KORATA'nın başlattığı "Mikrodalgada Likör" konusunu tartıştıktan sonra mikrodalga fırın üreticilerinin temsilciliklerine bir e-posta gönderdim. Bir soru sordum: Mikrodalgada likör pişirmek istiyorum. Votka ısıtmak mümkün mü? Şimdiye kadar yarım düzine üreticiden her ikisinden yanıt verdi. Cevapların özü şu şekildedir: "... tavsiye etmiyoruz. Votka, buharları yanıcı olan bir etanol çözeltisidir. Elektrik tesisatı çalıştırma kuralları, bu tür maddelerin sadece profesyonel, ev dışı ekipmanlarda ısıtılmasına izin verir. uygun bir sertifikaya sahip olan ... "
Bu "Kurallar ..." daki bu tür satırları hatırlamıyorum, ama yine de haklılar.
YANİ: VODKA veya diğer alkollü içecekleri ISITMAK İÇİN MİKRODALGA KULLANMAYI TAVSİYE ETMİYORUM. Bu tehlikeli. Ancak şurupların hazırlanması için - tam olarak işe yarayacak.
Üreticilerden biri de bir sürü likör tarifi gönderdi. İşte buradalar:
LİKÜR TEORİSİNİN TEMELLERİ
Likör, kural olarak, özel bir hassas aromaya sahip, orta kuvvette tatlı bir alkollü içecektir. Likörler, esans ve uçucu yağlar formunda geleneksel baharatlar kullanılarak meyve ve meyve infüzyonlarının alkollü hale getirilmesiyle hazırlanır. Alkolizasyon için, muhtemelen yüksek konsantrasyon 75–96 olan saflaştırılmış alkol kullanılır. Likör hazırlama teknolojisi, alkolün bitkisel hammaddeler ve baharatlarla infüzyonunu, infüzyonları süzmeyi ve filtrelemeyi, şeker şurubu hazırlamayı, tatlandırmayı, çökeltmeyi ve tortuyu gidermeyi içerir. Evde likörlerin hazırlanması iki şekilde gerçekleşebilir: meyvelerden ve meyvelerden meyve suyu ekstraksiyonu, ardından votka ve şeker ilavesi; meyvelere ve meyvelere votka aşılayarak. Likörde bulunan esanslar, meyveler, meyveler, otlar kullanılarak bağımsız olarak yapılabilir. Bitkiler (ekili ve yabani) gölgede kurutulur, sözde sebze unu - muras içine ezilir. Muras, alkol ile dökülür ve 2-3 hafta süreyle, murasın 1 kısmı 5-10 kısım alkol için infüze edilir. Bazı bitkiler için infüzyon ve kaynatma kullanılarak aroma ekstraksiyonu kullanılır. Anason, kimyon tohumları, nane, pelin, alıç, papatya, civanperçemi, yabani gül, çam, ıhlamur, köknar, mercanköşk, ardıç, sarı kantaron, karanfil, kakule, tarçın, küçük hindistan cevizi, yenibahar ve karabiber, vanilya, yıldız anason , limon ve portakal kabuğu rendesi vb.
Ahududu likörü
1 kg ahududu, 1 kg şeker, 1 litre alkol, 1 litre su.
Ahududular yoğrulur, alkol ile dökülür ve ara sıra çalkalanarak 15 gün ısrar edilir. Şurup şeker ve sudan kaynatılır, kireçten arındırılır, 30-40 ° C'ye soğutulur ve infüzyona dökülür, karıştırılır ve 2 hafta daha ısrar edilir. Filtrelenmiş, şişelenmiş ve mühürlenmiştir.
Çilek likörü (eski tarif)
Taze çilekleri ayırın, bir şişeye dökün, üzerini örtecek şekilde alkol dökün, iki gün boyunca gölgede ılık bir yere koyun, sonra süzün.Çilekleri üç bardak su ile dökün, 2-3 gün bekletin ve 2,4 kg şekerde 2-3 kez kaynatın. Bu şurupla çeyrek kova çilek alkolünü eritin.
Yumruk için likör
800 gr şeker alın, 5 limon ve bir portakal kabuğunu küçük parçalar halinde kesin, suyunu sıkın, 1 bardak kaynar suyla şekeri dökün, iki kez kaynatın, soğumaya bırakın, sıkılmış suyu limondan dökün ve bu şurup içine portakal, şeker koyup tamamen erimesine izin verin. Ardından 1 şişe rom, 2 bardak şeri ve 2 bardak kaliteli votka dökün. Birlikte iyice karıştırıldığında, likörün tamamen temiz olması için dört katlı bir peçeteden geçirin. Şişelere, mantara dökün, zımba gerektiğinde öğütün, bu likörü bardaklara dökün, üzerine kaynar su veya çay ekleyin.
Çek ceviz likörü
30-40 genç yeşil fındık, 1 litre alkol, bir parça tarçın ve 3-4 karanfil, 0.5-0.6 litre% 20-30 şeker şurubu.
Sütlü balmumu olgunluğundaki cevizleri 4 parçaya bölün, bir şişeye aktarın, alkol ekleyin, karanfil ve tarçın, mantar ekleyin ve bir ay bekletin. Bundan sonra alkolü boşaltın, süzün, şeker şurubu ile tatlandırın.
Portakal likörü
5 portakal, 2 şişe votka, 400 gr şekerden lezzet.
Portakal kabuğunu ince ince doğrayın, bir şişeye dökün, votka dökün ve ılık bir yere (radyatörün yanında) veya likör yazın hazırlanmışsa pencereye koyun. Şişe burada üç hafta kalmalıdır. Bundan sonra demlenmiş votka süzülür. Şurup, şeker ve tentürden kaselerde hazırlanır. Kaynayınca biraz soğutulur ve infüze edilen votkanın geri kalanı içine dökülür. Daha sonra şişedeki likör 2 hafta demlenmeye bırakılır. Bitmiş likör şişelenir ve iyi kapatılır, serin bir yerde saklanır.
Likör kahvesi
2 şişe votka, 50 gr doğal kahve, 250 gr şeker.
Öğütülmüş kahve bir bardak suya boşaltılır ve kaynatılır. Et suyu, sıkıca kapatılmış bir kapta bir gün tutulur. Büyük bir kaba süzün, votka ekleyin, şeker ekleyin, şeker eriyene kadar ısıtın. Daha sonra likör tamamen şeffaf olana kadar tülbentten süzülür. Likör birkaç gün şişelerde tutulur, sonra daha büyük bir aroma kazanır, ancak hazırlandıktan hemen sonra masaya servis edebilirsiniz.
Vişne Likörü
3 kg kiraz, 2 kg şeker, 2 şişe votka.
Olgun çekirdeksiz kirazları bir şişeye dökün. En iyi lezzet için bir avuç kırık kiraz çekirdeği ekleyin. Bir baharat sever, tarçın ve portakal kabuğunu ezebilir. Üstüne 1 kg şeker dökülür ve 1 şişe votka bir şişeye boşaltılır. Karışım 6 hafta tutulur. Daha sonra vişne likörü süzülür ve üzerine 1 kg şeker ve 1 şişe votka eklenir. Şekeri çözmek için hafifçe ısıtın. Kiraz daha sonra tamamen şeffaf olana kadar gazlı bez veya yünlü kumaştan süzülür ve sıkıca kapatılması gereken şişelere dökülür.
Kızılcık likörü
4 bardak kızılcık, 500 gr şeker, 0.75 litre su.
Kızılcıkları iyice ezin, bir kıyma makinesinden atlayabilir, bir tencereye votka dökün, 3-4 gün bekletin, tabağı bir kapakla sıkıca kapatın. Daha sonra birkaç kat katlanmış tülbentten başka bir tencereye süzün, şeker ekleyin ve ateşe verin, ancak kaynatmayın. Ateşten alın, karanfilleri ve kakuleyi likörde beş dakika tülle sarın. Ardından tülbentle kaplı bir huniden şişelere dökün. Her bir süzme, likörün berraklığını arttırır. Serin yerde saklayın.
Bira likörü
1 şişe bira, 500 gr şeker, 4 çay kaşığı hazır kahve (öğütülmüş kahve alabilirsiniz), 1 şişe votka, bir tutam vanilin.
Bir tencereye birayı dökün, şeker, kahve, baharat ekleyin, şeker tamamen eriyene kadar ısıtın, votka dökün, karıştırın ve ocaktan alın. Kahve doğal ise tülbentten ve şişeden süzün. Hemen servis edilebilir, ancak bir gün demlenmesine izin vermek daha iyidir.
Çilek likörü
3 kg çilek, 2 kg şeker, 2 şişe votka, 2 bardak su.
Çilekleri geniş boyunlu bir şişeye dökün, 4 gün boyunca ılık bir yerde veya güneşli bir pencere kenarında votka dökün.Daha sonra demlenmiş votkayı bir gazlı bez filtreli huniden başka bir şişeye dökün ve çileklere 2 bardak su dökün, 3 gün demlendirin, ardından karışımı bir kaseye dökün, şekeri ekleyin ve şurubu kaynatın, emin olun köpüğü çıkarmak için. Bundan sonra, infüze edilmiş votkayı bir kase şurup içine dökün, soğutun, büyük bir şişeye dökün, birkaç gün dinlendirin ve tülbentten şişeleyin. Şişeleri iyice kapatın. Evde sıkıca kapatmanın en güvenilir yolunun mantarı ve kafayı balmumu ile kaplamak olduğu unutulmamalıdır.
Süt likörü
1 şişe votka, 170 ml krema, 2 sarısı, 10 çay kaşığı şeker.
Votkayı krema ile karıştırın, yumurta sarısı, şeker, bir tutam vanilya şekeri ekleyin, iyice karıştırın, bir şişeye dökün ve en az bir hafta bekletin.
Nane likörü
2 şişe votka ile geniş ağızlı bir şişeye 4 dal nane dökülür, sıkıca kapatılır ve 2 hafta demlenmesine izin verilir. Bundan sonra votka süzülür, 200 gr şeker eklenir, ateşte ısıtılarak şekeri eritilir, soğutulur ve şişelenir.
Ahududu likörü (erken olgunlaşma)
3 kg ahududu, 500 şeker, 2 şişe votka.
Sulu ahududuları bir şişeye dökün, votka dökün ve likör kendi evinizde veya kır evinde hazırlanmışsa 4 gün boyunca güneşli bir pencereye veya sobanın yanına koyun. Bundan sonra, votkayı boşaltın, meyveleri birkaç kat gazlı bez veya kanvas boyunca süzün. Şekeri bir kaseye dökün, bir bardak demlenmiş votka ile dökün ve şurubu kaynatın, karışımı kaynatın. Ardından ateşi kapatın ve demlenmiş votkayı yavaş yavaş şuruba dökün. Tekrar süzün ve büyük bir şişeye dökün. Sıkıca kapatılmalı ve 2 hafta boyunca ılık bir yere konulmalıdır. Bundan sonra likör, uzun süreli saklama için şişelere dökülebilir. Mantar şişesinin balmumu ile kapatılması tavsiye edilir.
Pembe likör
1 kg gül yaprağı için - 1 litre votka, 2 kg şeker ve 800 ml su, gıda boyası.
Yeni açılan gül goncalarını toplayın, beyaz uçları kesin ve bir şişeye koyun, yaprakları zar zor kaplayacak şekilde votka dökün. Üç gün güneşte tutun, sonra süzün. bu prosedürü üç kez tekrarlayın. Gerginlik. Renk için gıda boyası ekleyin. İnfüzyonu su ve şekerden yapılmış bir şurupla 1: 1 oranında seyreltin, şişelere, mantarlara dökün.
Likör "Aroma"
Toz şeker - tatmak, şeker şurubu - 1 l, gül reçeli - 1 kg, 1 limon suyu, 0,5 l votka, beyaz şarap - 750 ml.
Çok kalın ve çok ince olmaması gereken şeker şurubunu hazırlayın, gül reçeli ilave edip ateşe verin. Şurup tamamen koyulaşana kadar pişirin. Limon suyunu shiro'nun içine sıkın ve iki kez kaynatın. Soğuduktan sonra şurubu votka ve bir şişe beyaz şarap ile doldurun. Uzun süre bekletin. Tat vermek için şeker ekleyin. Şişelere, mantarlara dökün ve kumda saklayın.
Rowan likörü
Şeker şurubu - 1 l, üvez - 1 kg, votka - 2 l, baharatlar (karanfil, tarçın ve limon kabuğu) - isteğe bağlı.
Şişeyi üvez ile doldurun, soğuk şeker şurubu, votka dökün ve bir mantarla kapatın. Şişeyi sıcak bir yere koyun ve üç hafta bekletin. Hazırlanan likörü ve şişeyi süzün.
Şeker likörü
Toz şeker - 2,5 kg, baharat veya meyve ve meyve özleri - tatmak, votka - 2,5 litre, su - 1.25.
Kireçten arındırarak su ve şekerden bir şurup hazırlayın. Şurup soğuduğunda, biraz karıştırarak votka dökün, biraz baharat veya meyve özleri ile tatlandırın, sonra süzün, likörün infüze edilmesi için birkaç hafta ılık bir yere koyun. Yavaşça şişelere boşaltın. Hazırlanan likör hemen tüketilebilir.
Böğürtlen likörü
2 kg böğürtlen, 1 litre votka, 1 kg şeker, 0,7 litre su.
Olgunlaşmış, yıkanmış ve kurutulmuş böğürtlenleri bir şişeye dökün, votka dökün, sıcak bir yerde veya güneşte 1, 5 ay bekletin, süzün ve su ve şekerden yapılan şeker şurubu ile karıştırın. Savun, filtre, şişe, mantar.
Elma likörü (armut)
1,5 kg elma (armut), 1,5 litre alkol, 2-3 adet. badem (1 acı) ½ çay kaşığı tarçın, 5-6 karanfil, 1 kg şeker, 1,5 litre su.
Soyulmuş ve ince doğranmış elmalar (armut) bir şişeye dökülür, alkolle dökülür, ezilmiş badem, tarçın, karanfil eklenir, 10 gün ısrar edilir, her gün çalkalanır. Likör süzülür, şişelenir ve kapatılır. Likör 4-6 ay içerisinde olgunlaşır.
Ayva likörü
Toz şeker - 2 kg, ayva - 1,5 kg, karanfil - 10 adet, Tarçın - 2 adet, votka - 2 litre, su - 0,5 litre.
Ayvayı yıkayın ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Biraz su dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Suyu çift katlı tülbentten geçirin ve votka, şeker, karanfil ve tarçın ekleyin. Likörü şişelere dökün ve 6-7 hafta güneşte bekletin ve sonra süzün.
Vanilya likörü
Şeker şurubu - 2,5 kg, vanilya - 45 gr, tarçın - 45 gr, karanfil - 3 adet, Votka - 2,5 litre, su 1,2 litre.
Vanilyayı, yıkanmış ama ezilmemiş tarçın ve karanfilleri votka ve su ile dökün, 2 hafta güneşte bırakın, sonra süzün, 600 ml su ve 2.5 kg şekerden yapılan şeker şurubu ile karıştırın.
Likör "Ananas"
Toz şeker - 75 gr, portakal veya limon kabuğu - 60 gr, votka - 1 litre, süt - 1 litre.
Bir votka, süt, ince doğranmış portakal kabuğu ve su karışımını kaynatın. 750 gr şeker ve 400 ay su içeren bir şurubu kaynatın ve her iki kütleyi 5 litrelik bir kavanoza dökün, kağıtla sıkıca bağlayın, 8 gün ılık bir yere koyun ve her gün sallayın. Ardından likörü 6-8 hafta karanlık bir yere koyun. Bu süreden sonra tamamen temizlenecek ve kullanılabilir hale gelecektir. Likörü ve şişeyi süzün.
Kartopu likörü
Dalları olmayan kartopu meyveleri - 1,5 kg, şeker - 1,2 kg, votka - 1 l, su 400 ml.
Kartopu meyveleri üzerine kaynar su dökülür, süzülmesine izin verilir, bir şişeye dökülür, 2 bardak şeker eklenir, 1-2 gün güneşte (veya ılık bir yerde) bekletilir, votka eklenir ve 7-10 gün demlenir. . Kalan şeker ve sudan şurup hazırlanır, 30-40 C'ye soğutulur, bir şişeye boşaltılır ve bir ay daha demlenir. Daha sonra süzülür, şişelere dökülür, mantarlanır.
Zümrüt likörü
Saplarından soyulmuş 2 kg yeşil bektaşi üzümü çeşidi, 1 litre alkol, 30 genç kiraz yaprağı, 1 kg şeker, 0,5 litre su.
Bektaşi üzümü ve kiraz yapraklarını bir şişeye dökün, alkol ekleyin, bir hafta bekletin. Şeker şurubunu hazırlayın ve şişeye dökün. Bir hafta daha ısrar et, boşalt, şişe, mantar.
Kızılcık Aromalı Likör
1 litre kavanoz yaban mersini, 2 su bardağı ahududu, 2 su bardağı çilek, 2 su bardağı şeker, 1 litre votka.
Kızılcıkları ezin, votka ekleyin, 2-3 gün bekletin. Çilek ve ahududuları şekerle örtün ve bir gün sonra şurubu ayırın. Votkayı kızılcıkla şurupla karıştırın, bir gün bekletin, süzün, şişeyi. Likörü daha kalın hale getirmek için şekerli meyveler kaynatılıp 5-10 dakika bekletilebilir, ancak kaynatılamaz. Böyle bir likör, önceden hasat edilmemiş meyveleri kendi suyunda hazırlayabilir.
Kahve likörü (Polonya mutfağı)
200 gr kahve çekirdeği, 2 gr vanilya, 1 lt alkol, 0.5 lt süt, 0.25 lt su, 2 kg şeker.
Taze kavrulmuş taneleri olabildiğince küçük öğütün, vanilyayı ekleyin, alkol ekleyin ve 10 gün bekletin, her gün çalkalayın, karışımı boşaltın, biraz su ekleyin, sallayın, bekletin, süzün, 2-3 kez tekrarlayın. Su, şeker ve sütten bir çözelti hazırlayın, ısıtın ama kaynatmayın, kahve infüzyonunu dökün, karıştırın, 4-5 gün bekletin, süzün, şişeleyin, kapatın.
Çikolata likörü
300 gr bitter çikolata, 1 litre votka, 0,5 kg şeker, 1 bardak su.
Çikolatayı doğrayın, votka dökün, bir hafta bekletin, her gün sallayın. Şeker ve sudan bir şurup hazırlayın, çikolata likörü, filtre, şişe, mantara ekleyin.
