|
 Fesleğen, sıradan bir yemeği inanılmaz derecede lezzetli ve sofistike bir mutfak ürününe dönüştürebilen baharatlardan biridir. Fesleğen yeşillikleri özel bir tada sahiptir: biraz acıdır, ancak tatlılık notaları ile tamamlanır. Bu baharatın bazı türleri, aromalı hindistan cevizi veya karanfili andırıyor. Yemek pişirirken sadece yapraklarını değil, taze ve kurutulmuş fesleğen çiçeklerini de kullanırlar. Transkafkasya, Fransız, Yunan, İtalyan mutfakları onu ulusal yemeklerinde kullanarak karşılamaktadır.
Fesleğen balıkla tatlandırılır ve et yemeklerisebze salataları ve konserve sebzeler, sosisler ve turşular.
Daha önce nasıldı? Ortaçağ doktoru İbn Sina, yiyeceklere güzel kokulu bitkiler eklemeyi ve onu ilaç olarak kullanmasını tavsiye etti. 17. yüzyılda, regan (bazilikanın orta adı) hemen saygı kazandığı Rus topraklarına geldi. Yurttaşlarımız zevkle serpilmiş taze yaprakları yediler, rostoya eklediler, baharatlı bitkiyi kurutmayı ve ondan toz yapmayı ihmal etmediler. İkincisini, eşsiz bir aroma elde etmeleri için soslara koyarlar.
Fesleğenin baklagiller için ideal bir katkı olduğu artık kesin olarak biliniyor. ıspanak, domates ve lâhana turşusu... Taze kokulu yaprakları sirkeye koyarsanız aromasını emer. Bu sirke, beyaz sosu, salataları tatlandırmak için kullanılabilir. Kıyılmış regano yeşilliklerini omlet, süzme peynir, tereyağı ile karıştırmak faydalıdır. yengeç salataları... Kuru fesleğen ve biberiye karışımı biberin yerini alabilir.
Fesleğen hem taze hem de kuru lezzetlidir. Eski zamanlarda kraliyet otu olarak adlandırılan hiçbir şey için değildi. Common Bazilikası'nın yer üstü kısmının tamamı yenilebilir. Tadı ve aroması harika, ancak sadece yemeklerin bileşiminde tam olarak ortaya çıkıyor. İlk önce, kokulu yeşillikler yemeğe biraz acı, sonra hoş bir tatlılık verir. Regano varlığı çorbalarda, et ürünlerinde uygundur.
Taze fesleğen en yüksek değere sahiptir. İnce doğranmış genç yaprakları ve filizleri sandviç tereyağını ve çoğu et yemeğini mükemmel şekilde tamamlar. Salatalar ve kuzu yahnisi, pişirme sırasında bir tutam kraliyet otu ile tatlandırıldığında yeni bir tada kavuşacaktır. Domates suyuna fesleğen yaprağı tozu ilave edilmesi tavsiye edilir. Turşulara ve turşulara deli olanlar, regano dallarını fıçılara ve kavanozlara koyabilirler - sonuç harika olacak. Fesleğen aromasını uçucu yağlara borçludur - cineole ve linalool.
Fesleğen son zamanlarda İtalyan mutfağı ile eş anlamlı hale geldi. Yeşil sebzeler, domates, balık, kuzu eti, yumurta, çorba, salata ile birleştirilerek, Pizza, makarna, çeşitli soslar, lezzet ve aromasını zenginleştirir. Regano yeşillikleri et suyu, ketçap, sos, sos oluştururken vazgeçilmezdir. Bu baharat çeşnilendirilebilir patenler, Sosisler, köfte.
Kokulu fesleğen konserve endüstrisi için faydalıdır: aromalıdır domates sosları ve turşular. Mantar yemekleri için tavsiye edilir.
Orta Asya ülkeleri regano olmadan yapamazlar, çünkü mutfaklarındaki hemen hemen tüm yemekler bu harika baharatın aromasıyla ilişkilendirilir. Azeriler tatlı içecekleri fesleğenle tatlandırmayı, Özbekler - çay yapmayı öğrendiler. Amerika ve Avrupa halkı, fesleğeni diğer birçok bitkisel takviyeyle birleştirmeyi sever. Fesleğen ve iştah açıcı karışımı, fesleğen ve nane karışımı yemeğin müstehcenliğini vurgular. Kişniş, Mercanköşk, tarhunevrensel bir karaktere sahip olan maydanoz hemen hemen tüm yemeklere uygundur. Ürünün bir porsiyonuna 10 gramdan fazla taze ot veya 0.8 gramdan fazla baharatlı toz eklenmez.
Gıda endüstrisi, içildiğinde sosisleri tatlandırmak için regano kullanıyor. Bu baharat, özel bir tür likör.
Haşlanmış ve kızartılmış yemeklerin, çorbaların hazırlanması sırasında, fesleğeni işlemin bitiminden 10-15 dakika önce koymanız ve mutfak işlemi sırasında kıyma eklemeniz gerekir.
Moskvitina E.
|
