Pierre Herme'den Fransız puf böreği (temel tarif)

[Pierre Herme]

Pierre Herme'den Fransız puf böreği (temel tarif)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Un	210 g
Tereyağı	125 g + 15 g
20 C'de su	80 - 85 ml
Süt tozu	5 gr (1 çorba kaşığı L. Slaytsız)
Şeker	30 g
İnce tuz	4 g (1 çay kaşığı)
Kuru maya	5 g

Pişirme metodu

• Küçük bir tencerede 15 gr tereyağı eritin. Mayayı bir kaseye dökün ve suyla seyreltin. Üzerine bir elekten unu eleyin, tuz, şeker, süt tozu ve tereyağı ekleyin.
• El ile hamur yoğurun - dıştan içe doğru yoğurup, HP'de yoğurdum. Hamur pürüzsüz olduğunda durun. Çok sertse biraz su ekleyin. Ve tam tersi, eğer ellerinize yapışırsa - un.
• Hamuru bir kaseye katlayın, streç filmle örtün ve iki katına çıkıncaya kadar ılık bir yere (en az 22 ° C) yerleştirin. Bu yaklaşık 1,5 saat sürecektir.
• 
• Hamurunuz yükseldiğinde iyice kırıştırın, orijinal görünümünü ve hacmini verin, böylece biriken tüm havayı giderin.
• Kaseyi tekrar plastik sargı ile örtün ve yaklaşık 1 saat buzdolabında (4 ° C) tutun. Hamur tekrar iki katına çıkacaktır. Tekrar sarın ve 30 dakika buzluğa koyun.
• 125 gr tereyağı (tereyağı iyice yumuşatılmalı, ancak çözülmemelidir), bir spatula veya çatalla ezin.
• Hamuru çıkarın ve uzunluğu genişliğin en az üç katı olacak şekilde dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarlayın. Yaklaşık 5 mm hamur kalınlığım vardı. Ayrıca köşeleri düz tutmaya çalışın.
• 
• Hamurun yarısına spatula ile koyun ve tereyağının yarısını yayın. 10 dakika dinlendirin.
• 
• Hamurun diğer yarısı ile örtün.
• 
• İş parçasını bu formda 30 dakika dondurucuda, ardından 1 saat buzdolabında koyun.
• 1 saat 30 dakika sonra tüm prosedürü tekrarlayın. Katlanmış hamuru çıkarın ve dikdörtgen şeklinde açın. Yarısına tereyağı sürün, yayın. Diğer yarısı ile örtün, 30 dakika dondurucuya, ardından 1 saat buzdolabına koyun.
• Toplamda, 4 saatten fazla buzdolabında tutacağız.
• Bu hamuru ilk kez yapıyorum. Asıl fotoğrafımda, prova sonrası hamur, ne yazık ki ... fotoğraflamayı unutmuş soğuk ...
• Bu tarif basittir. Lezzetli puf böreği yapabilirsiniz Pierre Herme'den kruvasan
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

500 gr puf böreği

Not

Pierre Herme (20 Kasım 1961) - Fransız pasta şefleri kralı Gaston Le Nôtre'nin yetenekli bir öğrencisi olan Alsaslı fırıncıların ve pasta şeflerinin dört nesil değerli varisi, 14 yaşında şekerleme zanaatını incelemeye başladı. Ve 20 yaşında, Fauchon Grocery House'un pastane şefi olarak atandı.

Bugün, Pierre Hermé'nin adı tüm dünyada yüksek şekerleme sanatı ile ilişkilendirilmektedir. Pierre Hermé, birçok kişi tarafından dünyanın en iyi pasta şefi olarak kabul edilir.

Pierre Herme sadece profesyonel, uzman ve birinci sınıf bir zanaat uzmanı değil, aynı zamanda zevk alanında, cüretkar, kendine güvenen ve inanılmaz derecede yetenekli gerçek bir öncüdür. En klasik Fransız tatlılarını kimsenin yapamayacağı şekilde hazırlamayı başarıyor. Kendi kreasyonları şaşırtıcı, en küçük ayrıntısına kadar düşünülmüş, tamamen farklı tatların cesur, devrim niteliğindeki kombinasyonları, şekerleme işi için kesinlikle sıra dışı ürünler ve alışılmadık malzemeler.

Bir kaynak 🔗



Bize öyle geliyor ki erkekler en çok puf böreğinden yapılan un ürünlerini seviyor.Tabii ki, kadın temsilcilerin yanı sıra çocukların da bu tür hamurlardan pişirmeyi reddettiği tartışılamaz.

Puf böreği hazırlamak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Öncelikle kaliteli un ve kaliteli tereyağı veya birinci sınıf margarin kullanmanız gerekir. Önce unlu tereyağlı hamur hazırlayın). Bitmiş tereyağlı hamur soğuk bir yerde bırakılır. Tereyağlı hamur hazırlama işlemleri hızlı ve doğru bir şekilde yapılmalıdır, tereyağına (veya margarine) elinizle daha seyrek dokunmaya çalışın, çünkü bu temas tereyağını yumuşatır. Tereyağı, bir bıçak yardımıyla oklava (merdane) kullanılarak un ile karıştırılır. Sadece işlemin sonunda hamur, elle çok hızlı bir şekilde yoğrulur ve ondan soğuk bir yerde bırakılan bir kek oluşturur. Daha sonra, dikkatlice açılan hamur taze bir puf hazırlanır. Ardından, her tarifte verilen önerilere uymalısınız.

Hazır puf böreğinden çeşitli dolgular ile çeşitli ürünler pişirilebilir. Bunlardan en ünlüleri hamur işleri, kekler ve kremalı küçük yiyeceklerdir. Krema, çırpılmış krema, protein köpüğü, reçel, fındık, haşhaş tohumu, elma, kuru üzüm vb. İle doldurulmuş rulo, çubuk ve külahlı rulolar. Ürünün kalitesi ve tadı büyük ölçüde fırının ısınmasına bağlıdır. Puf böreği ürünleri sıcak fırında pişirilir, fırındaki sıcaklık sadece pişirme sonunda düşürülür veya ürün pişirildiğinde fırının içindeki sıcaklığın düşmemesi için gereksiz yere fırının açılması tavsiye edilir. Ürün tarifte verilen talimatlara göre kesinlikle pişirilirse, hamur kabartma sırasında gözle görülür şekilde pul pul dökülür, ürün iştah açıcı ve güzel görünür.

Tuzlu un ürünleri ayrıca puf böreğinden de yapılabilir ve çeşitleri çok geniştir: bunlar etli turtalar, peynirli turtalar, tuzlu çubuklar ve çay ile servis edilen diğer hamur işleridir. yanı sıra çorbalar ve bazı yemekler.

Bu bölümdeki tüm tarifler, ana hamur olarak hazır milföy hamuru kullanımı dikkate alınarak verilmiştir. Tabii ki, marketlerde bulunan marketlerde de puf böreği satın alabilirsiniz.

Benzer tarifler

"Kruşçevskoe" hamuru (Natusik)

Muhallebi Böreği ve Muhallebi (Profi Cook PC-MCM1024) (kubanochka)

Tatlı hamur işleri için mayalı hamur (Ağustos)

Svetik, ne güzel !!!!!! : swoon: Düz katmanlı! En iyi Fransız pastanelerinin kruvasanları, koridorda sinirli bir şekilde sigara içiyor! : zafer: artıyı tüm kalbimle çalıştıracağım

[Sveta]

Sveta, ama sadece 2 kez katlayın? Yani, 4 katman ortaya çıkacak mı? Yada daha fazla.

Elbette bu tembel ve unutkanlar için bir seçenek değil. _{benim gibi}, ancak özellikle kruvasan gördükten sonra çayı tasvir etme arzusu uyandı

Brightwing, well, gold, not a girl! Başyapıtlarınıza hayran kaldım ve ellerinize övgü söylüyorum !!!

Ve bu kadar sıcakta puf böreği yapmaya nasıl başladınız?

Harika bir ustalık sınıfı !!!

[Sveta]

Svetane yumuşak bir hamur! Harika MK için teşekkürler.

[Svetik]

Svetiksen hetero kadın kahramansın !!! Benim için, herhangi bir havada nefes alın - hangisi daha uygunsa seçilsin .. Ben yapmıyorum.

Omelka ile birlikte hayranlık içinde donmuş halde sadece kenarda durabilirim

[Sveta]

Sveta, ama sadece 2 kez katlayın? Yani, 4 katman ortaya çıkacak mı? Yada daha fazla.

Tabii ki seçenek tembel ve unutkanlar için değil _{benim gibi}, ancak Choi'yi canlandırma arzusu, özellikle kruvasanları gördükten sonra uyandı.

Hamur katlar halinde katlanırsa, katmanlar daha ince olur (yağ ile soyulur. Şeffaf olana kadar bu şekilde açabilirsiniz), ancak aşırıya kaçarsanız ince katmanlar kırılır. Pasta ruloları yaptım. Sveta, cevabı aldığım için üzgünüm, belki yanlış bir şey yapıyorsun.

Ben de mütevazı bir şekilde kenarda duracağım ... Oh, bu Sveta!

[Fomca]

FomcaPuf böreği ve hatta Pierre Herme tarifine göre takdire şayan ...

[Scarlett, Twist, barbariscka]

Scarlett, Twist, barbariscka , teşekkür! Hamur aslında katmanlı! Bu benim ilk mayalı puf böreğim!

Svetave sadece 2 kez katlamak için? Yani, 4 katman ortaya çıkacak mı? Yada daha fazla.

Ksyushk @ -Plushk @ , ne kadar az katman - hamur o kadar kalın olacaktır. Ancak en az 2 kez katlanmalıdır. Çok katlı hamur yapılırken hamurun ince tabakaları kırılabilir ve hamurun pul pul olması bozulabilir. Ek olarak, tereyağı katmanları o kadar ince olacak ki, hamur pişirildikten sonra pul pul olmayacaktır. Hamur ürünlerini 35 C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta secde edin. Daha yüksek bir sıcaklıkta, yağ yumuşayabilir ve dışarı sızabilir, böylece ürünler kuru ve sert olur.
Her şey yoluna girmeli, iş zor değil, sadece zamanla uzatın - çıkarın ve açın. İyi şanslar!

Ve bu kadar sıcakta puf böreği yapmaya nasıl başladınız?

Gasha! Teşekkür! Ve şimdi o kadar sıcak değil, yaklaşık 24 C, yani her şey yolunda gidiyor.

Svetiksen hetero kahramansın !!! Benim için, her havada nefes alın - hangisini seçmek daha uygunsa .. Ben yapmıyorum.

Ksyusha, ama hamuru ekmeğin üzerine gece koymak bana gündüzden daha çok oluyor, sadece al ve aç - sadece unutma!
Yaz sakini, Vichka! Kenarda durmayın - bize katılın!

Natushka! Pekala, teşekkürler!

Sveta, çok teşekkür ederim, uzun zamandır puf mayası denemeyi planlıyorum.

Böyle bir hamuru dondurabilir misin? Ne kadar saklanabilir?

[Rusa]

Rusa, bulduğum şey bu. İlginç)
Belirli raf ömrü, maya hamurunu evde nasıl sakladığınıza bağlıdır. Ne kadar uzunsa, maya hamurunu uygun şekilde saklamak ve daha sonra kullanmak için uygun şekilde hazırlamak o kadar önemlidir. Ancak eşit başarı ile, maya hamurunu krep ve turtalar, rulolar ve ponponlar, tatlı (tereyağı) ve tatlı değil (mayasız) saklayabilirsiniz. Ve bu özellikle biraz hamur yoğurmayı bilmeyen cömert şefler için uygundur. Maya hamurunu nasıl saklayacağınızı biliyorsanız, aşırı yapmaktan korkamazsınız: hiçbir şey kaybolmayacak, her şey sığacak ve işe girecek, yani taze ve ağız sulandıran bir topuz haline gelecektir.

Mayalı hamur saklanabilir mi? Mayalı hamurun raf ömrü

Mayalı hamur dahil dondurulmuş puf böreği tüm süpermarketlerde satılmaktadır. Bu, maya hamurunu dondurucuda ve tekrar dondurmazsanız ve tüm saklama koşullarına (sıcaklık, nem, hijyen vb.) Uymanız durumunda uzun süre saklayabileceğiniz anlamına gelir. Kısa süreli depolamaya ne dersiniz? Marketlerdeki mutfak bölümlerini hatırlayalım: orada taze ve yumuşak, dondurulmuş değil, soğutulmuş hazır mayalı hamur satın alabilirsiniz. Bu tür hamurlar asla tezgahta kalmaz: müşteriler tarafından çabucak parçalanır. Ve orta yaşlı ev hanımları bile satın alır ve deneyimlerine güvenebilirsiniz!

Ancak bu argümanlar sizi maya hamurunu güvenle saklayabileceğiniz konusunda ikna etmediyse, kimyagerler, doktorlar ve fırıncılar tarafından kanıtlanmış gerçeklere dönelim:
Herhangi bir hamur un ve sıvıya (su, süt ve / veya diğer süt ürünleri) dayanır. Bu bileşenlerin her ikisi de donma ve buz çözme için mükemmeldir. Sıvı, toplanma durumunu sorunsuz bir şekilde değiştirir ve çok düşük sıcaklıklar bile undan hiç korkmaz. Mayaya gelince, donduğunda ölmezler, sadece "uykuya dalarlar", yaşam süreçlerini askıya alırlar. Düşük, ancak sıfırın altındaki sıcaklıklarda maya fermente olmaya devam eder.
Maya hamurunun uzun süre buzdolabında saklanması ikinci sebepten dolayı mümkün olmayacaktır. En çok güvenebileceğiniz şey mayalı hamuru yarına kadar saklamaktır ve bir gün içinde kullanmak daha iyidir. Aksi takdirde, hamur işini buzdolabının rafında birkaç gün veya daha uzun süre bırakırsanız, fermantasyon işlemleri yavaş da olsa hamurun asitleşmesine yol açacak ve bundan sonra sadece atılması gerekecektir.
Ancak mayalı hamur, tadı, fiziksel ve kimyasal özelliğini kaybetmeden haftalarca dondurucuda saklanır. Bu kullanışlı özellikten yararlanmak için, maya hamurunu uygun şekilde dondurmanız ve ardından uygun şekilde çözmeniz ve kullanıma hazırlamanız gerekir. Hamur işi soğuk kış uykusunda ne kadar çok zaman geçirirse, hamur o kadar derin donar ve bu durumdan daha dikkatli bir şekilde çıkarmak gerekir. Önce mayalı hamurun çözülmesine izin verin, ardından oda sıcaklığında ısıtın ve ancak daha sonra yükseltin.
Böylece maya hamuru satın almaktan veya ileride kullanmak üzere yoğurmaktan korkamazsınız. Uzun süreli uygun depolamadan sonra bile canlı hamur canlı kalacaktır. Ayrıca, soğuğa sığacak şekilde tasarlanmış maya hamuru için özel tarifler vardır. Fırıncılardan veya yemek kitaplarından onlar için isteyin ve şimdilik doğrudan maya hamurunu evde saklamanın inceliklerine gideceğiz.

Mayalı hamur buzdolabında nasıl saklanır?

Kullanıma hazır mayalı hamur, pişirmek için vaktiniz varken kolaylıkla biraz bekleyecektir. Bu, ailelerini her sabah lezzetli ve besleyici bir kahvaltıyla beslemesi gereken çalışan anneler için çok uygundur. Akşamları maya krepleri için hamur pişirip saklayabilir, pizza ve turtalar için hamur hazırlayabilirsiniz:
Buzdolabında saklamak için, bir seferde kullandığınız kadar küçük bir hamur alın.
Hamuru bir top haline getirin, ellerinizi etrafına sarın ve biraz bitkisel yağ sürün.
Hamuru temiz, kuru bir plastik torbaya koyun, bağlayın ve hava için torbada küçük bir delik açın.
Hava sirkülasyonu gereklidir çünkü soğutma sırasında mayanın aerobik fermantasyonu yavaşlar, ancak durmaz.
Torbalı hamuru buzdolabının üst rafına (veya dondurucu üstte ise alt tarafına) yerleştirin.
5 ° C ile 8 ° C arasındaki bir sıcaklıkta, canlı hamur 2-3 ° C sıcaklıkta bir gün kalacaktır, 48 saat bekletme riskini alabilirsiniz. Ama artık değil, aksi takdirde mayalı hamur mayalanır ve ekşir, kabarmaz ve pişirmeye çalıştığınızda pişmiş ürünlere ekşi bir koku ve hoş olmayan bir tat verir. Bu nedenle hamuru önümüzdeki 24 saat içinde kullanmayı planlamıyorsanız, uzun süre dondurmanız mantıklı olacaktır.

Mayalı hamur dondurucuda nasıl saklanır?

Mayalı hamur, özellikle puf çeşitleri donmayı iyi tolere eder. Buzdolabınızın iyi bir dondurucusu varsa, 2-3 haftalık saklamaya güvenle güvenebilirsiniz. Hazır maya hamuru nadiren küçük porsiyonlarda satılır ve satın alınan kilogramın tamamını kullanmak sorunludur. Bu nedenle, donmadan önce, hamuru tek kullanımlık porsiyonlara ayırın ve talimatları izleyin:
Yiyecekleri dondurucuda saklamak için özel kaplar ve / veya çantalar kullanın. İçlerinden bir damla bitkisel yağla yağlayın veya bir tutam un serpin.
Dondurulması amaçlanan puf böreğinin plastik ambalajla sarılması ve daha sonra yuvarlanması (mağaza ambalajında ​​olduğu gibi) tavsiye edilir, aksi takdirde çok kuru olabilir.
Yaklaşık -15-18 ° C sıcaklıkta mayalı hamur 2-3 hafta ve hatta daha uzun süre dayanır, eğer çıkarmazsanız buzdolabını hamurla çözmeyin ve tekrar dondurmayın.
Derin dondurulmuş maya hamurunun buzunu çözmek için önceden dondurucudan buzdolabının üst rafına aktarın ve birkaç saat sonra çıkarın ve bir taslak veya doğrudan güneş ışığı olmadan oda sıcaklığında bırakın. Soğuk hamurun üzerini kuru bir havluyla örtün ve içindeki mayanın ısınmasını ve hamurun kabarmaya başlamasını bekleyin. Yükselen çözülmüş hamuru ezmenize gerek yoktur - hemen yuvarlamaya ve / veya turta, çörek veya diğer hamur işlerini oluşturmaya başlayın.

Bu arada, pişirme hakkında! Tereyağı hamuru yani tatlı mayalı hamur mayasız hamurdan daha az depolanır. Şeker, hamurun maya için daha besleyici olmasını sağlar, bu da fermantasyon sürecini hızlandırdığı anlamına gelir.Bu nedenle, aynı gün veya ertesi gün tatlı çörek veya reçelli turta pişirmek daha iyidir. Ancak hamurun buzdolabında saklanmasının ikinci gününde kızarmış turtalar, turtalar ve / veya pizza ortaya çıkacaktır. Kısacası, istediğiniz maya hamurunu seçin, saklayın ve ana menünüzü önceden planlayın, neyse ki, canlı hamur buna izin veriyor. Evinizde afiyet olsun ve yumuşak hamur işleri!

🔗

Teşekkürler deneyeceğim)

Ellerin ne zaman uzanacağını bilmiyorum ama onu yer imi olarak alıyorum. Teşekkür!