Ciabatta Peter Reinhart (pulish)

[Korkuluk]

Korkuluk,
Tarif için çok teşekkür ederim!

Ekmek yapımcısı uzun süredir ortalıkta ama ben sadece fırında ekmek pişirmeye çalıştım.
Muhtemelen ekmek yapımcısının yaptığı şey yeterli değil.
Bir ciabatta ile başlamaya karar verdim. Gerçekten yapmak istedim.
Tarife ~ 100 gram doğranmış zeytin eklendi.
İşlem sırasında bile un bitti ve yaklaşık 30 gram tam tahıl eklenmesi gerekiyordu.
Ve onunla daha da serpiliyor. )
Çok lezzetli çıktı.
Doğru, fırının sıcaklık rejimleriyle nasıl ve neyle ve nasıl pişirildiğini hala tam olarak anlamadım.
Dipte biraz ısınır. Ve açıldığında çok çabuk ısısını kaybeder.
Bu nedenle fırında pişirme süresinin 30 dakikaya çıkarılması gerekiyordu.
Kabuk gevrek, kırıntı normal ama yapılacak işler var.
Tekrar deneyeceğim.
Onu güzel ve lezzetli hale getirmek isterim.

Yeni başlayanlar için aferin. Büyük delikler korunur (daha fazlası mümkündür, ancak mükemmelliğin sınırı yoktur), pişirme iyidir, ancak alt kısım soluktur, bu da alt kısmın çok sıcak olmadığı anlamına gelir. Açarken sıcaklık keskin bir şekilde düşerse, daha fazla ısıtın (250 dereceye ayarladım) ve fırına ısı yoğun bir şey koymanız önerilir (örneğin bir dökme demir tava). Fırını, ayarlanan sıcaklığı işaret ettiği anda değil, yine de tutun.

[Korkuluk]

Korkuluk, chabatta'nızı pişirmeye karar verdiniz. Lütfen söyleyin hamuru katlarken ne tür tereyağı, ayçiçeği, zeytin veya eritilmiş tereyağı serpin?

Zeytin kullanıyorum. Ancak hangi SEBZE yağının kullanılacağı konusunda pek bir fark yoktur. Dikkate alınması gereken en önemli şey, rafine edilmemişseniz, bu yağın kokusunun belirgin olacağıdır. Ancak ghee ise tereyağı kullanılabilir. Erimiş değil, ghee. Bu yağ, pratik olarak bir sebzenin özelliklerine sahiptir. Ancak chabatta için kremayı herhangi bir biçimde kullanmanızı tavsiye etmem. Orada tamamen yerinde değil. Zeytin tam da budur.

[Korkuluk]

KorkulukYeni bir fırın aldım, son zamanlarda sadece tarifinize göre ekmek yapıyorum. Ancak basitleştirilmiş bir şemaya ve pişirme kaplarını kullanmaya göre. Ve pulish için, ikinci aşama için ikinci sınıf buğday unu kullanıyorum - soyulmuş çavdar. Ve bu durumda bile, gözenekli (özellikle "çatı" altında) çıkıyor, ancak kesinlikle birinci sınıf un kullanırken olduğu gibi değil.

Evet, bu, istediğiniz her şeyi koyabileceğiniz harika bir temel. Ben de sık sık belirli bir tarife bağlıyım, her şeyi otomatizme getiriyorum. Ve Reinhart'ın - bu serinin neredeyse tamamı. Buzdolabının olduğu sahneyi gerçekten çok seviyorum. Pişirme sürecini boş zamanlarınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Lütfen bir acemiye yardım edin! Taşlar ve dökme demir tavalarla tamamen karıştırdığım ve kendim için bir eylem planı oluşturamadığım bir şey mi? Seramik kaplamalı küçük bir Bergofovsky tencerem var. Çevirmeli, fırının dibine koymalı ve hamuru üzerine mi koymalıyım? Ya da tabana koyun, fırınla ​​birlikte ısıtın ve ardından bir fırın tepsisine hamur koyun ve bir tavada su kaynatın?

[NadinAn]

NadinAn,

Bak. Dökme demir, çok ısı yoğun bir malzemedir. Hem iyi bir ocak (yani sobanın açık olduğu şey) hem de iyi bir ısı tutma / su buharlaştırıcı olabilir. Tencerenin konfigürasyonu iyi pişmesine izin veriyorsa, pişirin. Örneğin, neredeyse hiç kenarı olmayan krepler için devasa bir dökme demir tavam var, çevirmek zorunda değilsiniz. Bu tava aslında bir fırın taşıdır. Yapılandırma, örneğin çapın çok küçük olduğu veya duvarların çok yüksek olduğu şekildeyse, aşağı indirin ve pişirme sırasında içine kaynar su dökün.

Tencereniz küçük ve derindir. Pişirmenize gerek yok.Bir fırın tepsisine pişirin. Tencereyi fırının altına yerleştirin. Isıtıldıktan sonra istenilen sıcaklığı koruyacak ve pişirme için içine su dökecektir.

Teşekkür!

Sonunda tarifi denedim. Uzun süre yer imlerine koydum, ama denemek için - yine de işe yaramadı Ekmek çok lezzetli, ev arkadaşlarım bunu takdir ettiler, henüz pişirin dediler, ya mayayı biraz azaltmam gerek son hamurda veya provayı artırın - biraz kırıldı.

Sonucu fotoğraflamayı başardım:

[Korkuluk]

Pahalı Korkuluk ! Yeni Yılınız mutlu olsun!
Uzun zamandır senin ve Peter'ın ekmeğini pişiriyorum, ama teşekkür edemem. Şimdi hazırım. Bugün senin sayende muhteşem bir ciabatta'm var! Sadece bir büyük ciabatta deliği var, ancak kırıntı havadar, kabuk ince ve gevrek ve harika bir aroma! Burada övünüyorum


Tabii ki, her ev hanımı tarife kendi başına bir şeyler katar ve ben bir istisna değilim. Hamurda normal unun yaklaşık yarısını irmik ile değiştirdim ve bu arada çok başarılı bir şekilde. Daha önce, son hamura irmik ekledim ve bir şekilde dağılacak zamanı yoktu - tahıllar hissediliyordu. Hamurda her şey fermente edildi ve hamuru dikkat çekici bir şekilde çekti. Hamura çok su döktüm - önce 150 gram ve sonra üç yemek kaşığı ekledim, yani toplam 190 gram çıktı (sonuçta bir çorba kaşığı 15 gr var, karıştırmadım mı?). Ayrıca hamura biraz toz askorbik asit ekledim.
Sonuç olarak, hamurun çok yapışkan olduğu ortaya çıktı, ancak katlandıktan ve prova işleminden sonra sertleşti ve bir topla fırında yükseldi.
Harika tarif ve açıklamalar için teşekkürler! Baget hakkında rapor vereceğime söz veriyorum

Oturup chabatoks'umun son yükseltilmesini bekliyorum. Garip bir hamurum var - tabakalı. Sıvı ayrıydı. Elimi salladım ve buzdolabına koydum. Onu çıkardığımda dolgun ve kabarcıklıydı. Hamuru tarife göre yoğurmaya başladım - çok sıvı çıktı ve hamuru olması gerektiği gibi almak için düzgünce un eklenmesi gerekiyordu. Bakalım ne olacak.

[Natty]

Natty,

Çok sıvı olduğundan emin misin? Düz müydü? Çünkü ciabatta hamurunun kıvamı çok özeldir.

Hamur krep gibiydi. Genel olarak pişmiş. Ben göstermeyeceğim. İyi ayağa kalktılar ve muhteşem bir hanımefendi olduğu ortaya çıksın diye birbirine yapıştılar, oturuyorum. Yarın kesip deneyeceğim. Sonuç - bu ilk krep, ideali elde etmek için tekrar deneyeceğim. Tarif için çok teşekkür ederim - sürecin kendisini gerçekten beğendim. Kuru maya ile yaptım, canlı maya ile de denemek istiyorum.

[Natty]

Natty,

Peki, bir kez başlamanız gerekiyor))). Bütün bunlar sadece deneyimle gelir. Deneyin ve daha fazlasını deneyin.

Herkese merhaba.
Ve bunu Saf Moment gibi maya ile yaparsanız, pulish'e ne kadar koymalısınız? Ve sonra hamurun içinde ne kadar var?

[Kem]

Kem, tarifte parantez içinde kaç tane kuru koyulacağı yazılır.

Pişirmeye çalıştım. Ekmeğin lezzetli olduğu ortaya çıktı, ancak hamurun tamamen yoğrulmadığı hissi var (sadece HP ve eller var, eller için kesinlikle zaman yoktu).

tarifte parantez içinde ne kadar kuru konulacağı yazılır.

Teşekkür. Kuruluğun hızlı olduğunu hemen anlamadım.

[Kem]

Kem, Bir keresinde kuru maya aldım, bu an değil. Ve daha önce olduğu kadar hızlı olan birçok tarifini farklı tariflere ekledim - çok fazla fark görmedim. Sadece onları önceden suda çözme zahmetinden hoşlanmadım.

Pulish maya miktarı açısından oruç tutmaya benzerdi, ancak tam olarak açıklamaya karar verdim. Kuru olanlar yok, sadece Saf var. Henüz pulish'e bir şey olduğunu görmüyorum. Yüzeyde sadece küçük kabarcıklar. Ve zaten iki saattir ayakta ...

[Kem]

Kem,

Kafamı karıştırdın ...))) Kuru - bu, güvenli an / güvenlik anıdır, vb. Bunlar taneciklidir. Yalnızca farklı bir geri kazanım teknolojisine sahip olabilirler (una veya sıvıya), ancak maya türü aynıdır - kuru / granül. Taze - preslenmişler. Ne demek istiyorsun?

Ben de kafam karışmış görünüyor.Yani bu: Pulish'e çeyrek çay kaşığı saf maya koydum. Doğru şekilde?
Ve işte bir başka ilginç şey: Yarım tarif (bir ciabatta) yapacaksam, bir çay kaşığı mayanın sekizde birini nasıl ölçebilirim? Bu gerçekçi değil ...

[Kem]

KemSanırım bu zamana kadar hala kazandığınız pulish. Gerçek şu ki, bu miktarda un için 1/4 çay kaşığı çok az. Ancak hesaplama zamana dayalıdır - pulish uzun süre atılır.
1/8 çay kaşığı ölçün - CP'den ölçülürse, yaklaşık olarak ölçmek oldukça mümkündür.

Korkuluk, Bir sorum var - ciabatta hamurunu sıradan bir karıştırıcıyla yoğurmak mümkün mü (gezegensel bir karıştırıcı değil, hamur için iki dalgalı sabit bir karıştırıcı)? Ayrıca hamur miktarını azaltmaya çalışmak (mikser tüm hacmi kaldıramayabilir) ve yine de glüteni daha iyi geliştirmeye çalışmak istiyorum.

[Hamsi]

Hamsi,
evet, pulish'in doğru çıktığını düşünüyorum.

Saat 2'de buzdolabına koydum, şimdi (10:00) çıkardım. Gerçek gibi mi geliyor?
Ayrıca ellerimle değil, el mikseri ile veya HP'de yoğurmayı düşündüm. Ama bence birini ya da diğerini çekmeyecek, ağırlık çıktıda çok büyük. El ile yaratmaya hazırlanıyoruz ...

HP'm bu ağırlığı normal olarak yoğuruyor, ancak ciabatta için hamur normalden daha ince. Öyle bir hamur ki HP iyi karışmıyor, yani yeterli glüten gelişimi yok. Daha büyük deliklere sahip daha kalın bir hamur elde ederim ve kırıntı kalitesi genellikle daha iyisi için çok farklıdır. Bir rüya gezegensel bir karıştırıcıdır, ama şimdiye kadar sadece bir rüya

HP var, bu ağırlık normal şekilde yoğrulur

Panasonic SD-257'ye sahibim, maksimum un miktarı 600 gram. Çekmeyecek ...

[Kem]

Kem,

Çekecek. Talimatlara inanmayın))). Panasonic 255'im var. Unun kilosu başına turta hamurunu sakince karıştırıyorum.))) Peter'ın chabatasının hamuru normal ekmekten daha plastik, ancak klasikler kadar sıvı değil, bu yüzden HP çok iyi yapmalı . HP, sıradan chabatu'yu oldukça zayıf bir şekilde karıştırır (çok sıvı). Bu genellikle tamamen normaldir. Nabız doğru, devam et.

Güvenli bir an koyarız - her şey doğru ve doğrudur. 1/8 çay kaşığı ölçün. oldukça gerçek. Dereceli işaretli ve şeffaf HP kaşık. 1/4 bölünmeden yaklaşık yarısı kadar olduğunu görün. Ve hepsi bu. Burada tıbbi hassasiyete gerek yoktur. Yaklaşık olarak bu yeterlidir.

[Korkuluk]

Korkuluk, Bir sorum var - ciabatta hamurunu sıradan bir karıştırıcıyla yoğurmak mümkün mü (gezegensel bir karıştırıcı değil, hamur için iki dalgalı sabit bir karıştırıcı)? Ayrıca hamur miktarını azaltmayı denemek (mikser tüm hacmi kaldıramayabilir) ve yine de glüteni daha iyi geliştirmeye çalışmak istiyorum.

Bunun için HP hamurunu deneyin (eğer varsa). Neredeyse klasik bir ekmek gibidir. HP çok iyi başa çıkıyor, iki gezegen gezegeninin varlığına rağmen sürekli kullanıyorum))). Sanırım her zamanki çekmeyecek. makara olacak.

Çekecek. Talimatlara inanma

Yani, artık her şeyi ekmek yapımcısına yükleyebilir ve Hamur - Temel modunu ayarlayabilir miyim? Ve hamurda hemen ne kadar su var? 150 ml ve sonra, eğer varsa, elle ekleyiniz mi?

Bunun için HP hamurunu deneyin (eğer varsa). Neredeyse klasik bir ekmek gibidir. HP çok iyi başa çıkıyor, iki gezegen gezegeninin varlığına rağmen sürekli kullanıyorum))). Sanırım her zamanki çekmeyecek. makara olacak.

Evet, Pazar günü HP'de yapmaya çalıştım. Sonuç - hemen yukarıda bir fotoğraf var (bkz. Mesaj 166). İşte yanlış olduğu ortaya çıkan, anlamlı veya başka bir şey olmadığı ortaya çıkan bir tür kırıntı

Ve hamurda hemen ne kadar su var? 150 ml ve sonra, eğer varsa, elle ekleyiniz mi?

Su tarifi ilk 90ml olduğunu söylüyor. Ve gerisini (170 ml'ye kadar) gerektiği kadar ekleyin. Hamur ne olmalı - Nata tarif etmeye çalıştı.

Yani, artık her şeyi ekmek yapıcıya yükleyebilir ve Hamur - Temel modunu ayarlayabilir miyim? Ve hamurda hemen ne kadar su var? 150 ml ve sonra, eğer varsa, elle ekleyiniz mi?

HP'de sadece yoğurmanız gerekir. HP iyi yoğurur.Ama bu miktardaki hamur mayalandığında kovadan çıkacaktır.)) Yoğurup büyük bir kaseye aktarıyorum.

Evet, Pazar günü HP'de yapmaya çalıştım. Sonuç - hemen yukarıda bir fotoğraf var (bkz. Mesaj 166). İşte yanlış olduğu ortaya çıkan bir tür kırıntı, anlamlı değil ya da başka bir şey

Mesele büyük olasılıkla HP değil. Olabilir - un içinde. Yeterli glüteni olmayabilir. Büyük delik yok. Delikler, kuvvetli un (çok miktarda glüten - bu kabarcıkları iyi tutar, elastiktir, uzar ve kırılmaz) ve kalıplama (tüm bu baloncukları yok etmeyin) ile birlikte maya (büyük miktarda karbondioksit kabarcıkları birikir) için iyi bir iştir. ellerinle). Bu nedenle, birkaç kez ve farklı malzemelerle deneyin. Tek bir örnekten sonuca atlamayın.

[Korkuluk]

Korkuluk, teşekkür. Başka bir un deneyeceğim. İstediğim hamur karıştırıcısından vazgeçmeyeceğiz ama beni durduran şey, çok nadiren çok sıvı bir hamurla uğraşacağım ve mutfakta bir yer ve bir kurbağa altı ayda bir oyuncak almaktan alıkonuyor. hamur gözlerime yetecek kadar HP'ye sahibim

Ne söyleyebilirim? İlk krep iptal edilmedi. Renk yok, tat yok. 20 dakika fırında bekledim, üzerini unla kaplamış olsam da kağıda yapışarak ölüyordum. Tuzlu hamuru gibi tadı var. Tutarlılık aynı hamuru.


Prensipte böyle bir şey mümkündür, ancak zevk yoktur. Hayatta mutluluk yoktur ...

[Kem]

Kem,

Kağıt kötü. Aynı Paklan'a geçin. Un serpiştirmeden bile iyi kağıda yapışmaz. Ben kendim tökezledim. O zamandan beri sadece kanıtlanmış olanları satın alıyorum.

Pişmemiş gibi görünüyor. Aşırı hafif. Belirgin ceviz renginde olmalıdır. Dolayısıyla macun kırıntısı. Ekmeği sıcak yememeniz veya kesmemeniz tavsiye edilir. Soğutarak "olgunlaşır". Ama yine de anladın !! Kırıntının dokusunu kastediyorum. Büyük delikler kurtarıldı! Sen yaptın, bir dahaki sefere hamurla aynı şekilde çalış, ama pişirme teknolojisini değiştir.

Belki tüm bunları kendiniz biliyorsunuzdur. ama her ihtimale karşı yazacağım. Ekmek pişirirken (basit, rahatsız edici), fırındaki sıcaklık gerçekten cehennem gibi olmalıdır. 250 - mükemmel. Ayrıca, ekmeği fırın bu sıcaklığa henüz ulaştığında değil, bu sıcaklıkta 10-15 dakika daha "yanacak" şekilde yüklemeniz önerilir. Fırında bir dökme demir tava veya fırın taşı olması iyidir (çok ısı yoğun ve hareketsizdirler). Ekmeğin ısıtılmış bir yüzeye (fırın tepsisi veya taş) hızlı ve dürüst hareketlerle yayılması tavsiye edilir, böylece sıcaklık düşmez. Her şeyi net bir şekilde koyarız, fırını kapatırız. Yarım bardak kaynar su alıyoruz, kapıyı açıyoruz, aşağıdaki aynı dökme demir tavaya sıçrıyoruz, kapatıyoruz). Taşa sıçratmayın !! Çatlayacak. Dökme demir kızartma tavası yoksa, suyla bir pshikalka / fıskiye alın, açın, ekmeğin kendisini hızlı bir şekilde serpin, fırının duvarlarını suyla kapatın, kapatın.

Bütün bunlar neden yapılıyor - Gerekirse yazabilirim. Mantığı anlıyorsanız, bunu fırınınızla ve doğaçlama yöntemlerle nasıl daha iyi uygulayabileceğinize kendiniz karar verin.

Fırını ön ısıtmaya koydum, sinyal ışığının sönmesini bekledim, o anda tekrar yandım ve ekmeği koydum. Fırın tepsisi en başından beri fırındaydı, yani ısındı, su tepsisi de en başından beri oradaydı, sadece fırının dibindeydi. Her şeyi hızlı bir şekilde yaptım, neredeyse anında sıcaklığı 230'a değiştirdim. 10 dakika tuttum, fırın tepsisini 10 dakika daha çevirdim. Sonuç resimlerde. Metro, Fine Life, premium, pastaneden gelen un. Yoğurmayı HP'de yaptım, ellerimle farklı olacağını düşünmüyorum. Sonuna kadar ellerine sıkıştı, fazla değil, ama yine de ...
Destekleyici nazik sözleriniz için teşekkür ederiz ...

[Kem]

Kem,

Su tavasını altta tutmaya gerek yoktur. Buhara ihtiyacım var. Hemen. Bu nedenle, suyu önceden ısıtılmış bir tavada / fırın tepsisinde veya puf üzerinde kaynatın. Ve güzel bir renge pişirin. Gezinmek kesinlikle zamana bağlı değildir.

Su tavasını altta tutmaya gerek yoktur.

Evet yaptım. Tepsi ısınmak için ayaktaydı. Ekmeği üzerine koydu, bir fincanın üzerine kaynar su döktü, fırını kapattı, 230 dereceye ayarladı. Burada yanılmadım. Başka bir yerde, ama burada değil.

[Kem]

Kem, bir dahaki sefere ekmeğin görünümüne odaklanmalısın. Tarifte verilen pişirme süreleri sadece bilgi amaçlıdır. Fırınlar birbirinden farklı. Eskisiyle çok acı çektim. Gaz ateşliydi, bu yüzden içinde çok güçlü bir havalandırma vardı ve buhar bir anda kaldı. Hatta ilk defa elektrikli bir tane ile alışkanlığımdan kendimi yaktım - geri kalan su ile bir tava çıkardım ve aynı zamanda yüzümden buhar çıkıyor. Açıkçası eski sıcaklık ihtiyaç duyulan sıcaklığı tutmadı.

[Kem]

Kem, tuzu unuttun mu? Bende öyle bir şey vardı, tadı vardı, tadı yoktu. Ve chabatta'nın çok karamsar olduğunu söylemek istiyorum. Tıpkı pancar çorbası gibi, her zaman farklı ... Birkaç yıldır chabatta pişiriyorum, kocam onu ​​seviyor, artık ekmek yemiyor. Nata'nın tarifine göre olmasa da bir şeyler paylaşabilirim. Ancak prensip, tüm tarifler için aynıdır.
Ana mayayı hamura eklemiyorum, bana orada gereksiz gibi görünüyor. İtalya'da kesinlikle konulmuyor. Gerçek ekmek istiyorum, gerçek. Bu nedenle, aynı Metro beş kilogramlık paketlerde un, pizza için un, "0" öğütme, peki ya da başka bir yerde bunu buluyorum. Bu birinci sınıf un anlamına gelmez !! Bazen her şeyi bu unla yapıyorum, bazen sadece eziyorum. Sonra hamurun içine 2. sınıf un alıyorum (buna genel amaçlı denir).
Kağıt-tam olarak, Nata-değiştirme. Metroda sooo kalın kağıt ruloları var, gerekirse bir isim bulacağım, yaklaşık 600 rubleye mal oluyor, ancak birçok metre var. Rakipsiz. Niieeeeeoooo asla yapışmaz !!!
Şimdi pişiyor. 15 dakika maksimum sıcaklıkta su tepsisine sahip bir fırın (270'im var), hızlı bir şekilde bir tepsiye chabatta, bir bardak kaynar su içeren bir fırın tepsisi koyun, sıcaklığı 250 ve 10-12 dakikaya düşürün. Kendiniz görün - bu süre zarfında hamur mümkün olduğunca yükselir ve kızarmaya başlar. Sonra geri kalan suyla birlikte tavayı çıkarıp 220-230'a düşürüyorum. Ve 20 dakika daha. Herşey. Her zaman devasa delikler, kaba kırmızı kabuk, gerçek İtalyan ekmeğinin muhteşem tadı !!! Şimdi sadece İtalya'dayım, her gün bu mucizenin tadını çıkarıyorum, bu yüzden bunu yazıyorum. Deneyin, chabatta en kolay ekmek değil, ama elbette her şey yoluna girecek.

tuzu unuttun mu

Hayır, unutmadım. Tarifi Word aracılığıyla yazdırdım, her bir öğeyi sırayla önüme koydum.
Muhtemelen tekrar deneyeceğim. Ciabatta'yı çok seviyoruz, öyle umutlar vardı ki ... Şimdi neden bu kadar pahalı olduğunu anlıyorum, yine de bu kadar telaşlı ...
Cevap veren ve yardım eden herkese teşekkürler. Sana tekrar geleceğim

[Kem]

Kem,

Hayır, pek yaygara yok, inan bana. Sadece öğrenmek zorundasın. Testin tutarlılığını "kavramak" gerekiyor, bu testle çalışmanın mantığını ve ilkelerini anlamak gerekiyor. Bu sadece küçük bir miktar teori (sizi bununla dolduracağız)) ve pratiktir. Evet, muhtemelen unu biraz bozmanız gerekecek, ancak bu konuda - sadece deneyim ve deneme. Sadece kendi elleriniz.
Bir bisküviyle ne kadar savaştığımı bilseydin .... Forumun yarısı bana güldü.))) Yıllardır en zor ekmeği pişiriyorum, ekşi maya ve temel bisküvi ile çalışıyorum - yırt onu atın ve atın, kahretsin ... 10 kere daha yaptım tabii)) Farklı tariflere / teknolojilere göre ... Hiç de değil. Sonra bir kez işe yaradı ve anladım - olması gerektiği gibi. Herşey. Şimdi, saat gibi. Sadece chabatta hemen ortaya çıktığında, çoğu zaman şanslı oluyor. Çok denemeliyiz.

Pişirmenin başlangıcında hamurun patlaması için bir an olmalıdır. Hızlı ve güçlü ısıtma nedeniyle iş parçasında keskin bir yükselme. Buhar, bunun için havanın ısıl iletkenliğini büyük ölçüde artırmaya izin verir ve kabuğu hemen tutmaz. Tam yükselme aşaması geçtiğinde kabuğa ihtiyacımız var. Sıcaklık ne kadar düşük ve fırınlama ne kadar uzun olursa, ekmek o kadar düşük olur ve kabuk kalın ve çok kuru olur. Pişirmenin başlangıcında nem ve çok yüksek ısı, ince ve gevrek bir kabuk ve çok iyi bir hacimle sonuçlanır. İyi bir chabatta tanımlanması çok kolaydır. Elinize alın ve ağırlık olarak görünüşte olduğundan açıkça daha hafifse (çok daha ağır olması gerektiği anlaşılıyor) - bu doğru chabatta. Bu, "bağırsakların" büyük bir kısmının delikler, yani hava tarafından işgal edildiği anlamına gelir.

[Nata]

Nata, Ciabatta'yı tekrarladım ve ortaya çıktı.Un çok iyi değildi, ancak yaklaşık 1 gr askorbik asit ekledim (bu tavsiyeyi bir şekilde Toronto'dan Lyudmila'dan okudum). Şimdi telefonumdan bir fotoğraf yükleyeceğim.

İşte bugünün sonucu:


Ve kesici:


Lezzetli, aromatik ekmek. Ve kabuk .... mmmm

[Hamsi]

Hamsi,

Harika !! Havadar, şişirilmiş, delikli !! Aferin!

[Korkuluk]

Korkulukteşekkürler ortaya çıktığı için çok memnunum

Nat, teşekkür getirdim!
Yollarım:


deliksiz de olsa çok ısırıyoruz.
un makfa, su bıraktı ise maksimum - 170, 90 kolobok oldu.
prova yaparken bulanıklaştırdılar
Fırının altına büyük bir dökme demir tava koyup üzerine sıçrattım.
yarım saat pişirildi: 20 dakika sonra solgundu.
benim için keşif, kıvamda böyle bir hamurun kalıplanabilmesiydi.
patlamayı açık bir şekilde tekrarlayın, "altında" oluşturacağız.
Bilim ve destek için teşekkürler Suns!

[göz]

göz,

Ah, Tanya chabatt'a yaptı!)))

Bak, büyük delikler yok. Ama süngerlik harika. Elbette tadı çok özel. Uzun fermente ekmek benzersizdir ve sade beyaz ekmeğe benzemez. Ve o kaprisli, bunu bir düşünün. Her seferinde güçlü gözlü çıkıyor. Ne de olsa bizim mutfağımızdaki fırın değil: şartlar şu ve bu ...

evet, tadı özeldi, annem sıradan undan yapıldığına bile inanmadı. Bu arada bugün, maya hala duyulabilir ve belki de taze maya ile karşılaştırıldığında daha lastiksi. ve neyi bulanıklaştırdı, çok mu su var veya prova üzerinde durdu?
Nat, fırını kontrol ettim, yalan söylemiyor, maksimum 250 var ama sıcaklığın dökme demirle de olsa bunun için yeterli olmadığını hissediyorum.