Misafirlerle nasıl tanışılır ve bayramlar nasıl yapılır |
|
Menü derlemesiMenü derlenirken öncelikle ürünlerin mevcudiyeti ve davetlilerin beğenileri dikkate alınır. Bu nedenle, menü çeşitli ürünler içerir, yemek pişirmek için çeşitli ısıl işlem yöntemleri kullanılır, böylece misafirlerin her biri kendi beğenisine göre bir yemek seçebilir. Balık ve etten iki veya üç ara öğün, bir veya iki salata, sebzeden atıştırmalıklar, peynir, tereyağı, sıcak meze, bir veya iki ana yemek (balık ve et), tatlı yemekler, sıcak veya soğuk içecek sağlanması gerekir.
Mönü ve sofra düzeninin hazırlanmasında ulusal gelenekler dikkate alınmalıdır. Tek tek yemekleri hazırlamanın ve dekore etmenin çok zaman aldığı unutulmamalıdır. Bu nedenle, masayı misafirlerin gelişine hazırlamak için zamanınız olması için, menüye sadece karmaşık (zaman alan hazırlık ve dekorasyon) değil, aynı zamanda basit yemekleri (balık, et gastronomi, peynir vb. .). Soğuk atıştırmalık çeşitleri ve ikinci yemek çeşitleri ne kadar geniş olursa, bir konuk için bir porsiyonun ağırlığı o kadar küçük olmalıdır. Bu nedenle, çeşitli ürünlerin 4-5 ismini içeren bir balık veya et çeşidinde, bir türün kütlesi 15-20 g ve yemeğin çıktısı 60-100 g'dır.Salataların çıktısı, atıştırmalıklar sebzeler kişi başına 75-100 gr olarak hesaplanır ve tüm atıştırmalıkların toplam ağırlığı misafir başına 400-500 gr olmalıdır. Menüde sıcak bir meze (75-100 g), bir veya iki saniyelik yemek (200-300 g), tatlı bir yemek (75-100 g), ekmek (200 g) varsa, servis edilen toplam yemek kütlesi şenlikli bir akşam kişi başı yaklaşık 1000-1200 gr olmalıdır. Şenlikli bir akşam için çeşitli yemekler seçerken, bazı ürünlerin diğerleriyle kombinasyonu dikkate alınır. Birbirlerini tamamlamalılar. Soğuk meze çeşitleri çeşitlilik gösteriyorsa, ancak daha fazla balık yemeği varsa, ikincisi için et ve kümes hayvanları yemekleri önerilmelidir. Menüde az sayıda balık aperatifi varsa, ancak etli olanlar ağır basarsa, ikincisi için haşlanmış, kızartılmış veya fırında balık önerilebilir.
Tatlı olarak, kızarmış et yemeklerinden sonra komposto, dondurma, şuruplu çilek ve diğer soğuk tatlı yemekleri servis edebilirsiniz. Kümes hayvanları ve balık yemeklerinden sonra sıcak tatlı yemekler sunmak daha iyidir: charlotte, hamurda elma, pişmiş elma, puding.
Tablo ayarı
Masayı döşemeye başlarken, öncelikle davet edilen misafir sayısına, odanın şekline, mobilyanın büyüklüğüne bağlı olarak şeklini, uzunluğunu belirleyin. Misafir sayısı 20-24 kişiyi geçmiyorsa ve oda dikdörtgen ise, o zaman her iki tarafa da misafir yerleştirerek bir düz masa kurulur. Verandaya, bahçeye masaların döşendiği ve misafir sayısının 24 kişiden fazla olduğu durumlarda masalar tek sıra halinde yerleştirilir ve aralarında 15-20 yer arasına 0,4-0,5 m. koridorlar için sağlanmıştır. Masanın toplam uzunluğu, bir tarafına yerleştirilmesi planlanan misafir sayısına göre hesaplanır. Bir kişi için, servis için 0,7 m, yıldönümleri, yeni evliler için 0,8 m masa uzunluğu sağlanır. Tablolar "T" (26-36 kişilik), "P" (36 kişilik) şeklinde düzenlenebilir. -60 kişi), "Sh" (100 kişiye kadar). Misafir sayısını bilerek, ortak masanın şeklini seçerek, ortak masanın boyutlarını elde etmek için gerekli masa sayısını kolayca belirleyebilirsiniz. Örneğin, her biri 3 m olan üç kayar masa şu şekilde oluşturulabilir: 24-26 kişilik ortak bir masa, her iki tarafta misafir bulunan veya "T" harfi şeklinde yerleştirilmiş masalar (iki masa bir satıra yerleştirilir 16-17 kişiyi barındırmak için 5-6 m ve günün kahramanları için bir - 7-8 kişilik). Günün kahramanları, ev sahipleri, yeni evliler, onur konukları için yerlerin bulunduğu masaya ana masaya denir. Bu masanın ortasında bulunan koltuklar en onurlu olarak kabul edilir. Şeref misafirlerinin daima masanın ortasında olabilmeleri için bir taraftaki ve diğer taraftaki koltuk sayısının eşit olması gerekmektedir. Bu nedenle, günün sadece bir kahramanı varsa, ana masadaki koltuk sayısı tuhaf olacaktır (5, 7, 9), ancak iki yıl dönümü varsa (yeni evliler, altın, gümüş düğün), o zaman sayı koltuk sayısı eşit olacaktır (6, 8, 10). Ortak masanın bir satıra yerleştirilmesi durumunda, masanın ortasındaki bir taraftaki diğer taraftaki yerler de onurlu olacaktır, ancak ön kapının karşısındaki yer en iyisi olarak kabul edilir ve açık ise odanın yan tarafına, ardından pencerelere bakan tarafa. Masalardaki koltuk sayısını belirledikten sonra sandalyeler, masaya servis yapmak için uygun bir geçiş olacak şekilde kenarlarından 0,4 m mesafede yerleştirilir. Akşamın temasına göre masalar beyaz veya renkli masa örtüleri ile kaplıdır. Düğün masası için beyaz masa örtüleri, Yılbaşı gecesi için yeşil ve beyaz masa örtüleri, altın bir düğün için altın tonlu krem önerilir. Renkli masa örtüleri kullanılırken, pembe, mavi, açık yeşil renklerin neşeli ve neşeli bir ruh hali yaratmaya daha elverişli olduğu, hafiflik, zarafet izlenimi yarattığı ve sarı, altın ile kombinasyon halinde mor, kırmızı renklerin algılandığı unutulmamalıdır. ciddi olarak.
Yılbaşı tatilinde misafirleri ve masayı almak için odanın tasarımında Noel süsleri, koniler, ladin dalları kullanılır. Konuklar çiçek getirdiyse, tasarımın simetrisini ve uyumunu bozmamak için hemen masaya koymaları önerilmez. Bu gibi durumlarda, tabaklar ve masanın üzerine veya yanına yerleştirilebilecekleri bir yer sağlamak gerekir. Tabak ve mutfak eşyaları aşağıdaki gibi masaya yerleştirilir. Her konuğun koltuğunun karşısına, mezeler için bir tabak (200 mm çapında) veya ikinci yemekler için bir tabak (240 mm çapında) ve üzerine - mezeler için bir tabak yerleştirin. Tabak seçimi, menüdeki ana yemekler olan sıcak ve soğuk meze sayısına göre belirleniyor. Plakanın soluna, çatalları yukarı, sağa - bıçakları tabağa koyun ve ilk kursları servis etmeyi planlıyorsanız, sağa bir çorba kaşığı koyun. Bıçak ve çatal sayısı, soğuk atıştırmalıkların çeşitliliğine ve ana yemeklere bağlıdır. Çeşitli atıştırmalık türlerinin dahil edilmesine ilişkin görgü kuralları, atıştırmalıklar için iki çift cihaz tedarik edilmesini sağlar. Bir çift, bir balık atıştırması (ringa, tuzlu balık, konserve balık vb.) İçin bıçak ve çatal, ikincisi ise etli atıştırmalıklar içindir. İkinci kurslar için masaya çatal bıçak takımı yerleştirilir: özel bir bıçak ve balık için çatallar (kızartılmış, haşlanmış, pişmiş) ve bir sofra bıçağı ve çatal et yemekleri, kümes hayvanları, sebzeler. Servis için birkaç cihaz sağlanmışsa, aşağıdaki sırayla yerleştirilirler - sağda bir bıçakla tabağa bıçaklar koyarlar: bir masa bıçakları (tabağa daha yakın), sonra balık yemekleri için özel kenar - atıştırmalıklar için bir bıçak. Sağ tarafa, aynı sırayla, balıklara ve daha sonra atıştırmalıklara özel bir sofra çatalı koyun. Servis yaparken, balık için özel bir bıçak ve çatal, balıkla aynı yere yerleştirilerek iki masa çatalı ile değiştirilebilir. Genellikle evde, şenlikli bir masaya servis yaparken, ikinci kurslara servis yapmadan önce bunları değiştirerek iki bıçak ve iki çatal veya bir bıçak ve bir çatal kullanılır. Solda, çatalların arkasına, masanın kenarından 5-10 cm mesafede ekmek için bir tabak (pasta, 175 mm çapında) veya kağıt veya keten peçeteler yerleştirin. Atıştırmalıklar için tabağın arkasına veya sağdan sola doğru bıçağın ucunun tersine içecekler için tabaklar yerleştirilir: Her misafir için bardak sayısı, şarap ve diğer içecek çeşitlerine göre seçilebilir. Kural olarak, gözlük sayısı iki isimle sınırlıdır. Sofra düzeni, vazgeçilmez bir unsur olarak bir şarap kadehi sağlar. Çerez tabaklarına yerleştirilen keten peçeteler, sofra tasarımını tamamlıyor. Güzelce katlanmaları gerekir ve böylece onları kullanmak daha uygun olur.En basit katlama biçimleri akşam yemekleri servis etmek için kullanılır ve en karmaşık olanlar şenlikli masalar için kullanılır.
Misafirlerle buluşmaKonukları kabul etme sanatı, toplantılarına hazırlanma yeteneği ile ilişkilidir. Konukların bir listesini hazırlamak, davetlerini önceden halletmek, kahvaltı, öğle veya akşam yemeğinin başlangıcını planlamak gerekir. Bu, görgü kurallarının unsurlarının tezahürüdür. Bu kurallardan biri dakikliktir. Belirlenen zamana kadar, hostes misafirleri almaya hazır olmalıdır. Konukların akşam başlamadan 20-30 dakika önce gelmeleri gerekmektedir. Ev sahibi veya evin sahibi tarafından karşılanırlar. Kutlamanın başlama beklentisiyle misafirlerle ne yapacağınızı düşünmelisiniz. Ev sahiplerinin akşamın başında ve tüm bekletme süresi boyunca misafirlerin dinlenmesini organize etme programını önceden planlaması daha iyidir. Konukların sohbet edebileceği, genellikle alçak bir masanın yanında bir yer ayırmak gerekir. Buraya maden suyu ve meyve suyu konulur. Ayrıca hafif serinletici kokteyller de sunabilirsiniz. Toplantı başlamadan önce misafirleri masaya oturtmak için bir plan yapmanız gerekir. Ev sahipleri misafirlerden birine özel ilgi göstermek isterlerse, ona masanın başına bir yer önerebilirler. Masanın ucundaki koltuklar en az konforlu olarak kabul edilir, bu nedenle onları bir misafire, özellikle bir kadına sunmanız önerilmez. Konukların sıkılmaması ve masada bir dostluk ve iyi bir ruh hali atmosferi yaratılması için misafirleri otururken karakterlerinin ve mizaçlarının özelliklerini hesaba katmak gerekir. Nasıl ilginç bir konuşma yapılacağını bilen misafirlerin, sessiz ama başkalarını nasıl dinleyeceğini bilen kişilerle oturmaları tavsiye edilir. Bununla birlikte, akşam hazır bulunanların her biri, karakterin bireysel özelliklerine bakılmaksızın, özellikle yakınlarda oturan misafirlerle bir sohbetin sürdürülmesi gerektiğini hatırlamalıdır. Bir şey için üzgün veya endişeli olsanız bile, kötü ruh halinizi gösteremezsiniz.
Belirlenen zamanda, ev sahibi ve hostes konukları masaya davet eder. (Geç gelen bir kişi için 15 dakikadan fazla bekleyemezsiniz). Ev sahibinin geç bir misafiri tercih ettiği izlenimi edinebileceğinden, misafirleri bekletmek tavsiye edilmez. Herkes masaya oturduğunda ve geç bir misafir göründüğünde, hostes oturduğu yerden kalkmamalı ve konuğun neden geç kaldığını öğrenmemelidir. Ev sahibine kendisi gitmeli, onu selamlamalı, geç kaldığı için özür dilemeli ve masada nerede oturabileceğini belirtmelidir. Yiyecek ve içecek servisiŞenlik masası misafirlerin gelişi için hazırlanmaktadır. Önceden, başlamadan 20-30 dakika önce, servis ürünlerine ek olarak, soğuk atıştırmalıklar, ekmek, alkolsüz içecekler sergileniyor. Masada servis edilecek yemekler, yemeğin türü dikkate alınarak seçilir ve masanın uzunluğu boyunca dağıtılır. Genellikle bir tabakta 4-6 porsiyon servis edilir. Bulaşıklar, aşağıdaki kurallara uyarak yerleştirilir: en uzun tabaklar, içecek şişeleri ve büyük çaplı tabaklar orta çizgi boyunca yerleştirilir: masanın merkez hattının 1 / 3'ü kadar bir mesafede, atıştırmalıklar alçak bir yere yerleştirilir. , geniş olmayan, yuvarlak veya oval tabak, baharat aletleri (tuz, karabiber), sos tekneleri Maden suyu ve meyve suyu içeren şişeler, masanın bir tarafına, ekmek için ayrı tabakların (turtalar) yanına yerleştirilir.Biranın menüye dahil edilmesi ve bayram masasında servis edilmesi tavsiye edilmez. Menüye haşlanmış kerevit dahil edildiğinde bir istisnaya izin verilir. Bu durumda kerevit servis edildikten sonra bira masaya servis edilir. Ekmek uzunlamasına ikiye kesilir ve ardından her iki yarısı parçalara ayrılır, somun kesilir. Ekmeğin kalın büyük parçalara kesilmesi tavsiye edilmez, parçaların kalınlığı 7-10 mm olmalıdır. Bir turta tabağına genellikle 2-3 dilim çavdar (siyah) ve 2-3 dilim buğday (beyaz) ekmeği koyun. Beyaz ekmek soldaki tabağa ve siyah - sağdaki üst kabukları tabağın kenarlarına gelecek şekilde yerleştirilir. Meyve vazolarını önceden masaya koyabilirsiniz, ancak sıcak içeceklerden önce tatlı olarak sonunda meyve servis etmek daha iyidir. Bu durumda yemeklerin servis sırası bozulmayacaktır.
Yemek, mümkünse masanın her yerine aynı anda servis edilmeli, ancak ana masada oturan onur konukları ile başlamalısınız. Servis işlemini hızlandırmak için mutfakta bir temiz tabak, sıcak atıştırmalıklar, ikinci yemekler, sıcak içecekler servis etmek için cihazlar hazırlanmalıdır. Ortak bir tabakta servis edilen tüm yemekler sol tarafta servis edilmelidir. Masanın üzerinde duran atıştırmalıkları veya yemekleri kaydırmak için, beraberindeki tabaklar tabağa getirilir ve tabakla birlikte tabağa servis edilmez. Bazen ikinci kurslar mutfakta ısıtılmış tabaklara yerleştirilir. Bu durumda sağ taraftaki masada oturan misafire servis edilir. Bir tabağa servis yaparken, başparmağın kenarının arkasında olması gerektiği unutulmamalıdır; onu bardak, bardak ve bardakların kenarlarından tutmamalısınız. Cihazlar kulplarından tutularak servis edilir. Masanın temiz ve düzenli olmasını sağlamak, kullanılmış bulaşıkları zamanında çıkarmak, ancak çıkardıktan sonra yeni bir yemek servis edebilirsiniz. Granül havyar, chum somonu 5-6 ° C sıcaklıkta servis edilir, bunun için ezilmiş buz koydukları metal havyar kullanırlar ve üstüne havyar ile rozetler koyarlar. Evde, eğer buzu kırdıysanız, onu büyük bir prize koyabilir ve ardından buzun üzerine daha küçük bir priz koyabilirsiniz. ' Havyarı transfer etmek için özel bir spatula veya bir çay kaşığı sağlamanız gerekir. Oval bir tabak veya tabakta preslenmiş havyar, balyk, somon, hamsi ve diğer balık gastronomileri servis edilir. Havyarı transfer etmek için kullanılan cihazlar, balyk, somon - masa çatalı ve konserve balık - bir spatula veya masa çatalı için bir masa bıçağıdır. Konserve balıkların metal kutularda servis edilmesi önerilmez, çünkü atmosferik oksijenin etkisi altında metal oksitlenebilir ve ürünün bozulmasına neden olabilir. Ringa, çaça, doğranmış ringa balığı, ringa balığı kutularında, kaydırmak için bir çatal veya tatlı kaşığı ile serbest bırakılır. jambon, sosis ve diğer et lezzetleri, kızarmış kümes hayvanları yuvarlak veya oval bir tabak veya tabakta servis edilir. Çanağın üzerine bir çatal veya çatal ve kaşık yerleştirilir. atıştırmalık türüne bağlı olarak. Salatalar, doğal sebzeler, salamura sebze ve meyveler, mantarlar, sebze atıştırmalıkları porselen veya kristal salata kaselerinde veya vazolarda transfer için masa veya tatlı kaşığı ile (doğal sebzeler hariç) servis edilir. Domates, salatalık, kırmızı doğal turpların 8-10 ° C sıcaklıkta servis edilmesi tavsiye edilir, bu nedenle sebzeleri soğutmak için üzerlerine ezilmiş buz konur. Peynir, kesildiğinde çabuk kurur, tadı ve görünümü bozulur ve yemekten önce kesilir. Peyniri güzelce tasarlanmış bir tahtada tek parça halinde servis edebilirsiniz.Bu durumda misafirlerin isteği üzerine özel bir bıçakla kesilir. Tereyağı soğutulur ve ayrı bir tereyağı bıçağı olan ezilmiş buzla servis edilir. Çorbalar az sayıda aile yemeği katılımcısı ile masaya koyun. Yakıt ikmali çorbaları bir çorba vazosunda, derin ve sığ kaselerde servis edilir. Hostes derin tabağı sığ bir tabağa koyar ve bir kaşıkla çorbayı porsiyonlar. Ana masayı karıştırmamak için, hostesin yanına, misafirlerin huzurunda bulaşıkları porsiyonlayacağı küçük bir yardımcı masa koyabilirsiniz. Burada çorbayı dökebilir, porsiyonlara bölüp bir tabakta servis edilen bir parça et, domuz, balık veya kümes hayvanlarını kullanabilirsiniz. Pampushki, turtalar, çorbalar için krutonlar ayrı ayrı servis edilir. Şeffaf et suları (300-350 cm3 kapasiteli) fincan tabakları ile servis edilir, yanına tatlı kaşığı konur. Sıcak ilk kurslar için servis sıcaklığı 65-75 ° C'dir. Soğuk çorbalar (okroshka, pancar, botvinia), 12 ° C sıcaklıkta ezilmiş yiyecek buzu ile servis edilir. Çorbalar için ekşi krema, turtalar için küçük bir tabağa yerleştirilen ve yanına bir çay kaşığı yerleştirilen bir sos teknesine dökülebilir. Sos teknesinin sapı sola, kaşık sağa döndürülmelidir.
Menü iki veya üç ana yemek içeriyorsa, tüm yemekler için bir sıcak garnitür seçebilir ve soğuk garnitür olarak taze veya konserve sebze ve meyveler önerebilirsiniz. Soslu yemeklere ek bir garnitür turta, çörek, lavaş ekmeği olabilir. İkinci yemek servisi balıkla başlar, daha sonra doğal, haşlanmış, doğranmış et yemekleri, kızarmış kümes hayvanları veya av ürünleri, sebze, un ve yumurta yemekleri ile biter. İkinci et, kümes hayvanları etleri yuvarlak veya oval çok porsiyonlu yemeklerde ve balık yemeklerinde - sadece oval tabaklarda servis edilir. Mutfakta yemeklerin porsiyonlanmasına da izin verilir, ancak bu servis yöntemi daha zahmetlidir ve bununla birlikte konuklar, alınan yiyecek miktarını bağımsız olarak düzenleme fırsatından mahrum kalırlar. Bu nedenle yemekli tabaklar masaya konur, bir kaşık ve çatal veya özel maşa serilir. Her misafirin önüne 240 mm çapında sığ bir yemek tabağı yerleştirilir. Misafir sayısı 6-8 kişiden fazla değilse, ilk kurslarda olduğu gibi ikinci kursları bölmek ve servis etmek için yardımcı bir masa kullanılabilir. Soğuk mezeler (turşu, salamura sebzeler, meyveler, doğal turunçgiller) ana üründen ayrı olarak salata kaselerinde servis edilir. Vites değiştirmek için, garnitürler (oval) için bir çorba kaşığı veya özel bir kaşık kullanın. Soslar, ilk yemeklerdeki ekşi krema gibi, haşlanmış veya kızartılmış yemekler için ayrı ayrı servis edilir. İkinci kursları servis ettikten sonra, hostes kullanılmış tabakları, çatal bıçak takımlarını, ekmeği, boş şişeleri masadan çıkarır, kırıntıları temizler, misafirlerin önüne tatlı tabaklarını (200 mm), meyve kaselerini, çatal ve bıçakları koyar. meyveler, köpükler için tatlı kaşıkları, jöle, kompostolar. Çok az misafir varsa, tatlı için ayrı bir masa servis edilir. Kompostolar kaselerde (kaselerde), 200 cm3 kapasiteli bardak veya fincanda, dondurma prizlerinde, çay kaşığı veya özel kaşıklarla servis edilebilir. Masada misafirlerin kabulü, sıcak içecek servisi ile sona erer - çay, siyah kahve, sütlü kahve. Bir semaverden çay dökmek veya masaya birkaç çaydanlık servis etmek daha iyidir: biri demlemek için, ikincisi kaynar su için (3,5 litre kapasiteli). Bu yönteme "eşleştirme" çayı denir. Çay fincanı, kolu sola dönük olacak şekilde tabağa yerleştirilir ve kaşık, sapı sağda olacak şekilde masanın kenarına paralel olarak yerleştirilir. Aynı şekilde bir kahve fincanı yerleştirilir. Sıcak içecekler için ayrı ayrı şeker, reçel, reçel, limon, şekerleme, konyak, likör servis edilmesi önerilir. Preslenmiş rafine şeker şeker kaselerinde servis edilir; maşalar kaydırılmak üzere üste veya yan yana yerleştirilir. Böyle bir maşa yoksa, şeker büyük çaplı bir sokette servis edilir ve elle alınır. Prizlerde reçel, reçel, bal servis edilir, yanına ayrı ayrı bir çay veya tatlı kaşığı konulur.
Limonu kabuğuyla ince dilimler veya dilimler halinde kesin. Limonu aktarmak için özel maşa veya iki çatallı bir çatal kullanın. Masada davranış kurallarıMasaya davet edildiniz ve hemen sorular, yemek yerken nasıl davranılacağı, aletlerin nasıl kullanılacağı vb. Bir sandalyenin arkasına hafifçe yaslanarak masaya düz oturmak daha iyidir. Yemek yerken cihazları oturmak ve kullanmak sakıncalı olacağından masaya çok yakın hareket etmek veya masadan uzaklaşmak gerekli değildir. Masada el hareketi yapmamalı, çenenizi desteklememeli, saçınızı düzeltmemelisiniz. Yemek yerken eller aletlerle meşgul veya dizlerinin üzerinde serbestçe uzanıyor. Yemek yeme sürecinde her durumda dirseklerinizi masaya koymanız tavsiye edilmez, çünkü kollar açıkken yanlarında oturan misafirleri engelleyecektir. Yemekler servis edildiğinde, ancak evin hostesi ve yanınızda oturan kadınlar yemeye başladıktan sonra yemeğe başlamak gelenekseldir. Yemek yerken çeşitli aletler kullanırlar. Doğru şekilde kullanılmaları gerekir. Tüm cihazlar tutacaklardan tutulur. Yemeklerin çoğu çatal ve bıçak kullanılarak yenir. (Çatal sol elinde ve bıçak sağda tutulur). Yemek yerken her zaman ellerindeler, yiyecekleri kesiyorlar, bir açıyla tutuyorlar. Masaya porsiyonlu bir et yemeği servis edildiğinde, çabuk soğuduğu için et parçasının tamamını kesmemelisiniz. Bütün bir et parçasından küçük bir parçayı kesmeniz ve ancak yedikten sonra bir sonrakini kesmeniz gerekir. Çatalla kolayca parçalara ayrılabilen yemeklerin bıçakla kesilmesi kabul edilmez (köfte, beyin, kebap, çırpılmış yumurta, sebze yemekleri, tavada hodgepodge vb.). Bu durumda ürün sadece çatal ile kaldırıldığında bıçakla düzeltilir. Doğranmış pirzola, şnitzel, biftek, kroket, patatesten çılgın bir çatalla yenebilir, sağ elinizde tutabilir, gerekirse bir parça ekmekle kendinize yardım edebilirsiniz. Yemek yedikten sonra, çatal ve bıçak bir tabağa yerleştirilerek birleştirilir ve kolları sağa doğru döndürülür. Yemek masanın uzağında bulunuyorsa, aktarmanızı, tabağa getirmenizi ve düzen için cihazları kullanarak gerekli miktarda yiyecek koymanızı istemeniz gerekir. Ağzınıza bıçak sokmak, bıçaktan yemek yemek ve ürünü bıçak üzerine batırmak suretiyle aktarmak kabul ve kabul edilemez. Konuğun nasıl yemek yiyeceğini bilmediği ulusal veya özel bir yemek servis edilirse, o zaman ev sahibine bunu sormasına veya nasıl yediğini görmesine izin verilir. Yemek yerken de belirli kurallara uyulur. Atıştırmalıklar ve taze domatesler bıçak ve çatalla yenir. Küçük parçalar sosis, haşlanmış domuz eti, jambon, rulo, somon, balyk ve diğer yoğun kıvamlı ürünlerden kesilir, istenirse hardalla sürülür.
Çiğ sebzelerden elde edilen salatalar bir bıçak ve çatalla yenir ve balık, ince kesilmiş etli salatalar - bir çatal ile, bıçakla doğrultulur. Masada öğle yemeğinden önce yenenler hariç (elle alınır) sandviçler bıçak ve çatalla yenir. Peynir, bıçak ve çatalla biraz dilimlenerek yenir. İşlenmiş peynir (Amber, Viola) bıçakla ekmek dilimlerinin üzerine sürülür. Tabaktan gelen sos ana ürünle (et, balık, kümes hayvanları) ve garnitürle birlikte yenir. Kalan sosu küçük bir dilim ekmekle çırpabilirsiniz, ancak ekmeği tabağa sürmek ve sosu sürmek uygunsuzdur. Tabağı eğmeden çorbalar yenir. Başkalarının dikkatini çekmek için yemek yerken gereksiz gürültü yapmaktansa bir tabakta az miktarda çorba bırakmak daha iyidir. Bardaklardaki et suyu bir tatlı kaşığı ile yenir ve geri kalanının içilmesine izin verilir. Çorba kasesinde bir parça et veya kümes hayvanı kalırsa bıçak ve çatalla yenir. Balık ana yemeği özel bir balık bıçağı ve çatalla yenir. Aynı zamanda balık bıçakla kesilmez, daha çok balığın etinden kemiklerin ayrılması için kullanılır. Ağza balık etli bir kemik girerse, ağızdaki kemik bir çatal üzerinde çıkarılır ve ondan bir tabağa aktarılır. İki çatal ile balık yiyebilirsiniz. Bu durumda, balığı sol çatal ile tutun ve eti kemiklerinden sağ çatal ile ayırın ve ardından sol çatal ile kemiksiz balığın etini yiyin. Balık bir daire veya dilim limonla servis ediliyorsa, balığın üzerine koyun ve bir çatalla tutarak suyunu sıkın. Sıkılan limon tabağın kenarına itilir veya balık atık tabağına aktarılır. Balık bütün olarak servis edilirse, arkası yukarı veya size doğru olacak şekilde yerleştirilir. Çatalla balığın karkasını başından tutun ve bir bıçakla sırt boyunca baştan kuyruğa doğru taşırlar. Öncelikle, kemiklerle birlikte yüzgeç tüm balık karkasından çıkarılır. Bir tarafta eti kemikten ayırdıktan sonra balık ters çevrilir, diğer tarafta sırttan et çıkarılır. Balık daha sonra bıçak ve çatalla yenir. Eti size daha yakın olan kenarından kesin. Bir tabakta et parçasını döndürmek uygunsuzdur. Doğal bir pirzola, pirzola et kaburga kemiğinden kesilir. Bazı durumlarda elinizde kalan et ile kemiği alıp kemiği tutarak yemenize izin verilir. Bunu yapmak için, kağıt peçete papillotları pirzola, pirzola kemiklerine konur.
Meyveler, meyve bıçağı ve çatalla yenir. Elma ve armut bir tabakta dört veya sekiz dilim halinde kesilir, ardından çekirdek çıkarılır, soyulur ve elle yenir. Erikleri parmaklarınızla kırın ve çekirdeklerini çıkarın. Kiraz çekirdeklerinin yanı sıra üzüm tohumları ve sert kabukları bir kaşığa dikkatlice dökülür. Karpuz ve kavunlar dilimler halinde kesilerek kaşık veya bıçak ve çatalla yenir. Portakalı bir tabağa koyun ve sol elinizle destekleyerek deriyi bir bıçakla yukarıdan aşağıya dilimler halinde kesin. Soyulmuş portakal dilimler halinde kesilir. Mandalina kabuğunun çıkarılması kolaydır, bu nedenle bıçak kullanılmadan elle soyulur ve dilimlere bölünür. Kemikler bulunursa, bir kaşıkla tükürülür. Çilek de dahil olmak üzere meyveler bir kaşıkla yenir. Bir muz elinizde tutularak yarı soyulabilir ve yenebilir.Bununla birlikte, en iyisi tüm muzu soymak, bir tabağa koymak, parçalara ayırmak ve çatalla yemek yemektir. Fincanlardan çay ve kahve içilir. Çay veya kahveyi bir kaşıkla karıştırın, çıkarın ve bir tabağa koyun. Pasta ve bisküviler tatlı kaşığı ile yenir, bisküviler ise elle yenilerek parça parça koparılır. Özel küçük bir çatalla alınan limon dilimleri bir fincan çaya veya kahveye konur, bir kaşıkla suyu sıkılır ve kalanlar çıkarılıp tabağın kenarına yerleştirilir. Öğle veya akşam yemeğinin sonunda masadan kalkarken sandalye masaya doğru itilir. Adam sandalyeyi geriye iterek komşusunun ayağa kalkmasına yardım eder ve ardından eski yerine geri koyar. Masadan ilk kalkma hakkı onur konuğu, ev sahibi veya hostese aittir. Öğle yemeği sırasında konuklar masadan kahve servis edilen ayrı bir odada sigara içebilirler, masada sigara içmek kabul edilmemektedir. Tüm davranış durumlarını masada önceden görmek imkansızdır. Önemli olan, hem ev sahiplerinin hem de misafirlerin birbirleriyle iletişimde her zaman yardımsever ve özenli olmasıdır. Guba N.I. Benzer yayınlar</ ddgg |
Konukları bir aile kutlamasına veya başka bir bayram akşamına davet ederken, her hostes resepsiyonu daha iyi organize etmeye çalışır. Doğru bir menü nasıl hazırlanır, bir masa düzenlenir, misafir düzenlenir - bunlar ve diğer sorular ondan önce ortaya çıkar. Her akşamın teması, organizasyonunun ve davranışının özelliklerini belirler. Doğum günü, düğün, yıldönümü, başka bir şehirden gelen misafirlerin kabulü, Yeni Yıl ile tanışmak - tüm bunlar ve diğer bayram akşamları birbirinden farklıdır, ancak holdinglerinin organizasyonunda birçok ortak nokta vardır.
Menü derleme ilkeleri, masayı kurarken cihazların seçimi ve yerleştirilmesi, bulaşıkları servis etme ve bulaşıkları temizleme sırası temelde her bayram akşamı için aynı kalır. Sadece odanın ve masanın tematik tasarımında farklılık gösterirler.
Yemeklerin çoğu mevsimliktir ve sınırlı bir raf ömrüne sahiptir. Bu nedenle, yaz aylarında mayonez veya ekşi krema, jöle, ezme, jöle ile terbiye edilmiş et, balık salataları pişirilmesi önerilmez. Bu yiyecekler çabuk bozulur ve gıda zehirlenmesine neden olabilir. İlkbahar ve yaz aylarında taze sebzeler varken menüye turşu, salamura, tuzlu mantarların dahil edilmesi önerilmez.
Kural olarak, şenlikli bir akşam yemeği için ilk kurslar önerilmez, ancak öğle yemeğine denk gelirse, iştahı artıracak balık veya et suyu sunabilirsiniz.
Masa dekorasyon öğeleri, masa örtüleri, tabaklar, çatal bıçak takımları, peçeteler sofra düzenini oluşturur. Estetik gereksinimleri karşılamalı ve yemek sırasında misafirler arası iletişimde kolaylık sağlamalıdır.
Masa örtüsü, düzleştirilmiş kat yeri masa uzunluğunun ortası boyunca uzanacak ve sandalyelerin koltuklarının altındaki yanlara sarkmayacak şekilde döşenmiştir. Bundan sonra, masa, orta çizgisi boyunca eşit olarak dağılmış, alçak vazolara yerleştirilmiş çiçeklerle süslenmiştir. Çiçekler ayrıca tüm masa boyunca bir çelenk şeklinde bir masa örtüsüne konulabilir veya ortasına çiçekli alçak bir vazo, sağa ve sola da gül, karanfil veya lale yapabileceği yeşillikler tüm tablonun karşısına yerleştirilmelidir. Yerleşik gelenekleri dikkate alarak masayı dekore etmek gerekiyor. Düğün masasında daha çok beyaz veya kırmızı çiçekler (güller, karanfiller) kullanılır. 7 Kasım'daki tatillerde, masa 9 Mayıs'ta kırmızı karanfillerle - kırmızı karanfiller ve laleler, 1 Mayıs'ta - bahar çiçekleri ile süslenir. Doğum günü için 8 Mart'ta olayın kahramanlarının en sevdiği çiçekler masaya konur.
Ulusal masaları dekore ederken, ulusal yemekler masa düzenine dahil edilebilir: toprak kaseler, tencere, sürahiler, porselen ve fayans kaseler, kedicikler, çeşitli şekillerde tabaklar, oryantal tatlılar için boyalı tabaklar, meyveler.
Masada konuşmanın sürdürülmesinde önemli bir rol, kendisine rehberlik etmesi, içinde bulunan herkesi dahil etmesi ve misafirlerin herkesin ilgisini çeken konularda birbirleriyle konuşmasına yardımcı olması gereken ev sahibi ve ev sahibine verilir. Bazen bu rol, ev sahiplerinin iyi bildiği davet edilen misafirlerden birine verilir. Akşamı masada yönetmek, tost yapmak veya diğer misafirlere yeri vermekle görevlendirilmiştir. Konuklar, ilginç insanlarla tanışma ve anlamlı sohbetlerle zaman geçirme fırsatı bulurlarsa, toplantıyla ilgili güzel hatıralara sahip olacaklar.
Her yemeğin üzerine bulaşıkları tabaklara aktarmak için bir cihaz koymanız gerekir. Yer kaldıktan sonra bazı atıştırmalıklar servis edilebilir. Yemek genellikle balık atıştırmalıkları, taze doğal sebzeler ve ardından salatalar, et ve sebze atıştırmalıkları, peynirle başlar. Tüm atıştırmalıkların masaya sığmaması nedeniyle sofra düzenini düşürmek, çiçekli vazoları çıkarmak imkansızdır. İkinci yemek servisi sırası soğuk atıştırmalıklarla (balık, et, sebze yemekleri) aynıdır. Bu, yiyeceklerin daha iyi özümsenmesini sağlar ve yemekler sırasında tat uyumunun korunmasını sağlar.
İkinci kurslara servis yapmadan önce, hostes tüm kullanılmış bulaşıkları masadan kaldırır. Menüde sıcak atıştırmalıklar varsa, özel yemeklerde servis edilir - cocotte yapımcıları (100 cm3 kapasiteli saplı küçük tencere). Cocotte yapımcıları, et, mantar, soslu balık gibi sıcak mezeler için tasarlanmıştır. Bu atıştırmalıklar, üç boynuzlu özel bir cocotte çatalı veya bir çay kaşığı yenir. Kızarmış sıcak mezeler (hamurda balık, kızartılmış ev yapımı sosis, tostta pirzola) oval bir tabakta veya porsiyonlu bir tavada servis edilebilir ve mezeler için ayrı ısıtılmış küçük tabaklar masanın üzerinde bıçak ve çatal veya sadece çatal olarak servis edilebilir. mezeler.
Pastalar, hamur işleri düz vazolar üzerine spatula ile kaydırılarak servis edilir.
Taze domatesler sapın kenarından ikiye bölünür ve daha sonra kesimin kenarından kesilmeye devam edilir.
Kümes hayvanları yemek ve bıçak ve çatalla avlanmak gelenekseldir. Bu durumda mümkünse et kemikten ayrılır. Herhangi bir zorluk ortaya çıkarsa, en iyisi yiyeceği yenmeden bırakmaktır. Bununla birlikte, resmi olmayan bir ortamda, aile ve yakın arkadaşlarla, kümes hayvanı kemiğini elinize alarak kalan eti yemesine izin verilir. Bu durumda, masaya bir el durulaması veya ılık nemli bir bez sağlanması gerekir. Durulamadaki su ılık ve asidik olmalıdır. Parmak uçları içine daldırılır, durulanır ve ardından nem bir keten peçeteye batırılır. Pek çok misafirin davet edildiği bayram akşamlarında, mümkünse kemiksiz bir bütün olarak kümes hayvanları veya av yemekleri hazırlamanız önerilir, böylece konuklar bir tabakta kesebilirler.
| Rus mutfağı hakkında |
|---|
Yeni tarifler
