Rustik çavdar-buğday kekleri

[Mandarinka @]

Mandarinka @,

Wort - bir buçuk yemek kaşığı. Henüz malt eklememek daha iyidir, kaynar suyla kaynatmanız, şekerlemeye bırakmanız, demlemek için tarifinden suyu çıkarmanız gerekiyor ... Kısacası daha sorunlu ..

[Korkuluk]

KorkulukTamam, mayşe ile deneyeceğim
Zamanında yanıtladığınız için teşekkür ederiz.
Genel olarak, wort için gitmek için zaman yoktu, ama gerçekten kek istedim
Pişirdim, şimdi nasıl duracağımı bilmiyorum
Otu olmadan bile sooooo lezzetli! Peynirli ve ev yapımı tadı denizaşırı patlıcan Havyar
Ve işte fotoğraf:


Biraz yuvarlak yaptım, geri kalanı oval
Tarif için teşekkürler Natasha!

Mmm, lezzetli şey!

Çavdar ekmeği bizim her şeyimizdir!)))

[Nat]

Henüz malt eklememek daha iyidir, kaynar su ile demlenmeli, şekerlemeye bırakılmalıdır.

Ve bazen kuru döküyorum ...

Natve maltın şekerlenmesi ne kadar sürer?

Demlenmiş maltı uzun süre bırakırsanız, bir gecede diyelim, daha da kötüye gitmeyecek mi?

Yoksa olacak mı?

[Kırıntı]

Kırıntı,

Olmayacak. Belli bir sıcaklıkta (ılık) birkaç saat tutulur. Tamamen soğumaya bırakıyorum. Ve bu en az 2-3 saat. Bu nedenle, geceleri - en önemlisi, beklemenize ve etrafta daireler çizmenize gerek yok.

Tus, kekleri al)

Gittim ve çavdar unu öğrettim, KHP'de hamuru yoğurdum.
Bezelye çorbası ile tadına bakın !!!
Smack))))

[Irina F]

Irina F,

Ve hangi tabaklar güzel! Ve unu neyle öğütürdün?

Natasha, sonunda beyaz yemekleri seviyorum, onu istediğin gibi yenebilirsin. Ve bu kocanın seçimi. Ayrıca eski pip stüdyosu koleksiyonlarını da seviyorum, şimdi onları Rusya'da bulamıyorsunuz.
Ve Almanya'dan taş değirmen taşlarıyla sipariş ettiğim krizden önce bir değirmenle unu öğütüyorum, havalı ama ağır!

[Irina F]

Irina F,

Ben de öyle düşündüm (değirmen hakkında). Bir çeşit kayın mı? Göster bana, modelin çok ilginç)). Ben de birkaç yıl devam ettim ama asla almadım)).

Natus, evimdeki galeriye baktım ama bir fotoğraf bulamadım. Şimdi ikinci kattaki yatak odasında hasta yatıyorum, birinci kata inmek istemiyorum, yarın bir fotoğraf çekip göstereceğim)

[Irina F]

Irina F,

Seçiyor musun - soğuk bir fil mi? Yapma, hiçbir yere gitme, yalan söyle, yalan söyle ...

Natasha, bilmiyorum bile, nadiren hastalanıyorum, hoşumuza gitmiyor, ama bazen alacak!
Ses kayboldu (vızıldama anne, çocuklara bağırma), kuru öksürük boğuldu (evet, görünüşe göre bu arka plana karşı başım ağrıyordu.
Ben tabletler içiyorum.

17 Mar 2017 Cuma 09:28 Eklendi

Seyretmek

[Irina F]

Irina F,

Sınıf !!! Bana unun kalitesinden bahset. Düz un-un (tabii ki CH). Yoksa özünde yemek mi?

İyi günler Korkuluk. Bugün tarifine göre kek yaptım. Lezzetliler. 1.5 yemek kaşığı eklendi. l. kvass wort. Ve su yerine - bir gevezelik kutusu su ve yaşlı kefir. Ama yanlış bir şey yaptığıma dair hiçbir şüphem yok. Lütfen tavsiye konusunda yardım edin.
Hamuru ekmek yapımcısında yoğurdum, "Mayalı hamur" programına koydum. Program 1,5 saat - 30 dakika sürer, duraklama ile yoğurma ve 1 saat - programa entegre yoğurma ile prova. Çok miktarda çavdar ununa rağmen hamur iyi yükseldi. Kovadan çıkardım - düz, gevşek, gözenekliydi ... Sonra hamuru 8 parçaya böldüm, 1 cm kalınlığında kekler oluşturdum, mesafelerine izin verdim. Ancak ne 15 dakika sonra ne de 25 dakika sonra hacim olarak neredeyse hiç değişmedi. Pişirme sırasında biraz kabarmaları umuduyla pişirmek için koydum, ancak kalıplamadan hemen sonra olduğu gibi kaldılar. Bu bağlamda sorum şu:
1. Çavdar hamuru çatırdamayı sevmez. Onun için en iyisi kısa bir parti, prova ve fırınlamadır.Öyleyse belki yoğurduktan hemen sonra hamuru 8 parçaya bölün, hemen kek yapın ve 1,5 - 2 saat aralık bırakın? Şekillendirme ve yoğurma işleminden sonra hamur hiç kabarmadı. Aynı zamanda maya da kanıtlanmıştır. Normal boyda buğday ekmeği çıkıyor.



Tavsiyenizi gerçekten dört gözle bekliyorum. Ekmeğin tadı hoşuma gitti, aile duble istiyor ama daha fazlasını istiyorum ...



bitmiş üründen ...



Ve fotoğraf, bazılarının keki olmadığını, ancak neredeyse çörekler çıktığını gösteriyor ...



Bu arada, hiç un eklemedim. Kalıplama bile un olmadan yapıldı. Ellerimi ve silikon bir matı bitkisel yağla yağladım. Oklava kullanmadım. Kendi avuç içi yeterliydi.



ve hemen ikinci soru. Konveksiyonsuz pişirilir. 230 C sıcaklıkta Belki 210 C'ye ayarlamak yeterliydi?

Her şeyi anladım. Tüm malzemeleri iyice karıştırmak için herhangi bir programı ekmek yapıcıda 10-15 dakika yoğurabilirsiniz. Çavdar programını kullanmak gerekli değildir. Hamuru "Çavdar" programında ekmek yapımcısına koymanıza gerek yok! Bu benim hatamdı. Yoğurulmuş hamurdan hemen yassı kekler oluşturun, doğrudan fırın tepsisinde hacim artıncaya kadar bekletin ve pişirin. Hızlı ve lezzetli! Tarif için teşekkürler !!!



Konveksiyonlu bir fırın gerekli değildir.



Pastalar çok çabuk parçalanır.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Bunu çözmemiz iyi, yoksa sadece sorularınızı gördüm, bu bir piç)))

[Anastasia]

Hamuru "Çavdar" programında ekmek yapımcısına koymanıza gerek yok! Bu benim hatamdı. Hemen yoğrulmuş hamurdan yassı kekler oluşturun

Anastasia, bu hamurun dağıtılmasına nasıl gerek kalmaz?

Yoğurulduktan sonra hamurun mesafeye bırakılması gerekir. ve bir ekmek yapımcısında herhangi bir programda veya sadece oda sıcaklığında fark etmez) ve ancak kanıtladıktan sonra yaklaşık 15 dakika prova yaptığımız kekleri şekillendiriyoruz.

İlk başta ben yaptım. Programda erimiş. Hamur iyi yükseldi, ancak kalıplamadan sonra - bir damla değil! 15 dakika yeterli değil ... 30 dakika ve hatta 40 - görüntü düz, başlangıç. Pişirdikten sonra serttirler ve çiğnemeleri zordur.
Bu nedenle HEMEN yoğurduktan sonra küçük kekler oluşturup hacimlerini 2 kat artırana kadar bekletiyorum. Ve 15 dakika değil, çok daha uzun. Bir saat gidebilir, hatta belki 1,5 saat. Sonra pişiririm. Pastalar havadar ve yumuşaktır. Pişirmeden önce tekrar yoğurursanız kabarmazlar ... Sonuçta çavdar unu yoğurmayı sevmez. Sonuçta ekmekle, ÇAVDAR kısa bir parti, prova ve fırınlama gibidir.
Bu keklerin çavdar ekmeğinden farkı nedir? Sonuçta burada buğday unundan çok daha fazla çavdar unu var ...
Beni düzeltirseniz çok minnettar olacağım ... Şimdilik çavdar hamuruyla ...



Ve her zaman tavsiyeleri dinlerim ..

Tarif için tekrar teşekkürler !!! Lezzetli ve zahmetli değil. Hızlı hamur yoğurun, çabuk pişirin. Doğru, 20 dakika değil, 1,5 - 2 saat.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Önemli olan, sonucun sevindirici olmasıdır. Ve deneyimli bir fırıncı kendi ayarlamalarını yapacak)).