Sığır böbreklerinin pişirilmesi

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Sığır böbreği

Pişirme metodu

Şimdi böbrekleri kestim, dilimler halinde kestim, yağları, filmleri, damarları, kanalları kestim.
Böbreklerden geriye kalan her şey.
Böbreklerin işlemeden önce ağırlığı 440 gramdır, işlemden sonra 360 gram vardır ve pişirildikten sonra daha da azdır - sadece 200 gram. Ama bu benim için bir turşu için oldukça yeterli.
Şimdi böbrekleri pişirmeye başladık.
Böbrekleri soğuk suyla yıkarım.
Bir kepçeye su döküyorum, ateşe veriyorum ve kaynatıyorum. Tuzlamaya gerek yok!
Böbrekleri kaynar suya koydum, kaynatın, karıştırın, çünkü ilk pişirme sırasında, düzgün bir şekilde yıkanması gereken büyük miktarda kirli köpük salınır.
Böbrekler kaynadığı anda ocaktan alıp bir kevgir içine döküp böbrekleri bir kaseye aktarıyorum ve soğuk suyla iyice duruluyorum.
Yine bir kepçeye soğuk su döküyorum, kaynamasına izin veriyorum ve tekrar böbrekleri kaynar suya indiriyorum ve tekrar kaynatın, çıkarıp durulayın.
Bu nedenle, bunu üç kez yapmanız gerekir.
Böbreklerin üçüncü demlenmesinden sonra, su zaten böyle görünecek - temiz.
Suyu boşaltıyorum, hazır böbrekleri bir kaseye koyuyorum, her şey ortaya çıktı - böbreklerden hiçbir şey. Tomurcuklar yüksek kalitedeydi, bu nedenle pişirme sırasında ve sonrasında belirli bir koku ve tat yoktu.
Böbrekler ve deniz ürünleri uzun süre pişirilemez. Böbrekler hızlı ısıl işleme tabi tutulur, aksi takdirde lastik gibi sert olurlar.
Artık böbrekler amaçlandığı gibi daha fazla kullanılabilir.
Bir sonraki yazıda yazacağım turşu böbreklerle pişireceğim.

Not

Rassolnik Sığır böbrekleriyle yemek yapacağım.
Ancak böbrekler birçokları için bir sorundur…. pişirirken çok belirgindirler.
Benim için bu, hangi böbrekleri nereden alacağımı ve nasıl pişireceğimi bulana kadar bir süre için bir sorundu.

Böbrekleri sadece piyasada, güvenilir satıcılardan ve sadece sığır etinden satın alıyorum.

Bu, piyasadaki dana böbreklerine benziyor. Tamamen taze, işlenmiş ve film onlardan çoktan çıkarılmış, hiç koku yok.