Rustik çavdar-buğday kekleri

Rustik çavdar-buğday kekleri

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	150 g
Çavdar unu	390 g
Su	400 ml
Tuz	1.5 çay kaşığı
Şeker	1,5 yemek kaşığı. l.
Sebze yağı	1 yemek kaşığı. l.
Kuru maya	2 çay kaşığı
Kıyılmış sarımsak	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Kekleri kendileri şekillendirmek en ufak bir zorluk değildi. Parçalara bölünmüş, onlardan kalıplanmış toplar (yuvarlak somunlar veya ocak ekmekleri ile aynı kalıplama ile), yassılaştırılmış, oklava ile 1 cm kalınlığa kadar biraz yuvarlanmış ve düzleştirilmiştir. Mükemmel köşeli olduğu ortaya çıkıyor, hamurun şekillendirilmesi kolay. Un ile iyice toz haline getirilmesi gerekir - hamur viskoz, yapışkan, bu kadar çok miktarda çavdar unu ile doğaldır. Daha çekici görünmesi için bıçakla çentikler yaptım. 15 dakika mesafeye izin verilir, suyla yağlanır ve 230 derecede buharla 10-12 dakika pişirilir.

Not

İlk önce, özellikle incelemeleri aradım, bu kekleri hazırlayan var mı? Bulmadı. Muhtemelen öncü olacağım ...

Fırın talimatlarındaki tarif ("Hamur" bölümünde varlar)
Çörekler hoşuma gitti. İçlerinde kişisel olarak eksik olduğum tek şey malt aromasıydı. Bir dahaki sefere biraz mayalı mayalı içeceğim.
Pastalar pancar çorbasına gitti. İnanın bana, harika bir ikili oldu.

Benzer tarifler

Rustik çavdar kekleri (Alexandra)

Tortilla "Barbary" (Döndür)

Lobiani kekleri (racha) (Kroşe)

HP'yi alır almaz bu kekleri pişirdim. Biz çok beğendik!

yuvarlak somunlar veya fırın ekmekleri ile aynı şekillenme

Ve böyle bir mucize kalıplamayı nerede bulabilirsin?

Hayır, hayır, bu bir alet değil, kolobokun kenarlarının iki parmağınızla merkeze çekildiği bir kalıplama tekniğidir. Ve böylece birkaç kez bir daire içinde. Ortada bir tutam gibi görünüyor. Böyle bir topuzu çevirdiğinizde, tutam aşağıda "yanlış tarafta" ve "ön" tarafta kalır - kırışıksız ve kıvrımsız güzel, eşit, yuvarlak bir topuz. Umarım bunu açıkça açıklamışımdır ..

[Korkuluk,]

Korkuluk,

Küçük değişikliklerle tarifinize göre kekler yaptım, izninizle, sağlıklı beslenmenin tarifleri ve sırları hakkında bir Temka'da yayınlayacağım.

Yarısı sarımsakla, yarısı olmadan. Ben şeker eklemedim. 1 çay kaşığı koydum. malt ve 2 çay kaşığı. panifarin. Kepek ve öğütülmüş keten tohumu eklendi.

İşte buradalar

[Korkuluk]

Ben de bir şekilde bu tarifi denedim .. kek yapamayacak kadar tembelim ve büyük bir pasta yaptım.

Senin gibi, Korkuluk Malt tadı gerçekten özledim ...

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7856.0

[Korkuluk,]

Korkuluk,

Küçük değişikliklerle tarifinize göre kekler yaptım, izninizle, sağlıklı beslenmenin tarifleri ve sırları hakkında bir Temka'da yayınlayacağım.

Yarısı sarımsakla, yarısı olmadan. Ben şeker eklemedim. 1 çay kaşığı koydum. malt ve 2 çay kaşığı. panifarin. Kepek ve genç keten tohumu eklendi.

Vay çok güzel. Ve şimdi sorular:
Sarımsakları ince doğranmış mı yoksa baskı makinesinden mi geçirdiniz? Size göre hangileri daha lezzetli: sarımsaklı mı yoksa sarımsaksız mı? Katkı maddeleri (kepek, keten tohumu) varlığında ne kadar yetiştirdiler, kabartma ile ilgili herhangi bir sorun yok muydu?

Panifarin ve benzeri katkı maddelerini tanımıyorum, dürüst olmak gerekirse daha doğal bir bileşim için çabalıyorum ama orada kesinlikle malta ihtiyaç var, kesinlikle katılıyorum. Onsuz oldukça mülayim.

[Korkuluk]

Korkuluk ,

Panifarin kesinlikle doğal bir üründür, beyaz ekmek yersiniz.

Ekmeğin tadı tamamen farklı, sarımsaklı, lezzetli sıcak, taze ve hem sıcak hem de soğuk lezzetli hiçbir şey olmadan ve ikinci gün.

Sarımsak kırıcıdan geliyordu.

Panifarini'de ekmeğe her zaman kepek ve keten tohumu eklerim, bu yüzden bu kadar az miktarda çimlenme üzerinde özel bir etkisi olmadığını düşünüyorum.
Oldukça büyük ve oldukça ince 16 ekmeği yuvarladım ve onlar da oldukça ince, lezzetli çıtır çıtır (ilk 10 dakikayı buharlı pişirdim). Kaç tane kek aldın?

O kadar az malt koydum ki tadı öyle vermiyordu ama hamura şeker veya tatlı bir şey eklememiş olsam da keten tohumuyla birlikte lezzetli bir tatlı aroma verdim.

Kaç tane kek aldın?

Ve bende 9 veya 10 var, tam olarak hatırlamıyorum. Ama seninki benimkinden daha küçük görünmüyor, dürüst olmak gerekirse, 16 olmasına rağmen.

"- Bu deriden kaç tane şapka dikebilirsin?
- Bir,
- Siz ikiniz misiniz?
- Yapabilmek,
-Ve üç? .... "

Ve bugün 1 yemek kaşığı sarımsaksız yaptım. l. malt, su yerine, sıfır kefir ve maya yerine 1 çay kaşığı. soda ve 1 çay kaşığı. kabartma tozu. ayrıca kepek ve keten tohumu ekledi. Çavdar unu 390, bütün 150, tuz 1.5 çay kaşığı, kefir ile yağlanmış

Çok hızlı - hamurun hızlı bir şekilde karıştırılması ve şekillendirilmesi ve lezzetli olması gerekir.

Kek yapmak için sadece iki saat önce düşündüm çünkü kharcho yolda. Toplanmadı. Ama yarın yapacağım.

Kızlar, lütfen söyleyin bana, bu kekler "Hamur" programında yoğrulduktan sonra HP'de prova mı yapıldı yoksa sadece yoğurulup hemen kalıplanıyor mu?

[Krosh,]

Krosh,

Prova ile tam hamur modunda maya. Ve bunlar. ne gevşerse - hemen formu

[Alexandra]

Alexandra, zamanında yanıt verdiğiniz için çok teşekkür ederim! Zaten kek (maya) oluşturdum, yakında pişireceğim ...Alexandrave kalıplamadan sonra bunları ne kadar dağıtıyorsunuz? Ve pişirmeden önce kekleri yağlamak gerekli midir?

Onları yaklaşık 15 dakika savundum - artık yok. Yağlama isteğe bağlıdır. Sadece o zaman un içinde olacaklar. Dostça bir forumdaki kızlar genellikle onları çentikli küçük çubuklar haline getirdiler ve üzerlerine ciabatta'ya çok benzeyen un serpildi.
Evet, biraz geç cevap verdim. Muhtemelen sadece pişirmediniz, aynı zamanda yarısını da yediniz ...

[Korkuluk]

Korkuluk
Geç olsun güç olmasın ! Hem cevap hem de tarif için çok teşekkür ederim! Onları uzun süre pişirdim, kızlarım (anne ve kız) onları yemeye çalışıyorlar ... Kekleri beğendiler soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo. Durdurmanın neredeyse imkansız olduğunu söylüyorlar - çok güzel! Özellikle çavdar unu ve sarımsak kombinasyonunu beğendim!

Kendi 5 kopekimi eklememe izin verin. Tüm çavdar ekmeği tariflerinden sadece bir köy gözlemesi kocam tarafından "gerçek çavdar ekmeği" olarak tanındı. Doğru, zevkime uyması için biraz düzelttim. Elma sirkesinin asitliği için eklendi (ev yapımı) 2 yemek kaşığı. l., kuru kvas (malt içerir) 3 yemek kaşığı. l. (fırın), kvasta şeker olduğu için şeker eklenmedi ve kimyon tohumu, öğütülmüş kişniş, 0.5 çay kaşığı. Kek yapmak için çok tembeldim, bu yüzden onları bir kovada pişirmeye bıraktım. Pişirdikten sonra bitkisel yağ ile yağlayın ve üstünü sarımsakla ovalayın. Om-Nom-nom.

[Korkuluk]

Bu kekleri bugün yaptı! Korkuluk , bize bunları anlattığınız için çok teşekkür ederim! Hamura 36g daha fazla malt ilave edildi. Bu nedenle, benim için çok kahverengi oldular. Lezzetli!
Yemek pişirirken fotoğraf çektim ve şu oldu:
Sadece lütfen, standart bir tarif olarak fotoğraf çekmeyin. Sadece böyle aldım ve mükemmel olduğunun garantisi değil.

Bu, HP (SD-255), çavdar programı, hamur modu, çavdar omzundan sonraki hamurdu.


Kekleri yaptıktan sonra tavsiye edildiği gibi 15 dakika daha bekletiyorum. Ve işte fırınlara ekmeden önceki kekler. 6 parça yaptı.


12 dakika sonra. Her şey hazırdı.


Ve soğuduktan sonra kesti.

12 dakika sonra. Her şey hazırdı.

"12 dakika içinde her şey bitti" ...

Sürecin fotoğrafı için özel teşekkürler. Size bir sır vereceğim - onları şimdi hazırlıyorum. Sonra sonucun bir fotoğrafını göndereceğim.

Korkuluk,
Elbette burada kimsenin uzun zamandır yazmadığını görüyorum, ama yine de umarım bir cevap beklerim ...
Sanırım bu keklere maya yerine ekşi hamur ile başarılı bir şekilde karıştırılabilir, ama işte teknoloji ... Hala çok az tecrübem var
Ekşi mayayla nasıl yapılacağını bana söyleyebilir misin?
Çavdar unlu mamullerini gerçekten çok seviyorum ve ekşi hamurlar için dolu bir buzdolabı kullandım! 'Kızı' evlilikte vermeliyiz

Yazacak bir şey olmadığında uzun süre yazmazlar ve bir şey olduğunda herkes çabuk yazar ...

Ekşi maya ile yapmak oldukça basittir. Ekşi hamur - aynı maya, ancak daha uzun (yavaş hareket). Öncelikle bilmeniz gereken - çavdar ekşi hamur, buğday,% 100 nem veya başka bir şey.

[Korkuluk]

Öncelikle bilmeniz gereken - çavdar ekşi hamur, buğday,% 100 nem veya başka bir şey.

Korkuluk, Sonsuz bir çavdar ve yarı bitmiş bir çavdar ürünüm var. Her ikisi de% 100 ow. Daha fazla kontrol merkezi bekliyorum

Yaklaşık 200 gr çavdar mayası alın. Tarif çavdar unundan ekşi maya ununu (100 gr) tarif suyundan çıkarın, ekşi maya suyunu (100 gr) çıkarın. Kararlı bir sonuç için 1/4 çay kaşığı ekleyin. kuru maya.

Dahası, her şey aynı. Mayanın daha yavaş çalıştığını göz önünde bulundurarak - hamurun yükselme süresini artırın, hacmine bakın, böylece 2,5-3 kat artar. Sonra şekillendirin, yükselip pişirin.

Kararlı bir sonuç için 1/4 çay kaşığı ekleyin. kuru maya.

Ve kesinlikle hiçbir şekilde mayasız mı?

Ve kesinlikle hiçbir şekilde mayasız mı?

Neden öyle? Kolay. Onları eklemeyin, hepsi bu. Ancak o zaman süreci takip edin. Yani, yoğurduktan sonra, ekşi hamur nedeniyle 2,5-3 kat yükselmesine izin verin (buradaki zamanı tahmin edemezsiniz, hepsi ekşi hamurun davranışına bağlıdır, bu nedenle, sadece görünüşte belirlemek için), yoğurun, küflenin, yükselmesine izin verin ve pişirin.

[Çok teşekkür ederim Korkuluk !!]

Ben de bunu anlıyorum !! Sonunda, plover, iştah ve zevkle yiyebileceğiniz bir şey haline geldi.
Tarif modernize edildi: su yerine - eski bifidok, plovers - 300 gr ve 90 gr. - çavdar kepeği / malt 55 / 35gr. artı öğütülmüş kişniş, maya - 2 çaydan biraz fazla, çünkü çantada kalan her şeyi salladım.
Çok teşekkür ederim Korkuluk !!

Çavdar ekmeğine malt yerine (0,5 litrelik kavanozlarda satılan) kvas şırası eklenmesinin mümkün olup olmadığını söyler misiniz? Tek ve aynı veya farklı ürünler ama hiçbir yerde malt bulamıyorum. Şimdiden teşekkürler Ve yine de, bu kekler için çavdar kürek kemiği kullanmak gerekli midir, yoksa normal bir tane kullanabilir misin?

Çavdar ekmeğine malt yerine (0,5 litrelik kavanozlarda satılan) kvas şırası eklenmesinin mümkün olup olmadığını söyler misiniz? Tek ve aynı veya farklı ürünler ama hiçbir yerde malt bulamıyorum. Şimdiden teşekkürler Ve yine de, bu kekler için çavdar kürek kemiği kullanmak gerekli midir, yoksa normal bir tane kullanabilir misin?

Yapabilirsiniz, çünkü kvass wort'un ana kısmı malttır. Tek ama: sıvıyı düzenlemek gereklidir. Çünkü malt kuru bir maddedir ve demleneceği su tarifte her zaman dikkate alınır. Ve kvass wort sıvıdır, bu nedenle tarifteki sıvının üzerine dökemezsiniz - hamur yüzebilir. Tarifteki sıvı hacminden kvass wort hacmini çıkarmak daha iyidir. Daha sonra gerekirse topuzu düzeltebilirsiniz.

Tarifteki sıvı hacminden kvass wort hacmini çıkarmak daha iyidir.

Ve bu kekler için ne kadar kvass wort almalısınız?

Tanya, içeri girebilir miyim? 35 gram aldım ve gerekli sıvı hacmine, yani 400 ml'ye kadar doldurdum. ...

Tanya, içeri girebilir miyim? 35 gram aldım ve gerekli sıvı hacmine, yani 400 ml'ye kadar doldurdum. ...

Kroshik !!!! Teşekkür ederim!

Tarif için teşekkürler. Seninkine göre yaptım.

Ekmeği tarifi için teşekkürler. Bütün aile onu sevdi. Hamura keten tohumu ekledim.
Fotoğraf raporlarım:

Güzel adamlar. Ve açılan kesilerde iyi yükseldikleri açıktır!

[Tuska]

Tuska, bu tarif için başka bir teşekkür ederim !!! Bu kekleri sevene kadar!

[Tus]

Tus, Sormayı unutuyorum ve pişirme sıcaklığınız konveksiyon hesaba katılarak gösteriliyor, yoksa ne? Aksi takdirdex ben fo eo zamanAPCOnları doğru pişirmiyorum ...

Natasha, biraz kek yaptım. Çok lezzetli.
Ama mağazada çok sertler, ufalanıyorlar. Ve farklı bir zevkleri var. Bir şey mi ekliyorlar yoksa tarifiniz tamamen farklı mı?

[Olenka]

Ama mağazada çok sertler, ufalanıyorlar. Ve farklı bir zevkleri var.

Olenka, bana öyle geliyor ki tamamen farklı kekler, buraya bak: 🔗

Bana öyle geliyor ki bu ...

Bu arada, pişirdim, hatta çooook !!! Gamasin gibi ...

Oh, Küçük Grand Merci, ama bunları da çok beğendim.
Bir somun olan çavdar-buğday ekmeğinin benim için pişirilmediğine ve genel olarak bu ekmeklerle benim için zor olduğuna karar verdim. O zaman bu kekler en çok BU!

[Tus]

Tus, Sormayı unutup duruyorum ve pişirme sıcaklığınız konveksiyon hesaba katılarak gösteriliyor, ya da ne? Aksi takdirdex ben fo eo zamanAPCOnları doğru pişirmiyorum ...

Tuska, colisben zatenhakkında pliz !!!

[Tuska]

Tuska, colisben zatenhakkında pliz !!!

Küçük nazik hayalet Kroshik. Bir konuda ortaya çıkacak, sonra başka bir konuda ...

230 konveksiyonludur, ancak gerçek sıcaklık daha düşüktür. Açarsınız / kaparsınız ve yaklaşık olarak 210'a düşer. Her zamanki gibi aynı 230 ortaya çıkıyor.

[Tussechka]

Küçük nazik hayalet Kroshik.

Bliiin , Casper bu yüzden henüz kimse beni aramadı ...

TussechkaÇok teşekkür ederim, şimdi bana görefakat fsё-fgayet net !!!

Teşekkür ederim!!! Çok lezzetliydi!!!
🔗

Kendimi tekrar etmekten korkuyorum.
Bilmek istiyorum - bu tarife göre çavdar kekleri, kalbe değer verenlere benzer (tadı): girl_wink: Sovyet "çavdar kekleri"?

[Sofia_MR]

Sofia_MR, çok güzel Sovyet çavdar kekleri İşte ...

ÇOK TEŞEKKÜR EDERİM!!! )

Bugün nihayet pişirecektim. Çavdarlı hamur işlerine gerçekten saygı duyuyorum!
İşte sonucum: tombullar ve çörekler! (Albümünüzden bir fotoğraf ekleyemeyeceğinizi unuttum: yöneticiye bir kınama!)! Son derece güzel yükseldiler! Bu arada, yaklaşık 1 gram kuru maya vardı, mutfak tartılarım bile göstermedi.
Peki, ne diyebilirim: keklerde benimki gibi görünmüyorlar, bunun yerine - mini çavdar ruloları. Uzun süre oturmalarına rağmen (özellikle ilk parti), biraz nemliydi, hamur için un gerekiyordu, fazladan 60 gram buğday ekledim, ayrıca haddeleme sırasında eklemek için bir tane daha ekledim; çavdar, malt ilavesi için eksi 15 gramdı; ama bu yeterli değildi. Artı, biraz tuz koyarım, genellikle azaltırım - ve aşkımla, her şeyi zevkinize göre hafifletmek doğru olur.
Kefir, soda / kabartma tozu, daha fazla keten tohumu (7 gram hiç hissedilmez) ve tabii ki malt üzerinde denemelisiniz.
Yani - bir sonraki denemeye kadar!
Ve kim sıvı maya pişirdi? Ekşi hamurların sayısı nasıl hesaplanır, yardım edin! Ekşi mayalarda yeniyim

Harika ekmeği, teşekkürler. Ne yazık ki fotoğraf çekecek vaktim olmadı. Aile beğendi, tekrar edeceğiz.

Yer imlerine

[Korkuluk]

Korkulukgüzel olan ne! Çavdar ekmeğinin tadını çok seviyorum. Ve rafta çavdar unu özlüyor
Ben de unlu mamullerde ve kvas şantiyede hiç malt kullanmadım ...
Bu miktardaki un için kaç tane eklenir?