniz).

Yardım için teşekkürler.
Sadece denedim, oldukça iyi görünüyor, lezzetli, bir dahaki sefere deneyeceğim. (Diyet rejimim yok), hecelenmiş ekmeğin hazırlandığı bir rejim buldum :-)

[Evgeniy]

Sveta - teşekkür ederim !!!
Evgeniyve sonunda hangi modu seçtiniz?
Kafanız karışmadıysa 1/4 porsiyonu buğday ekmeği unu ile ikame edebilirsiniz. Ekmeği formda tutmak daha kolay olacak ve Svetlana'nın dediği gibi suyu azaltın.

Yarına yetecek kadar ekmek olacak ve yarından sonraki gün heceleme modunu deneyeceğim, bu arada, ilk kez 500 grama su döktüğümde. un, 250-260 ml bir yerde. Su. 280 ml deneyeceğim.

Eugene, dur, çatın 260 ml su ile çöktüğünde niye suyu arttırsın ki? Bir şey bana, ekmeğiniz mayalama makinesinin üzerinde durmuş gibi görünüyor.

[Evgeniy]

Evgeniyaşırı su ve / veya prova süresi nedeniyle çatı çöküyor

Bugün tarife göre ekmek yaptım, önce mayalı hamur yaptım (13 modum var) 500 gr.un, çiğ maya 20-25 gr., su 230, kefir 30, tuz 1 tatlı kaşığı, şeker 1 çorba kaşığı. kaşık, zeytinyağı 1.5 yemek kaşığı. l. , sonra hecelenmiş ekmek pişirme (6 mod). Neredeyse mükemmel çıktı, çatı 0,5 cm sarktı, ancak kalite mükemmel ekmek. Sanırım bir dahaki sefere mayayı 10-12 grama düşürün.

Deneylerin gittikçe daha iyi hale gelmesine sevindim!

Herkese

Hiç büyülenmiş görmedim

Kusmin denir

Ve geri bildireceğim. 4 saat boyunca kepeksiz, 250 ml su, M beden, pişmiş tam tahıllı un tadı olan Panasonic 2502'deki tarife göre kesinlikle pişirilen ekmeğin görünümü, yazarın ikinci versiyonuna benziyor, bir şeyi karıştırmasaydım.
"Genel olarak, hecelenmiş ekmeğin tadı bir şekilde otantik, anlaşılmaz derecede tanıdık, çocukluktan gelen belirsiz anıları uyandırdığını söylemeliyim ... Ve onları yakalamaya çalışıyorsun ve yapamıyorsun ..."
İşte ben ve eşim için benzer duygular)
Taze bal ve çayla birlikte kabuğu çok beğendim - sadece bir şarkı!
Tarif için çok teşekkürler!

[Alexei]

Alexei, Ekmeğin başarılı olmasına sevindim! Tarife güvendiğiniz için teşekkürler!

[Arka]

Ben tam tersinden gittim 😂😂😂
İlk önce biraz kavuzlu un almak istedim ve sonra bir tarif aramaya başladım.
Tarif en yaygın gibi görünüyor, ancak her şey çok lezzetli anlatılıyor ...
Şimdi pişirme sürecinde. İlk yoğurma sırasında, kolobok'un mükemmel olduğu, hatta biraz yoğun olduğu, zaten HP'nin duvarlarına çarptığı ortaya çıktı. 5 ml su ekledim. Şimdi, "yükselme" modunun başlangıcında, topuz bir şekilde böyledir. Her şey duvarlara bulaşmıştı. Gerçekten yükseliş sırasında düzeleceğini umuyorum.




Arkaİşte sonuç:


Son egzersizden sonra kolobok oldukça iyi çıktı:

Pişirmenin başlangıcına kadar fırına bakmadı.
Sonuç olarak, pişirmeden önce tavanın arızalandığı açıktı. Üst kısmın tamamı gözenekli gözeneklerle doluydu. Bazı nedenlerden dolayı, pişirme sırasında ekmeğin hacmi biraz azaldı.
Bunun bir başarısızlık olmadığını düşünüyorum, ancak yine de mükemmel somunu nasıl elde edeceğimi anlamıyorum.
Not: Pekla, Panasonic'te "Temel" modda. Yükselme süresi yaklaşık 2 saatti (artık yok).

[Fairymary25]

Güzel gün! Fairymary25belki un oldukça zayıftır, bir şekilde yüzmüştür. 1/3 sert buğday kullanabilirsiniz. Panas'ta "Tek-tane" modu vardır, bu sadece yazım / heceleme içindir. Tam kontrolle tekrar deneyin. İş parçasının çoktan büyüdüğünü görürseniz ve 15-20 dakika daha pişirmeden önce, pişirmeyi zorla açarım. Ya da tam tersi, prova yeterli değilse, pişirmeyi iptal etmeli ve yükselmesini beklemelisiniz. Özel bir değirmenden çok kaliteli cila aldım. Garnet satın aldığımda hayal kırıklığına uğradım, artık almadım.