Pizzanın kökeni, ilk maya ve ekşi hamurun birkaç bin yıl önce eski Mısır'da ortaya çıktığı zamana kadar uzanıyor. Antik Yunan'da sebze, et, zeytin, süt ürünleri gibi hizmet verebilecek bir baharatla birlikte hamur pişirmeye başladılar.
Yunan pizzası çağrıldı.
Nitekim, geleneksel olarak ulusal bir İtalyan yemeği olarak kabul edilen şey bir zamanlar Yunanlılardan ödünç alınmıştı. Bildiğimiz tüm yeteneklere ek olarak, mükemmel fırıncılar olarak da ünlüydü. Mayasız hamurdan yapılan yassı keklerin üzerine peynir koymaya ilk başlayanlar onlardı ve icat edilen yemeğe "plakuntos" yani "yassı ekmek" adı verildi, doğrudan amacına ek olarak, tabak görevi de gördü. . O zamandan beri modern pizzanın prototipi hakkında birçok efsane anlatıldı. Bunlardan biri, "plakuntos" bileşenlerinin bileşimindeki artışla birlikte "plak" olarak adlandırıldığını ve değişikliklerin Romalılar tarafından yapıldığını iddia ediyor. Hikayenin bir başka yorumu da, Filistin'den döndüklerinde, peynir ve sebzeli pide gibi görünen en sevdikleri yemek "picea" yı getiren Romalı lejyonerler hakkındadır. Modern pizza analoglarının açıklamaları ve eski "Apicia" kitabında bulundu. Bölümlerden biri, üzerine peynir, sarımsak, zeytinyağı, et, kuruyemiş, biber ve nane konulan hamurdan oluşan bir yemek hakkındadır. Romalılar, ünlü oburlar ve uyumsuz olanı birleştirmenin ustaları, pizzayı bal ve defne yapraklarıyla bolca tatlandırdılar.
Pizza sıradan bir halk yemeğiydi ve tüketimin hazırlanması ve sofistike olma ritüelinde farklılık göstermiyordu. Modern terimlerle pizza sıradan bir ekmek, "sandviç", "sandviç" idi. Ortaçağ İtalya'sında pizza, fakirlerin sıradan bir yemeğiydi ve pek de farklı değildi. Pizza sokaklarda satılıyordu, büyük bir kabuktan bir parça kesiliyordu, pizzanın dolgusu sadece hamsi ve mantardı. Kahvaltıda ve öğle yemeğinde pizza yediler. Rustik pizza hazırlamak daha kolaydı: Hamur ya zeytinyağı, zeytin ya da hiçbir şeyle terbiye edildi. Kasaba halkı bu pizzayı "focaccia", yani gözleme olarak adlandırdı ve gerçek pizzanın daha karmaşık bir tarifi olduğunu vurguladı. Şimdi "focaccia" İtalyan mutfağında önemli bir yere sahip ve et yemeklerine bir katkı.
Ya domates? Diye soruyorsunuz. Ve gerçekte, modern bir insanın bu içerik olmadan pizzayı hayal etmesi çok zordur. Bununla birlikte, Avrupa'daki domateslerin Roma lejyonerlerinden çok daha sonra ortaya çıktığını ve tarif edilen yemeğe yalnızca 17. yüzyılda eklenmeye başladığını unutmayın. Bu dönemde Napoliten denizciler sayesinde pizza Avrupa çapında yürüyüşüne başladı.
Zamanla, pizza dolgusu gittikçe daha çeşitli hale geldi, ana malzeme olarak Yeni Dünya'dan ithal edilen domates de dahil olmak üzere dolgunun birçok versiyonu icat edildi.
Napoli bir çeşit pizza beşiği. Ekmek - domates - peynir - ve başka bir şeyin kombinasyonunda lider oldu. İlk pizzacıların açıldığı yer Napoli'ydi ve oradan dünya çapında muzaffer pizza alayı başladı. O zamanlar İtalya'da, gözleme yiyecekleri "pizzaioli" olarak adlandırılıyordu ve sıradan insanların yemeği olarak kabul ediliyordu. Çoğu zaman, bir domates tabakasıyla kaplı, zeytinyağı serpilmiş ve mercanköşk serpilmiş bir hamurdu. Peynir, pizzada lüksün zirvesi olarak kabul edildi. Sokak satıcıları tarafından, çoğunlukla şehrin sokaklarında başlarına takılan ve genellikle yerel sakinlere ödünç verilen metal kutulardan satıldı.
1772'de her iki Sicilya Kralı Ferdinand'ın da kuralları çiğnemem ve geceleri Napoli'de Thunder lakaplı yerel pizza üreticisi Antonio Testa'yı gizlice ziyaret etmeseydim, bu muhtemelen daha da devam ederdi.Ve yemeklerin çeşitliliğine gerçekten yenildi, hazırlanmalarının kalitesinden memnun kaldı. Kraliyet aşçıları hızla yollarını buldular, Vezüv'ün eteklerine bir "keşif" yaptılar, tarifleri ele geçirdiler, ancak kraliyet menüsüne yeni yemekler ekleyemediler. "Pleblerin yemeğine" dokunmak bile istemeyen kraliçe itiraz etti.
Yüz yıldan fazla bir süre geçti. Kraliyet çifti, yaz Napoliten konutlarında bu yerel yemeği denemek istedi. Ve yeni birleşik İtalyan krallığının başı olan Kral Umberto I'in eşi Savoy'un güzel Margarita'sının doğum gününde, eşi Rosina Brandi ile pizzaiolo Rafaele Esposito mahkemeye çağrıldı. Hayatta kalan kanıtlara göre, üç çeşit pizza yaptılar. Bunlardan biri İtalyan bayrağıyla aynı renklerde domates, mozzarella ve fesleğen içeriyordu: kırmızı, beyaz ve yeşil. Kraliçe bu pizzayı özellikle sevdi ve kendi adıyla anmasına izin vererek mutfak kanonunu başlattı. Kraliçe, sadece Capodimonte sarayının fırınlarında "Margarita" pizza pişirmesini emretti. Ancak çok geçmeden bu düzen, İtalya'daki diğer kararnamelerin çoğu gibi, devrimci halkın başkaldırısında çözüldü. "Margarita", balıkçıdan markiye kadar tüm İtalyanların favori yemeği haline geldi. Zamanla, bu yemeğin artan sayıda yeni çeşidi ortaya çıkıyor - bu, hamur işine dayalı ve mayasız mısır unu hamuruna (Ceneviz) dayalı pizzadır ... ve soslar giderek daha çeşitli hale geliyor.
Dil engellerini ve kültürel farklılıkların üstesinden gelen pizza, dünyanın gerçekten yaygın ilk yemeği oldu. Hindistan'da zencefil turşusu, kıyılmış kuzu eti ve soya peyniri eklemeyi severler. Japonya'da, Pakistan'da baharatlı körili yılanbalığı ve kalamarlı pizzayı seviyorlar.
Kosta Rikalılar hindistan cevizli pizzayı, Brezilyalılar ise yeşil bezelyeyi tercih ediyor. Gurmeler için karahindiba, istiridye, kerevit ve havyar ile pizza servis edilir. Tatlı olarak kullanılan bir pizza var - reçele batırılmış, elmalı, toz serpilmiş.
19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında İtalyanlar, Amerika'ya pizza tarifleri ve gelenekleri getirdi. Ve çok hızlı bir şekilde pizza, Amerikan favorilerinden biri oldu.
Amerikan pizzası, daha serbest bir malzeme seçimi, bir yemek için çok çeşitli dolgular açısından İtalyan pizzasından farklıdır; aynı zamanda pişirme süresi ve sıcaklığı bakımından da farklılık gösterir. Amerikan pizzasının tanımı gereği kabarık olduğuna inanılıyor. Ama aslında hamurun "kabarıklığı" hangi pizzayı tercih ettiğinize bağlıdır: ince veya kabarık. Amerikan pizzasında hamur, yemeğe tam teşekküllü bir katılımcıdır ve bir dolgu seçerken tadı dikkate alınmalıdır. Çok ilginç bir gerçek şu ki, kabarık pizza Amerika'da değil, Sicilya adasında icat edildi: Sicilya pizzası uzun zamandır kabarık hamur üzerinde pişirildi.
Megalopolis sakinlerinin pizzayı neden sevdiklerini açıklamak kolaydır: görünüşte basitlik ve gerçekten gastronomik zenginliğin benzersiz kombinasyonu için, fayda için, çünkü uygun şekilde hazırlanmış ve hızlı pişirilmiş sebzeler, meyveler, etler ve deniz ürünleri vitaminlerin küçük bir kısmını kaybeder, ancak geri kalanı daha hızlı emilir.
Ve pizzanın da önemli bir avantajı - nakliye sırasında lezzetini ve estetik özelliklerini kaybetmez. Bu nedenle, evde pizza siparişi vermek veya ofise pizza teslim etmek, açlığı gidermenin ve kendinizi yeni başarılara hazırlamanın en popüler yollarıdır.
Beslenme uzmanları, öğle veya akşam yemeklerinde haftada en az bir kez pizza yemeyi tavsiye ederler, çünkü "Margarita" nın olağan kısmı, bir kişi için günlük besin alımının üçte biridir.
Sonuçta, bugün İtalya'da iki binden fazla çeşitli pizza adı var. Çok uzun zaman önce, özel bir pizza kalite işareti kuruldu - D.O.C. sadece klasik kurallara göre hazırlanmış yemeklerin sahip olduğu.
25 Ekim, profesyonel bir pizza bayramıdır (bu yemeği hazırlayanlara İtalya'da denildiği için).Peki modern İtalyanlar gerçek pizza ne diyor? Soruyu cevaplamak daha kolay - neye sahte diyorlar? İtalya'da hazırlanmayan her şey. Gerçek pizza, onlara göre ince bir kabuğa sahiptir ve dolguları manda sütünden yapılan mozzarella peyniri ve özel domates çeşitleridir. Katkı maddeleri şeklinde, orijinal tariflere göre sadece zeytinyağı, fesleğen, kekik ve sarımsağa izin verilir. Pizza hamuru açılmıyor, dönüyor ve fırlatılıyor.
İtalya'da üç tür gerçek pizza vardır:
* "Marinara" - zeytinyağı, domates, sarımsak ve kekik;
* "Margarita" - güney Apennines'te yapılan taze mozzarella peyniri, erik benzeri San Marzano domatesleri, fesleğen;
* "Margarita-Extra" - manda sütünden yapılan çeri domates ve mozzarella.
Odun ateşli fırınlarda İtalyan pizzasını 200-215 derece arasında pişirmek gelenekseldir.
Ulusal yemeklerine aşık olan İtalyanlar, onu sahteciliğe karşı mümkün olan her şekilde koruyorlar. Yine de ister misin? Nitekim bugün ülkede faaliyet gösteren 23.000'den fazla pizzacı var. Klasik tarifleri böylesine büyük bir ölçekte kaybetmek çok kolay. Ve bu nedenle, son zamanlarda, Napoliten pizza yasalarla korunmaktadır. Sadece 35 cm çapa kadar yuvarlak bir şekil sağlar. Yemeğin hazırlanmasında kullanılan maya, tuz, un ve domatesin cinsini belirtir.
Kanunda, kesinlikle özel bir Güney İtalya mozzarella içermesi gereken pizza "Ekstra Margarita" nın hazırlanmasına özel dikkat gösterilmektedir. Yukarıda açıklanan gerekliliklere uyan restoran sahiplerine yiyeceklerini geleneksel tarifin kalitesini ve orijinalliğini garanti eden STG etiketi ile işaretleme izni verilir.
