Sousvide teknolojisini kullanan sığır karaciğeri (Caso SousVide Center SV 1000)

Sousvide teknolojisini kullanan sığır karaciğeri (Caso SousVide Center SV 1000)

Kategori: Sağlıklı beslenme

Malzemeler
Sığır karaciğeri	400 g
Tuz biber	damak zevki

Pişirme metodu

• Karaciğeri yıkayın, ıslanın, filmlerden ve damarlardan temizleyin. ~ 2 cm kalınlığında tuz ve karabiber tabaklara kesin, iki torbaya koyun ve yerleşik vakum cihazı ile havayı boşaltın.
• 
• Dikiş (ve dikiş, suda kaynama noktasına gelmeden sadece yavaş pişirmektir) 62^hakkındaBir saat içinde. Hiç bu kadar hassas bir karaciğer yemediğimi söylemeliyim.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 porsiyon

Lorik, solunda beyaz bir SSS mi var? Ve ayrıca bir soru, ama karaciğeri süte batırmanıza gerek yok mu?

Beyaz? Bu patates püresi İrlandalı! Ben süte batırmadım. Ama sanki - evet gibi çıktı.

[Larochka]

Harika! Dondurucunun içinde yatan sadece dana ciğeriydi ve ben çoktan kafamı kırdım, bu yüzden onu görmek çok kötü olurdu ... Larochka, Teşekkür ederim!!! Benim için çok zamanında bir tarif!

Beyaz? Bu patates püresi İrlandalı!

Kahretsin! Nasıl bu kadar güzelsin !!! Hayır, yeteneklerine hayran kalmaktan yorulmuyorum

Arka plandaki kırmızı nedir?

Vizyonum beni hayal kırıklığına uğratmazsa, o zaman bu domatesli bir enginar

Evet, domatesi tanıdım ... Enginar mı?

Harika! Dondurucuda sadece sığır karaciğeri duruyordu!

İçinde! Deneyin, Checkmark, beğeneceğinize eminim! Kocam karaciğeri çok seviyor, kuru kavrulmuş, ama bundan nefret ediyorum, sulu seviyorum. Ve bu - her zevke göre herkesi tatmin etmeli.
Kırmızı - domates dilimleri salatalık turşusunun "yaprakları" arasına yerleştirilir. Öyle değil mi?

Enginarı hiç tatmadım enginar ve volvulusun kafiyeli bir çocuk şiirini hatırladım

turşu "yaprakları" arasına yerleştirilmiş domates dilimleri

Salatalık? Asla düşünmezdim ...

Öyle değil mi?

Evet, o kelime değil! Sınıf !!!

Kırmızı - domates dilimleri salatalık turşusunun "yaprakları" arasına yerleştirilir. Öyle değil mi?

Sonunda şaşkına dön

Enginarı denedin mi Anh? Sen nesin? Yine de endişelenme, özel bir şey yok. Sebze olarak sebze. Ve teraziler arasında çok az şey var.

Enginarı denedin mi Anh? Sen nesin? Yine de endişelenme, özel bir şey yok. Sebze olarak sebze. Ve teraziler arasında çok az şey var.

Evet. Volvulus, arzuyu tamamen caydırdı. Dediğinden beri - endişelenmeyeceğim

Laris, 400 gr karaciğerden ne kadar aldın? 2 porsiyon?

Evet, iki büyük, çok büyük porsiyon. Bilirsin, garnitürü hesaba katarsak, dördünü besleyebilirsin. Kayıplar önemsizdir - bu nedenle, çantadan biraz meyve suyu dökülür. Önce üzerine sos yapmak istedim ama sonra her şeyi "doğal" bırakmaya karar verdim.

HAKKINDA!!! Larissa, teşekkürler! Henüz karaciğeri görmedim, yapmak zorundayım.

Evet Tanechka, tariflerde de bulamadım, bu yüzden yaptım. Ve hayal kırıklığına uğramadım, lezzetli!

Aferin Larisa !!!
Aynen böyle devam!!!
Ne güzellik ...

Çok teşekkür ederim !

[Dopleta]

DopletaLarissa! Çok iştah açıcı görünüyor! Ve tabii ki anlıyorum - çok lezzetli! Ve lütfen söyle bana, güvenlik için "sous vide" dan sonra yemek kızartmaz mısın?

Sveta, sous-vide teknolojisi hakkında çok şey okuduktan sonra, ürünü işlemeden önce veya sonra kızartmanın yalnızca altın bir kabuk için, yani belirli bir tat ve aroma elde etmek için yapıldığı sonucuna vardım. Ve güvenlik için her ürün için doğru zamanı ve sıcaklığı seçmek yeterlidir. Gerekli tüm tablolar bu teknoloji konusunda aynı uzman olan Douglas Baldwin tarafından kitapta görülebilir.

[Dopleta]

DopletaLarissa! Teşekkür ederim!
Evet, masaları da gördüm ve kullandım, ancak şimdiye kadar sadece sebze, meyve, balık ve tavuk göğsü pişirmek için (Web sitesindeki tarifleri forum üyelerimizden aldım, hepinize çok teşekkürler !!! ).

[Larissa]

Larissa, bu tür banal ürünlerden güzellik ve lezzet! ayrı bir dekorasyon yarışması başlatma zamanı

üçüncü altın için!

Bu kesinlikle bana yakışacak. Karaciğeri sevmeyen bir kızımız var. Tahmin bile edeceğini sanmıyorum (annesinin "tabanları" yerine kayınvalidesi için sulu ciğer yiyecektir).

Larisochka! Pekala, sen, her zamanki gibi şoktayım! Böyle banal ürünlerden böyle güzelliği hazırlayın!
Teşekkürler, sabah olumlu başladı!
Karaciğeri çok seviyorum, ancak son zamanlarda iyi bir tane alamadım ve gerçekten bir taban gibi çıkıyor! Bana öyle geliyor ki, kızartma ve kebap için donmuş karaciğere ihtiyacımız yok, ama çözülmüş olarak satılıyoruz. Ve bu tarife göre, neyse, ne tür bir karaciğer?

Yorumlarınızı okumaktan aldığım zevk için teşekkür ederim kızlar, sevgililer! Julia, zaten donmuş ciğer pişirmeye çalıştım ve dürüst olmak gerekirse, farkı hissetmedim.

Lorik, daha yeni denedim ve paylaşmak için acelem var: sulu ve yumuşaklık açısından - neredeyse pate. Ezilme ve yağ düşmesi yok. Şimdi karaciğer sadece senin yolun

Neredeyse ve onu pate ile karşılaştırdım. Anya, yaşa!

[Larissa]

Larissave donmuş karaciğeri vakumlamak ve görmek mümkün mü? Tarifi çok beğendim ve karaciğer dondurucuda

Natasha, sorunuzu okurken, karaciğer çözülmüş olmalı? Daha iyisi için - sonuçta yemeğin içinde eritilmesi ek zaman alacaktır, yani buz çözme sırasında çözülmesi daha uzun sürecektir.

Hayır Lar, işteyim ama karaciğer evde. Akşam buzunu çözecek vaktim olmayacak ... Sabah görmem gerekecek. Ve yarım gün boyunca salya akıyorum

Sonunda bu karaciğere ulaştım! Kanepeye uzanıyorum ve sapımın ıslık çalmasını bekliyorum ... Kendi kahvaltımı veya öğle yemeğimi hazırlıyorum.

Natus, pekala, buzdolabın donuyor! Karaciğer bir hafta boyunca çözülüyordu!

Natus, pekala, buzdolabın donuyor! Karaciğer bir hafta boyunca çözülüyordu!

Lar, en azından buzunu çözemedim (kocamla kapattığım kulübede) Salı günü döndüm ve evde karaciğerden başka bir şey yok. Ah, kızlık anısı ... gerekli

28 Nisan 2016 Perşembe 07:02 Eklendi

Rapor ediyorum: Karaciğer harika çıktı, ne sert ne de yumuşak. Tadı hakkında söyleyemem, çünkü ilk paketin ciğerinin acı olduğu ortaya çıktı; ikincisini açmaya korkuyorum! .. Bu utanç verici ...

Oyoyoy ... Mağazadan mı satın alındı? İşte piçler!

Evet, Laris, mağazada. Sığır eti meşe ve yaşlı olduğu ortaya çıktığında onlardan almayacağıma yemin ettim ve sonra şeytan kandırdığında, dondurma için Magnit'e ulaşsam daha iyi olur (orada da iğrenebilirsin). Karaciğeri seviyorum, şimdi nereden alabilirim

Larissa, lütfen yardım et. Yapıştırdıktan sonra keskin bir şekilde soğumaya ihtiyacınız var mı? Yarın yiyeceğiz.

Hayır Ira, yarın yersen böyle bir ihtiyacın yok.

Hayır Ira, yarın yersen böyle bir ihtiyacın yok.

Teşekkür ederim. ve söyle bana ... bir saat içinde çantamda hala kan var, kalınlık 2 mm olmasına rağmen - yine de saklamam gerekiyor mu? Choy korkutucudur, ama lastik olanı istemiyorum. bazıları boğulacak

2 mm ??? Muhtemelen 2 cm? Ira, bu kan değil, bu pıhtılaşmış kanlı meyve suyu. Eminim her şey hazırdır.

2 mm ??? Muhtemelen 2 cm? Ira, bu kan değil, bu pıhtılaşmış kanlı meyve suyu. Eminim her şey hazırdır.

oh, tabii ki 2 cm.
çok teşekkürler! yarın deneyeceğiz!

28 Mayıs 2016 Cumartesi 09:41 Eklendi

Larisa, tarif için çok teşekkür ederim. Gerçekten beğendim. Kocam ve ben bir garnitürle yedik. Ancak çocuklar için kırmızı çantadaki sıvı beni hala rahatsız ediyordu. Ve karaciğerimin sığır eti değil domuz eti olduğu göz önüne alındığında, sadece kestim ve taze hazırlanmış Beşamel ile döktüm. Kapağın altında durmama izin verdi.
Karaciğerin tadı gerçekten harika. Ve domuz karaciğerinin kırıntıları yoktu - tek bir yumuşak kütle. Tarif için teşekkürler. Bebek maması için çok uygundur.

Çok sevindim Ira! İzlenimleriniz hakkında yazdığınız için teşekkür ederiz.

Lorik! Hey!
Tavuk mu yaptın?
Ne zaman ve ne zaman alır

Henüz yapmadım Nata, ama fikir için teşekkürler!

[Laris!]

Laris! : gül: Yaptım ama yemek tuhaf. Böyle mi olması gerekiyor? Orada, bir kesikte, karaciğerin yoğun bir yapısı görülebilir. Asa yok ve bu nedenle 62 * de yok. Çok ocaklı 65 * pişirdim. Karaciğer (sığır eti) 1 saat boyunca çok pişiricide kaldı, önceden ayarlanan sıcaklığa getirildi (yani, hemen buh ve 65 *)


Benim için doğru mu anladın ??? Bana bir şey görünüyor, benimki böyle tazelik yemeyecek.

Evinizin çekiciliği konusunda güçlü şüpheleriniz varsa, tanıdık bir görünüm vermek için parçaları çok sıcak bir tavada çabucak (!) Kızartabilirsiniz.

Tom, senin sorunun ne olduğunu resimden anlamak benim için zor, ama dışarıdan bakıldığında gerçekten nemli görünüyor. Belki parçaların daha kalındı? Karikatürün sıcaklığı tam olarak sabit mi? Karaciğerim içinde nem olmadan eşit şekilde pişiyor.

Önceden ben de görmekten korkuyordum ve zamanı artırdım ama sonra karaciğerin hassasiyeti kayboldu. Ve şimdi beşamel pişiriyorum (karaciğerden et suyunu kullanarak) ve derhal ciğer sous-vide'i şeritler halinde kesilmiş sıcak bir yere koyuyorum. Sıcaklık yemek için uygun olana kadar kapağın altında durmasına izin verdim. Sindirilmeden eşit olarak gelir. Lezzetli!