Victoria tartlets (Maida Isıtıcı)

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
sepetler
un	150 g
donmuş tereyağı	70 g
tuz	1/4 çay kaşığı
şeker	50 gram
Yumurta	37 g
yumurta sarısı	1 BİLGİSAYAR.
*krem*
çikolata	113 g
şeker	50 gram
krem% 35	240 ml

Pişirme metodu

sepetler
tüm yiyecekler soğuk, tereyağı ile dondurulmuş olmalıdır.
Un ve tereyağını, bazen bezelye büyüklüğünde parçaların bulunduğu bir kırıntı oluşturmak için bıçaklı bir mutfak robotunda kaydırın.
kalan malzemeleri ekleyin, birkaç saniye kaydırın. masanın üzerine dökün ve kuru kalan unu parmak uçlarınızla hafifçe yoğurun. hamur, tereyağlı kaba, nemli bir kırıntı gibi görünecektir. hamuru bir top haline getirin.
şimdi bir fresaj yapıyoruz - arka tarafla, bir bilekle, hamur topundan 2 yemek kaşığı hamur parçalarını ayırın. l. ve sizden uzakta bir bilek hareketiyle masanın üzerine sürün. bu yüzden tüm hamurları geri dönüştürün. youtube'da birçok video var, dolandırıcılık aramanız gerekiyor
daha sonra bir sıyırıcı ile hamuru tekrar topak haline getirin ve tekrar fresaj yapın. bir top içinde toplayın. plastiğe sarın ve 15-20 dakika buzdolabına koyun.
fırını önceden 200C'ye ısıtın.
Hamurun yarısını ayırın, 3-4 mm kalınlığında açın, 10 cm çapında daireler kesin ve 9 cm çapında kalıplara koyun. Hamurla birlikte kalıpları buzdolabına geri verirken başka bir parçasıyla çalışıyoruz.
tüm kalıplar hazır olunca bir fırın tepsisine koyun, hamurun üzerine 10x10 cm folyo parçası koyun, biraz bezelye veya fasulye ekleyin ve 10 dakika fırına koyun. bu süre zarfında hamur biraz sertleşir. 10 dakika sonra çıkarırız, bezelyeleri folyonun kenarlarından çıkarırız, 6 - 10 dakika daha alt kısmı kızarana ve kenarları altın olana kadar fırına geri koyarız.
sepetler hazır olduğundan, her seferinde bir tane çıkarmanız gerekir, aşırıya kaçmayın. Sepetleri hemen kalıplardan çıkarın ve tamamen soğuması için tel ızgaranın üzerine yerleştirin.
krem
çikolatayı su banyosunda eritin, şeker ekleyin, karıştırın. biraz krema ekleyip karıştırın. her şey homojen bir kütleye karıştırıldığında, orta ateşte 15 dakika su banyosunda bırakın, ara sıra karıştırın. Yoğun krema yoksa% 20 alıp 20 gr tereyağı ekleyebilirsiniz.
15 dakika sonra ocaktan alın, bir kase krema buzlu suya koyun ve sürekli karıştırarak oda sıcaklığına soğutun, özellikle çikolatayı tutmaması için yanlardan ve alttan çıkarın. Bileğinize damlatarak T kremini kontrol edin.
Soğutulmuş kremayı nazikçe sepetlere dökün. mümkün olduğunca doldurun, ancak kremin dökülmediğinden emin olun.
katılaşma için buzdolabına 5-6 saat, tercihen gece boyunca koyun. soğuk servis yapın. olduğu gibi servis edebilirsiniz veya çikolata biraz sertleşince ortasına doğranmış antep fıstığı serpebilirsiniz. krem şanti ile süslenebilir ve üzerine rendelenmiş çikolata serpilebilir. olduğu gibi lezzetliydi
işlem resimleri:
araçlar
Sağda büyük bir kalıp olan daireleri kestim.
pişmiş sepetler
kalıpları hizaladığınızdan ve bezelyeleri serptiğinizden emin olun. yükseklik farkına dikkat edin - soldaki sepet - bezelye ile, sağdaki sepet - olmadan (bezelye bitti)
buzdolabına göndermeden önce
kırıcı

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

9 sepet

Not

Bu tarifin ilginç bir geçmişi var. Maida Hitter, bu hamur işlerini Paris'teki Rue de Rivoli'deki Angelina (Rampelmeiers) restoranında tattı. onlara çılgınca aşık oldu ve çaresizce tariflerini almaya çalıştı. ama hepsi işe yaramazdı - tarif restoranın sırrıydı ve onu almanın bir yolu yoktu. Maida, Amerika Birleşik Devletleri'ne eve döndü ve bir restorana bu tartletleri göndermesini isteyen bir mektup yazdı.restoran, Victoria'nın tartletlerinin taze olduklarında yenmesi gerektiğini ve bu yüzden istediği zaman yapıp yiyebilmesi için tartletler için bir tarif eklediklerini söyledi. Maida'nın kendisinin de yazdığı gibi - "Sanırım bunda bir ders var, ama ne olduğunu bilmiyorum"

krema yumuşak ve aynı zamanda köpük gibi ya da sufle gibi stabil çıkıyor .. kırılgan kumlu bir kabukta - bu bir şey, size söyleyeyim ..