Hamur kesme

Yalancı süzme peynirli "Mankin" kranz (Elena Tim)

Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ve ceviz ile Kranz (soğuk hamur üzerinde) (Sonadora)

[Vernisag]

Vernisag, Irina, teşekkürler, çamurlukları düşündüm, bu şekilde bükmek ve kesmek korkutucu, kek hamurunu zar zor nefes almaya alıştım.

[Elya_lug]

Elya_lugBu arada kartz'ı sözde kuru kayısı formunda pişirdim. Fotoğraflarım bile var, sadece hangi sayfada hatırlamıyorum.

[iris. ka]

iris. ka, teşekkürler, önümüzdeki hafta sahte kayısı ile yapacağım, ama şimdilik krantz haşhaş tohumu ile ayrılıyor.

Şekerli çörekler için 10 kutu

Başak, nereye soracağımı bilmiyorum:
Genel olarak, börek çörek bu tarife göre ideal şekilden çıktı.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=459596.0
Sonra aynısını ekmek hamurundan çıkarmaya çalıştım ama bulanıklaştı ve şekilsiz su sıçramaları çıktı.
Soru: Hamur şeklini nasıl koruyor?

Un aynı mı? Çoğu una bağlıdır, az glüten varsa, hamur yüzer, şeklini korumaz.

Un aynı. Süt yerine biraz daha az yağ ve peynir altı suyu.

Bu Manina çöreğini henüz pişirdim. Çok iyi yükseldiler, kabarık, piştikleri tavadan zar zor çıktılar. Doğru, canlı maya ile pişirdi. Varya, ne pişirdin? Bu çörekler hep hamurun yayılmasını engelleyecek şekilde pişiriyorum. Kaldırdıktan sonra birbirlerine yapışırlar ve yüzecek yerleri yoktur.

Manina çöreklerini hem formda hem de sadece tavada pişirdim. Şeklini çok iyi koruyorlar. Bu yüzden başka bir hamurdan yükselirken onu büktüm ve seni kandırdılar, bulanıklaştırdılar.

Soru: Hamur şeklini nasıl koruyor?

Belki sütün de etkisi olmuştur. Zeytinyağı da biraz verir silgi testin gücü. Belki hamurdaki nem biraz daha azdı? Çöreklerin içinde yine çok şeker var. Yarı sıvı mayasız ekmeğin aksine şeklini her zaman iyi koruyan çok zengin bir hamurum var.))

Şeker için de aynı şeyi düşündüm. Yine de merkez bitkiden şeker pişirdiğimde yarıya indirdim. Teşekkür.

Buradaki tüm güzellikleri yeterince gördüm ve ayrıca bir şeyi tasvir etmeye karar verdim, olan buydu:

[Ptitsa]

Ptitsa, Olya, güzel çıktı. Dolgu nedir?

Yaban mersini ile Rosan ve cheesecake, elmalı örgüler ve patates püresi ve soğanlı turtalar. Patates püreli iki kara turta - aynı hamuru pişirmeye değil, derin kızartmaya çalıştım.

Bu tür dolgulara gerçekten saygı duyuyorum. En son yaban mersini ile turta yediğim 20 yıl önceydi. Ayrıca yaban mersini ile de seviyorum. Geçen sene yaban mersini ile yedim. Lingonberries bu yıl toplanmadı ve onları bir mağazadan bile satın alamazsınız.

Gülü beğendim. Güzel.

[Olima]

Ve bugün "Swan Lake" i söyledim:

Bu bölümde benzerlerini şu adreste buldum: Olima, ancak bunların şekillendirilmesi daha kolaydır ve sadece içinde şeker bulunur:

[Tamara]

Tamara, kredi kuğuları! Ne tür bir hamur yaptın?

[Anna]

Anna, İnternette tarifi kopyaladım, şimdi uzun zamandır adım adım fotoğraflarla tam olarak o sayfayı arıyordum. Ama yazarı burada buldum 🔗
Hamur çok başarılı, defalarca çiğnendi. Bu sayıdan 9 kuğu, 8 çörek ve oldukça büyük iki çamurluk geldi.

[Tamara]

Tamara, teşekkür!

Evet, şunu da söylemeyi unuttum: tereyağı yoktu, "Hostes" margarini tam oturdu. Ve çöreklere şeker şurubu ile değil, bir çay kaşığı ekşi krema ile dövülmüş bir yumurta ile bulaştı.

Arkadaşlar, bu tür bir güzelliği gerçekten yapmak istiyorum. Böyle bir örgüye rastlayan var mı?

[Sonadora]

Sonadorailginç bir şekil, yazar, iğnenin 5 demetten yapıldığına dikkat çekiyor, ancak dokumanın klasik versiyonunda, merkezi dönüş genellikle bir açıyla uyuyor ve uzun bir şekle sahip:

, bu yüzden daha çok bir taban ve bir dekoratif unsurdan oluşan bir varyant gibi görünüyor. 5 koşum takımı:

, daha sonra TK bir oklava ile ezilir ve resimlerde dekor düzenlenir:

🔗

, 11 Şub 2010 15:09, Markizko'dan.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​evet, böyle bir düşünce de vardı: beş iğ şeklindeki örgülü bir taban ve yukarıdan altıncı bükülmüş iğ şeklindeki örgülü.

[Sonadora]

ve yukarıdan altıncı bükülmüş fuziform turnike.

Sonadora, Manya, evet, belki, ama bana daha çok iki Çin sopası ile kalıplama seçeneğini hatırlatıyor, bu yüzden turnike üzerinde yuvarlak toplar bile oluşuyor.

Vay be, ne konuya abone olacağım, nasıl kalıplanacağını gerçekten bilmiyorum ama hoşuma gidiyor.
Bu iğ sıradan bir güzellik değil
Ancak ikinci video, sonucu gerçekten beğenmedim, at kuyruğu düzensiz kalınlıkta, örüldükçe genişliyor, uçlar kötü şekillendirilmiş, hamurun kendisi görünüşte çok zor. "Daha gevşek" bir hamurla güzelce sonuçlanacağından emin değilim.

Bana öyle geliyor ki, üç örgülü olağan at kuyruğu çok gür ve üstte ayrı ayrı flagellum toplardır. Yardımı dokunursa, topuz oradan.

🔗

🔗

aynı Katarina başka bir topuzda yine ayrı ayrı bir flagellum koyar

ve 2.05 dakikada hamuru sosis yapıyor

hamur tarifi içeren bir web sitesi var. Doğru, ücretsiz seçenek kurslarında verdiği seçenek olmayabilir

🔗

Oh, hamurla nasıl çalıştıklarını izler ve izlerdim, benim için bu büyüleyici bir şey

ama lezzetli olduğu sürece ne tür bir at kuyruğu umurumda değil. Ve sıradan bir at kuyruğu ile basit bir dokuma iyi olacaktır. Evet ve sadece bir çörek uygun. Şimdi, tüm bu lezzet şişmanlamamak olmasaydı, neşenin sınırı olmayacaktı. Ve at kuyruğu nedir, at kuyruğu değildir, ancak etkisi aynıdır.

[Ilona]

at kuyruğu nedir, at kuyruğu nedir, ancak etkisi aynıdır

Evet, "en azından makarna boyunca, en azından boydan boya", yine de, yanlarından yememeye ve pişirmeye çalışıyorum. Hamurla çalışmak bana sonradan çok daha fazla zevk veriyor. Tadını anlamak için bir parça veya turta pişirip yiyebilirim ve gerisini eşime ve komşularıma dağıtırım.
Ilona, hatırlarsanız, birçok katmanlı kalıplama, bu yüzden artık onur duymadım, bunu normal bir fırının olduğu, mucize bir tavanın olmadığı, her şeyin çatıda durduğu ve yandığı bir şehirde yapmak zorundayım ve şehirde neredeyse hiç zamanım yok, zamanım yok

[Düğün çiçeği]

Düğün çiçeği, Evet ben hatırlıyorum. Ve benim için hala yemek pişirme konusunda çalışmıyor, her şey ruh halim ve boş zamanla uyuşmuyor. İlham almak için ekmeği süslemek için seçenekleri de düşünmeyi seviyorum:

🔗
🔗

... Lisa'dan seçenek:

🔗

buğday-çavdar ekmeği süslemek için kullanılır: Ekşi hamur üzerinde buğday çavdar ekmeği # 21.

[gözyaşı]

gözyaşıTatiana, bağlantılar için teşekkürler.

iki Çin çubuğunun yardımıyla kalıplama seçeneğine benziyor, bu nedenle turnike üzerinde yuvarlak toplar bile oluşuyor.

Korsika, Ilona, ​​bu sopalara ve toplara bakmamız gerekiyor. Büküm kesinlikle bir seçenek değil.
Bugün yapmaya çalıştım:

[Sonadora]

Sonadora, Manya, ne kadar iyi bir adamsın: güzel görünüyorsun ve yontulmuşsun.

[Wildebeest]

WildebeestSveta, toplar üzerinde ayrı ayrı çalışmamız gerekiyor. Benimki hala orijinalden çok uzak.

Kızlar, bu sopa-top tekniğine bir atıfta bulunun, aksi halde beni aramak için sopalarla ilgili bir şey verir, hamurun kalıplanması dışında

ben de böyle çalışmayacak olsam da ilginçleşti.
Topları ve sopaları göster

Aşağıdaki son topa bakan orijinal benim. Topların halihazırda yarı ayrı bir kamçı ile düzgünce büküldüğünü gösteriyor. Top dolgun ve bükülme yeri çok ince ve oldukça uzun, kuvvetli bir şekilde bükülmüş. Ya da bükülme yerinin ince bir şekilde gerilmesi ve kuvvetli bir şekilde bükülmesi gerekiyordu, yani bükülme yerinin çok sıkı ve daha uzun yapılması gerekiyordu, yükselmemesi için daha fazla devir verilmesi gerekiyordu.
Ve bence toplar ayrı ayrı ayrılmalı ve sonunda uzaktaki Challah'a uygulanmalı. O zaman Challah hamuruyla daha az birleşecekler ve daha dışbükey olacaklar. Ya da bu flagellum, daha belirgin olması için daha yoğun bir hamurdan yapılmalıdır. Aksi takdirde bulanıklaşacaktır.
Bükülme noktalarını uzatan ayrı bir prova seçeneğini deneyecektim.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, güzel bir seçenek. Instagram'ınızda:

🔗

yazar, sorulara yanıt olarak, kalıplamanın çok basit olduğunu, belki de 4 paketin hepsinin tabanı olduğunu yazıyor ve bir dekoratif öğeye 5 paket mi diyor? Genel olarak, yakında bu kalıplama hakkında bir video yayınlayacağını yazıyor. 4 telin kalıplanması, daha büyük bir hacim ve düzleşmeden biraz iğ şeklinde bir şekil verir:

ve sonucunuza odaklanarak, dekoratif elemanı yerleştirmeden önce TK muhtemelen ezilmez ve iki demeti bükerken daha küçük dönüşler elde etmek için başka bir seçenek vardır (bkz. 1:50 - 2:27):

... Geleneksel kalıplamada, avuç içi kenarı ile kalıplama seçeneği kullanılır, belirli yerlerde bir hamur ipi yuvarlanır; Çinliler, buharda pişirilmiş hamur ürünlerini şekillendirmek için çoğunlukla çubuk kullanırlar. Bir video klip bulamadım, o kadar çok boş zaman var, resimlerde şöyle görünüyor:

Belki de turnike TZ üzerine döşenirken biraz çekildi, bu nedenle kenarlarda hamur parçaları arasında merkezden daha büyük bir mesafe oluştu. Muhtemelen, yukarıda yazdığım gibi gözyaşıgerçekten de turnike, hamurdaki hafif bir yükselişten sonra oluşturuldu.
Not: cevabı yazarın Instagramında buldu:

🔗

.

[Manya]

Bana öyle geliyor ki, tüm uzunluk boyunca flagella üniformasından değil, orta kısımda daha eksiksiz ve uçta daha keskin olan iğ şeklinde örersek, iğ şeklinde bir örgü elde edilebilir.
Ben kendim dokuma ile uğraşmıyorum, sadece ağda bir yerde okudum. Flagellum zaten yarı yayılmış bir topuzun üzerine yerleştirilmişse ve astarın yerinin gres ile yağlanması gerekiyorsa, o zaman daha az doğru bir şekilde birleşecektir. Rahatlama için, eklemlere gres sürülür ve ne kadar geç olursa, hızlı bir şekilde emilmeme şansı o kadar artar.
ps. Manya, Sonadora, benim için topuzun zaten lezzetli, şimdi çok güzel.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, bu versiyonda - genellikle muhteşem! Bence tam da bu tarak, 5 demetlik böyle bir kalıplamada eksikti.
Hala örgüleri çok düzgün şekillendirmiyorum ama gerçekten hoşuma gidiyor. Bir gün pratik yapacağım.

Katharina Arrigoni, Challah'ın şekillendirdiği bir videoyu Instagram'da yayınladı: 🔗

Güzel Manya, baktı, hala yaptığım şeyin kalitesine dönüştüğünü gördüklerimin miktarını bekliyordum. Ancak boşluklar devam ederken, hamuru açacak fiziksel olarak hiçbir yer yoktur.
Ve yine de bu kadar küçük, ince bir oklava yok, St.Petersburg'da nereye bakmalı?!

[Düğün çiçeği]

Düğün çiçeğiLuda, ince bir oklava satın alınca şaşırdı. Evde sadece ağır bir taş cinayet silahıdır.

Manya, boya silindiri gibi iki enine merdane iğnem var ama hiçbiri ince

[Sonadora]

Sonadorane güzel bir kalıp!
Ve pasta şefleri için sakızla çalışmak için dükkanlarda küçük bir oklava bulunabilir. Bunu her zaman kullanırım, nadiren büyük bir tane alırım.

[Luda]

Luda, bana öyle geliyor ki, bir top yığını, bir depresyon oluşturmadan basitçe üstüne koyulabilir.
Elya, Bahşiş için teşekkürler!

🔗
Beğendi

Bakü'den ince bir oklava getirdim. Ancak bilgili insanlar, Taciklerle birlikte Moskova'da Teply Stan'daki pazarda olduklarını söylediler. Sanırım St.Petersburg'da aynı yere bakmalıyız.

Buğday çivisi:

🔗

.