Marine edilmiş et, elektrikli kurutucuda kurutulmuş

[Tatyana]

Natasha, hindi yapacaksan daha uzun süre marine et

Okudum, sağ aklımla ve kutsanmış hatıralarımda imzaladım ...
Len, her şeyi anladım.
Tatyana, tarif için sana çok minnettarım. Oluşturulan konu için, forumun tamamı için. Sonuç tek kelimeyle lezzetlidir.

[Natasha]

Natasha, sağlığına!
Et çok iştah açıcı görünüyor Ve ben de bir parça istedim

Tatyana, bugün sadece tarifi gördüm (daha önce nerede olduğumu bilmiyorum), eti çoktan marine ettim, yarın kurutacağım. Yarın rapor vereceğim. : kız

[Nadyusha]

Nadyusha, ssss bekliyoruz .... ilginç görüş

Tatyana, ne diyebilirim ki, koca ve kızı nefisleri takdir ettiler, yarın deneyeceğim. (Bu kadar geç yemiyorum), koku çılgın, teşekkürler kesinlikle yapacağım.

[Nadyusha]

Nadyusha, sağlığına! Ayrıca incelemenizi bekleyeceğim, bilmek çok ilginç

Tatiana, ben de bir örnek aldım, çok lezzetliydi, ki bundan hiç şüphem yoktu. Ördek butlarını denemek istiyorum

Farklı şekilde marine edilmiş - tuz, kırmızı biber, Provence otları, balzamik, biraz votka. Nefis kokuyor. Bu sefer uzun süre marine edeceğim))) - prensipte bir fark olup olmadığını anlamak için.

Ördek uyluklarını denemek istiyorum

Dikkat! Ördek eti çok daha serttir ve pişirmesi zaman alır.

Ama böyle pişirirseniz çok lezzetli bir şeyler elde edersiniz.

Hindi göğsü, ördek, kaz ve tavuk budu, kuru kürlenmiş (Yönetici)

Tatyana, tavsiye için teşekkürler, bunu Paskalya için yapacağım.

[Yönetici]

Yönetici, Tatyana, bu harika tarif için çok teşekkür ederim! Elena TimOranlar için teşekkürler! Et lezzetlerini hazırlamanın bu kadar kolay yolu için teşekkür ederim kızlar! Tavuk filetosunun kenarlarındaki parçalar daha kuru ve mmm .... çok lezzetli!

[Julia]

Julia, sağlığına!
Ve alay etmeyin, lütfen - et harika görünüyor

[Yönetici]

YöneticiTatiana, çok teşekkür ederim. Bu tarif uzun zamandır bizimle kalıyor ve seni her zaman nazik bir sözle hatırlıyorum.
Bu yüzden, geçen gün dondurucu bozuldu ve elimde DOLU buzu çözülmüş et vardı.
Ne yapalım ?
Kurutma!
Kurutulmuş tavuk göğsü ve domuz eti. Her şeyi birlikte turşu ve kurutun.
En sevdiğiniz baharatlarla marine edin. Tavukları çocuklar için ayrı ayrı, bibersiz yaptım)
Uzun zamandır kuruyorum! 10 saat! Et cipsini seviyoruz, sert. Sonra televizyonun önüne oturup tatlıları kemiriyorsun)

[Sveta]

Sveta, size ve çocuklarınıza iyi şanslar!

Evet ... et cipsler için gitti Ve bu çok güzel ve bir çıkış yolu vardı

Bunun gibi bir şey

Ben de diyorum ki - et CİPS!

[Tanyusha, Romochka]

Uzun zamandır kuruyorum! 10 saat!

En son birkaç gün kurutdum ama parçalarım büyüktü ve 13 kg ağırlığındaydı. Isidri'de ortalama sıcaklıkta uzun kurutma, yüksek sıcaklıkta hızlı kurutmadan daha keyiflidir. Yüksek sıcaklıklarda etin tadı sanki haşlanmış et gibi bir ipucu ile elde edilir.
Tanyusha, Romochka, tarif için teşekkürler! Bu bizim en sevdiğimiz et, anında çıkıyor, sadece kesecek vaktim var.

[yat Limanı]

yat Limanı, sağlığına!
Seni anladığım kadarıyla ne kadar koyarsan koy, her şey bir anda yenecek

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, Yul, Lena orantıları nerede verdi?
Ben de böyle et yapmaya çalışmak istiyorum.

[Mirabel]

Mirabel, Vika! Görmek istediğin bu muydu bilmiyorum?
Alıntı: Allegra 12 Şubat 2015, 10:39
1 fıçı göğüs için gram turşusu için bir tarif yazın (iyi veya kaşık veya başka bir şey)
Lena Tim: Pekala, dozajımı yazacağım ve Tanya geldiğinde ona kendi dozunu verecek.
Kısacası, mantı için kıyma oranında, yani 1 kg et için - (ince tuz) 1 çay kaşığı tuz aldım.küçük bir slayt ile; veya (iri kaya tuzu) 1 yemek kaşığı. l. slaytsız. Şeker, sadece soya sosunun tadını dengelemek için, yani sadece yarım çay kaşığı ilave edildi. Soya sosu - bir bardağın yaklaşık üçte biri (biraz daha az). Ayrıca 1 yemek kaşığı var. l. granül hardal slaydı ile (bu lezzetli teneke kutularda satılır), sirke% 9-1 çay kaşığı; kurutulmuş sarımsak - 0,5 çay kaşığı; kurutulmuş otlar - 0.5 çay kaşığı; iyi, taze çekilmiş karabiber - gözle.
Bütün bunlarla eti kaplarım, iyice karıştırın, böylece turşunun tüm göğüslere eşit şekilde dağılması ve bir gün bekletilmesi. Bu süre zarfında birkaç kez daha karıştırıyorum.
Işık, ne tür bir kurutucunuz var?
Alıntı: kirch 12 Şubat 2015, 10:50
Lütfen söyle bana, bu et yumuşuyor mu, iyi çiğniyor mu? Aksi takdirde pek dişli değiliz
Lena Tim: İnsanlar, endişelenmeyin! Benim "saçmalıklar" ve "çiğneme" kafanız mı karıştı? Bu sadece etin yapısını karakterize edemedim. Hayır, hiç de zor değil. Örneğin annem hiç sert bir şey yiyemiyor. Doğal olarak ona hemen sordum: "Yumuşak et senin için yeterli mi?" Yanıt olarak sadece şunu duydum: "Mmm!"
İçinde, sadece pişirildikten hemen sonra, kabuk serttir, kurutulur, ancak biraz yatar yatmaz, kabuk yumuşar ve et eşit şekilde yumuşar. Bitmiş etin bir beze sarılmasıyla buharlaşmamak için, cam kapağında buharın çıkması için bir delik bulunan bir tencerede saklarım. Böylece et "nefes alır".

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Helena, Teşekkür!

[Tanyusha, Romochka]

En son birkaç gün kurutdum ama parçalarım büyüktü ve 13 kg ağırlığındaydı. Isidri'de ortalama sıcaklıkta uzun kurutma, yüksek sıcaklıkta hızlı kurutmadan daha keyiflidir. Yüksek sıcaklıklarda etin tadı sanki haşlanmış et gibi bir ipucu ile elde edilir.
Tanyusha, Romochka, tarif için teşekkürler! Bu bizim en sevdiğimiz et, anında çıkıyor, sadece kesecek vaktim var.

Oh, mesajı göreli bir ay bile geçmedi
Vay canına, 13! Kilogram. Ciddi anlamda??? Ve 3 gün? Ölçek bu!
Ama sonuç kuru olanlara kıyasla kesinlikle farklı, bunu da denemelisin

Vay canına, 13! Kilogram. Ciddi anlamda??? Ve 3 gün?

Tabii cidden, başka türlü nasıl olabilir? Ve daha çok marina ve kuru arazi.

Hepinize iyi günler!!! Forumunuz hala yaşıyor mu? Beni sana götür))
Ben Beyaz Rusya'dan Ruslana).
Tarifler için hepinize teşekkür ederim! Görünüşe göre her şey açık, ancak bir soru var: İlk kez kurutacağım. Kurutucu yenidir). Kızların hediyesi)))
ve tavuk göğsü yapmaya karar verdi. Ama görünüşe göre biraz 1kg aldı. Deneyimli değil)), Ve kurutucuyu boşta çalışmaması için nasıl ekleyebilirim?)))
Patlıcan, biber var ..
Cevap için teşekkürler))))

Patlıcan, biber var

Bu nasıl doldurulacağıdır. Et ısıya (motora), geri kalanı diğer paletlere daha yakındır.

teşekkür)). Ben de öyle düşünmüştüm. Şu an onları daha sonra nasıl kullanacağım, henüz bilmiyorum. Sanırım lahana çorbası, pancar çorbası, pizza, değil mi?
Bu yüzden akşamı dört gözle bekliyorum))) \ Ehhh))) Çok ilginç!
Sonra bir konveyör olacak).
Keşke işe yaradıysa))))

Ve kurutucuyu boşta çalışmaması için nasıl takviye edebilirim?)))

Farklı ürünleri kurutmak için harika bir konu var.
Elektrikli Kurutucu Tarifler
"ELEKTRİKLİ KURUTUCU TARİFLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

Bunları yemek pişirmede nasıl kullanacağınızı da okuyabilirsiniz.

Çok teşekkür ederim! Zaten taramalar yapıyorum, ikinci gün için tariflerinizi ve fotoğraflarınızı basıyorum! Kitap yakında çıkacak !!!

[12 yıllık sürekli ve başarılı çalışma olacak]

Forumunuz hala yaşıyor mu?

Ve biz ölmeyecektik
Ocak ayında forum 12 yıllık sürekli ve başarılı çalışma olacak

Asla gücendirmek istemedim! sadece gördüm. Konuda uzun süredir mesaj bulunmadığını)).
Harikasın !!!! Teşekkür! Seni bulduğuma sevindim)))))



kızlar! Herkese teşekkürler!!! ilk şaheserim! Doğru, biraz daha tuza ihtiyaç var. Ama bunların hepsi tecrübeli. Sabah 12'de çıkardım, fotoğraf çekmedim, sadece sabah doğranmış bir kusmanchik'e tıkladım). Lezzetli! "Kocası, et gerekli, myasoooo diyor!




Forumunuza nasıl fotoğraf ekleyeceğimi bilmiyorum .. ekle-hayır'a basıyorum .. gitmiyor ...

[Tatyana]

Tatyanaİlk olarak, tarif için çok teşekkürler! Benim her şeyim böyle bir lezzetten çok memnun. Tavuk ve hindi filetosu yaptım. Çok lezzetli. Travola kurutucusu birkaç gün önce satın alındığından, kurutmaya paralel olarak ilgili konuyu aktif olarak okuyorum. Ve orada, kurutucuyu kullanmak için yararlı ipuçları hakkında daha önce verdiğiniz bağlantıya gittim. İşte et kurutma bölümünde yazıyor
" Çiğ (pişmemiş) tavuk ve domuz etinin kurutulması tavsiye edilmez. "
Kafam karışan bir şey. Tavuk fileto tadı hiç çiğ değil, daha ziyade kurutuldu. Peki ya güvenlik? Bununla ilgili bilgileri gözden kaçırmış olabilirim. ama yeniden okuyacak gücüm yok ve ayrıca tavuk eti yapmak istiyorum. Şüphelerimi geliştirin, lütfen!

[marika33]

marika33, Yat Limanı! Daha düşük bir sıcaklıkta kurutduğunuzu yazdınız, ancak saatlerce daha mı uzun? Daha fazlasını öğrenebilir misin?

Kafam karışan bir şey.

Luda, sağlığına!

Karşı soru: Mağazada satın aldığınız et nasıl kurur? zaten kaynatıldı mı?

Eti iyileştirmek için, etin iç suyunu çıkarmak ve yerini marine etmek için uzun süre önceden marine edilir. Bildiğiniz gibi, marine, çeşitli baharatlar, özellikle biber koruyucudur ve bakterileri uzaklaştırır (bu yüzden sıcak ülkelerde tonlarca çiğniyorlar).
Et, etin içinde yaklaşık 50-55 ° C'ye ulaşana kadar 70 ° C yüksek sıcaklıkta kurutulur, bu vakumda sous vide ile aynı et hazırlığı sıcaklığıdır.
Önceden etin tuzlandığı et iyileştirme ile ilgili diğer konulara bakın.

Bu konuyu okuyun: Etin tuzlanması ve kurutulması hakkında. Neye inanmalı ve neyden korkmalı!

Ancak genel olarak haklısınız - her zaman ete çok dikkatli davranmanız gerekir.

Kesinlikle okuyacağım! Teşekkür!

[Yönetici]

Ben de tavuk fileto yaptım, tadı yarın öğreneceğim.
Yönetici, Tanyusha, ilk başta etin içi beyaz olmasından korktum, çünkü Trisha'nın (Ksyusha) pembe olduğunu hatırladım, pişirdiğimi sandım. Ancak farklı bir asitleme var gibi görünüyor, bu yüzden farklı çıkıyor. Doğru mu düşünüyorum yoksa hepsini aynı şekilde mi pişirdim? Akşam size ne olduğunu göstereceğim.

[Natasha]

Natashadaha sonra ne olacağı etin kendisine bağlıdır. Bazen ette tavada olduğu gibi pişirildikten sonra kırmızı kalan damarlar, kırmızı noktalar vardır.
Ve pişirildikten sonra içerideki sıcaklıktan, kurutucuda ne kadar pişirildiğini.
Sous-vide'den sonra olduğu gibi etin içinde 55-60 * C'lik bir sıcaklığa sahip olması idealdir.

Sağlığına!

Kızlar, tarifler, oranlar ve her şey için teşekkürler))) kelimeler ne kadar lezzetli olduğunu tarif edemez, şimdi bir kurutma manyağı gibi hissediyorum))))))

Kızlar merhaba. Bu eti fırında kurutabilir misin?