Ciabatta Peter Reinhart (pulish)

[göz]

gözama bir dahaki sefere biraz askorbik asit eklemeyi dene. Belki o kadar bulanık olmayacak.

[Anna]

Anna, teşekkürler, sadece sormak istedim.
hesaplama nedir? un, premium

[göz]

göz,

Bir bıçağın ucunda. Aslında bir tutam.

Birkaç nedenden dolayı yüzebilir: fazla su (örneğin, ıslak un), zayıf un (glüten eksikliği, askorbik asit durumu biraz iyileştirebilir), küçük katlanma (somunu iyi tutabilen çerçeve oluşmamış) .

küçük katlama

kokunun sayısı veya genliği?

[göz]

göz,

Defalarca. Genlik ile - kişneme))).
Genelde testten görüyorum: onu ya da zaten her şeyi katlamak gerekiyor, "güçlü"))).

[Tatyana]

Tatyana, Kolayca gerilene kadar bir zarf içinde katladım. Sıkılaştığı anda dinlenmek için ayrıldım. Ve ikinci kez de. Kalıplamanın özü, hamurun dış yüzeyini germektir. Hala biraz olduğunda ve kırılacak. O zaman tutunmak daha iyi olacak. Şey, çok fazla una bağlı. Her Gün ticari markası ashanovskaya ununa sahibim. Ekmek için paketler halinde alıyorum. Bu sefer biraz daha ıslandı (normalden daha az su alıyor) ve aynı zamanda ekmeğin daha gri olduğu ortaya çıktı. Burada, mevcut ambalajın nasıl gittiği, farklılıklar doğrudan fark edilir. Ancak askorbik asit ilavesi işini yaptı. Askorbik asidi 1g ölçülerinde ölçtüm Tatmak için - hiç hissetmiyorum, ancak hamur hemen daha iyi davrandı. Pazar günü olgun hamur üzerine ekmek pişirdim ve askorbik asit eklemedim. Görünüşe göre hamur daha dik ve eklemedi. Yani bir çeşit kırıntı o kadar da aynı değil. Askorbik asitle ciabatta'da çok daha iyiydim.

Defalarca.

Nedenini sordum: Gerektiğinden daha sık katlandığımı sanıyordum, bu yüzden çok sayıda küçük delik var

Genlik ile - kişneme))).

Pekala, sen ve ben bir bahanemiz var ... Yani kenarları düzgünce yukarı kaldırdım ya da belki önce yana çekilmesi gerekiyordu, sonra sadece yukarı ... evet, videoya bakmanız gerekiyor, veya - oh !:

Genelde testten görüyorum: onu ya da zaten her şeyi katlamak gerekiyor, "güçlü"))).

tekrar ziyarete gel ve şimdiden tada ve göreceğim)

[göz]

göz,

Sen ve ben yapacak işlerin bir listesi olacak, mutfaktan çıkmayacağız, çocuklar yanda. Krysota !!! Boom chabattu heykel yapmak, yemek, tekrar kek ...))) Peki, bu bir ... Tabii ki Thump. Muscat denenmemiş kaldı! Gel !!

tarafı ne Cha'nın mutfağı ferah, herkesin pasta, hamur ve hatta hindistan cevizi için yeterli yeri var - eğlenceli bir kulübe !!!
Ocak ayına kadar devam ediyor şimdi ...

[Nata]

Nata, tarif için teşekkürler. Biraz denedim. Pulisch mayasının yarısını meyve bazlı sıvı maya ile değiştirdim. Sonuç çok sevindiriciydi. Sadece son provayı 2 saat tutmak gerekiyordu ve sadece 1 saat dayandım. Tadı büyülü, kabuğu çok ince ve ilk gün çok çıtır. Yumuşaklığından dolayı çok buruşuk olduğundan dilimlemek bile zordur.

[Tatyana]

Tatyanane kadar yakışıklı bir adam! En azından bir parça yemek istedim

[Anna]

Annakendine yardım et, aldırma. Yemek yapmayı şiddetle tavsiye ederim. Tadı büyülü. Tüm somunu hiçbir şey olmadan yönetebilirsiniz.

[Tatiana27]

Tatiana27,

Manzara harika! Hangi deliklere ihtiyacınız var!))

Pulish'ten ince krepler yaptım (son zamanlarda iki porsiyon yaptım). Harika çıktı.

[Nata]

Natave krep tarifi. Shrovetide hemen köşede.

[Tatiana27]

Tatiana27,

Tarif yok. Pulish durdu. Sadece yarısı ekmeğe girdi ve ikinci kısım ne burada ne de oradaydı. Ilık süt, yumurta, tuz, şeker, un istenilen kıvamda ve taze maya kırıntıları ısıtılmış etli bir kaseye dökülür. Durmasına izin verdi, karıştırdı, tekrar ayağa kaldırdı ve kızarttı. Herşey)).

[Tatyana]

Tatyana, Zaman zaman yemek yapıyorum. Sadece ekmeğiniz gerçekten lezzetli! Şimdi, tükürük ısırmak için, taze pişmiş Darnitsa tereyağı kabuğuna gittim, tereyağı sürdüm ve gece bakarken boğdum.

Bugün, kayıt olduktan sonra (birkaç yıldır "çalılıklarda") "teşekkürlerimi" getiriyorum!

Bu harika tarifi uzun zamandır kullanıyorum. Favorilerimden biri.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Ben spor ayakkabılardan anladığım bu !! Bu delikleri anladığım şey !! Wah-wah, sana olan hayranlığım!

Ben spor ayakkabılardan anladığım bu !!

Duc, ben küçük değilim
Ve seninle ("sen" diyebilir misin?) Tavsiye ve ustalık sınıfları başka bir şekilde ve olamaz. Bu harika forumda çok sayıda harika öğretmen, gurular var.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Elbette buna "sen" diyebilirsin.

Dahası, sizi kraliyet bagetinin içine kadar takip ettim))). En sevdiğim iki ekmek: chabatta ve baget!))

[Korkuluk]

KorkulukGenel olarak, bu uzun hamurları seviyorum - pulish, biga, pate ferment (ne dendiğini bilmiyorum), vb. Buzdolabında hamur yoksa, o zaman pişirmeyeceğim.

Öğrenin. Bu tekrardan başka bir şey değil, pratik. Yetenek veya doğaüstü yetenek yok.

evet, evet, zaten iki yıldır pişirme işindeyim, yeteneklerimi artırmadım, hamuru anlamayı öğrenmedim)

[Çaylak]

Çaylak,

Sadece öyle görünüyor.))) 10 yıldan fazla bir süredir ekmek değil ekmek pişirmeme rağmen bazen sonuna kadar deliyorum, bir şeyler arıyorum, değiştiriyorum, düzeltiyorum. Ama başlangıçta ve şimdi beni bununla karşılaştırmanın bir yolu yok.))

İlk denemeden itibaren bir ciabatta olduğu ortaya çıktı. Çok lezzetli. Kabuk berrak ve gevrektir.

[Shuyfer]

Shuyfer,

İnce! Aferin! Büyük delikler kurtarmayı başardık)).

Yarın ekmek pişirmek için pulish koyun. Dün, fırınınız için farklı bir tarife göre. Her iki ekmek de akşam-sabaha cesaret etti ... Çocuk bile hiçbir şey yemeden yiyor, ama temelde sadece sandviç şeklinde ekmek yiyor. Çok lezzetli çıkıyor.
Önemli olan, el bir sonraki parçaya ulaştığında durmaktır. Aksi takdirde yakında kapıdan geçemeyeceğim

[bir parça]

bir parça,

Hayır, heyecan geçecek, merak etmeyin. İyi ve lezzetli ekmek alışkanlığı geliştirecek ve eskisi kadar yemek yiyeceksiniz.

[bir parça]

bir parça, yat Limanı, aha, Nata, doğruyu söylüyor. Sadece gezilerde güzel ve lezzetli ekmeği özlemeye başlıyorsunuz, baharda 5 haftadır evde olmadığım için kaçırdım.

Oh kızlar, boş zamanım olduğunda yemek yaparım. Çocuğun çalışmasından ve çalışmasından. İlk kez mayıs ayında tatildeyken bu tariflere göre pişirmeye başladım ve haziran ayında devam ettim. Ve sonra bir iş gezisi, yarı zamanlı çalışma - her şey Ekim ayına kadar sürdü. Hiçbir şey yoktu. Şimdi çocuk hasta, bu kötü. Ama biraz nefes alıp ev yapımı ekmek pişirmek gibi ruhani bir şey yapmanın vakti vardı.

Natusik, taba'ya gidiyorum)))
Teşekkürler ve ciabatto ile:


Son olarak, - delikler, dahası, bunlar sadece bir uçtan lüks olanlar ve diğer taraftan daha ince gözenekli bir kırıntı.
170 ml su aldı, kolaylıkla daha fazla (makfa) ekleyebilirdim, korktum.
3 "sneaker" a bölünmüştür. Her şey yağda, doğrudan yağlanmasını istedim, bir süpermarkette böyle şeyler pişirdik, ama yine de değil.
Uzun süre 40-45 dakika pişirilir.
Kabuk biraz sert çıktı, ancak bir buçuk yıl önceki deneyime kıyasla, zaten daha iyi.

[göz]

göz,

Dinle, harika chabatta, ne diyorsun. Cehennem, evet, biraz fazla uzun. Bu nedenle, kabuk kalın / pürüzlü görünüyordu. Derhal çok yüksek bir sıcaklık vermek ve 20-25 dakika pişirmek gerekir. Sonra kabuk ince ve gevrektir.

Derhal çok yüksek bir sıcaklık vermek ve 20-25 dakika pişirmek gerekir.

Nat, 250 mnu maksimumda, yani 250'de ve pişmiş, fırın çok büyük, 70 litre (iyi iş çıkardı), ızgara tavası 1. seviyede dökme demirdir, fırın tepsisi üzerindedir.

[göz]

göz,

Aynı baş ağrım var ... Fırın 72L, maksimum 230g ...

+ konveksiyon!
Bu süre içinde size kızartılırlar ve benim hafif olanlarım tamamen

[Korkuluk]

Korkuluk, Nata, tarif için teşekkürler! Pişirirken, sadece buzdolabından sonra posayı ısıtmak ve belirtilen sıcaklıkta pişirme için zamanı ayarlamak gerekliydi, pişirme süresi ~ 30 dakikaya çıkarıldı. Hamurun R. Bertine yöntemine göre elle yoğrulması. Hamuru, masayı doldurmamak için bitkisel yağla yağlanmış bir kaseye prova için gönderdim, ayrıca kalıplama sonrası prova için keten peçeteli bir tepsi kullandım, oldukça uygun. Güzel tarif.Ekmeğin hafif kremsi bir rengi ve biraz kremsi aroması ve oldukça katı bir ekmek tadı vardır.

[Korsika]

Korsika,

Sen tam bir Stakhanovit'sin! Genelde daha fazla chabattu pişiririm. Çatlak bir renge sahip olmayı seviyorum.

Deneyimli bir kişi hemen görünür. Su / un oranının genellikle ayarlanması gerekir ve içgüdünüz bunun için harika çalışır.

[Korkuluk]

Korkuluk, Nata, gerçekten teşekkür ederim, pek bir şey bilmiyorum ve seninki gibi bu kadar iyi ve eksiksiz tariflere sahip olduğum için mutluyum. Öyle oldu ki, farklı zamanlarda ekmek pişirdim, ancak kısa süre önce siteye "teşekkür ederim" demek için kaydoldum. Evet, krem ​​rengi kırıntıyla ilgili, kabuk çok daha koyu, sadece fotoğraftaki çerçevede un serpintileri var ve doğal ışık çok hafif.

Nata, senin için kabul edilebilirse, benim için "sen" olmak çok kolay.

Ve işte ilk ciabatta'm


Hiç de zor olmadığı ortaya çıktı. Şimdi etli ekmek yapacağım.
Ekmeğin sadece altı beyaz ve tepsiye su olduğu için somunlarla aynı şeyi yaptım. Muhtemelen fırının ortasında tepsiyi çıkarmalıydım.

[Anna]

Anna, evet, paletin 15 dakika sonra çıkarılması gerekiyor Orada ekmek çerçevesi zaten oluştu, bu nedenle artık nemlendirmeye gerek yok. Ekmek harika çıktı!

[Anyutok]

Anyutok,

Çıkmak için ne tür terliklere ihtiyacın var. Sızdıran!))

Güzel gün. 1/4 çay kaşığı nasıl ölçülür. kuru maya ?? ... en azından gram cinsinden ne kadar ..

[mandarina73]

mandarina73,

Öyleyse ölçün. Düzenli bir çay kaşığı HP var mı? Risklere göre sadece 4 bölüme ayrılmıştır. Mutfak için ölçü aletleri vardır, genellikle yarım çay kaşığı ve 1 / 4'lük bir ölçü vardır.

5 ml standart bir kaşık alınır. Şekeri karıştırdığımız her zamanki çay kaşıklarımız da ezici çoğunlukta 5 ml'dir. FAKAT! Kesimin altında / bıçağın altında, yani herhangi bir kayma olmadan. Yani, örneğin bir bıçakla bir şey dökerseniz, fazlalığı gidererek kenarları boyunca çizin. Gram ise, o zaman 1 çay kaşığı - 3 gram kuru maya. 1/4 - 1 g'dan az. Sadece tartıya sahipseniz hala tartmayacaksınız)). Diğer tüm mutfaklarda 1 g veya 5 g adım vardır. Tartarken çılgınca bir hata yapacaksın. Bu nedenle, normal bir CP kaşığı ile veya sıradan bir çay kaşığı gözle ölçmek daha iyidir. Herşey yolunda gidecek. üzülmeyin.

[Korkuluk]

Korkuluk, sonunda 13 sayfanın tümünü okumayı bitirdim) ve şimdi neden popomun da hafif olduğu (bir sonraki konuda) açık. Tavayı suyla çıkarmadım, sanırım su buharlaştı, ama hayır. Tavsiye için son derece minnettarım
ekmek makinesinden ölçü kaşıkları yok, basit ölçü kaşıkları st. l., kır kahvesi ve yarım çayevi. Ama zaten anladım))

Denemek için satın aldığım bir rapor getirdim, Manitoba denen ne tür bir hayvan. Peki, bir ciabatta üzerinde değilse, denemek için başka ne var? İşte sonuç:



Ekmek lezzetlidir. Ancak, her zaman olduğu gibi, Ama un memnun etti. En azından zaman zaman almayı düşündüm. Fiyatı ısırsa da. Ama bugün oğlum çorbayı siyah bir parça değil, "hala bir ciabatta var mı? Ondan önce unumuzda birkaç kez denedim - delikler küçük, neredeyse hiç büyük delik yok. Hamuru oklava ile şekillendirirken yuvarlandığı hissi. Ve sonra kırıntı harika. Sonuçtan çok memnunum.

[Hamsi]

Hamsi,

Sadece onu doğrudan kullanma. Bu yüzden en iyi yol sulandırmaktır. Yaklaşık olarak yarı yarıya. Delikler daha da iyi olacak. Ve daha ekonomik. Saf manitoba lastik gibidir. Şişlik sonrası elastikiyeti çok yüksektir. Artıları ona karşı oynamaya başlıyor. O kadar lastik gibi ki, bir lastik ısıtma yastığını şişirmeye çalışmak gibi görünüyor. Umarım netleştiriyorumdur. O ve profesyonel fırıncılar neredeyse hiç nakit kullanmazlar.

[Nata]

Nata, teşekkür.

Pulish'i bir kasede 3-4 saat bekletin

tam teşekküllü bir prova gibi ve dahası, buzdolabında mayalanacak, ekşi değil mi?

[Çaylak]

Çaylak, hayır, bir damla ekşi değil. Ben bu konuda duyarlıyım.

[Çaylak]

Çaylak,

Değil.

Pulish'e başladım, yarını dört gözle bekliyorum.