Sousvide teknolojisini kullanan sığır karaciğeri (Caso SousVide Center SV 1000)

Ayrıca bir seçenek, Irunchik!
Kısacası, karaciğerin hazır olup olmadığına dair bir güven yoksa, herkesi gereksiz riske maruz bırakmaktansa, onu biraz "sıkıştırmak" daha iyidir.

Belki de karikatür t'yi kasede tutmuyor ve görüntülenen t, ısıtma elemanının t'si. Ve soğuk karaciğeri suya indirdikten sonra, suyun gerekli 65 grama kadar ısınması için zaman yoktu. Termometreyi hiç çıkarmazdım ve tüm pişirme süresi boyunca t kaydını tutardım. Sonuçta, suya daldırılan ürünle birlikte su gerekli seviyeye ulaştığında geri sayım başlatılabilir.

onu biraz "sıkıştırmak" daha iyidir

oh, akımı sıkıştırmayın. o zaman sadece kızartmak daha iyidir. hassasiyet için özür dilerim

[Larisa,]

tanıdık bir görünüm vermek için parçaları çok sıcak bir tavada hızlıca (!) kızartabilirsiniz.

Ve öyle yaptı. Ve içi yumuşadı ve güzelleşti. Elbette daha yenilebilir. Ben de bu güzelliği denedim, parça yoğundu ve gıcırtıyla çiğnendi.

Belki parçaların daha kalındı? Karikatürün sıcaklığı tam olarak sabit mi?

2 cm'ye yapıştırmaya çalıştım ama gözün "elmas olmadığını" görebiliyorsunuz. Yani eklemim dilimlendi.
Çizgi film, serviste tamir edildiği anda doğru sıcaklığı korur.

Termometreyi hiç çıkarmazdım ve tüm pişirme süresi boyunca izlerdim. Sonuçta, suya daldırılmış ürünle birlikte ● su gerekli seviyeye ulaştığında geri sayım başlatılabilir.

Şimdi sıcaklığı daha yakından izleyeceğim ve sıcaklık eşitlendikten sonra geri sayım başlayacak, zaten karaciğerle birlikte.
Onları 2 pakete koydum, muhtemelen bir çoklu için çok mu? Birini söktüm, ikincisi hala buzdolabında.

Şimdi 65 * 'e bir saat daha koyacağım. Umarım ihtiyacın olanı alırsın.

Perşembe, 11 Ağustos 2016 20:39 Eklendi

Larisa, : gül: tarifi ve böylesine güzel bir fotoğraf için teşekkürler, sous-vide yöntemini kullanarak karaciğeri pişirmeye karar verdiğim için teşekkürler. DÖNDÜ !!!!!!
Yumuşak ve lezzetli. 40 dakika boyunca karikatürde yat.
Tencere sıcaklığı eşit tuttu, kontrol etti. teşekkür ederim Arka ve Tumanchik öneri için.
Karaciğer daha önce kesinlikle çiğdi.

ve pişirdim, kırmızımsı bir sıvım da vardı ama lezzetli!

[Dopleta]

Dopleta, Larisa, gerçekten yardıma ihtiyacım var. Bana 2,5 kg karaciğer oldu, paylara böldüm, tuz ve karabiber, 7 torba çıktı. Her şeyi dd2 karargahına koydum, 4 saat boyunca 62 derece ayarladım. 4 santimetrelik kalın yerlerde kalınlık .. Zaman ve sıcaklık nasıl olur? Ve sonra her şey zaten buna değer - pişirilir - görülecek

[yat Limanı]

yat LimanıÜzgünüm, yazdığın zaman, ben uçaktaydım ve sadece şimdi görevine geldim. Sonuç nedir? 4 saatten fazla yemek yapardım. Yine de karaciğeriniz altı kat daha büyük ve parçalar daha kalın.

[Dopleta]

DopletaAyrıca karaciğer dondurucuda daha erken cevap veremedi. Soğuk su dikkate alınarak 3 saat hazırlanır. Buzdolabının açıldığı gecenin ardından sabah hemen bir paket açıldı. Pate gibi tadı ama çok konsantre. Yeterince kırmızı sıvı. Suyu süzdüm ve bir parçayı kaynar suyla ıslattım. Bıçakla kestiğini bir paketten yumuşak süzme peynir gibi kesti. Ortası biraz pembe ama tadı güzel. Kalan 6 torba dondurucuya atıldı. Her ihtimale karşı, çözüldükten sonra suyunu tuzlayın, üzerine kaynar su dökün ve sosun altında 5 dakika kaynatın ve yazdıkları gibi kesimi çok pembe ise ulaşmasını bekleyin. ...



Küçük köpek kulaklarının arkasından çatırdayarak yedi ve onu şaşırtmak kolay olmadı. ..

[Dopleta]

Dopleta, LarisochkaKaraciğer tarifi için teşekkürler! Vakum modunda yeni multicooker / düdüklü tenceremde görecek başka bir şey arıyordum. Karaciğer tarifini bulmam ne kadar güzel! Tekrar teşekkürler, ciğeri pişirmeye gittim.

[Kartinka]

Oldukça fazla kırmızı sıvı.

Kartinka, Forumumuzun herhangi bir yerinde yazılıp yazılmadığını hatırlamıyorum, ancak bir kez daha belirtmek gerekir ki bu kırmızı sıvı kan değil! Oksidasyon sonucu kırmızıya dönen, sudan ve miyoglobin adı verilen bir proteinden oluşan bir meyve suyudur. Bu nedenle, kırmızı sıvı her zaman öne çıkacak ve kesinlikle güvenlidir! Yani köpeğiniz çok şey biliyor!
Velli, önceden teşekkür etmeye gerek yok! Cevabınızı sabırsızlıkla bekliyorum!

[Dopleta]

DopletaLarisochka, senin için bana gel! : drink_milk: Miyoglobini hatırlıyorum, ancak şimdi onu ilk kez gördüm, vidocq hala o kadar sıradışı, bu yüzden onu haşladım, karaciğeri kıyma ile kaydırmak ve sosisle emmek istiyorum. ... Doğru, bir karaciğer almalısın. ...

Benim için de sana, Marina. Ama unutursam ve tekrar ortaya koyarsam özür dilerim. Sadece on yıl önce birinin beni nasıl tehdit ettiğini hâlâ hatırlıyorum: "Neden - biz zaten size geçtik mi?!" O zamandan beri reasüre girdim.

[Dopleta]

Dopleta, Larisochka, böbrekler hakkında ne düşünüyorsun? Onları birkaç kez ıslatırsanız, önce iyi olur mu yoksa koku kaybolmaz mı? Bana tam olarak kokunun aktivasyonu nedeniyle boşa giden bir fikir gibi gelen nedir?
Ekşi kremanın altında onlar olurdu. ..

Oh, Marina, bilmiyorum ... Bir ţey ţüpheleri kemiriyor. Peki, kokunun vakumda hissedilmemesi için kaç tanesini ıslatmanız gerekiyor?

[Dopleta]

Dopleta, yani bence "kokusuz" olarak ıslanırlarsa, vakum büyük olasılıkla işini yapacak. ... Hayır, denemeyeceğim. Karaciğere gitsem iyi olur ve ben de kalbimi görmek istiyorum.

Tarifin yazarına minnettarım!

Dünden önceki gün bir elektrikli süpürge aldım, dün biraz ciğer aldım. Sadece domuz eti vardı, ancak domuz tanelerinin sous formunda hissedilmediği gerçeğiyle ilgili daha önce okunan ifade cesaret vericiydi. Onaylıyorum - hiç yok!
Parçalara ayırmak için çok tembel, bu yüzden her biri kendi çantasında ve vakumlanmış 2 hisse. İkisini de aynı anda pişirdim.
Mart ayında çok pişiricide 65 derecede reasüre edildi ve 5 saat pişirildi (başlangıçta zaten 72 grama kadar ısıtılmış su döktü), karikatürün sıcaklığını sabit tuttu, yol boyunca birkaç kez kontrol etti. Ama çantalardaki kırmızı su çok utanç vericiydi, bu yüzden birkaç kez zaman ekledim, konuyu önceden okudum ve kan olmadığını bilmeme rağmen, psikolojik olarak bu rengi kabul etmek kolay değil

Akşam pişirdim, geceleri buzdolabına koydum, sabahları soğuk olanı denedim. Çok lezzetli çıktı - hassas ve nemli bir kıvam, kesimde pembe yok, renk derinlik boyunca bile. Muhtemelen süre 4 saate, hatta daha aza indirilebilir, ancak bunu bilimsel bir dürtme yöntemiyle seçeceğim.
Şimdi ciğeri sadece bu şekilde pişireceğim!

[Okveda]

Okvedane kadar lezzetli çıktı!
Ve ben ... çantayı dondurucudan çıkardım, kırmızıyı tekrar süzdüm, kaynar suyla haşladım (yine tamamen ahlaki olarak) kurutdum. İnşaat (yeni) saç kurutma makinesi ile kızartılmış. Ve bir saç kurutma makinesi ... Brülör yerine aldım (kocama söyleyeceğim, bilmiyorum ... hiçbir şey)

Evet, mesajlarınızı burada okudum ve konuyla ilgili, zamanla karar vermeme ya da daha doğrusu güvenli oynamama yardımcı oldular ki hiç pişman değilim, çünkü şimdi meyve suyunun rengi konusunda çok daha sakin olabilirim ve pişirme süresini yumuşak bir şekilde optimum hassasiyet ve kabul edilebilir renk dengesine düşürün. Bir pate gibi olmasını istiyorum. Bunun çok hassas olduğu ortaya çıktı, ancak yine de soğuk ekmeğe yayamazsınız.
Bu taraftan, henüz bir bina saç kurutma makinesi düşünmedim! Ve maksimum sıcaklığı nedir? Bir brülör almayı hiç düşünmedim, ancak bir saç kurutma makinesi çok yönlü bir işlevselliğe sahip olacak ...
Oh, en azından buraya gelme, her yerde sadece çılgın eller var, ama her şeye hemen ihtiyacım var!

[Okveda]

Okveda, Brülörü uzun süre düşündüm, ama son zamanlarda bir saç kurutma makinesi hakkında okudum, hangi konuda, hatırlamıyorum, belki biraz pembemsi oldum ve her şeyin tadı iyi olduğunu fark etmedim, saç kurutma makinesi ... normal 2 hız, her şey Almanca - kutudan çıkarılmış 350 * C / 300 l / dak 550 * C / 500
l / dak Bir sonraki kısmın da fraksiyonlar halinde verilmesi gerektiğini düşünüyorum - daha uygun bir şekilde ortaya çıkıyor, eğer daha sonra bir garnitür için bir saniye olarak, soymadan, sadece pate kızartırsanız. .. saat 4 için muhtemelen tam doğru olacak, bu muhtemelen pembesiz olacaktır (bu parça öyle görünmese de ...
Nedense bir fotoğraf ekleyebiliyorum.



Kocama söyleyeceğim, saç kurutma makinesini brülöre değiştir, tek yol bu

Evet, bütün dilimler halinde, daha uzun olmasına rağmen daha işlevsel, bence, daha sonra dilimler halinde, örneğin bir ciğer keki için veya sığır straganof gibi küp küpler halinde kesebilirsiniz. Ve başlangıçta daha az telaşlanacak, bir dahaki sefere 4 saat boyunca deneyeceğim. Pate'imi arayacağım
Saç kurutma makinesi ile ilgili bilgi için teşekkür ederim, bakacağım.

[Olga]

OlgaSevgili hemşerim, rapor için ve mükemmel bir sonucun sunulan fotoğrafı için çok teşekkür ederim! Nispeten uzun süreli bir kayıtla, ilk mesajlarınızı konumumda yayınlamış olmanız özellikle hoş.

Larissa, mükemmel bir tarif için tekrar teşekkürler!
Karaciğeri seviyorum ve bu seçenekle pek çok fırsat açılıyor ve en önemlisi minimum çabayla! Ördek bulabileceğim daha fazla sığır eti ve tavuk deneyeceğim ...
Ve evet, uzun süredir koşuyorum ...

Karaciğer keyfi Ailenin daha fazlasını görmesini istediği için bir test partisi yemeye zamanları yoktu.

Teşekkür ederim İrlandalı!