Somon ve mascarpone peyniri ile eski (ekşi) hamurdan yapılan krepler

Somon ve mascarpone peyniri ile eski (ekşi) hamurdan yapılan krepler

Kategori: Yemek tarifleri

Malzemeler
OPARA
eski hamur	220 gram
buğday unu, birinci sınıf	160 gram
Temiz su	210 ml.
aktif kuru maya	0.5 çay kaşığı
TEMEL TEST
tüm hamur
buğday unu, birinci sınıf	450 gram
Temiz su	250 ml.
tuz	10 gram
Beyaz şeker	4 yemek kaşığı. l.
Ghee	40 gram
yumurtalar büyük	3 parça.
aktif kuru maya	0.5 çay kaşığı
taze ılık süt	850-900 ml.
kızartma tavasını yağlamak için bitkisel yağ
krepleri yağlamak için tereyağı
DOLGU
Mascarpone peyniri
yeşil soğan - ince doğrayın
hafif tuzlanmış somon - ince kesilmiş

Pişirme metodu

• Hamur için buzdolabında yaklaşık 7-8 gün bekletilen eski (ekşi) hamur kullandım.
• 
• Hamuru mutfak robotunun kasesine koyun, un, su, maya ekleyin, hamuru yüksek hızda yoğurun. Kâseyi gevşek bir şekilde plastik sargı ile örtün ve gece boyunca mayalanmaya bırakın.
• 
• Burada, hamurun kapta iki kez yükseldiğini ve ardından sık sık baloncuklar halinde hamurun üstüne yerleştiğini görebilirsiniz.
• 
• Şimdi ana hamuru yapıyoruz. Hamura un, su, tuz, şeker, yağ, yumurta, maya ekliyorum, elde edilen hamuru iyice çırpıyorum, sıvı çıkıyor ve hamurdan çok yaylı çıkıyor.
• Kaseyi büyük bir torba ile hamurla kapatıyorum, 2-3 kat artıncaya kadar bekletiyorum, hamur elastik ve kabarcıklı çıkıyor
• 
• Hamuru oturtuyorum, ılık süt ekliyorum, iyice karıştırıyorum, tavaları ve diğer pişirme özelliklerini pişirirken hamuru 30 dakika daha bekletiyorum.
• Hamur "gözleme gibi" sıvı olmalı ve üzeri küçük kabarcıklarla kapatılmalıdır.
• Her iki tarafı da bitkisel yağla yağlanmış bir tavada bir fırça ile krep pişiriyorum.
• Bitmiş krepleri bir tabağa koydum, üstüne biraz tereyağı sürün. Üstünü yüksek bir kapakla kapatıyorum. Krepler kirli, ince, açık ağ örgüsüne dönüşüyor.
• 
• Shrovetide için, krep yemenin ciddi bir günü için önceden hafif tuzlu balık hazırlıyorum.
• Başlangıçta, tuzlu balık ve mascarpone peyniri ile doldurulmuş katmanlı bir krep kek yapmak düşünülmüştü, ancak son anda aynı dolgulu gözleme tüpleri yapıp et suyu ile birlikte servis etmenin daha iyi olacağını düşündüm.
• Büyük bir tabağa bir krep koydum, üzerine şeritler halinde yaydım: bir dilim somon, bir dilim peynir, peynirin üzerine biraz doğranmış soğan serpin, sonra başka bir somon şeridi ve soğanlı bir dilim peynir. Sonra krepleri bir tüpe katlayıp bir tabağa koyuyorum.
• 

Not

Shrovetide ... Shrovetide ... Yılda bir kez, gözleme açıklığı ve gözleme oburluğu bize geliyor ...
Ve yılda bir kez maya krepleri yaptığımdan emin oluyorum, tadı tamamen farklı, ince, narin, ekşi hamur gibi kokuyor, mayalı hamur - Shrovetide.

Makinelerin ve boya kovalarının çıkarıldığı geniş atölye, masalarla parıldıyor: krepler için masalar lanetli. Marangozlar, testereler, su severler, çatı ustaları, ressamlar, ustabaşları, biniciler - yapışmamış gömleklerle, yağlı kafalı, krep yiyen. Geniş fırın yanıyor. İki aşçı fırına ayak uyduramaz. Kızartma tavalarında, bir tabak büyüklüğünde, "siyah" krepler pişirilir ve karabuğday, kırmızı, yığınlara yerleştirilir ve zeki ustabaşı Proshin, kulağında bir küpeyle, sanki kel bir yere vuruyormuş gibi masaya vurur. kafa. Sulu duyuluyor - blooper! Sırayla herkes: blooper ... blooper ... blooper! .. Steam, vidalı kreplerden gelir. Dörde katlanıp kaselere kızgın yağa batırıldıklarında ve çiğnenirken kapıdan izliyorum. Buhar, ağızlardan ve kafalardan dökülür.Başlı kırmızı lahana çorbasından, kadın aşçılardan, başıboş başörtülü, ateşli yüzlerinden, yağlı kırmızı ellerden içiyor, sobadan sarı diller ışıldıyor. Tavandan gelen bir dumanla maviye döner. Bereketli bir uğultu var: memnun.
- Kelebekler, fırında ... fırında - soda ile! ..
Hamur fıçıları nefes alır, tavaların üzerine dökülür ve tıslar, kabarcıklarla şişer. Gömleklerden, konutlardan sünger, yanmış yağ, çıngırak kokuyor. Giderek daha çok iç çeker, mola verir, iç çeker. Birisi ringa balığı kafasını kemirerek çılgına döndü. Bakır bir küpten - buhardan tavana.
- Nasıl, biraz çekingen mi? .. - uğramış olan Vasil-Vasilich, “yeni mi kaçtı? - hamurların içine bakar, - Fırında pişirin, Matresh ... gresi boşa harcamayın, macunu vereceğiz! ..
Uğultulu, komik

Ivan Shmelev "Lord'un Yazı"

Zevkle pişirin ve yemeğinizin tadını çıkarın!

Admin, sen sadece bir sihirbazsın!
Peki pruvanın altındaki bu yapı nedir?

[Tararuk]

Admin, sen sadece bir sihirbazsın!
Peki pruvanın altındaki bu yapı nedir?

Tararuk, teşekkür!
Yılda bir kez kesinlikle mayalı krep yapıyorum, çok lezzetli kokuyorlar ama tereyağı Shrovetide havasını yaratıyor! Özellikle geleneksel katkı maddeleri, hafif tuzlu balık, havyar, ekşi krema, tereyağı ile servis edildiğinde, 🔗ve sonra tatlı kreplerin tadını çıkarabilirsiniz.

Pencerede soğanları filizlemek için bir tepsim var, tepsinin üstünde suyla soğan başları için delikli bir kapak var. Tepsiye, soğanın iyi filizlendiği ve kuvvetli büyüdüğü için küçük bir pompayla (sonraki mavi) hava pompalayan bir tüp verilir.

[Yönetici]

Yöneticibize eski hamurdan biraz daha bahseder misiniz?

Ve eğer eski hamur yoksa, ama böyle krepler istiyorsan !!! Ne yapalım? Hamur nasıl yoğrulur?

[Yönetici]

Yöneticibize eski hamurdan biraz daha bahseder misiniz?

yat Limanılütfen şu konulara bakın, burada bu hamur ve hamur işleri hakkında detaylı olarak konuşuyorum:
Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği (BAŞLANGIÇ) https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Eski (ekşi) hamuru yoğurmak için nasıl saklayıp hazırlarım https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Sorular olacak, bu konularda cevaplayacağım

[damar]

Ve eğer eski hamur yoksa, ama böyle krepler istiyorsan !!! Ne yapalım? Hamur nasıl yoğrulur?

damar , hamur üzerinde krep - en lezzetli krepler!
Uzun süre bunu nasıl yapacağımı anlatmamak için "Hamur üzerinde buğday krep" tarifine bakmanızı öneririm. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45540.0 ve onları pişirmeyi dene

TEŞEKKÜRLER bakalım deneyelim

["Süzme peynirli fırında krep"]

Çok fazla krep vardı ve Shrovetide hala devam ediyor ...

Bugün krep ile kahvaltı yaptım "Süzme peynirli fırında krep"

dolgu:
Süzme peynir, kuru kiraz (ev yapımı, kendi kendine)
Süzme peyniri kirazlarla karıştırın (doğrayabilirsiniz), 1-2 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker, yavaşça karıştırın.
Doldur:
5 yumurta, 3 yemek kaşığı karıştırın. l. 1-2 yemek kaşığı kalın ekşi krema ile. l. şeker, pürüzsüz olana kadar kütleyi çırpın.

Küçük kreplerim vardı, 18 cm tava, bu yüzden tahtaya bir kerede üst üste binen 2 krep koydum, üstüne 1-2 yemek kaşığı koydum. l. lor dolgusu, bir zarfa sarılmış krepler (sadece bir tüpü yuvarlayabilirsiniz).

Bir tavada tereyağını ısıtın, tercihen ghee (yanmaz), kızarana kadar bir tarafta krepleri kızartın, diğer tarafa çevirin - krepleri yumurta ve ekşi krema dolgulu dökün.
Her gözlemeyi bir spatula ile kaldırın, böylece dolgu kreplerin altına damlar.
Gevşek bir kapakla örtün, yumurta ekşi krema kütlesi omlet haline gelene kadar krepleri pişirin.



Bitmiş krepleri süzme peynir ve vişne ile porsiyonlu tabaklara koyun, pudra şekeri serpin ve masaya sıcak servis yapın.



Lezzetli ... ama tatmin edici!
Bir deneyin - umarım beğenirsiniz!
Ev yapımı kreplerin "fazlalıkları" olduğunda, ara sıra böyle krepler yaparım.
Krepleri iri kıyılmış elmalarla (kum serpin), süzme peynirle doldurmak iyidir. Çaylı bir atıştırmalık için soğutulmuş gözleme tüplerini gerçekten çok seviyorum - bu fena bile değil!
Zevkle pişirin ve yemeğinizin tadını çıkarın!

Not: Hala birkaç krep var, yarın sana onlarla neler yapabileceğini göstereceğim.
Ve bu kadar! Uzun süre daha fazla krep olmayacak - dolusunuz!

Evet, Meslenitsa için böyle krepler yapmak için kesinlikle vaktimiz olmayacak. Bu tarif için hamurun yaşlandırılması için 7 gün olmadığı için. Tarifi alırım ve gelecekte denerim, umarım

Sağlığınız için pişirin ve yiyin!

Ne lezzetli krepler, doldurma ve Shmelev'in hikayesinden bir alıntı ... bunların hepsi iştah açmıştı! Kendi krepimi yemek için acele ediyorum, ama Tanya doluyken.

Marina, sağlığına! Ve krep bekliyorum