Ekmek yapımcısında klasik çavdar ekmeği

Herkese iyi günler.

Bu ekşi maya hakkında bir sorum var - ilk birkaç saat boyunca çok aktif bir şekilde yükselmesi ve hatta kavanozdan çıkması normaldir (bulaşıkların hacmiyle hesaplamadım) ve sonra, birkaç saat sonra, düştü ve artık yükselmiyor. Bütün bunlar kabarcıklar içinde, ekşi kokuyor ama artık yükselmiyor.

Yanıtınız için şimdiden teşekkür ederiz.

tamamen normal, ilk kez aynı durum vardı, her şey bankadan çıktı ve sonra sakinleşti

Teşekkürler Makk, beni rahatlattın

İlk somun beyaz ekmeği bitirirken çavdarla başlayalım çünkü onu daha çok seviyoruz.

Sonuçlar hakkında, ilgilenen varsa yazacağım.

[Hamur tarafından "alınan" su miktarı unun kalitesine, özellikle glüten miktarına, genel olarak proteinlere bağlıdır - daha fazla glüten, "daha güçlü" un ve "kabul edebileceği" daha fazla su .]

Akıllı edebiyat böyle bir etki hakkında hiçbir şey söylemiyor mu? Buğday-çavdar unu yumruları yuvarlanmış gibi görünüyor, mikserin altında kuruyor, ancak yoğurma işleminin bitiminden yaklaşık beş dakika önce aniden yayılıyor, mikserin altında bir hamur beliriyor.

İşimizin inceliklerinin ve hamurun yoğrulmasının ayrıntılı olarak anlatılacağı çok fazla akıllı edebiyat ve yüksek sesle düşünceler yoktu.
Ama prensibi yakaladım ve hatta denedim, sonuçlar cesaret verici, üzerinde çalışıyorum. Ne yazık ki, x / stove ile ilgili sorunlar, geçici bir kesinti yaşıyorum.
Yani ne öğrendim. Kısmen kendi sözlerimle yazıyorum ama kitaplardan bir yere.
Hamur yoğururken önerildiğinde bir fark vardır: - "una su dökün" ve "suya un ekleyin". Fark ne?
Suyu unun içine dökün ve hamuru yoğurun, ancak gereğinden fazla yoğun olduğu ortaya çıktı, su ekleyin, ancak hamur suyu o kadar kolay "almaz", yüzeyinde yapışkan hale gelir ve kasenin kenarlarına yapışır , o zaman un eklemelisin. Bu yoğurma teknolojisi ile hamur genellikle daha yoğun hale gelir ve bunu düzeltmek neredeyse imkansızdır. Hamur tarafından "alınan" su miktarı unun kalitesine, özellikle glüten miktarına, genel olarak proteinlere bağlıdır - daha fazla glüten, "daha güçlü" un ve "kabul edebileceği" daha fazla su .
Bu durumda, hamuru başlangıçta kasıtlı olarak daha sıvı hale getirmek ve istenen kıvama gelene kadar yavaş yavaş (!!!) un eklemek daha iyi değil mi?
Bu nedenle, sıvı kısmın tamamını (maya, şeker, tuz, içinde çözülmüş yumurta içeren su) hazırlamak ve kademeli olarak karıştırırken, önce biraz daha az un eklemek, sonuca bakmak ve biraz un eklemek daha mantıklıdır, Eğer gerekliyse.
Kendinizden yorum yapın.
Beyaz un ile bir nevi çözdük ve nasıl çörek yapılacağını öğrendik, daha fazla glüten içeriyor. Bu arada, "akıllı insanlar" bir kolobokun hazır olup olmadığını bu şekilde tanımlar. Yeni yoğrulmuş, eşleştirilmemiş maya hamuru (ancak fermente edilmemiş), bir kulak memesinin yoğunluğuna benzerdir. Deneyin ve karşılaştırın.
Çavdar unu, kendi başına glüten olmadığında veya hatta buğday unu ile bir karışım olduğunda tamamen farklı bir konudur. Hepimiz pamuklu bir kovadan çekilemeyen bir çavdar "yumruğuna" yakalandık ve su eklemek bile yardımcı olmuyor, dışarısı ıslak, içi erken kuru bir yumru. Çavdar unu su almaz !!! Burası, "un suya dönüştüğünde" ikinci karıştırma seçeneğinin tercih edileceği yerdir.
Karma undan çavdar ekmeğini "suda un" kuralına göre elle yoğurdum, önce 10-15 dakika istenen kıvamda bir topuz elde edilinceye kadar bir kapta yoğurdum ve ancak daha sonra tüm iş parçasını pamuğa koydum kova ve belirli bir moda koyun ve sonra her şey her zamanki gibiydi ... Sadece iş parçasının biraz daha yoğun yapılması gerekir, çünkü pamuk onu dövmeye başladığında gereğinden daha yumuşak hale gelir.
İlk deney bile genellikle başarılıydı. Hamur çıktı, unlu mamuller de çıktı.Başka bir nokta - her seferinde bir tane değil (beyaz sonra çavdar) un eklemeniz gerekir, ancak bir kasede un karışımı yapın, karıştırın ve gerektiği kadar su ekleyin, ardından tarife göre un oranları kalacaktır.
Bunlar benim araştırmalarım ve deneylerim. Deneyin ve takdir edeceksiniz.

Böyle detaylı bir açıklama için teşekkür ederim.

Bu durumda, hamuru başlangıçta kasıtlı olarak daha sıvı hale getirmek ve istenen kıvama gelene kadar yavaş yavaş (!!!) un eklemek daha iyi değil mi?

Bir Panasonic 207'm var ve sorun, sert bir hamur yoğurmaya yetecek güce sahip olmaması. Bu nedenle, tarif çalışmazsa bunu yapmaya çalışıyorum.

Sadece iş parçasının biraz daha yoğun yapılması gerekir, çünkü pamuk onu dövmeye başladığında gereğinden daha yumuşak hale gelir.

Bu yüzden yumuşuyor ve sonuç olarak bununla nasıl başa çıkılacağı meselenin özüydü. Hamuru sertleştirmek sorun değil, sorun hamuru Panasonic ile yoğurmak. Hamurun yeterince dik olduğu ve makinenin fazla gerilmediği kenarı (işaretleri) bulun.

... dışı ıslak, içi erken kuru bir yumru.

Durum böyle değil, karıştırıcının homojen bir kütleyi nasıl küreklediğini görebilirsiniz.

Karma undan çavdar ekmeğini "suda un" kuralına göre elle 10-15 dakika önce bir kapta yoğurdum.

Ve şimdi sabah hamur koyuyorum, işten eve geliyorum ve pişiriyorum. Bu, meyilli, çökmemiş, düz bir çatı elde etmenizi sağlar. Ve karıştırma sırasında soba aşırı zorlanmaz - uzlaşma budur.

Burada kendi çavdar ekmeğimizi yaptık.

Kızlar ve erkekler sadece bir şarkıdır. Bu kadar harika olmasını beklemiyordum bile !!!
Hamur mükemmel bir şekilde yoğruldu, ilk başta bana hamur biraz sıvı gibi geldi, duvarlara biraz yapıştı, ama sonra gözetleme pencerem buğulandı, böylece gözetlemeyecektim, sakinleştim ve düşünmek için ocağı bıraktım tüm bu süreci kendisi için dışarı çıkar.

Tüm malzemeler tarife göre koyuldu, ne fazla, ne daha az. Tabii ki elenmiş un.

Rengi muhteşem, tadı lezzetli. Ne yazık ki, bu pişirme şaheserini görebilmeniz için resimleri atmayı unuttum :-)

Genel olarak herkese Diş Hekimi çavdar ekmeğini denemelerini tavsiye ederim.

Bu arada Diş Hekimi, böyle harika bir tarif için çok teşekkür ederim.

Böyle detaylı bir açıklama için teşekkür ederim.
Panasonic 207'm var ve sorun, onun sert bir hamur yoğurmaya yetecek güce sahip olmaması. Bu nedenle, tarif çalışmazsa bunu yapmaya çalışıyorum.
Bu yüzden yumuşuyor ve sonuç olarak bununla nasıl başa çıkılacağı meselenin özüydü. Hamuru sertleştirmek sorun değil, sorun hamuru Panasonic ile yoğurmak. Hamurun yeterince dik olduğu ve makinenin fazla gerilmediği kenarı (işaretleri) bulun. Durum böyle değil, karıştırıcının homojen bir kütleyi nasıl küreklediğini görebilirsiniz.
Ve şimdi sabah hamur koyuyorum, işten eve geliyorum ve pişiriyorum. Bu, meyilli, çökmemiş, düz bir çatı elde etmenizi sağlar. Ve karıştırma sırasında soba fazla zorlanmaz - uzlaşma budur.

Kendimi tekrar etmemek için, yazacak çok şey olduğu için, Admin'den çavdar ekmeği tarifime bakın (tarifi "forum, mayalı ekmek" 05.13. Zaman 21-40), hamur yoğurma teknolojisini değiştirdiğim yer burası, yani " Unu suya at ", ardından gerekli görürseniz konuşmaya geri dönün. Her halükarda, şahsen kendim için çok şey anladım. Daha fazla seçenek deneyeceğim.

Kendimi tekrar etmemek için yazacak çok şey olduğu için ...

Belirli bir soruya yanıt olarak, kendini şöyle bir cümleyle sınırlamak mümkündü: "Okunan akıllı kitaplarda yoğurma sürecinde yumru neden daha yumuşak hale geliyor?"
Tarifinize gelince, (bu arada, bağlantılar iyi doğrudan olanlar), 2: 1 buğday / çavdar unu oranıyla pişirme konusunda hiçbir sorunum yok. Birkaç kez ekşi maya ilavesiyle böyle bir ekmek yaptım - ekmek sobanın etrafında dans etmeden çatının altına çıktı. Ama benimki bundan hoşlanmıyor - gri. Prensip olarak kahve-kakao gibi renk tonları kullanmıyorum.
Teknolojinin kendisine gelince, içinde rasyonel bir tahıl var. Ama bu benim sorunumu çözmedi - arabaya soğuk bir yumru karıştırmak.

[Ancak, okuduğum kitaplar da dahil olmak üzere, kafamın kendisi buna deneyimle geldi. Ve tarifi hiç kimseden not defterine almadım. Bu nedenle benim için çok değerlidir!]

Belirli bir soruya yanıt olarak, kendini şöyle bir cümleyle sınırlamak mümkündü: "Okunan akıllı kitaplarda yoğurma sürecinde yumru neden daha yumuşak hale geliyor?"
Tarifinize gelince, (bu arada, bağlantılar iyi doğrudan olanlar), 2: 1 buğday / çavdar unu oranıyla pişirme konusunda hiçbir sorunum yok. Birkaç kez ekşi maya ilavesiyle böyle bir ekmek yaptım - ekmek sobanın etrafında dans etmeden çatının altına çıktı. Ama benimki bundan hoşlanmıyor - gri. Prensip olarak kahve-kakao gibi renk tonları kullanmıyorum.
Teknolojinin kendisine gelince, içinde rasyonel bir tahıl var. Ama bu benim sorunumu çözmedi - arabaya soğuk bir yumru karıştırmak.

Ancak, okuduğum kitaplar da dahil olmak üzere, kafamın kendisi buna deneyimle geldi. Ve tarifi hiç kimseden not defterine almadım. Bu nedenle benim için çok değerlidir! Benim bakış açımı paylaşmazsanız, buna "sorunlarınız" denir. Siz sordunuz - İyi niyetle bir cevap verdim, neden şimdi beni bu gerçekle gücendirmek için.
Konuşmamı duygusal bir saldırı olarak görmeyin, kişisel fikrimi ifade ettim.
Bu arada, açıklamalar ve yorumlar dahil olmak üzere "akıllı kitaplardan" birkaç sayfaya ve birkaç yazara doğrudan bağlantılar, özü verdiğimi hemen uyardım, eğer bu birisini ilgilendirirse, yazarları adlandırmaktan çekinmezdim, isimleri duyuluyor, neden bir şeyi saklıyorsun?

[Aglo]

Aglo Bu arada, Lola ayrıca iki modda çavdar ekmeği yapar, önce hamur modunda, sonra normal modda yener (tariflerine bakın).
Hemen hemen aynı şeyi yapıyorum, sadece ilk önce ellerimle yoğuruyorum, sonra arabada deneyeceğim (sadece ellerinizle daha iyi hissediyorsunuz).
Bu şekilde daha iyi karışır. çavdar ekmeği hamuruYapısı hala buğdaydan daha ağır olduğu için kolobok oluşumu daha iyi kontrol edilir. Çoğu, çavdar ve buğday unu miktarının oranına bağlıdır. Daha sonra iş parçası suda vb. Yüzmeyecektir. Hamur hem içeriden hem dışarıdan her yönden iyice karıştırılacaktır.
Hepimiz çoğu zaman doğruyu söylemekte başarısız oluruz. Ekmek pişiriyoruz, bölüm halinde bile fotoğraf çekiyoruz, her şey güzel, havadar, sevindirici ama ekmeğin içi kaliteli pişmeyebilir (dokunana kadar görünmese de). Özellikle çavdar ekmeği ile. Şimdi bana itiraz edecekler ve "Ben şahsen hiç böyle bir şeye sahip olmadım" diye forumdaki herkesi şart koştuğumu vb. Kanıtlayacaklar. Oldu ve olacak! Pek çok faktöre bağlıdır ve bunlar yalnızca partinin kontrol edilmesiyle önlenebilir. Bunda kimse beni caydırmayacak ve bu gerekli değil. Sadece parti nasıl takip edilir - seçeneklerden biri benim, ikincisi Lola ile. Deneyimlerini sadece kişisel olmadan ve meslektaşlarını rahatsız etmeden paylaşmak isteyenler.

Tabii ki üzgünüm. Seni kızdırmak gibi bir niyetim yoktu.

Ancak, okuduğum kitaplar da dahil olmak üzere, kafamın kendisi buna deneyimle geldi. Ve tarifi hiç kimseden not defterine almadım.

Borçlanma konusunda herhangi bir şüphem yoktu. Kötü yapılandırılmış bir ifadenin hatası gibi görünüyor. Doğrudan bağlantılar, "(tarif" forum, mayalı ekmek "05.13. Zaman 21-40)" gönderisine bağlantılar anlamına geliyordu - kabul ediyorum, bu uygunsuz.

İki karışım gerçekten çok iyi. Ben kullanıyorum; Hamuru bir kovada 1-1,5 saat daha tutmanın bir anlamı yok - hemen karıştırmanız gerekiyor.

Sonsuza kadar barış ve dostluk!

Tamam!

İyi günler Diş Hekimi! Lütfen tüm malzemeleri tarifinize göre hangi sırayla koyacağımı söyleyin (LG ocağım var). Belki önce çay, sonra un?

[Diş doktoru]

Diş doktoru, sana bir tane daha getirdim çok teşekkür ederim !!!

Ekmek harika !!!

Değiştirmeme izin verdiğim tek şey bir kaşık dolusu bitkisel yağ eklemekti. Ekmeği yavaş yiyoruz, tereyağı olmazsa çabucak bayatlayacağından korkuyordum.



Her zamanki gibi kesti, ateşli, bu yüzden kesimde parlıyor

Millet, kahve, kakao ve çay dökülürse ne tür bir klasik çavdardır?

"Klasik" in, klasiğe göre pişirildiği anlamına gelmediğinden şüpheleniyorum (ör.eski tarif), ancak klasik siyah çavdar ekmeğine en yakın görünüme ve tada sahip olması nedeniyle.

Aslında tarif çok güzel. Mayayı buzdolabında yaklaşık 2 ay tuttuk - elbette. Bundan hiçbir şey çıkmayacağını düşündüm. Ama hayır - ekmek, taze ekşi maya kadar kabarmamasına rağmen, yine de çok, çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. Sadece şimdi pişiriyoruz.

"Klasik" kelimesinin bir klasiğe (yani eski moda bir tarife) göre hazırlandığı anlamına gelmediğini, klasik siyah çavdar ekmeğine en yakın görünümü ve tadı olduğu için sanıyorum.

Aslında tarif çok güzel. Mayayı buzdolabında yaklaşık 2 ay tuttuk - elbette. Bundan hiçbir şey çıkmayacağını düşündüm. Ama hayır - ekmek, taze ekşi maya kadar kabarmamasına rağmen, yine de çok, çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. Sadece şimdi pişiriyoruz.

Klasik ve havalı aslında farklı kavramlardır.
Klasik - eski kanonlara göre olmasa da, "Rus ekmeği" nin kanonları olsa da, sadece pişirme "klasikleri" anlamına gelir. Gerçek Rus ekmeği maya, buğday unu (çavdar, arpa, karabuğday), su, malt, kimyon tohumu ve daha fazla katkı maddesidir - ama asla kahve, çay, kakao.
Soğuk - "iyi, lezzetli" anlamına gelir - peki, lezzetli olmasına izin verin. Her birimiz, tadı için gerekli olduğunu düşündüğümüz katkı maddeleri de dahil olmak üzere lezzetli (soğuk) ekmek pişiririz.

Merhaba! Ve ev yapımı ekmek sevenler eşliğinde size katılacağım.
Panasonic sd 253 ocağım var.
Diş Hekimi ekşi maya çavdar ekmeği
Ama her şeyin olması gerektiği gibi gitmediğine dair şüphelerim var, bu yüzden:
Ekmeğin lezzetli olduğu ortaya çıktı, ancak yeterince yükseltilmedi, görünümü yoğurma işlemi sırasında hamur topuzundan çok farklı değil, çıktı ağırlığı 500 g, tarife göre 1 kg olmalı, çok yok kesikte göze çarpan pişmemiş damarlar var, ama pek değil, tadı hiç yok, ama midede bir ağırlık kalmış gibi, muhtemelen yine de nemli!
Şimdi prosedür için:
Maya, öngörülen 18 saate dayandı, havluyu kaldırırken, pazardan ekşi kremaya hiç benzemiyordu - daha ziyade, gri fermente pişmiş süt, ancak sürecin başında aktif olarak şişti ve 2 saat köpürdü ve sonra her şey sakinleşti. Her zamanki mutfak sıcaklığında tuttum ve geceleri banyoya götürdüm ve ısıtmalı zeminlere koydum, genel olarak bana burada neyin yanlış olduğunu söyle? şimdiden teşekkürler!

Bana öyle geliyor ki senin için her şey yolunda gitti ... sadece çavdar ekmeği biraz pişmemiş gibi görünüyor - bu ilk şey! ikincisi - maya ilk başta gerçekten çok fokurdadı, ama sonra fermantasyon süreci azalır - bu da normaldir! Ama sormak istiyorum - neden bu özel modeli seçtiniz? Ben de tercih ettim ama hangisini alacağıma hala karar vermedim mi? ve daha fazlası ... Bu sitedeyim ilk kez ... Hangi ekmek üreticilerinin daha iyi olduğunu tartışmak için buraya başlangıçta nasıl bir mesaj yazacağımı söyleyebilir misiniz? Şimdiden teşekkürler!

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&board=21.0 - İşte hangi modelin seçilmesinin daha iyi olduğunu tartışmak için bir bağlantı, kocam bu konuyla uğraştı, ayrıca daha önce İnternet incelemelerini inceledi! Hala ocakta ustalaşıyoruz, elbette, hemen hemen her yeni ekmek - ilk başta "pankek topaklı", şimdi öyle görünüyor. burada bir şeyler ters gidiyor Pekala, tamam deneyelim, ama maya görüntüsü utanç verici - gerçekten ikinci gün (zaten buzdolabına gönderildiğinde) - sadece gri bir sıvı, hiç havadar değil ve değil gözenekli? Olmalı?

evet, çavdar ekmeği için ekşi hamurun kendisi çok ilginç ve sıradışı ... ve görünüşü hiç çekici değil ... ama ekmek çok lezzetli !!!

Klasik ve havalı aslında farklı kavramlardır.
Klasik - eski kanonlara göre olmasa da, "Rus ekmeği" nin kanonları olsa da, sadece pişirme "klasikleri" anlamına gelir.Gerçek Rus ekmeği ekşi maya, buğday unu (çavdar, arpa, karabuğday), su, malt, kimyon tohumu ve daha fazla katkı maddesidir - ama asla kahve, çay, kakao.
Soğuk - "iyi, lezzetli" anlamına gelir - peki, lezzetli olmasına izin verin. Her birimiz, tadı için gerekli olduğunu düşündüğümüz katkı maddeleri de dahil olmak üzere lezzetli (soğuk) ekmek pişiririz.

Açıklama için teşekkürler, ancak eğitimimin "klasik" ile "havalı" arasında ayrım yapmak için yeterli olduğunu düşünüyorum.
Bu iki kelime 1. mesajda kullanılmışsa, bu onların anlam olarak aynı oldukları anlamına gelmez. Böyle bir izleniminiz varsa - özür dilerim, bundan sonra daha net yazmaya çalışacağım.

Bu tarifi bugün test ettim. Her şeyi yazılanlara göre yaptım.

Somun çok alçaktan (8 cm) çıktı ve yoğurma sırasında yeterince sıvı olmadığı hissine kapıldı. Çavdar ekmeğinin buğday kadar esnek olmaması gerektiğini okudum, daha yapışkan, ama ellerimde lindens var ama duvarlarda kova yok.
ve kovadan düşerken bıçak somunda kaldı

Sorular: Bir somun için hangi boyda çabalamalısınız?
bıçak sıkıştı - bu normal mi yoksa rezalet mi?

evet ve ayrıca kendi somunum hakkında.

Kırıntı oldukça güzel görünüyor ve tadı (renk, yumuşaklık, delikler, esneklik vb.)

Somunun kenarları iki yerde siyaha yakın kahverengidir (tabana daha yakın)

Tarifiniz için çok teşekkürler Diş Hekimine!
Ekşi hamur ortaya çıktı, harika çalışıyor!
Ama şimdiye kadar tarifinize göre çavdar ekmeğinin tadına bakamadım. Çünkü fırınımın çavdar ekmeği denen bir programı yok. Söyle bana, eğer istersen, toplam süre, pişirme süresi nedir ve bu programın ısıtılması gerekiyor mu (30 dakika)?

[Linka]

Linka Moulinex-2000'de bir ısıtma modu var. Mod 4. Çavdar ekmeği pişiriyorum ve çok iyi çıkıyor!
Ve daha da iyisi, 200. modda "hamur" modunda başladığımda ekmek alıyorum, saat 11, hamuru yoğurup 30 dakika yoğurduktan sonra "Temel" mod 1'e ve daha ileri bir noktaya geçiyorum.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...topic=489.0
İşte Dusya Myshkina tarafından yazılan bir gönderi. Çok detaylı ve iyi yazılmış! Ve böylece tüm ekmeği çavdar unundan pişiriyorum. Çeşitli eklentilerle, muhallebi ve basit.

Bu tarifi kullanarak ilk çavdar ekmeğimi yaptım! Fena değil - rengi, tadı - beğendim. Ancak bazı nedenlerden dolayı somun düşük - 10 cm, kırıntı oldukça yoğun, biraz havadar olurdu. Ve son partiden sonraki kubbenin biraz yırtıldığı ortaya çıktı - pişirildi - onu bükmekten korktum. Ancak genel olarak sonuç sevindiriciydi! Daha da geliştireceğim - 10 kilo çavdar unu aldım!
Panifarini nereden alıyorsun? Bir bakkalda, eczanede, fırında mı?

Bahşiş için Zhorzhevna'ya özel teşekkürler!

Ancak bazı nedenlerden dolayı somun düşük - 10 cm, kırıntı oldukça yoğun, biraz havadar olurdu. Ve son yoğurmadan sonra kubbenin biraz yırtıldığı ortaya çıktı - ve pişirildi

1-2 yemek kaşığı su veya martı. l. dahası, hem ferahlık hem de düz bir kubbe olacak.

Panifarini nereden alıyorsun? Bir bakkalda, eczanede, fırında mı?

Gerçekte, sadece Moskova'da, VDNKh'de "Doma - Khleb" firması ticaret yapıyor.
Panifarin olan glütenin normal bir hamurdan nasıl yıkanacağına dair forum yazıları vardı. Arama.

İyi günler!
İki haftadır bir ekmek makinesinin gururlu sahibiyim.
Diş Hekimi tarafından önerilen tarife göre zaten iki kez pişmiş ekmek. Çok lezzetli çıktı, ekmek iyi yükseldi, gözenekli, yumuşak ... genel olarak, harika, sadece bu iki kez çok iyi yükseldi ve sonra kubbenin pişirilmesinin başlangıcında çöktü ve görünüşü hiç pazarlanamaz. Ne yapmalı, sorun ne? bana söyle!

İyi günler!
İki haftadır bir ekmek makinesinin gururlu sahibiyim.
Diş Hekimi tarafından önerilen tarife göre zaten iki kez pişmiş ekmek. Çok lezzetli çıktı, ekmek iyi yükseldi, gözenekli, yumuşak ... genel olarak, harika, sadece bu iki kez çok iyi yükseldi ve sonra kubbenin pişirilmesinin başlangıcında çöktü ve görünüşü hiç pazarlanamaz. Ne yapmalı, sorun ne? bana söyle!

Evet, olur! ortaya çıktığı gibi tadı etkilemiyor.
Çoğu zaman, aşağıdakilerden dolayı bir çatı çökmesi meydana gelir:
- aşırı miktarda maya (özellikle içine maya ve bezelye ile kalpten maya konmuşsa).
- yanlış su / un oranı.
- sık sık ve yanlış zamanda, ekmeği gözetlemek için HP kapağı açıldı.

Geçenlerde bu ekmeği tekrar pişirdim, büyük bir somuna ihtiyacım vardı, iki porsiyon aldım. Sadece şeker yerine 1/2 yemek kaşığı ürünlerin iki porsiyonuna koydum. l. tatlım ve hepsi bu, tatlı ekmeği ve birkaç yemek kaşığı ayçiçek yağını sevmiyorum. Bir şekilde ürünleri yanlış hesapladım ... yoğurma işlemi sırasında biraz su eklemek zorunda kaldım ... Ama ekmek bir peri masalı çıktı - düz, düşmedi (aksi halde sık sık sahip olurum), gözenekli .. Ayçekirdeği de ekledim, keten tohumu veya çam fıstığı da eklemeyi seviyorum - lezzetli ve sağlıklı çıkıyor.
Evet ve unuttum, kuru mayayı üçte bir oranında daha az koydum.

Dün bu ekmeği ikinci kez pişirdim. Her şey kesinlikle tarife göre.
Hiç gram, su veya un eklemedim ve yine mükemmel bir sonuç! Ve kalktı ve pişti. Yazara TEŞEKKÜRLER! Ve maya
buzdolabında durup bir sonraki ekmeğe kadar dinleniyor.
İyi görünmüyor, iğrenç kokuyor ama işe yarıyor.

İyi akşamlar! Bu yüzden ekmek pişirdim, tarif için Diş Hekimi sayesinde sadece iki sorum var, ekmek yüksek değil (8 cm), ama güzel ve lezzetli çıktı, bu kadar küçük mü ve olmalı mı?
Ve söyle bana, buzdolabındaki mayayı hemen bir kovaya koyabilir misin yoksa oda sıcaklığına getirmen mi gerekiyor?
Bir ekmek fotoğrafı ekliyorum

İyi akşamlar! Bu yüzden ekmek pişirdim, tarif için Diş Hekimi sayesinde sadece iki sorum var, ekmek yüksek değil (8 cm), ama güzel ve lezzetli çıktı, bu kadar küçük mü ve olmalı mı?
Ve söyle bana, buzdolabındaki mayayı hemen bir kovaya koyabilir misin yoksa oda sıcaklığına getirmen mi gerekiyor?
Bir ekmek fotoğrafı ekliyorum

Bu sayfanın yukarısına bakın 26 Ekim'deki yazım, santimetre cinsinden yükseklik aynı)
Sıcaklığa göre - program tablonuza bakın, sıcaklıkları eşitlemek için ayrılmış zamanınız var mı (veya sadece dikkat edin - ocağı açtıktan sonra hemen yoğurmaya başlar veya sessizce yaklaşık bir saat bekler)? sessiz ise buzdolabından çıkarınız, bir saat içinde oda sıcaklığına kadar ısınacaktır.

Sıcaklığa göre - program tablonuza bakın, sıcaklıkları eşitlemek için ayrılmış zamanınız var mı (veya sadece dikkat edin - ocağı açtıktan sonra hemen yoğurmaya başlar veya yaklaşık bir saat sessizce bekler)? sessiz ise buzdolabından çıkarınız, bir saat içinde oda sıcaklığına kadar ısınacaktır.

Sıcaklık eşitleme var, bugün tam bir saat sonra yoğurmaya başladı, cevabın için teşekkürler.

buzdolabından çıkarın, bir saat içinde oda sıcaklığına ısınacaktır.

Maya önce kendini beslemeli, uyanmalı ve kalkmamalı mı?

Bugün bu hdebushek'i ikinci kez pişirdim, 10 cm yüksekliğinde olduğu ortaya çıktı - tarif için tekrar teşekkürler.

Bu tarife göre ekşi hamur yaptım (çavdar unu, şeker, maya, su). Birkaç saat içinde maya yükseldi, kaynadı ve sonra düştü. Genel olarak, 18 saat sonra üzerinde kuru bir kabuk vardı ve altında düşmüş bir maya vardı. Topladım ve buzdolabına koydum ama anladığım kadarıyla deney başarısız oldu ve işe yaramayacak mı? yoksa öyle olmalı? ... Belki yanlış bir şey yaptım? Pilin altında sıcak bir yerde durdu

Bu tarife göre ekşi hamur yaptım (çavdar unu, şeker, maya, su). Birkaç saat içinde maya yükseldi, kaynadı ve sonra düştü. Genel olarak, 18 saat sonra üzerinde kuru bir kabuk vardı ve altında düşmüş bir maya vardı. Topladım ve buzdolabına koydum ama anladığım kadarıyla deney başarısız oldu ve işe yaramayacak mı? yoksa olması mı gerekiyor? ... Belki yanlış bir şey yaptım? Pilin altında sıcak bir yerde durdu

Anladığım kadarıyla, kabarmadan hemen sonra kullanılması gereken tek seferlik maya bazlı bir ekşi hamur hamurunuz var.Şekerle sıçradı ve sıçradı, hamurun yükseltilmesinde rol oynadılar ve her şey dışarı çıktı.
Mayalı buğday hamurunu nasıl koyduğunuzu hatırlayın, önce sıvı bir hamur yapın, burada biraz un, şeker, su, maya ekleyin, bunların hepsi kabarmalı ve sonra bu hamurun üzerine turta hamurunu yoğurun.
Yani bu mayalı hamurun içindedir. Böyle bir tek kullanımlık mayaya "maya mayası" denir. Rodionova, eğer böyle bir kitabınız varsa bunun hakkında da yazmıştır.

Hiç bilmiyorum, belki de ayrılmanın bir yolu vardır, okuduğunuz orijinal kaynağa bakın.

Hemen hemen her gün pişirdiğimiz ve sadece ailemizin değil, onu tatan tüm dost ve akrabalarımızın da çok sevdiği çavdar ekmeği tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum.
Önce KARE'yi hazırlamanız gerekir

1 su bardağı çavdar unu
1 masa. l. şeker
2 çay l. Maya
İnce bir hamur yapmak için yeterince su ekleyin.

Bir havluyla kaplı ılık bir yerde 18 saat dayanın (bir kapakla örtmeyin, aksi takdirde bir zamanlar yaptığımız gibi mutfakta ekşi maya toplayacaksınız)
Sonra tam kullanıma kadar buzdolabına koyarız.

Ekmeğin kendisi: (ağırlık 900g.-1kg.)

Diş hekimi tarifi web sitemizden almıştır (bu konunun 1. sayfası). İncelemelere bakılırsa, forum üyeleri bu tarifi zaten kullandılar, memnunlar. Mayalarını tekrar kullanılabilir şekilde buzdolabında tutarlar. Ama başaramadım

Tekrar deneyin, işe yaramalı. İyi bir maya yaptım. İlk 5 saat durdu ve sessiz kaldı ve sonra biraz köpürmeye ve yükselmeye başladı. 18 saat sonra 2 kez bile yükselmedi, ancak bir buçukta bir yerde. Mükemmel bir ekmek olduğu ortaya çıktı. Buzdolabında maya var, rengi gri, koku iğrenç ama mükemmel çalışıyor!!!!

Yani, buzdolabına koyduğumda kaldırılmalı ve köpürmeli mi? Tekrar deneyeceğim. Ve kullanmadan önce, bir şekilde canlandırmanız gerekiyor /?

Diş hekimi tarifi web sitemizden almıştır (bu konunun 1. sayfası). İncelemelere bakılırsa, forum üyeleri bu tarifi zaten kullandılar, memnunlar. Mayalarını tekrar kullanılabilir şekilde buzdolabında tutarlar. Ama başaramadım

Böylece kaynağı bulduk ve çözdük!

Cesaretiniz kırılmasın, gerçekten istiyorsanız tekrar tekrar deneyin.

İyi şanslar!

Ben de bu ekmeği pişirmeye çalıştım! Her şey ilk seferinde ortaya çıktı ve maya (biraz benden kaçmasına rağmen) ve ekmeğin kendisi. Çok lezzetli ekmek ve birkaç gün boyunca yiyorum - bayat değil, bozulmaz, genel olarak muhteşem!
Düzelttiğim tek şey şeker miktarıydı ... benim için ilk ekmek tatlıydı! Ve çok harika!
İşte ... lezzetli!

Maya önce kendini beslemeli, uyanmalı ve kalkmamalı mı?

Buzdolabında bile çok hafif uyuyor. Isınırken, hemen aç ve muhtemelen kızgın uyanır ve zaten ocakta yiyor, sonuçta onun için lezzetli un döküyorum! Hemen nazik ve iş için - ekmek yetiştirmek! Yaklaşık 10cm çıkıyor. yükseklik, ama lezzet! Bu ekmeği gerçekten seviyorum!

İnsanlar, günün en güzel saatlerinde!

Lütfen saçmalığa yardım et! FLUID hamurunun ne olduğunu anlamıyorum!

Önce KARE'yi hazırlamanız gerekir

1 su bardağı çavdar unu
1 masa. l. şeker
2 çay l. Maya
İnce bir hamur yapmak için yeterince su ekleyin.

Cevabınız için şimdiden teşekkür ederiz!

SIVI hamur kaşıktan damlıyor. Her şey oldukça öznel olmasına rağmen.

[Güç soketi]

Güç soketi
Krep pişirir misin? İşte hamur.

[akışkan]

Teşekkürler beyler! Kalbimde bunu tahmin ettim, ancak "eğer, hamur yoğururken akışkan, bir çorba kaşığına un serpmen gerek ... "inancımı biraz sarstı.

İki aydır - dükkanda beyaz ekmek, somun, baget ve dilimlenmiş sınıf satın almanın ne anlama geldiğini unuttum Ama kocam ve ben tarifinizdeki gibi biraz siyah, sıradan istiyorum. Sadece ben berbat bir ev hanımıyım, çok çalışıyorum, fazla yemek yapmıyorum, bir şekilde maya ile baş edebiliyorum (muhtemelen), ama sobanın yazılımıyla bu bir tuzak.Moulinex 5004'üm var ve orada siyah ekmek programı yok, sadece Borodino (programlanmış siyahlardan). Programın toplam süresi 2h20m'dir. 3h20m'den 3h50m'ye kadar geleneksel ekmek programına göre diğer tüm tarifler. Sıcaklık eşitleme yoktur, ancak bir zamanlayıcı seçeneği vardır, bu nedenle bu sorun çözülebilir. Ama ne tür bir ekmek programı alınmalı? Peki, elle yoğurmak, bir kovada saklamak benim değil, vs. Yeterli sabrım olmayacak, tembellik yapacağım Lütfen bana hangi programı seçeceğimi söyle? Belki de benzer bir teknoloji mucizesine sahip biri bu soruyu çözdü?
Ve yine de, çavdar unu var - soyulmuş - Sığacak mı? Standart tariflere göre iki kez denedim (kitteki kitaptan 50 tarif kadar), ama tadı için bir diyet doktorunun topuzu gibi bir şey çıkıyor, umrumda değil ve kocam kaşlarını çatıyor. Ekşi istiyor.