Pastalar "Lobiani" (Racha)

[Dolgu:]

Pastalar "Lobiani" (Racha)

Kategori: Unlu Mamüller

Mutfak: Gürcü

Malzemeler
Matsoni	500 g
Süt	1 yemek kaşığı.
Yumurta	1 BİLGİSAYAR.
Tereyağı	100 gram
Sebze yağı	150 g
Buğday unu	0,8-1 kg
Kuru maya	1 yemek kaşığı. l. slayt ile
Tuz	Tutam
Şeker	Tutam
Dolgu:
Kuru fasulye	300-400 gr
Domuz yağı veya tereyağı	100 gram (artı servis için biraz daha fazla)
Tuz, taze çekilmiş karabiber

Pişirme metodu

• Hamur:
• Sütü hafifçe ılık olacak şekilde ısıtın, şeker ve maya ekleyin, biraz bitkisel yağ ekleyin, üzerine un serpin ve 15 dakika ılık bir yere koyun.
• Sonra yoğurdu ve elenmiş unun çoğunu ekleyin, yumurtayı çırpın ve yoğurmaya başlayın. Gerektiği kadar un ekleyin.
• Eritilmiş ve soğutulmuş tereyağı ve tuzu ekleyin. 20 dakika boyunca yoğurmaya devam edin, ara sıra elinize bitkisel yağ dökün ve bir parça hamur sürün. Bitmiş hamur ellerinize yapışmamalıdır.
• Bir top haline getirin, üzerine un serpin, bir havluyla örtün ve 2 saat ılık bir yere koyun.
• Yoğurun ve tekrar 1-1.5 saat kabarmaya bırakın.
• Dolgu:
• Fasulyeleri 8-10 saat soğuk suda beklettikten sonra bir kevgir içine koyun, bol soğuk su ilave edip orta ateşte koyun. Kaynatın, 1.5-2 saat pişirin. Et suyunu süzün, biraz patates püresi için bırakın.
• Sıcak fasulyeleri, pürüzsüz olana kadar patates püresinde ezin - sadece homojen bir kütle ortaya çıkmalıdır. Domuz yağı veya zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyin - karıştırın ve soğutun.
• Eşleşen hamuru yaklaşık 200 gr'lık porsiyonlara bölün. her biri ve toplar halinde yuvarlayın, ardından küçük bir daire halinde yuvarlayın. Dolguyu hamurla aynı şekilde içine koyun. Hamurun kenarlarını bir sırt çantası gibi nazikçe toplayın ve bir düğüm haline getirin. Pastayı dikiş yeri aşağı bakacak şekilde çevirin ve oklava ile 1 cm kalınlığında gözleme şeklinde yuvarlayın.
• Bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış bir fırında 30-40 dakika kızarana kadar pişirin.
• Ayrıca, düşük ateşte bir kapağın altındaki bir tavada lobiani'yi de pişirebilirsiniz.
• Hazır lobiani'yi tereyağı veya domuz pastırması ile sürün, bir yığın halinde katlayın ve keskin bir bıçakla porsiyonlara, takozlara kesin.
• 🔗

Not

"Gastronom" dergisinden tarif, Mart 2010

Değişikliklerim ve eklemelerim kırmızı.

500 gr. yoğurt (suyla seyreltilmiş ekşi krema, pekala, ne yoğurdum ne de kefirim var)

0,8-1 kg. un (1,2 kg aldı, birinci sınıf un aldım)

HP'de hamur yaptım. Mod "Hamur mayası" (1 saat 25 dakika)..

Dolgu:

100 gram domuz yağı veya tereyağı, ayrıca servis için biraz daha tereyağı(tereyağı aldı)

tuz, taze çekilmiş karabiber (4 karabiber değirmeni kullanıldı)

Doldurmak için fasulyeleri yavaş bir tencerede, "Güveç" modunda - 3 saat pişirdim. Fasulye kaynatılarak dumana dönüşür.

Hazırlık:

Kapağın altında kuru bir tavada lobiani pişirdim. İlgi uğruna, yavaş bir tencerede, "Pişirme" modunda - 40 dakika (bir kapakla) pişirdim. Harika çıktı, ama uzun süre bir tavada çok daha hızlı.

Benzer tarifler

Tortilla "Barbary" (Döndür)

Rustik çavdar-buğday kekleri (Korkuluk)

Rustik çavdar kekleri (Alexandra)

[Kırıntı]

Kırıntıve konserve fasulye veya konserve fasulye kullanırsanız, yapabileceğinizi düşünüyor musunuz?

[Kırıntı]

Kırıntıve konserve fasulye veya konserve fasulye kullanırsanız, yapabileceğinizi düşünüyor musunuz?

Pakat
Kesinlikle mümkün (dün kadar bilgili insanlardan bu konuyla ilgilendim), daha da kolay olacak, fasulye pişirmenize gerek yok. Bu arada, lobiani hamuru hem maya hem de mayasız olarak kullanılabilir, hatta sudaki mayasız hamur bile yapacak, burada lobiani hakkında ilginç bir şekilde yazılmıştır: 🔗(şuradan sayfanın ortasına yayınlayın milena66)

[Dopleta]

Dopleta
Evet, hiç de değil ... Bir an bu tarifle ilgilendim, hamurum biraz "sıvı" çıktı, hayır, ellerime yapışmadı, ancak keserken hafifçe "yüzdü", yine de kek oluşturmamı ve yuvarlamamı engellemedi (tüm bu prosedürü silikon bir paspas üzerinde yaptım), ancak Imeretian hamurunun gerçekten böyle olması gerekiyorsa ... veya bir şeyi "mahvetmişim" mi ... veya "Bakkal" da başka bir "ortak" (bu fenomeni bir kereden fazla karşılaştım) ... dün "bilgili bir adama" danıştım ve bana, lobiani'nin bir şeklini biraz koruyabilen hamur. Şey, bu benim çok ... aniden birisi ilgilenmeye başladı ...

[Dopleta]

Dopleta
Imeretian lobiani hamurunda, şeklini biraz koruyabilen bir hamur oluşturmak için un ilave edilir. Şey, bu benim çok ... aniden birisi ilgilenmeye başladı ...

Tabii ki ilginç! Zencefilli kurabiye yapma alışkanlığı çoğu zaman araya giriyor canlı

[Kırıntı]

Kırıntı, kızarmış soğan kendini gösteriyor mu yoksa gereksiz mi olacak? Çıktı, kızartma tavası gibi bir çapa sahip 2 lobiani mi?

[Kırıntı]

Kırıntı, kızarmış soğan kendini gösteriyor mu yoksa gereksiz mi olacak?

Kolynusha
Suya baktın! İşte aynı "Gastronom" dan bir alıntı:"Oruç sırasında, Tanrı'dan korkan Rachin sakinleri bitkisel yağ ile lobiani yaparlar. Bazen hafif özgürlükler alırlar: ince doğranmış soğanları kızartır ve iç malzemeye eklerler."

Çıktı, kızartma tavası gibi bir çapa sahip 2 lobiani mi?

Oops ... ama aklıma bile gelmemişti ... bunlardan bir çoğunun olduğunu ... muhtemelen 8FAKAT... yeterince dolgum yoktu ve bunlardan üçünü kullanışlı olan patates püresiyle yaptım ve ayrıca yaklaşık 0,5 cm kalınlığında yassı kekler yaptım ...

[Kırıntı]

Dün bu tarife göre Imeretian haçaputisi için hamur yaptım, "Ev Gürcü mutfağı" kitabım var, bu oradan.
HP'de hamur yoğurma. Tek şey, ilk başta bir hamur (süt, maya, şeker, biraz un, bir kaşık bitkisel yağ) yaptım ve tarifte olduğu gibi 15 dakika beklettim.
Toplam bitkisel yağ miktarını biraz daha azalttım ve tüm süreç boyunca bir kaşığa ekledim çünkü "periyodik olarak ellerinize dökün ve bir parça hamuru yağlayın" diyor.
Hamurun gerçekten yumuşak olduğu ortaya çıktı, ikinci yaklaşım döngüsü (1.5 saat) biraz korktu (anormal olarak inci), ancak işin gerekli olduğu ortaya çıktı.
Kırıntı, hayır, berbat etmedin. Hamur o kadar elastik olmalıdır ki, kekin üzerine bir parça peynir dolgusu koyduğunuzda, bir "düğüm" ile sarın ve bir "düğüm" dikiş ile ters çevirdiğinizde 1 cm'lik bir pastaya dönüşür.

Matsoni yoktu, ama yoğurt, özellikle de aşırı stoklama. Veya şekersiz doğal yoğurt.

Not: Khachapuri yaparsanız, 20-25 dakika fırında, kızarmadan önce, bu tam olarak budur (ama bana öyle geliyor ki, 180 derece (tarifte olduğu gibi) yeterli değil, alt kuruyabilir, sen 200-240 gerekir).
Ve peynir - 2/3 mozzarella + 1/3 beyaz peynir, beyaz peynir veya beyaz peynir ile beyaz peynir. Peyniri rendeleyin. Artı tereyağı ve yumurta

[Cuma]

Cumave 170-175 sıcaklıkta bile pişiriyorum, benim için 200-240 derece çok aşırı. Ama bu benim alçakgönüllü görüşüm.
İlgilenen varsa, işte benim aceleyle khachapuri'm, tabiri caizse

Ve tarifi
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23666.45

[Elenka69]

Elenka69Daha önce herhangi bir şikayet olmamasına rağmen, bir şeyi yanlış gösteren fırınım olduğunu dışlamıyorum
ama s / b 20 dakika üstünün soluk olduğunu duyurdu, 10 dakika daha tutmam gerekti ve sonra alt kısmı biraz kurudu. Lezzetli, ama mükemmel değil, nasıl "gerçek" olması gerektiğini biliyorum, bu yüzden mükemmelim

Resimleri sonra göndereceğim

Seninkini yaptım, lobiani, her şey mükemmel gitti, özellikle hamuru beğendim, çok lezzetli, çok teşekkür ederim.

Teşekkür ederim Krosh! Hamurun yarısını yaptım (sanırım kim bu kadar çok yiyecek) - yarım günde kaldı ... Çok lezzetli. (yoğurdu serumla değiştirdi).

[Lobiani tarihinden]

Lobiani - kelimenin tam anlamıyla "bir şey-lobio" veya "lobio içeren" anlamına gelir, basitçe değil, aynı zamanda çok basit bir şekilde yapılır: aynı haçapuri, peynir yerine, haşlanmış fasulye dolgusu hazırlanır.
"Lobiyal bir şey" olduğundan, bu yüzden benim lobilerim böyledir ...



Lobiani tarihinden: Bu lezzetli ve çok güzel kokulu fasulye dolgulu ekmeği, Georgia'nın yüksek dağlık bir köşesi olan Racha'dan geliyor. Ancak tıpkı khachapuri gibi ülkenin her yerinde popülerler.Genellikle, 17 Aralık'ta kutlanan St. Barbara günü olan Barbaroba'da mutlaka pişirilirler. Barbaroba özel bir bayramdır, bu gün kızlar kehanet edilen her şeyin gerçekleşeceğine inanmakta ve tahmin etmektedir. Ve ayrıca - bu günü geçirirken, tüm yıl gerçekleşecek. Bu nedenle herkes eğlenmeye, yürümeye, sofra kurmaya, birbirlerine mutluluklar dilemeye vb.

Klasik lobiani versiyonu, bazı eklemelerle birlikte normal mayalı ekmek hamuru gerektirir.

Manyunya, turtalar benden yememi istiyor !!! Ve lobiani mantarlarından?

Hayır, sadece fasulyeli .... Ve başlangıçta sadece beyaz fasulyeydi (lobio)
Koca sordu ... Mantarlı mı? Kızarmış soğandan dolayı tadı mantara yakın

[Küçük bebek]

Küçük bebek! Lezzetli! Ama fasulyeyi hiç sevmiyorum, ortaya çıkıyor, sadece nasıl pişireceğimi bilmiyordum
1 kg un aldı ama sütün yarısını kullandım. Un eklenebilirdi, ancak tüm yorumları okuduktan sonra, hamur çok yumuşak ve yağlı olmasına rağmen eklemedim. Oklava bile kullanmadım, hamur ellerimle mükemmel bir şekilde gerildi. İçine kızarmış soğan ekledim, çok iyi karıştı, bir dahaki sefere daha fazla yeşillik ekleyeceğim. Ve hamurdaki tuz, yumuşaktım. Kısacası, tarif "favoriler" arasında yer alıyor!