Rus mutfağı hakkında

Mcooker: en iyi tarifler Mutfak ve yemek hakkında

Rus mutfağı Rus yemekleri için tarifler bir fenomendir ve hiçbir şekilde tesadüfi değildir. Eski Rus şehirleri genellikle derin nehirlerin yüksek kıyılarında, göz alabildiğine uzanan sonsuz tarlalar, çayırlar, ormanlar etrafında ortaya çıktı. Rusya'nın doğal koşulları - iklim, rezervuarların ve ormanların bolluğu, tarlaların genişliği - atalarımızın ekonomik yaşam tarzını, alışkanlıklarını ve eğilimlerini ve beslenmelerinin doğasını şekillendirdi.

Doğu Slavların ana mesleği tarımdı. En eski sistemi - eğik çizgi ve daha sonra - orman nadası, tahılın ve işlenmesinden elde edilen ürünlerin beslenmede yaygın kullanımını belirledi.

Pulluk tarımı sürekli olarak çekim gücü ve gübre gerektirdi, bu nedenle tarımla birlikte sığır yetiştiriciliği hızla gelişti ve bu da Rus mutfağının oluşumunda önemli bir rol oynadı.

Rusların yan mesleği, atalarımızın diyetini de etkileyen avcılık, balıkçılık, arıcılık gibi ticaretlerdi.

Bununla birlikte, Rus mutfağı öncelikle ekilebilir tarımın, çavdar, arpa, buğday, yulaf ve darı ekiminin etkisi altında gelişti. Geleneksel olarak gıdada kullanılan bu kültürler, yiyecek hazırlamada çeşitli yönler tanımlamıştır.

Bunlar her şeyden önce tahıl lapaları ve ekmek ürünleridir ("ekmek"). Maya hamuru yapmanın sırrını keşfeden Rus halkı, uzun süre çavdar unundan yapılan ekşi (fermente) ekmeğin taraftarları olarak kaldı. Mayalı ekmek, Rus ulusal masasının bir tür sembolü haline geldi. Diğer un ürünleri türleri ortaya çıktı - dezhni, somun, oluştur krep, her türlü turta ve turtalar krep, direksiyon tekerlekleri, Kekler, ekmek kızartması.

Tahılların (6-8 çeşit tahıldan) ve bazı baklagillerin (bezelye, fasulye, mercimek) hazırlanması bağımsız bir yön olarak ortaya çıkmıştır.

Yüzyıllar boyunca, Rus tahıl yemekleri, her gün ve sonra geleneksel kalarak özel bir ibadet nesnesi, dini ritüellerin vazgeçilmez nitelikleri, evsizlik ve misafirperverlik sembolleri olarak kabul edildi.

Un, tahıllardan elde edilen ürünlerin hazırlanmasında Rus aşçılar duyulmamış mükemmelliğe ulaştı. Bu yemeklerin listesi tek başına birkaç sayfa alacaktır.

Ulusal Rus mutfak sanatı, tahılların orijinal olarak diğer ürünlerle birleştirildiği harika yemekleriyle ünlüdür - sebzeler, süt, süzme peynir, yumurta, balık, et.

Genel olarak, eski zamanlardan beri Rus halk mutfağı, tek bir tabakta hayvan ve bitki ürünlerinin uyumlu bir kombinasyonu üzerine inşa edilmiştir - bunlar köfte, turtalar, etli turtalar, süzme peynir, balık, cheesecake, yarı sıvı yemekler (eski kulak, vb.) sebze ve etten, etli ve sebzeli çorbalar (lahana çorbası, pancar çorbası, hodgepodge vb.), balık (balık çorbası, balık çorbaları), çeşitli güveçler, tahıllar, sütlü tahıllar vb.

Mevcut rasyonel beslenme bilgilerimiz açısından, bu yemeklerin inanılmaz bir besin dengesine sahip olması dikkat çekicidir. Bitki proteinleri çoğunlukla eksik olduğundan (tek tek yeri doldurulamaz bileşenlerden - amino asitlerden yoksundurlar), hayvansal kaynaklı proteinler, bileşimlerini tamamlar ve zenginleştirir. Bitkisel proteinlerle birleştirildiğinde, besin karışımının biyolojik değerini artırır. Zenginleştirme, her iki protein de vücuda aynı anda girdiğinde, yani bir mutfak ürününün tarifine dahil edildiğinde özellikle etkilidir. Bu gereksinim birçok Rus yemeği tarafından karşılanmaktadır.

Ancak hayatımızın değiştiği, ritminin değiştiği, ekolojik durumun değiştiği, yemek pişirmede bazı geleneklerin anlamını yitirdiği göz ardı edilemez.Halk deneyimlerinden modası geçmiş olmayan ve modern yaşamın koşullarına karşılık gelen her şeyi seçmek ve aynı zamanda sadece geleneklerden ve halk deneyimlerinden değil, aynı zamanda beslenme fizyolojisi alanındaki en son başarıları da dikkate almak önemlidir. , her bireyin bireysel özellikleri, emeğin doğası ve yoğunluğu. Ancak her durumda, yiyecekler, ünlü Rus mutfak uzmanı K.Avdeeva'nın geçen yüzyılın ortalarında yazdığı ulusal zevklere ve alışkanlıklara uygun olmalıdır:

Alman ve Fransız mutfağını kınamadan, yerli Rusçamızın her bakımdan bizim için daha faydalı olduğunu, alıştıklarımız, asırların tecrübesiyle öğrendiklerimizin babadan çocuklara aktardığını ve haklı olduğunu düşünüyorum. iklime, yaşam biçimine göre.

Kuzey Rus köylerinde, gri saçlı Uralların eteklerinde, tayga nehirlerinin kıyıları boyunca uzanan köylerde, yemeklerin hazırlanmasında her yerde kendi gelenekleri, alışkanlıkları ve gelenekleri oluşturuldu. Atasözünün dediği gibi, "her şehrin kendine özgü bir mizacı vardır." Kuzeyde balık yemeklerini severler, Don bozkırlarında - biber ve domatesli borsch, Urallarda - Vologda bölgesinde mantarlı lahana çorbası - kuş kirazlı turtalarve Kuban'da - kirazlarla.

Bölgesel tatların ve geleneklerin çeşitliliğine rağmen, ortak tarihi kaderlerin etkisi altında, tek bir ulusal Rus mutfağının ortak özellikleri gelişmiştir.

Etnik gruplar arası ve etnik gruplar arası bağların genişlemesi, Rusların diyetinin karakteri üzerinde gözle görülür bir iz bıraktı.

Büyük Rus Ovası boyunca Dinyeper kıyılarından yerleşen ve sonra Uralların çok ötesine geçen atalarımız, Sibirya ve donmuş deniz kıyılarında ustalaşarak, Eski Rusya'nın geleneklerini kutsal bir şekilde korudular. Kiev, uzun süre Rus şehirlerinin atası olarak kaldı. Feodal parçalanma bile eski geleneklerin korunmasına ve gelişmesine katkıda bulundu, çünkü yeni mülklere taşınan prensler maiyetlerini, aşçılarını yanlarına aldı ve tüm tebaalarını yeni topraklara yerleştirdiler. Tabii ki, yerel koşullar, iklim özellikleri, yerlilerle yakın iletişim, mutfak geleneklerini etkiledi (örneğin, bazı yemekler için ürün seti değişti), ancak Eski Rusya'da gelişen Rus mutfağının temel özellikleri sarsılmaz kaldı.

Rus sobası, ev eşyaları, sofra gelenekleri, günlük ve bayram yemekleri - tüm bu Rus halkı, nereye yerleşirse, Beyaz Deniz kıyılarında veya Voronezh bozkırlarında, Altay'da veya Donbass'ta unutmadı.

Kararlı yemek zevkleri ve alışkanlıkları, genellikle çocuklukta alınan izlenimler altında bir tür mutfak muhafazakarlığı oluşur. Ünlü yazar Vera Inber'e göre bu izlenimlerde, "Geçmişin açıklanamaz tatlılığı ve anıların ince oyunu"... Bu nedenle, insan çocuklukta ne beslendiğine kayıtsız kalmaktan uzaktır ve en sevdiği "anne yemekleri" ömür boyu hatırlanır.

EM Velichko - Rus halk mutfağı. Bir fotoğraf Yönetici