Sade ekşi mayalı ekmek (fırın)

[Basit ekşi mayalı ekmek]

Basit ekşi mayalı ekmek

Luda'dan Tarif - mariana_aga

Aslında çok basit bir tarif. Tek inzivam - büyük bir ekmek pişirdim



Mayalı hamur yöntemine benzer şekilde, ekşi mayalı buğday ekmeği pişirmenin çok hızlı bir yolu.

Tarifte tüm unun% 30-70'ini içerecek kadar çok olgun ekşi maya alın. Bir tutam askorbik asitle birlikte pişirme ununu veya APF'yi alabilirsin. Hamuru tuzsuz yoğurun, 30 dakika mayalayın, tuz ve bir kaşık tereyağı ekleyin (isteğe bağlı). 20-30 dakika sonra ekmeği kalıplayın ve 2 saat ılık bekletin. 465F'de buharla 25 dakika 450 g fırın ağırlığında ekmek. 700 gr ağırlığında ekmek 35 dk fırın.

Ekmek, çok düzgün bir kırıntı deseni, ince gözenekli, lezzetli, lezzetli ve aromatik olarak elde edilir.

Yemek tarifi
her biri 400-450 gr olan 2 somun için

340 gr olgun maya (170 gr un, 170 gr su)
400 gr un
10 gr tuz

1-2 yemek kaşığı. l. yağlar (isteğe bağlı)

200 gr su

Hamuru 4 dakika tuzsuz ve yağsız yoğurun.
yarım saat veya bir saat mayalanmasına izin verin. Tuz ve yağı 4 dakika karıştırarak karıştırın.
Ekmeği şekillendirin
Oval ve yuvarlak ocaklı ekmek oluşturma sürecinin güzel bir videosu burada 🔗
Ekmeği 2 saat ılık verin
Kesin, suyla yağlayın ve 465F'de 25 dakika boyunca bir buhar ocağında pişirin.

Ben de aynısını yaptım ama sonuç en iyisi değil. Görmenin tadından daha iyi olduğu nadir bir durum. Burada sonuç
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.new;topicseen#new

Not; Hatalar üzerinde çalışırken, mayanın hala çok güçlü olmadığı ve daha az miktarda olduğu + normal bir mayalama makinesinin ve pişirme için kapaklı bir kazanın olmadığı sonucuna vardım.

sözümü dinle, kazan olmazsa hamur patlayacak. Fırını bir fırın tepsisi veya tel ızgara ile uygun şekilde önceden ısıtın. Bir tel rafta (kağıt üzerinde) pişiriyorum.
Tabii ki, mayanın gücü önemli bir rol oynar.
Bu tarife göre, hamurun daha uzun süre beklemesine izin verdim - 2 saat tuz ve tereyağı ile ve 1-2 saat daha kalıplarda.

Ben de bu ekmeği bir somunla pişiriyorum, öyle çıkıyor.
Ayrıca gereksiz olan mayayı fırında kurutup kahve değirmeni içinde öğütüp eliyorum. Yavaş yavaş bu ekmeği ekliyorum. Harika görünüyor! Ve koku ... mmm

Bu ekmeği bugün pişirdim. Ben çok çok beğendim. 200 gram maya saydım. Küçük kuyruklu 500 gram ekmek olduğu ortaya çıktı. Bütün kısım için yapacağım çünkü gözlerimizin önünde eriyor ve sabaha kadar hayatta kalamayabilir. Lezzetli çıktı ve çok aromatik.

ne güzel ve ideal bir ekmek çıktı

Yani - basit ekmek, hiç maya yok, şekersiz, tereyağı 1 yemek kaşığı. l. yığının sonunda tuz dökülür. Başlangıç ​​kültürleri 340 gr. Her şey olması gerektiği gibi.
Bir dakika daha değil, tam olarak 2 saat için kanıt:

Ekmek, çok düzgün bir kırıntı deseni, ince gözenekli, lezzetli, lezzetli ve aromatik olarak elde edilir.

Hayır gerçekten! Onu deliklerle anlıyoruz. Ama aynı zamanda lezzetli ve aromatik!

HAKKINDA! Ve bu ekmeği üst üste ikinci gün pişiriyorum! Pekala, biraz maya ekledim ... Henüz mayasız gitmeye cesaret edemiyorum. Elbette somunlarımdaki delikler daha küçük. Ama söyle bana, ne tür harika bir kokusu var?

ne tür bir kokusu var?

Onaylıyorum, koku gerçekten harika!

Elbette somunlarımdaki delikler daha küçük.

Haydi. Benimkiler de daha küçük. Bu, en çok delikli bulduğum fotoğraf.

Ben de mayasız deneyeceğim! İlham aldı!

OH, bakireler, bu iki yıl önce bir Fransız kadın üzerinde yaptığım ilk "parke taşı" idi.

Peki ya "parke taşı"?

Pekala, titreyen eller, bir buçuk saat boyunca bir kazanda pişirilmiş canavar için bu maya ve kahkaha ve günah. Ama yediler.

İşte hayatımda bir gram mayasız ilk ekmeğim, maya eklediğimden daha iyi yükseldi. Doğru, ekşi mayayı 1 sınıf ve çavdar unu karışımıyla besledim, bu yüzden çok melanj ve çıktı. Tadı hafif ekşidir.

Bayıldı! Dün mayayı bir çeşit Kiev unu "Taki spravi" ile besledim, maliyeti, neredeyse Makfa gibi, üzerindeki maya zar zor canlı, turtalar yüzüyor, ben

Oh, bizim işkencemiz ayrı bir konuşma. Burada ağlayacaksın. Yarın Macfa'yı bulacağım. Mahallemde onu son zamanlarda görmediğim bir şey.

Bayıldı!

Ve ben!!!! Akım büyüyor !!! İkinci gün geçti !! Ve tarif hakkında daha fazlası. 200g'a güvenmiştin. ekşi maya?

Makfa değil ve olmayacak, komşular mahsul kıtlığından sonra ihracata moratoryum uyguladı.

[Omlet]

Omlethayır, hayır, bu 325 gr. maya sayıldı - çok fazla sıyrıldı. Tarif, konunun ilk sayfasıdır. Sadece daha önce her şeyi mayasız pişirmeye cesaret edemedim, en azından biraz, ama ekledim. Bugün bir şansım oldu ve her şey yolunda gitti. Joy - pantolonlarla dolu! Bu özel ekmeği pişirmeden önce yalnızca Fransız ekşi mayası, 1. sınıf un ve çavdar karışımı ile beslendi (Göz başına oran, daha az çavdar).

Suslya, Seni yüz yıldır görmedim!

[Suslya]

Suslya, Seni yüz yıldır görmedim!

Baskınlar yaptığım için okula gittim bu yüzden zaman azaldı

Merhaba. beni şirketinize götürün. Mayayı ben başlattım. Zaten 2 haftalık. Bu tarife göre basit ekmek pişirmeye başladım. Ekmeği beğendim ama kocam ikinci gündeki kabuğu sevmiyor. Kauçuk olduğu ortaya çıktı. Zar zor ısır. İnce bir kabuk nasıl elde edilir? Bana söyle. Ocakta 220 derece fırında bir tencere ile 25 dakika ve sonra yaklaşık 20 dakika aynı şekilde pişiriyorum.

Ocakta 220 derece fırında bir tencere ile 25 dakika ve sonra yaklaşık 20 dakika aynı şekilde pişiriyorum.

465F = 240 * C.

O zaman pişirme süresini azaltmanız veya önceki moddan çıkmanız mı gerekiyor?

Şimdi hamuru ayağa kaldırıyorum. Kalın olduğu ortaya çıktı. Fırın kağıdına ve fırın tepsisine 2 somun koydum. Yine yoğun bir kırıntı göreceksiniz. Su miktarına uyum sağlayamıyorum. Un çok kuru. Hamuru ellerimle yoğuruyorum. Bu nedenle, meyilli hiçbir şekilde yapılamaz.

Bir kapakla kapattığımda 15 dakika sonra çıkardım. Yaklaşık 20-25 dakika kapaksız pişirildi. Ama büyük bir tane vardı, yani ikiye bölmedim.

Hamuru tarttım, ağırlığı 880 gramdı. Somunun çok büyük olacağını düşünmüştüm. Onu 2 somuna bölmeye karar verdim. Kapaksız pişireceğim, ancak suyla 10 dakika 15 dakika susuz pişireceğim. Ekşi mayaya başlamadan önce mayalı ekmek pişirdim. Hamuru KhP'de başlattım ve fırında pişirdim. Kabuk inceydi. Sıcaklık 25 dakika 220 derecede tutuldu, hacim 400 gr idi. Panasonic ekmek üreticisi zaten 15 yaşında. Pişirme fonksiyonu artık çalışmıyor. Sadece hamur kaldı. Bu yüzden mayalanmaya geçmek ve elle yoğurmak istiyorum. Ve ekmeğin tadı fırında daha güzel.

kızlar, fırının içindeki sıcaklıktan bahsederken, konveksiyon fonksiyonu yok mu yoksa onunla mı? Sonuçta, farklı sayılar konveksiyonlu ve konveksiyonsuz olmalıdır. Lütfen açıkla.

Fırında konveksiyon yok. Fırında buhar olana kadar fırını ısıtıyorum. Yani cam kurur ve ışık küçülür. Sıcaklığımın kendisi istenen değerde tutulur. Ve böylece fırını açarken sıcaklık rejimini ihlal etmemek için, akıllı insanların forumunu okuduktan sonra, fırının altına dökme demir bir tava koydum.

[NB.]

NB., 10 dakika buharla pişiriyorum, sıcaklık çok yüksek, ekmeği fırına koyduğumda 250 * 'nin bile üzerinde olduğunu düşünüyorum. Kapı kapanır kapanmaz bunu 250 * 'ye düşürüyorum. 10 dakika sonra buharı çıkarıyorum ve tekrar sıcaklığı 220 dereceye düşürüyorum. 10-15 dakika pişiriyorum. Kabuğun rengine rehberlik ediyorum. Şöyle bir buhar oluşturuyorum: Fırının açıldığı andan itibaren metal bir kase altta kalıyor ve fırınla ​​birlikte ısınmaya başlıyor. Ekmeği fırına koymadan önce bir kaseye bir bardak sıcak su dökün. (Viki öğretti).Ve bir taşın üzerindeki topakların kodunu çaldım, hala bir sprey şişesinden gelen suyla duvarları fermuarlıyorum. Belki bu gereksizdir, ama ben böyle yapıyorum. Sonunda, kabukla ilgili herhangi bir sorun yok.

Ve fırınımda konveksiyon yok. Evet ve Viki, bence hayır.

Ekmek pişirdi. Yine işe yaramadı. Çok sıkı ve üstte beyaz. Ama ben kendim suçluyum. Hamuru çok kalın yaptım ve şeker eklemedim.

Ve fırınımda konveksiyon yok. Evet ve Viki, bence hayır.

Konveksiyon yok. Eski olan değildi ve yenisi değil. Yani burada ben danışman değilim.

Freken Bock, açıklama için çok teşekkür ederim. Bugün yeni ekmek yaptım ve anlattığın her şeyi yaptım. Çok lezzetli ve ince kabuklu bir ekmekle ortaya çıktı. Doğru, tarife göre hamura 400 yerine sadece 300 gram un ekledim. Un çok kuru ve maya kalın. Kelvel'e göre yaptım. Ve işe yaramayan eski ekmeğin atılmaması için onu kurutup ekmek kırıntıları haline getirdim. İyilik kaybolmamalı.

[NB.]

NB. Bunu istediğin gibi yaptığına çok sevindim. Ve bugün ikinci gün için kendimle gurur duyuyorum. Hala mayasız ekmek pişirebileceğim ortaya çıktı! Yine çalıştı!

Bugün ekmeği tekrar yere koydum. Gerçek maya çok az şey yaptı. Ekmeği yoğurduktan sonra geriye 90 gram ekşi hamur kalıyor. Şimdi yavaş yavaş maya kütlesini artıracağım. Bir ekmek yapımcısında uzun süre kendime ekmek pişiriyorum, ancak sadece şimdi ekşi mayaya geçtim. Doğru, 3-4 yıldır ekşi mayayla siyah ekmek pişiriyorum.

Bu ekmek ailemizin en sevdiği ekmek, bugün onu bir taşta pişirmeye çalıştım, pizza ızgarasından taş gibi bir şey uyarladım, gerçekten beğendim.