Jim Leahy'nin Patatesli Pizza

[Pizza hamuru:]

Jim Leahy'nin Patatesli Pizza

Kategori: Unlu Mamüller

Mutfak: Amerikan

Malzemeler
Patates kızartma / fırınlama	1 kg
Rafine edilmemiş zeytinyağı	80 ml
Karabiber	0,5 çay kaşığı (tadabilirsiniz)
Biberiye (taze yapraklar)	birkaç şubeden
Oda sıcaklığı su	800 ml
Tuz	4 çay kaşığı
Soğan	100 g (bir orta boy soğan)
Pizza hamuru:
Un	320 g
Su	200 g
Tuz	1 çay kaşığı
Şeker	0,5 yemek kaşığı. l.
Zeytin yağı	1 yemek kaşığı. l.
Kuru maya	0.5 çay kaşığı

Pişirme metodu

• HP'de pizza hamuru hazırlayın. Uygun bir rejiminiz varsa, harika. Değilse, temel mayalı hamur modunu kullanın. Hiç HP'niz yoksa, hamur için malzemeleri karıştırın, kabarmaya bırakın (iki katına çıkıncaya kadar), kırıştırın, tekrar kabarmaya bırakın ve kesmeye başlayın.
• Yazarın tarifinde, dolgunun belirtilen kısmı için hamur 250 gr un halinde yoğrulur (orijinal tarifi hemen 500 gr için verir, 2 adet olduğunu uyarır). Kısmı biraz artırdım, çünkü tabanın kenarlarının olmasını seviyorum, bu yüzden şeklini daha iyi koruyor, dolgu hiçbir yerde sürünmüyor. Bu fazlalık yanlarda ve solda. Hamurun kendisi dolgunun altında çok incedir. Ek olarak, birinci sınıf tariflerdeki unun 2 / 3'ünü her zaman tam tahıl unu ile değiştiriyorum (bu yüzden fotoğraftaki hamur çok rengarenk). Bu benim kişisel ekstralarım, onu takip etmek tamamen isteğe bağlı.
• 2. Patates pişirmek için sarı Fransız aldım. Tarif tam olarak Yukon Altın çeşidini almayı öneriyor, ancak burada böyle bir patates bulmak çok havalı, bu yüzden pişirmek için iyi bir patates aldım. Patatesler en ince tabaklara kesilir (tam anlamıyla bir buçuk ila iki mm kestim). Oda sıcaklığında 800ml su bir fincana boşaltılır, tuz ilave edilerek dilimler halinde kesilmiş patatesler konulur. Böylece 1.5 saat ıslatılır. Bu dönemde fazla nişasta onu bırakır, kararmaz ve tuzlanır.
• 
• 3. Patatesleri bir eleğe atın, sıkın, kağıt havlular üzerinde porsiyonlar halinde kurutun. Zeytinyağı, ince doğranmış soğan, karabiber ekleyin, patateslerin iyice yağlanması için ellerinizle karıştırın.
• 4. Yaklaşık 3 yemek kaşığı standart bir fırın fırın tepsisine dökün. l. zeytinyağı ve hamurun üzerine ellerinizle fırın tepsisinin tüm alanı boyunca gerdirin. Yuvarlanmayın, tüm alan boyunca parmaklarınızla gerin / gerin. Ayrıca ellerinize yapışmaması için üzerine yağ serpebilirsiniz. Hamur ince bir tabaka halinde olmalıdır.
• 
• 5. Hazırlanan patatesleri hamurun üzerine koyun ve üzerine iri doğranmış taze biberiye serpin.
• 
• 220 derecede (konveksiyon 200 derece daha iyi ise) 25 dakika pişirmek için fırına koyarız Patatesler altın olur ve çıkıntılı kenarları kuvvetli kararır koymaz pizza hazırdır.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

4 porsiyon

Hazırlık zamanı:

hazırlık ile 2 saat

Not

Jim Leighy, New York'ta kendi fırınının sahibi olan oldukça tanınmış bir fırıncıdır. Pizzası da aynı derecede iyi biliniyor, ancak klasik olana benzemiyor. Klasik pizza eşliğinde peynir, domates sosu ve biraz salam yok. Pizza sadece patates. İnce çıtır hamurda. Önemli olan teknoloji! Bir zamanlar hazırladığım çok turşu tavuk tarifinde olduğu gibi.

Pizza tarifi, kız kardeşim tarafından kendi İngilizce kitabından çıkarıldı. Tekrar tekrar pişirdim. Berner, Mandolin veya Dilimleyici rendesi sahiplerine sevin. Onlar sayesinde harika bir pizza yapabilirsiniz. Lezzetli. Ertesi gün ısıttığınızda, soğanlı patates kızartmasının eşsiz kokusu evin içinde dolaşıyor ...

Gerçekten çok lezzetli. Neredeyse yarısını yedim. Göründüğü gibi hiç kuru değil.Hazırlama teknolojisi, patatesleri çok "akmaz" hale getirir. Bitmiş pizzadaki hamur sadece 3-5 mm kalınlığındadır.



Hepsi ölçülü ve her şey mevcut olmalıdır: karabiber, zeytinyağı, biberiye ve soğan.

Benzer tarifler

Ekmek üreticisi LG HB-205CJ tarifine göre mayalı pizza (YuliaPos)

Panasonic SD-2500 ekmek makinesinde ince hamurlu pizza (Televizyoncu)

Pizza: 2 seçenek - kocam ve ben için (Akimell)

Natasha, biberiyesiz pizza daha olur mu?

Natasha, biberiyesiz pizza daha olur mu?

Hayır, hiç ölümcül değil. Sadece biberiye orada çok uygun. Daha dün kız kardeşim onsuz yaptı. Yine ayrı ayrı pizza yaptık. Kaçırdı, yemek yemeyi düşündü, ama uzun zaman önce harcadığı ortaya çıktı. Kuru dökülmedi, ondan çok az anlam var, sadece yanacak. Kimse ölmedi, her şeyi büyük bir zevkle yediler.

Ayrıca, varsa taze dereotunun harika olacağını düşündüm (aroma için biberiye yerine). Sadece üstüne dökmeyin, böylece kurumaz ve tüm çekiciliğini kaybetmez, ancak soğan, yağ ve karabiberle karıştırırken patates kütlesine ekleyin. Harika olmalı.

Ve hangi patatesin pişirme için uygun olduğunu başka nasıl bulabilirim ... (((
Ve pizza güzel)))

[normal nişastalı patatesleri alın ve zahmet etmeyin.]

Ve hangi patatesin pişirme için uygun olduğunu başka nasıl bulabilirim ... (((
Ve pizza güzel)))

Özel bir tane satın almayacaksanız (buna: kızartma veya pişirme için denir, genellikle sadece pahalı ve belirli bir türden) - normal nişastalı patatesleri alın ve zahmet etmeyin. Bu bölünme çok keyfi, genellikle sadece nişastası yüksek, geç olgunlaşan belirli bir patates çeşididir.

Nişastalı çeşitler ufalanır (bunlar genellikle geç patates çeşitleridir, nişasta "toplamak" için zamanları vardır), bu nedenle patates püresi ve fırınlama için iyidirler. Nişastalı olmayanlar çorbalar, salatalar için iyidir çünkü ısıl işlem sırasında parçalanmazlar. Hepsi bilim bu. O yüzden biraz iyi patatesler al. Ve bu kadar!

[Korkuluk]

Korkuluk (Natasha)! Harika pizza. Bu günlerden birini kesinlikle pişireceğim. Farklı pizzaları seviyoruz.

You Tube'da "Şef Jim Lahey ile Pizza Pomodoro Nasıl Pişirilir" adlı bir video buldum
(Şef Jimi Lei ile Pomodoro Pizza Nasıl Yapılır).

Orada dolgular farklıdır (biri domates soslu, diğeri kabak ile) ve hamur aynıdır. Hamurun kıvamını ve hızlı bir şekilde fırın tepsisine nasıl gerileceğini görebilirsiniz. Dolguları ödünç al.

Evet, bu kitap, kitaptaki fotoğraflarda testin esnemesi tam olarak böyle gösteriliyor. Teşekkür!

Bugün dereotu ilavesiyle:



Adamlarım neredeyse tüm pizzayı yedi (tüm fırın tepsisi için biraz büyük, ama ince, çok ince bir hamur şeridi var) ve altında 2 litre fermente pişmiş süt içti. Ve onlarla hiçbir şey çatlamayacak, not etmek istiyorum.

Natasha, pizza tarifi harika! Ve ucuz ve neşeli! Kesinlikle pişireceğim! Üçüncü gün kocam biberiye getirmeyi unutuyor, yarın her adımını "kontrol etmek" zorunda kalacak, böylece mağazanın önünden geçip satın almayacak! Ve dereotu sevmiyorum, son zamanlarda bir şeye bakamıyorum, ne kuru ne de taze.

Dürüst olmak gerekirse kuru dereotu samandır. Ama tazeye çok saygı duyuyorum. Benim. Bu nedenle oraya ekledim, ancak orijinal tarifte izi olmamasına rağmen.

Sadece teknolojiyi takip ettiğinizden emin olun. Patatesleri çok ince doğrayıp ıslatın ve sıkın. Çok çok lezzetli. Soğanlı patates kızartmasının klasik hoş kokusu.

Hamuru neredeyse tamamen CH unu Altay Sağlığı üzerinde yapıyorum ve bu nedenle hamurun pişmiş yan kabukları pizzanın yanı sıra inanılmaz derecede lezzetli.

Öyleyse yapacağım! Fotoğraftaki patateslerin zaten parladığını görüyorum. O kadar iyi ki, bir Burner'ı zamanında aldım! Ve un CZ var, aynı şekilde pizza pişirmeye çalışacağım!

tam anlamıyla dün sabah ilk kez satışta taze biberiye gördüm ve akşam - bu pizza. Bence boşuna değil, boşuna değil. Pişireceğim

Natasha, bir artı işaretim var !!! Teşekkür ederim !!! Nefis lezzetli !!! Ne kadar bozmaya çalışsam da (biberiye yerine tuzu, karabiberi de unuttum, dereotu döktüm, gözün üzerine yağ döktüm ve fırına aşırı maruz bıraktım - genel olarak gücümdeki her şeyi yaptım), döndü kemirmek zorunda olmama rağmen çok lezzetli olacağım.
Üzgünüm ama fotoğraf beklemeyin. Bu bakımdan ben nankör bir yaratıkım.

Nasıl bozmaya çalışmadım (biberiye yerine tuzu, karabiberi de unuttum, dereotu döktüm, gözün üzerine yağ döktüm ve ocakta aşırı pozladım - genel olarak gücümdeki her şeyi yaptım

Bakın adam bunu nasıl mahvetmeye çalıştı ve başarısız oldu ... Bunu mahvetmek çok basit ...

Dereotu koydum, göze de yağ döküyorum, bu yüzden bu gerçekler dikkate alınmıyor ... Gee-gee ...

Bakın adam nasıl denedi ve batırmayı başaramadı ...

Yeteneklerimi tanıdığın için teşekkür ederim.

Bu alanda da alışılmadık derecede yetenekliyim ... Evet ... Çok denedim, çörekler için hamur yaptım ve iki saat sonra zeki insanların bazen mayalı hamurun içine maya koyduğunu öğrendim. Pekala, yani ... bir değişiklik için, en azından ... Hiçbir şey, sonuç olarak her şey ortaya çıktı. Doğru, beklenenden 2 saat sonra ...

Bu alanda da alışılmadık derecede yetenekliyim ... Evet ... Çok denedim, çörekler için hamur yaptım ve iki saat sonra zeki insanların bazen mayalı hamurun içine maya koyduğunu öğrendim.

Ekmek yapımcısı bunu pişirdikten sonra bir şekilde anladım ... havai fişek tuğlası.

bu hep böyledir, biberiye yemeye gittim ama gitti. Arayacak. Dereotu istemiyorum, orijinal tarife göre istiyorum.

bu hep böyledir, biberiye yemeye gittim ama gitti. Arayacak. Dereotu istemiyorum, orijinal tarife göre istiyorum.

Bu aynı zamanda ilk kez tarifi net bir şekilde takip etmeye çalışıyorum. Sonra ayarlamalar yapabilirim, ama önce yazarın ne düşündüğünü hissetmek istiyorum.

bu hep böyledir, biberiye yemeye gittim ama gitti. Arayacak. Dereotu istemiyorum, orijinal tarife göre istiyorum.

Salyalarını yutmak zorunda kalacaksın ve biberiye büyüyene kadar bu nefis tadı tatma!

Nihayet bugün biberiye aldım.
Pizza çok lezzetli!!!!

[Celfh]

Celfh,
Patatesleri ekşi krema ile mi suladın? Orada ne beyazlıyor?

[Celfh]

Celfh,
Patatesleri ekşi krema ile mi suladın? Orada ne beyazlıyor?

Soğan beyazlaşıyor Patates ve soğan koyulaşmak istemedi

[Chuchelka]

ama kuru değil mi? inanmadığımdan değil Chuchelka, Yemek yapmasını seviyorum, sadece bu sefer bir çeşit meşe patatesim var ...

Kuru değildim. Ancak kızı ve kocası ekşi krema sosu döktü. Doğru, bu sosu her zaman patateslerin üzerine dökerler.

Bu yüzden ... mutfağa gittim ... patatesleri ıslatmak için ...

[Chuchelka]

ama kuru değil mi? inanmadığımdan değil Chuchelka, Yemek yapmasını seviyorum, sadece bu sefer bir çeşit meşe patatesim var ...

IRR, her zaman meşe patateslerimiz var. Ve satıcılar tek bir özelliği bilir: lezzetli. Ve gerçekte nasıl olduğu önemli değil. Farklı yemekler için farklı patates çeşitleri olduğu gerçeğini hiç duymamışlar. Pazarlarda hiçbir şey bilmeyen bayiler de var. Bu nedenle rastgele satın alıyoruz. Tuzlu suda ıslatıldıktan sonra patateslerde ilginç bir metamorfoz meydana gelir. Patatesler yumuşar, elastik hale gelir. Ve sululuk için, anladığım kadarıyla soğanı koyun ve bol yağla yağlayın.
Boşuna yaptığım tek şey, biraz fazla pozlamamdı: Patateslerin kenarlarında en azından biraz "siyaha dönmesini" beklemeye devam ettim. Genelde fırınım çok eşit şekilde pişiyor ve bir şeyin yanması için çok uğraşmanız gerekiyor. Yani patateslerim eşit şekilde kızartılıyor ve hamur biraz kuru.

Hamuru da fazla pişirdim. Hepimiz patateslerin pişmeyeceğinden korkuyordum ...

Hesaba katalım

ATP, kızlar ... konunun sahibi çocuklar tırmanırken sen benim için her şeyi raflara koyuyorsun

Yani...Hamur hazır 1.5 saat geçti patatesleri sıkacağım

[Celfh]

Ben bir yerde değilim, alışveriş yapıyorum ...
Celfh

Fotoğrafa baktığımda, dilimler görsel olarak benimkinden çok daha kalın olduğu için sizin için biraz kuru olacağından ya da pişirilmeyeceğinden endişelendim. Her şeyin yolunda gitmesi iyi ...

Evet, ıslatıldıktan sonra gevreklik kaybolur, çünkü nişasta yıkanır. Ve dilimler ne kadar ince olursa, o kadar çok yıkanır. Islak bir kağıt parçası gibi olur. Bundan dolayı pizzada hiç kuruluk olmaz. Nişasta ile elde edilir, ancak patateslerimiz ıslatıldıktan sonra "sulu" olur ve bol miktarda yağlanır.

dilimler görsel olarak benimkinden çok daha kalındır. Her şeyin yolunda gitmesi iyi ...

Natasha, bunların hepsi benim dikkatsizliğim ve tembelliğim. Konum 1'de bir patatesi rende üzerine sürdükten sonra, tarifinizde 2-3 mm'den bahsettiğinize karar verdim. Rendeyi yeniden düzenledim, tüm patatesleri başarılı bir şekilde rendeledim ve bundan sonra duvarda asılı olan tarife ulaştım, kol boyu uzanmıyorum. Siyah beyaz yazılmış tarifi okudum: 1-2 mm. Bir patates çemberi aldım, ikiye böldüm, zihinsel olarak kendime kendim hakkında ne düşündüğümü söyledim ve pizzayı olduğu gibi bir araya getirdim

[Korkuluk]

Korkuluk! Ve sana ve kız kardeşine ve Jim Leigh'e teşekkürler ...
Hayır, peki, bu gerekli, ne kadar lezzetli!
Zayıf inşa edilmiş kompozisyon için özür dilerim, ancak aç gözlü akrabalar beni süreçten uzaklaştırdı. Aksine, gelişmesine (sürecin) izin vermediler.
Hemen itiraf ediyorum biberiye yoktu





Kocama pizza yerken baktığımda onu o anda fotoğraflamam gerektiğini fark ettim. Tarifin üstün kalitesinin kanıtı yüzünde olacaktı

Herşey! karar !!! pişirdiğinizden emin olun ,: girl_dough: Natasha, çok lezzetli boyanmış mmm .... raporla bekleyin !!!

Buna pizza demek pek doğru değil, açık patates turtası yapacak))

Patatesler gerçekten iyi değil artık her yerde satılıyor (((. Güzel görünüyor ama yalan söylemiyor, bozuyor ve sabun gibi görünüyor. Çünkü ithal ediliyor.
Bizimkiler, elektrik tarifelerinin yüksek olmasından dolayı sebze dükkanlarında depolamıyor, her şeyi satmaya çalışıyor, hatta komşu ülkelere ihraç ediyorlar.
Ve Mısırlı ve İranlıları yiyoruz vb ...

Köydeki arkadaşlarımdan alıyorum, onları mahzende şehre getiriyorum ve kullanıp herkese tavsiye ediyorum ...

[Kubanochka]

Kubanochka

Ve onunla incir. Yani, biberiye ile ... Şimdi kendimi boğuyor muyum? Bu yüzden üstüne dereotu ve biberiye ile şişiyordum ... Ve kız kardeşim de senin gibi yedi çünkü ne biberiye ne de dereotu ... Asıl olan lezzetli!

Eduard

Yazarın adını değiştirmeyin. Leikhi dedi ki - "pizza", bu da bizim sözümüze bağlı olduğumuz anlamına geliyor.

Natapit

Henüz yemek yapmadın mı? O zaman size gideriz !!

Şey, dediğinden beri, kesinlikle pizza))
Dikkatinizi hamurun kalınlığına çekmek istiyorum. Fotoğraf, Leica gibi bunun için olması gerekenden daha kalın olduğunu gösteriyor.)))

Ve bir taş kullanmak daha iyidir, o zaman alt gevrek olur.

Medusa ikmalinde

[Korkuluk]

KorkulukNatasha! TEŞEKKÜR! Ben de pişirdim. 500 gr undan aynı anda iki tane yaptım. Konveksiyonla pişirme

200 * C - 35 dak. Çok lezzetli çıktı.

Ve bilerek pişmiş, çok güzel, bir karbon kopya altında benimkine benziyor.

Kocam ona bağımlı. Ve size hatırlatmama izin verin, o patateslere tamamen kayıtsız. Ancak, pratikte sadece patatesten yapılmış olmasına rağmen, bazı nedenlerden dolayı inanılmaz derecede sevdiği bu pizzaydı. Çocukluktan biraz tat ve koku aldığını söylüyor (soğanlı patates kızartması herkese benzersiz bir şekilde tanıdık geliyor). Ona şefkatle aşılanmış olduğu için, bu pizza için asla patates kesmedim. Sadece o. Diyor ki: "Hadi pişirelim mi? Patates dilimleyeceğim ..."

Medusa ikmalinde

Kim o? Böyle müthiş bir takma adla.)

Başlangıçta biberiye kokusu benimkini korkuttu. Ve pişirirken bütün daire de biberiye kokuyordu. Ama ertesi gün ikincisi ısınırken kızarmış patates ve soğan kokuyordu.

Birkaç yıl önce internette patatesli New York pizza tarifi buldum. Pişirdim ama beğenmedik. Orada, patateslerin altında çiğ değil nemli nemli bir hamur elde edilir. Ve işte ince, çıtır hamur ve hoş kokulu sulu patates. LEZZETLİ!!!

[Eduard]

Eduard

Offtopic için özür dilerim: Ne tür bir kuadrınız var? Bomba mı Çin mi? Hiç bu kadar küçük bir fotoğraf çıkaramıyorum ... Ne kadar zamandır ustasın?

[Eduard]

Eduard

Offtopic için özür dilerim: Ne tür bir kuadrınız var? Bomba mı Çin mi? Hiç bu kadar küçük bir fotoğraf çıkaramıyorum ... Ne kadar zamandır ustasın?

Olender sekiz yüzüncü sınır. Uzun.

Ama şimdi bir Wrangler aldım ve dörtlü toz topluyor. Her türlü gezi vs organize ediyoruz. Kendi kulübümüz var. Tarla pişirme unsurları ile turist tarihi çamur aşma gezileri.))

Olender sekiz yüzüncü sınır. Uzun.

Ama şimdi bir Wrangler aldım ve dörtlü toz topluyor. Her türlü gezi vs organize ediyoruz. Kendi kulübümüz var. Tarla pişirme unsurları ile turist tarihi çamur aşma gezileri.))

Kocamın boz çukuru var, Polaris'im var. Yolculukları ve gezileri sevmem. Kir benim en sevdiğim unsurdur. Böylece kendini gömmüş ve diz boyu sıvı içinde sürünebilirdi ...

Pekala, size gelenlerin fotoğraf raporlarını gösterebilirim. Ama bir kuadrikte, elbette, uzun bir mesafeye gidemezsin))

Pekala, size gelenlerin fotoğraf raporlarını gösterebilirim. Ama bir kuadrikte, elbette, uzun bir mesafeye gidemezsin))

PM yapabilir miyim? Ve sonra konu dışı dürtüler için kulaklarımızdayız ve doğru olanı yapıyoruz!

Natasha! Bugün pizza yaptım. Lezzetli, aromatik, orijinal!
Ben fotoğraf koymuyorum, diğerlerinden farklı değil.
Çok teşekkür ederim !!! Gidip başka bir parça yiyeceğim