Ciabatta Peter Reinhart (pulish)

Merhaba, tarifte hiç şeker yok mu?

Hayır, chabattalarda şeker yok.

Tarif için çok teşekkür ederim !!! Ben pişirdim. Çok güzel çıktı! Çocuklar oturur ve soğumasını bekler! Pulish 29 Aralık'tan beri buzdolabında durdu, onu atacağımı düşündüm, ama hayır, her şey mükemmel oldu. Ayrıntılı talimatlar için teşekkürler.

Kovaya girmemiş olması iyi. Onu bir hafta sakladım - her şey yolunda.

Tavşanlar yemesine izin verin. Sağlıklarına.

İyi günler Korkuluk!
Tarif için teşekkürler! Bu benim yaptığım ilk ekmeğimdi! Tamamen deneyimsizim, yani dümdüz neşeyle oturuyorum.

Ancak hatalar üzerinde çalışmak gerekli olacaktır.
Her şeyi tarife göre kesinlikle yaptı, ancak pulish'i (3 saat) bir com ile aşırı pozladı. sıcaklık. Tekrar yapıp yapmamak konusunda uzun süre tereddüt ettim ama yine de pişirmeye karar verdim. Soğukta pulish 18 saat durdu Hamur harika bir şekilde yükseldi, ekşi kokmadı (pulish'in durduğundan korktum), yarısını pişirmeye çalıştım.

Fırını iyice ısıtdı, olması gerektiği gibi serildikten sonra fırına kaynar su döktü. 250'de 10 dakika, sonra 190'da 8 dakika pişirdim. İçeride termometrem yok, fırın bilgim tarafından yönlendirildim.
Daha uzun süre saklamaktan korkuyordum çünkü yukarıya bakın - bunu genel olarak ilk defa yaptım.

Ekmek fırında harika bir şekilde sıçradı, sadece gür ve yakışıklıydı.

Toplam: Tadı harika, ekmeğin üst yarısında delikler iyi. ANCAK alt kabuk soluk ve alt 1,5 cm çok pişmiş değil. Yani pişmiş, bu çiğ ekmek değil, düzleştirilmiş. Kabuk iyidir, ancak normal chabatta'da daha zordur.

Sanırım neyi yanlış yaptım, ekmeğimin alt kısmı olması gerektiği gibi pişmemiş mi? Fırında az mı pozlanmış? Aşağıdan gelen su ve buhar aşağıdaki T'yi düşürdü mü? O zaman ne kadar pişirmelisin?

Ve genel olarak - bunu yapmaya cesaret edemediğim için büyük bir merci. Ve genel olarak ekmeğin iyi olduğu ortaya çıktı.

İşte bu. Chuchelka bana cevap verene kadar, kendim çözdüm. Hamurun ikinci kısmı farklı şekilde pişirildi: fırın 30 dakika ısıtıldı, buharda pişirildi, 250 ° C'de 10 dakika pişirildi (aslında su kaynatıldıktan sonra daha az oldu), buharı bıraktıktan sonra 200 g'da 15 dakika. sonuç mükemmel!

Çok mutluyum - ilk ekmek için sanırım süper! Ekmek iyice şişti, kabuk kalınlaştı, kırıntı delindi ve biraz lastik gibiydi (un% 12 proteindi). Birkaç gün bayatlamadım, anladığım kadarıyla bu bir ciabatta için iyi. Ve lezzetli!

Chuchelka, çok teşekkür ederim!

Daha fazlasını anlamaya gittim. Bu benim ilk ekmeğimdi!

[YAĞ CHABUT TESTİNİ DENEYİN]

Hadi bakalım. Burada ilk başarılı ekmeği olan çok asil bir fırıncı geldi ve bir yerlerde takılıyordum. Geç yardım için beni affet.

Detaylı gönderinizi inceledikten sonra, fırının yeterince önceden ısıtılmadığını düşünüyorum. Buna göre, biraz ısındı (ne pişirildi). Hamur ısı yoğun olduğundan, somunla temas noktasında (altta) sıcaklık düştüğü ve yeterince ısıtılmamış bir fırınla, bir kabuk vermek için geri yükselme zamanı yoktu. Somun ve ocak arasında ne kadar "ara parça" olursa, alt kabuk o kadar kötü pişecektir (örneğin, üzerinde bir fırın tepsisi, bir silikon paspas veya fırın kağıdı ve bir somun zaten üstte). Bu "ısı yalıtımı" katmanını telafi etmek için fırının gerçekten sıcak olması gerekir. Sadece ayarlanan sıcaklığa ulaşmakla kalmadım, aynı zamanda 15-20 dakika daha soğudum. Bu arada, ocak görevi gören nedir? Ne pişirdiler? İkincisi, su aşağıdaki fincana mı kondu yoksa kaynar su buhar için mi sıçradı? bunlar iki büyük fark. Kendinizi sadece yaklaşık olarak zamana yönlendirmeyi öğrenin. En yüksek sıcaklıkta yaklaşık on dakika pişirdiler, ekmeğin "patlamasına" izin verdiler, iyice yükseldiler, alçalttılar ve şimdi de kabuğa odaklandılar.Üniform, iyi kahverengi, yaklaşık sütlü çikolata rengi olmalıdır.

Pulish'in yeniden yapmaya başlamadığı doğrudur. 3 saat içinde ona bir şey olmayacak. Üstelik buzdolabının dışında. Isınırken, "hayatı" aktive olurken, mayalanmak için zamanı olamadı.

Ama genel olarak harikasın. Ekmek, patatesleri kaynatmak değildir, şamanizmin eşiğinde temel bir şeydir. Gerçek bir hostes.

VE! Hatırlatmayı unutup duruyorum: YAĞ CHABUT TESTİNİ DENEYİN (tercihen zeytin), un değil. Hoşuna gidecek ve çok daha kolay.

Korkuluk,
yorumunuz ve desteğiniz için teşekkürler!

Fırının yeterince önceden ısıtılmadığına tamamen katılıyorum. Henüz bir taşım olmadığı için fırın kağıdında fırın tepsisine pişirdim. Görünüşe göre, her şey dediğin gibiydi - fırın yeterince sıcak değildi.

Kaynar su, fırının en altında bulunan başka bir fırın tepsisine döküldü.
Pişirme süresi hakkında - Kendim izlemem gerektiğini ve kesinlikle tarife göre yapmadığımı fark ettim.

Pulish ile ilgili kastettiğim şudur - Buzdolabına koymadan ÖNCE aşırı pozlandırdım: öngörülen 3-4 saat yerine 6.5'ti. Uyuya kalmışım

Ama genel olarak çok memnunum - ikinci seferde iyi ekmekle dışarı çıktım! Yeni enfekte oldum! Hafta sonundan önce ellerimi kaşıdı. Hataları da hesaba katarak Chabattu'ya tekrar edeceğim.

"Sorunsuz" çalışmak ne demektir? Yani, masayı unla değil, yağla mı?

Ve belki hala yeni başlayanlara tavsiyelerde bulunabilirsiniz - nereden (hangi tariflerle) başlamalı? Kendimi hayal kırıklığına uğratmamak için çok zor bir şeyden korkuyorum.

Nereden başlamalı? Eh, chabatta'nız iyi sonuçlandıysa (ve hamurun belirli kıvamı nedeniyle en kolay ekmek olmadığı kabul edilirse), o zaman korkacak hiçbir şeyiniz yoktur. Henüz ekşi hamur ve Paskalya kekleri gibi şeyler yemeyin. Orada zaten beceri ve pişirme deneyimine ihtiyacınız var. Özellikle Paskalya kekleri / kugelhopf'larla (böyle bir sürü ürünü yanlışlıkla atmak üzücü). Ve maya ekmeğinden korkacak bir şey yok. Deneyin, sorular sorun, bitmiş üründeki hataları veya eksiklikleri analiz edin. Burada bazı teoriyi iyi bilmeniz gerekir, gerisini sadece kalemlerle ve deneysel olarak.

Saat işi tam da sizin tarif ettiğiniz gibi. Unla tozlamayın, ancak çalışma yüzeyine yağ püskürtün (büyük bir Teskomovsky silikon halım var, bu yüzden tezgahı değil kilimi püskürtmüyorum). Bir kazıyıcı kullanırsam, ellerimle (örneğin katladığımızda) - ellerimle kazıyıcıyı yağlayın. Doğrudan üzerine yağ dökmeyin, çok yağlı yapmanıza gerek yok, sadece yağlayın.

Taş olmayan hiçbir şey. Ayrıca uzun süre fırın tepsisine pişirdim. Ana şey fırını önceden ısıtmak. Büyük bir dökme demir tava varsa ters çevirin, fırını fırınla ​​ısıtın ve üzerine yuvarlak ekmek yapın. Muhteşem kapsül.

Teşekkür! Pekala, sho - sorularla bekle!

[Korkuluk]

Sürdük, sürdük ve sonunda geldik
Korkuluk,
Natasha, bu ciabatta'ya çok uzun zamandır bakıyorum - onu her ertelediğimde - pekala, yoğurucum yok ve bende de yok. Ama sonra şairin ruhu buna dayanamadı ve onu sıradan bir karıştırıcıyla karıştırdım - hamur için spiral nozullar

Hatalarımın önceki konuşmacınınkiyle aynı olduğunu görüyorum - uzun süre bir taşa ekmek fırlatarak fırını çok fazla kınadım (teflerle dans etmekten yorulmuş bir kürek almam gerekiyor) - kabuk geldi dışarı bronzlaşmamış, alt soluk, ama her şey pişmiş - sadece söyle !!! Kabuk kauçuk çıktı (çok beğendim), kabuk yumuşak (ve hoşuma gidiyor) - ve doğru ciabatta ne olmalı ??

Ekmek için çok teşekkür ederim, benim için çalışmasını sağlamaya çalışacağım

Kırıntınız harika çıktı.
Kabuk oldukça kaba ve pişmiş olmalıdır (sadece biraz az pozlanmış, genellikle chabatta daha koyu, bu yüzden alt pişmiş). Orada ne yaptığını bilmiyorum, fırının çoktan soğuk ... Küreğim yok. Üç saniye boyunca parşömen üzerindeki fırın taşına sürükledim.

I. Bir yoğurma makinesiyle onunla incir. HP'ye mükemmel bir şekilde karışıyor! Aklında tut. Reinhart hamur kıvamı, neredeyse akan klasik chabatta'dan daha diktir. Bu yüzden HP'ye bir patlama ile yoğrulur.

Ve tüm çekincelere rağmen, harika iş çıkardın. Güven bana, druhh.

Natasha, Bertine'yi burada okuyorum - 20-30 saniyede ekmeği dökmek gibi, aksi takdirde fırın hemen 40-60 derece soğur. Ama bunu yapamam

Üç saniye boyunca parşömen üzerindeki fırın taşına sürükledim.

Muhtemelen, önce parşömeni ters çevrilmiş bir fırın tepsisine koymam gerekiyor, böylece daha sonra taşı fırından çıkarmadan oraya ekmek fırlatmalıyım. Bir taş çekmem, hamur atmam, bir taşa saplamam, bir fıskiye almam vb. Gerekiyor ve bu açıkça 20 saniyeden fazla sürüyor

Ben raporla birlikteyim:


Deliklerin küçük olduğu ortaya çıktı - katlanarak abarttım. Daha sonra hamurun kalıplama sırasında daha dikkatli kullanılması gerektiğini okudum.
Ama tarif için teşekkürler, çok lezzetli çıktı. Ben de tam tahıllı unla denemek istiyorum.

Ama somunlar gayet güzel yükseldi! Harika çubuklar çıktı!

[Lyoka]

Lyoka

Ama ilk defa mükemmel ekmek olduğu ortaya çıktı. Bırakın delikler kaybolsun, tecrübeli olanlarda bile kaybolsun, alışmanız gerekiyor.

Teşekkürler kızlar! Ben antrenman yapacağım.

Şimdi, unun yarısını tam tahılla değiştirdim. İşte sonuç:

Hamuru daha dikkatli kullandım, böylece delikler daha güzel çıktı. Ancak bazı nedenlerden dolayı tadı ekşi çıktı ve maya kokusu hissediliyor. Zamanla aşırı pozlamadım. Ne ile bağlanabilir?

Natasha, Bertine'yi burada okuyorum - 20-30 saniyede ekmeği dökmek gibi, aksi takdirde fırın hemen 40-60 derece soğur. Ama bunu yapamam: cray: Muhtemelen önce parşömeni ters çevrilmiş bir fırın tepsisine koymam gerekiyor, böylece daha sonra taşı fırından çıkarmadan ekmeği oraya fırlatmalıyım. Bir taş çekmem, hamur atmam, bir taşa saplamam, fıskiye almam vb. Gerekiyor ve bu 20 saniyeden fazla sürüyor

Ben de aynı sorunu yaşadım, ama bu şekilde adapte oldum: Bir fırın tepsisinden biraz daha küçük olan kalın kartondan yapılmış bir TV setinin altından bir kutudan bir parça kestim. Üzerinde ekmekle parşömen var. Sonra kartonu bir elimizde tutuyoruz, diğeriyle fırını açıyoruz, fırın tepsisini çıkarıyoruz, parşömeni çıkarıyoruz. Çok rahat çıkıyor

Şimdi, unun yarısını tam tahılla değiştirdim. İşte sonuç:

Hamuru daha dikkatli kullandım, böylece delikler daha güzel çıktı. Ancak bazı nedenlerden dolayı tadı ekşi çıktı ve maya kokusu hissediliyor. Zamanla aşırı pozlamadım. Ne ile bağlanabilir?

Ne kadar pulish fermente edildi ve sonra ne kadar buzdolabında? Asit fermente edilmiş pulpadır. Laktik asit salınmaya başlar. Belki de buzdolabındaki sıcaklık yüksektir ...

Ciabatta tapıyor

Bu tarif için çok teşekkür ederim, ciabatta'yı diğer tariflere göre pişirmek için ne kadar un harcadım, bu sadece korku. Aynı tarif, uzun olmasına rağmen uygulaması çok kolay olsa da ilk seferinde çıktı.
Bize Reinhart tariflerini tanıttığınız için teşekkür ederiz, şimdi neredeyse tüm ekmekleri hamurun soğuk fermantasyon teknolojisini kullanarak pişiriyorum.

[tori_x]

Ciabatta tapıyor

Ek olarak keten tohumu? Onlara doğrudan hatırlatıyor ...
tori_x

Reinhart ciabatta'nın hamuru daha diktir ve bu nedenle çalışmak daha kolaydır. İşe yaraması iyi. Korkmamaları ve onu almaları iyi.

Süper! : gül: deneyin!

ekmeğin harika olduğu ortaya çıktı, ancak bir nedenden dolayı pişirme sırasında kağıda yapıştı. Temizlemem gerekiyordu. Yanlış olan neydi. söyle Canım.

Sadece kağıt üzerinde. Bu düşük kaliteli bir kağıttır, örneğin Paklan kağıdı ile değiştirilmesi gerekir. Ve her şey harika olacak. Çünkü ekmeğin kendisi rekabetin ötesinde!

Teşekkür ederim canım. Ve kendisi tahmin etmedi.

Tarifin tekrarı - sonuç daha da güzel. Ve kağıt - nerede - yağla yağlanmış ve şimdi yapışmıyor. Buluşların gerekliliği kurnazlıktır.

Ekmeği o kadar sevdim ki iki gün üst üste pişirmek zorunda kaldım. Tarif değiştirildi: pulish, 100 gr tam tahıllı irmik Belovodye + 220 gr tam tahıllı un Garnet'ten oluşur.Tabii ki birinci sınıf undan olduğu kadar güzel delikler açmaz, pişirirken çok fazla kabarmaz. Tadı hoş bir şekilde şaşırdı. Deneye kesinlikle sağlıklı ekmek pişirme ile devam edeceğim.

Natasha, tarif için çok teşekkür ederim!
Hem hamuru hem de chabattın kendisini yapmayı gerçekten çok sevdim! Doğru, ekmeğimin kendisinin küçük delik olduğu ortaya çıktı. Kabuğun altında üstte daha fazla delik var. Ve altta hamur daha yoğun. Bu neye bağlıdır? Ve başka bir soru sorabilir misin?))) Hamurum kabarmadı. Öyle olmalı mı, olmamalı mı? Hamur daha sonra iyice yükseldi, ekmeğin yüksek olduğu ortaya çıktı.

Noel için hazırlanıyor

[KnadezhdaM]

Natasha, tarif için çok teşekkür ederim!
Hem hamuru hem de chabattın kendisini yapmayı gerçekten çok sevdim! Doğru, ekmeğimin kendisinin küçük delik olduğu ortaya çıktı. Kabuğun altında üstte daha fazla delik var. Ve altta hamur daha yoğun. Bu neye bağlıdır? Ve başka bir soru sorabilir misin?))) Hamurum kabarmadı. Öyle olmalı mı, olmamalı mı? Hamur sonra iyice yükseldi, ekmeğin yüksek olduğu ortaya çıktı.

Ve bu soruyu görmedim ... Cömertçe affet beni. Hamur görsel olarak yükselmeyebilir, çünkü pulish çok dik değildir, kabarcıklar iyi tutunmaz ve sadece dışarı çıkarlar ve hamuru yükseltmezler. Yüzeyde hiç kabarcık var mıydı? Köpük tipi? Ve ekmek hamurunun kendisinde kıvam daha dik, bu yüzden iyi yükseldi.

Deliklerin sayısı ve dağılımı hamurla yapılan işin doğruluğudur. Çok dikkatli olmalısın, o zaman deliklerin çoğu korunacak.

KnadezhdaM

Anlıyorum - sen kapıldın! Sonuç mükemmel.

Teşekkürler - bir kazan-kazan tarifi. Bu sefer aynı anda iki seçenek var - birinci sınıf buğdaydan ve tam tahıllı duvar kağıdından. Kocam gerçekten onu seviyor ve şimdi 6 torun ziyaret ediyor, onlar da büyükannesinin ekmeğini tatmak istiyorlar.

Teşekkür ederim!
Tarifi yer imlerine ekleyin!
Bu ekmeği AŞIRIYORUM!

Teşekkürler - bir kazan-kazan tarifi. Bu sefer aynı anda iki seçenek var - birinci sınıf buğdaydan ve tam tahıllı duvar kağıdından. Kocam gerçekten onu seviyor ve şimdi 6 torun ziyaret ediyor, onlar da büyükannesinin ekmeğini tatmak istiyorlar.

6 torun mu?

Ve yine de şaşırıyorum ... Annemizin iki kızı var, birinin zaten üç (bende), ikincisinde ise iki. Projede üçüncü. Yani biz de yerine getireceğiz ve gereğinden fazla dolduracağız ..

Büyükanne - öyle olmalı. Büyükannemin ekmeğini (harika pişirdi), büyükannemin lahana çorbasını ve köftelerini de hatırlıyorum ... Ah, altın çocukluk.

Ayrıca bir buçuk yıldır büyük bir torunum var ...

İşin garibi, annemin hamur işlerini yemek imkansızdı ve büyükannem hiç yemedi. Farklı ekmekler yapmak gibi büyük bir arzum var, büyük zevk alıyorum. Ve şimdi Moskova Süper-büyükanne 2012 yarışmasının bronz madalyasıyım Kızım da fırında pişiriyor - sağlıklı beslenme kültü var.

Ayrıca bir buçuk yıldır büyük bir torunum var ...

Harika !! Ve yarışmada ne vardı?

Torunumun 7'si var.

Doğru, burada her şey çok kafa karıştırıcı. Santa Barbara. Kocamın ilk evliliğinden yetişkin bir oğlu var. Ve bir şekilde herkes ailemize katıldı. Çok garip bir mülkümüz var - biz birleşen bir aileyiz. Herkes çevremizde toplanır: tüm bayramlar için bayramlar, aile ilişkileri bize göç eder. Yani kocanın oğlu uzun süredir evli ve oğlu 7 yaşında (çok erken doğum yapmış). Beni çağırıyor ... büyükanne))) Bir çocuğa nasıl açıklanmalıydı: büyükbabasının karısı .... kim? Eh, kendisi bir büyükanne olduğuna karar verdi))). Bütün aile benimle dalga geçiyor, ama gerçek devam ediyor. Böylece, kocamın oğlu yıllarca annemin evlatlık torunu oldu ve buna göre çocuğu da büyük bir torun oldu.

Anneannelerim klasik büyükannelerdi: naziktiler, iyi pişiriyorlardı. Biri inanılmaz bir dikişçi. Onun sayesinde örebilirim (hatta örgü iğneleri, hatta tığ işi ile), dikebilir, hatta eğebilirim. Baş muhasebeci olmasına rağmen, bir apartman dairesinde yaşıyordu ve her şey çok modern.

Harika - tanıştık. Ve YouTube'da bir yarışma var. Şiirlerimi okudum ve söyledim. Mutlu Noeller.

Korkuluk, başardım !! Sadece gurur duyuyorum, bu yüzden istedim ve bu yüzden korktum.sadece bir nedenden dolayı 15 dakika pişirildi ve bana çok az göründü ve konveksiyonu açtım. ama bu hala ilk deneyim, ikinci sefer artık korkutucu değil!

Kahvaltıda biraz ekmek ister misin?

Korkuluk, başardım !! Sadece gurur duyuyorum, bu yüzden istedim ve bu yüzden korktum. sadece bir nedenden dolayı 15 dakika pişirildi ve bana çok az göründü ve konveksiyonu açtım. ama bu hala ilk deneyim, ikinci sefer artık korkutucu değil!

Oh, bu mesajı görmedim, ama bunca zamandan sonra bile sizi tebrik etmek istiyorum!

Bugün bu ciabatta'yı yaptım ve olan bu



Koku nefes kesicidir ve bir parçayı koparma arzusu hakim olur ...
İşte burada - bir ciabatta'nın yırtık, sıcak kenarı!



Çok lezzetli! Bu tarif için çok teşekkür ederim Natasha!

Testle çalışmanın çok kolay ve keyifli olduğu da unutulmamalıdır - çok itaatkar ...

Öptüm ...

Uzun süre birbirlerine harabeler çektiler)))

Bu ekmek bizden en çok talep edilen ekmek oldu. Tam tahıl unu ekleyerek ve her zaman anlayabileceğim tarif için minnettarlıkla pişiriyorum.

"Spor ayakkabı" biçimine bakılırsa, zaten profesyonelsiniz))). Harika görünüyorlar. Evet, her zaman kullandığım, mutfağımda sonsuza kadar kalan tariflerim de var.