Ekmek yapımcısında klasik çavdar ekmeği

Timona, ama sen kendin Borodino ekmeği denen bir program olduğunu yazıyorsun. Öyleyse neden akıllı olalım? Pişirin.
Soyulmuş çavdar unu doğru olanıdır. Ve ekşi istiyorsanız, Ekstra-R veya Agram eklemeniz gerekir. En kötü ihtimalle elma sirkesi. Forumun bazı üyeleri ekşi mayayla pişiriyor, ekşi olduğunu söylüyorlar.

Elena Bo, ekmeği büyütmek için yeterli zaman var mı? Çok kısa, sadece iki buçuk saat.

Çavdar için yeterli. Prova sırasında hamur çökmez (çavdar bundan hoşlanmaz) ve her şey mükemmel bir şekilde uyuyor. Bu rejime aşık oldum, ancak daha önce de şüphe ettim ve ona güvenmedim.
Bu ayar, mayalı çavdar ekmeği için idealdir. Ekşi maya ile yapılırsa, bu başka bir şarkıdır.

Merhaba. İşte çavdar ekmeği pişirme konusundaki ilk olumlu deneyimim geldi. Site sayesinde - bir ton bilgi bulunabilir. Ekmeğimin nasıl pişirildiğini paylaşmak istiyorum.
İlk gönderideki tarife göre her şey. Ölçeklerimiz olmadığı için her şey ml cinsinden ölçüldü. Un, bir torbadan her biri 300 ml olan bir ölçü kabına herhangi bir kurcalama olmaksızın döküldü. Su 150 ml, çay yaprakları (aslında sıradan çay yaprakları) - 50 ml.
Buradaki birçok insan yeterince su olmadığından şikayet ediyor. Tarifteki oranların mükemmel bir şekilde gözlemlendiğini not etmek istiyorum, bir kaşık su eklemem gerekmedi.
Pişirme modu hakkında ayrı olarak. Moulinex-2000'im var, çavdar unu ilavesiyle ekmek için pişirme modları var (mod 4), ancak beğenmedim, çünkü 10 saniye boyunca 2 ara yoğurma var ve bundan sonra hamur düşüyor ve ekmek içbükey kapak haline gelir - bu, bu tarife göre ekmek pişirme konusundaki ilk deneyimimdi (genel olarak çavdar ekmeği pişirmedeki ilk deneyim diyebiliriz).
2. ve 3. kez, ekmek aşağıdaki programlarda pişirildi: ilk, mod 11 - hamur yoğurma (30 dakika) + kabartma (1 saat). Sonra mod 12 - pişirme (yaklaşık 50-60 dakikaya ayarladım). Aynı zamanda, 10 saniyelik ara partileri atlamak da mümkündü.
Yoğurduktan hemen sonra bıçağı çıkarıp hamuru kasenin ortasına hareket ettiriyorum, bu arada bir "kolobok" şekli oluşturuyor - çok güzel uyuyor.
İşte bu, sıcaklık rejimini soğuk hava ile ihlal etmemek için artık ocağı açmıyoruz - meraklı insanlar için ekmek kapağı başarısız olacak (zaten bir aşama geçti).
Portakal ekmeğinin rengine bakmayın - pencereden güneş parlıyordu. Ekmeğin gerçek rengi, birinci ve ikinci resim arasında kalan bir şeydir.
Lezzetli!!!

[Diş doktoru]

Diş doktoruve bu konunun ilk gönderisinden tarife göre ekmek yapan herkes, 1 bardak unu ekşi maya için 200ml işaretine kadar ölçebilir mi?

ekşi hamur için 1 bardak un da 200 ml işaretine kadar ölçülür mü?

Evet, 200 ml'ye kadar. Bu ekmeği çok seviyoruz!

Soru 2 kat daha az maya yaparsam, yine de 18 saat saklayayım mı? Ya da zamanı ve ürün sayısını yarıya indirebilir misiniz?

SkoNaNi marş, ne kadar tüketirseniz tüketin 18 saat fermente etmelidir.

SkoNaNi marş, ne kadar tüketirseniz tüketin 18 saat fermente etmelidir.

Teşekkür ederim, sanmıştım)))) Ama genel olarak ilk kez ekşi maya yaptığım için emin olmaya karar verdim

Moulinex 5004'üm var ve orada siyah ekmek programı yok, sadece Borodino (programlanmış siyahlardan). Programın toplam süresi 2h20m'dir. 3h20m'den 3h50m'ye kadar geleneksel ekmek programına göre diğer tüm tarifler. Sıcaklık eşitleme yoktur, ancak bir zamanlayıcı seçeneği vardır, bu nedenle bu sorun çözülebilir. Ama ne tür bir ekmek programı alınmalı?

Timona! 8. programı deneyin. Geçen gün iki kez pişirdim, çok beğendim. Ve 1 pişirme için.Genel olarak, ekşi maya eklediğimde (bunu ilk defa yaptım), ekmek bir mağaza ekmeği gibi ekşi bir ekmek gibi oldu.

İlk başta mayam köpürüyordu, sonra durdu, yerleşti.

İlk başta mayam köpürüyordu, sonra durdu, yerleşti.

Ne tür maya yapıyorsun - çok var ve hepsi farklı mı?

Her durumda, ekşi maya kültürleriyle ilgili en ayrıntılı materyal burada:

Fotoğraflarda Admin tarafından KEFİR MEYDANININ HAZIRLANMASI
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...94.0

Admin tarafından Kefir marş
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

[Yönetici]

YöneticiBu konunun ilk sayfasından mayayı yaptım (çavdar unu + maya + şeker + su) ... Genelde canlandırmaya çalıştım ... Biraz un ve biraz su ekledim. Sadece uymayacağını nasıl anlayacağımı bilmiyorum? Sonuçta, maya muhtemelen çoktan bozulmuş olabilir mi ??? Ben bu işte meslekten olmayan biriyim!
Fotoğraflarınıza baktım ve ekşi hamurumun oldukça normal göründüğünü ve oldukça normal göründüğünü fark ettim, her yerde kabarması gerektiğini düşündüm.Pürüzsüz yüzeyi beni çok şaşırttı. Ama artışım çok büyük değil ... Belki de normun yarısını yaptığım için + çok büyük bir şekle sahibim ... Bu arada, plastik, bu ekşi mayanın davranışını etkileyebilir mi?

[SkoNaNi]

SkoNaNiana şey sakinliktir! Kalın ama yumuşak yapın. Öyle ki, bir kaşıkla müdahale ettiğinizde, çok kabarık bir "şapka" oldu. Gözleme hamuru gibi. Kabaracak ve duracak, yükselmezse çavdar unu (susuz) 1 çay kaşığı verin. ve karışır. Litre kavanozumda neredeyse zirveye çıktı. Kesinlikle başaracaksın. İyi şanslar!

[SkoNaNi]

SkoNaNiana şey sakinliktir! Kalın ama yumuşak yapın. Öyle ki, bir kaşıkla müdahale ettiğinizde, çok kabarık bir "şapka" oldu. Gözleme hamuru gibi. Kabaracak ve duracak, yükselmezse çavdar unu (susuz) 1 çay kaşığı verin. ve karışır. Litre kavanozumda neredeyse zirveye çıktı. Kesinlikle başaracaksın. İyi şanslar!

genel olarak çok büyük şekli ve az ürün miktarı nedeniyle iyi yükselip yükselmediğini belirleyemediğimi fark ettim ... Onu unla besledim, 2 kat arttı, müdahale ettim, sonra tekrar arttı Bir cam kavanoza koydum ve buzdolabının en soğuk rafına koydum. Şimdi bankada bir kez daha beslemeye değer mi?

Pekala, zaten yanıt aldınız. Bunu yapmayı deneyin.

Pekala, zaten yanıt aldınız. Bunu yapmayı deneyin.

evet, şimdi, muhtemelen, hala un kutusuna döküyorum ...
ondan sonra buzdolabına koyabilir miyim?
Mayayı oda sıcaklığında yedim. dün 11'den itibaren ... yani 26 saat.

genel olarak çok büyük şekli ve az ürün miktarı nedeniyle iyi yükselip yükselmediğini belirleyemediğimi fark ettim ... Onu unla besledim, 2 kat arttı, müdahale ettim, sonra tekrar arttı ve Bir cam kavanoza koydum ve buzdolabının en soğuk rafına koydum. Şimdi bankada bir kez daha beslemeye değer mi?

Eğer onu birkaç kez beslediyseniz (3), o zaman pişirmek için zaten olgunlaşmıştır ve sonra "yanabilir", dinlenmeye ihtiyacı olacaktır.

Bulaşıkların şeklinin bununla hiçbir ilgisi yok, mayanın kendi kanunları var - yükseliyoruz - aşağı iniyoruz.
Gönderinizin içeriğinden bir sonraki adımda ne yapmak istediğiniz belli değil.
Ekmek pişirirseniz, 3 pansumandan sonra pişirin. Depoya koyarsanız, üst pansuman ile heyecanlandırmanıza gerek yoktur, soğukta çıkarılmıştır. ve kullanmaya başlamadan önce yeme zamanı gelene kadar 7-10 gün bekletin.
Beslenme hakkında daha fazla bilgi için buraya bakın.

Admin'den laktik asit başlangıç ​​kültürü.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

2. Admin'den MK-mayalı kalıplanmış buğday-çavdar ekmeği.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new
3. Admin'den hamur üzerinde buğday-çavdar ekmeği
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Yazılardaki karışıklık için özür dilerim biraz endişeliyim ...
Yaklaşık 2 saat önce sadece 1 kez besledim ...
Bugün 3 saat içinde ekmek pişirmek istiyorum.
Mesele şu ki, ilk sayfada bu konuda bir ekşi maya tarifi var ve bu yüzden beslenme hakkında bir şey söylemiyor ... Sadece tırmandım ve hayır ve her yerde ekşi mayanın beslenmesi gerektiğini söylüyor, bu yüzden ben yapmaya karar verdi ...

Yaklaşık 2 saat önce sadece 1 kez besledim ...
Bugün 3 saat içinde ekmek pişirmek istiyorum.

Bu mayayı beslemene gerek yok. Buzdolabında durmasına izin verin.İlk gün kalkmak istemeyince kendime biraz un verdim. İhtiyacınız kadar alın ve buzdolabına geri dönün.
Ve şimdi, deneyim ortaya çıktığında, kefir yetiştirmeye başlayabilirsiniz.

Bu mayayı beslemene gerek yok. Buzdolabında durmasına izin verin. Kalkmak istemediği ilk gün kendime biraz un verdim. İhtiyacınız kadar alın ve buzdolabına geri dönün.
Ve şimdi, deneyim ortaya çıktığında, kefir yetiştirmeye başlayabilirsiniz.

TAMAM MI!!!! YARDIM İÇİN TEŞEKKÜRLER!
İkinci kez besledim, bir saat sonra buzdolabına koyacağım ...
Kavanozu bir kapakla veya delikli bir filmle örtün mü? Mayayı solumaya ihtiyacın var mı?

[tam kullanıma kadar.]

Yazılardaki karışıklık için özür dilerim biraz endişeliyim ...
Yaklaşık 2 saat önce sadece 1 kez besledim ...
Bugün 3 saat içinde ekmek pişirmek istiyorum.
Mesele şu ki, ilk sayfada bu konuda bir ekşi maya tarifi var ve bu yüzden beslenme hakkında bir şey söylemiyor ... Sadece tırmandım ve hayır ve her yerde ekşi mayanın beslenmesi gerektiğini söylüyor, bu yüzden ben yapmaya karar verdi ...

İlk sayfada dikkatlice okuyoruz:

Önce KARE'yi hazırlamanız gerekir

1 su bardağı çavdar unu
1 masa. l. şeker
2 çay. l. Maya
ince bir hamur yapmak için yeterince su ekleyin.

Bir havluyla kaplı ılık bir yerde 18 saat dayanın (bir kapakla örtmeyin, aksi takdirde bir zamanlar yaptığımız gibi mutfakta ekşi maya toplayacaksınız)
Sonra buzdolabına koyun tam kullanıma kadar.


İşte "tam kullanıma kadar" ifadesi, yazarın maya ile ne yapacağını da anlamadım, eğer sadece onu tam olarak kullanmanız gerekiyorsa. Görünüşe göre yazar sana daha iyi anlatacak. Prensip olarak, bu ekşi maya peroksidize bir ekşi maya olarak düşünülmelidir.

Yazar 18 saat sonra kullanmayı söylüyorsa, o zaman yazar ne dediğini bilir ve onun tavsiyesine uymanız gerekir.
Ve neden internette sörf yapın, bu konuyu zaten iyi çözdüğümüzde ve fermentlerin yazarlarıyla çalışmak daha iyidir, mayalarını bilirler ve uyarırlar. Ve sonra - eylemlerinin prensibi pratikte aynı olmasına rağmen, leavenler çok farklı.

İşte web sitemizdeki adresleri:

ÇEŞİTLİ EKİPLER

Admin'den laktik asit başlangıç ​​kültürü.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Admin tarafından Kefir marş
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

Manastır leavens
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=176.0

Luca'nın "sonsuz mayası"
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0

Uterus başlangıç ​​kültürünün hazırlanması
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

Şimdi mayayı canlandırmaya çalışın (size yukarıda tavsiye verildiği gibi) ve köpüklenip hacmi iki katına çıktığında (hamur alırsınız) ekmek pişirin, ayrıca bir ekmek makinesi de kullanabilirsiniz.

[tam kullanıma kadar.]

İlk sayfada dikkatlice okuyoruz:

Önce KARE'yi hazırlamanız gerekir

1 su bardağı çavdar unu
1 masa. l. şeker
2 çay. l. Maya
İnce bir hamur yapmak için yeterince su ekleyin.

Bir havluyla kaplı ılık bir yerde 18 saat dayanın (bir kapakla örtmeyin, aksi takdirde bir zamanlar yaptığımız gibi mutfakta ekşi maya toplayacaksınız)
Sonra buzdolabına koyun tam kullanıma kadar.

Her şeyi dikkatlice okudum !!! Yazıldığı gibi yaptım !!!! Ancak şimdi ekşi mayam tam anlamıyla 6 saat içinde "öldü". Ama bu ilk kez ekşi maya yapıyorum, her şeyin yolunda olduğunu düşündüm ve sonra hiçbir şey değişmedi ... Bu yüzden endişelendim

Ve neden internette gezinirken, bu işi zaten çözdük
ema ve kültürleri terk eden yazarlarla çalışmak daha iyidir, onların rahiplerini bilirler ve harekete geçirirler.

Zayıf adam!

[Yönetici]

Yöneticive maya buzdolabında beslenmeden ne kadar yaşayabilir? Bir iki haftalığına ayrılmak istiyoruz, biz olmadan nasıl hayatta kalabilir? Hazır aldım, önceki sahipleri onu şeker, süt ve unla beslediler (Balık hakkında söylediğimiz gibi) İki haftalığına aldım. Önce eski peroksidize kefirini verdim, ardından iki kez 1 çorba kaşığı çavdar unu verdim. Bunca zaman buzdolabında durdu. Şimdi sıcaklıkta yükseliyor, biraz ekmek koyacağım. Sonra onu geri koyacağım.

[Yönetici]

Yöneticive maya buzdolabında beslenmeden ne kadar yaşayabilir? Bir iki haftalığına ayrılmak istiyoruz, biz olmadan nasıl hayatta kalabilir? Hazır aldım, önceki sahipleri onu şeker, süt ve unla beslediler (Balık hakkında söylediğimiz gibi) İki haftalığına aldım. Önce eski peroksidize kefirini verdim, ardından iki kez 1 çorba kaşığı çavdar unu verdim. Bunca zaman buzdolabında durdu. Şimdi sıcaklık yükseliyor, ekmek koyacağım. Sonra onu geri koyacağım.

Lika, önce kendin (ve benim için) hangi mayayla arkadaş olacağına karar veriyorsun, onlardan çok ve farklı.
Bugün onlar hakkında çok konuşabilirim, ama zarar vermemek için ne hakkında olduğunu bilmelisin.
Herhangi bir starter kültür kesinlikle 10-15 gün beslenmeden buzdolabında saklanabilir. 20 gün böyle yaşarken bir durum yaşadım ama bu pek istenmiyor, o zaman iyileşmesi daha zor.

[Yönetici]

YöneticiBana bir manastırdan olduğu iddia edilen zaten yetiştirilmiş mayayı getirdiler. 1 bardağı şeker, süt ve unla beslemesi, sonra bölmesi, bir şeyler pişirmesi, gerisini vermesi emredildi. Genel olarak, bir tür saçmalık. Mayanın olgunlaşmış, güzel kokulu olduğu hissedilir. Şimdi sadece çavdar unu ile besleyip buzdolabında saklamak istiyorum. Yoksa şekersiz ve sütsüz çavdar unundan daha mı kötü olur?

Herhangi bir starter kültür kesinlikle 10-15 gün beslenmeden buzdolabında saklanabilir.

Bu çok iyi.

[Diş doktoru]

Her şeye rağmen mükemmel bir ekmeğim var !!!!! NEFİS!!!
Ekşi maya ile, elbette, düşündüm - ekmek çok yükselmedi, ancak bu boyutta bir parça sandviçler için çok uygun !!!
Diş doktoru, tarif için çok teşekkür ederim! Benden size +1 !!!!

Bu hafta sonu bu ekmeği pişirdim. Lezzetli çıktı. Ve sonra hala herhangi bir gıda katkı maddesi olmadan çavdar ekmeği için bir tarif bulamadım.
Tarif için teşekkürler. Yemek kitabıma dahil ettim

Merhaba! Diş hekimi, tarif için teşekkürler! Ekmek, SkoNaNi'deki fotoğrafta olduğu gibi dışarıdan çıktı. Ama bir sorum var - neden benimle yandı ... Yazarın fotoğrafında iyi kızarmış, ama yaktım ... Tabii ki varsayımlar var:
- Uzun süre işten kaçtım ve pişirildikten bir saat sonra kovadan çıkardım ... ama termal ısıtıcı kapandı;
- belki çok fazla şeker ....;
- ya da kasıtım cezalandırıldı: 20 gram kvas şırası eklendi - ancak kakao ve kahve yerine un da azaltıldı ... ve bir kaşık dolusu bitkisel yağ da eklendi ...
Ve içinde çok lezzetli ekmek var !!!

Yardım edin, lütfen, hiçbir şey işe yaramıyor, ekmek kızarmış yulaf lapası şeklinde çıkıyor (ikinci kez üçüncü hayatta kalmayacağım). Her şeyi bir tarife göre yapıyorum (belki 200 ml su yeterli değil) veya deneyim eksikliği etkiliyor (beşinci gün sobayla).

Yardım edin, lütfen, hiçbir şey işe yaramıyor, ekmek kızarmış yulaf lapası şeklinde çıkıyor (ikinci kez üçüncü hayatta kalmayacağım). Her şeyi bir tarife göre yapıyorum (belki 200 ml su yeterli değil) veya deneyim eksikliği etkiliyor (beşinci gün sobayla).

Bunun nedeni fırınla ​​birlikte sadece beşinci gün olması ve çavdar ekmeği yapılması tavsiye edilmemesidir.
Önce beyaz ekmeği iyice pişirin. Ve yavaş yavaş çeşitli un katkı maddelerini ekleyin, topuzun durumunu hesaplayın.
Sonra buğday çavdar ekmeği yapmaya başlayın ve ancak o zaman yavaş yavaş saf çavdar ekmeğine gelin.

Sadece tarife göre yapmak yeterli değil - burada ekmek hissetmeniz gerekiyor, gerçekten deneyime ihtiyacınız var.

İyi şanslar!

Ve süt tozunun yerini ne alabilir?

Ve süt tozunun yerini ne alabilir?

Sıvı.

[
Önce KARE'yi hazırlamanız gerekir

1 su bardağı çavdar unu
1 masa. l. şeker
2 çay. l. Maya
İnce bir hamur yapmak için yeterince su ekleyin.

Bir havluyla kaplı ılık bir yerde 18 saat bekletin (bir kapakla örtmeyin, aksi takdirde bir zamanlar yaptığımız gibi mutfakta ekşi maya toplayacaksınız)
Sonra tam kullanıma kadar buzdolabına koyarız.

[

Bu mayayı yaptım ve 2 saat sonra mayalanmaya başladı, kenarlardan çıktı ... Ama sonra düştü ve ertesi gün suyla karıştırılmış un gibi görünüyordu ... Fermantasyon süreci gözlenmedi ... Öyle mi? olmalı? Yoksa başarısız mı oldum? Ve 2 saat sonra, yükselip köpürdüğünde kullanılması gerekiyordu?

Önce "Hamur" modunu, ardından "Pişirme" modunu ayarladım. Diğer programlardan 2 kat daha yüksek ve çok daha lezzetli çıktı
Yükseklik yarım kova iken diğerleri alçak bir tuğla yaptı.

Bu mayayı yaptım ve 2 saat sonra mayalanmaya başladı, kenarlardan çıktı ... Ama sonra düştü ve ertesi gün suyla karıştırılmış un gibi görünüyordu ...Fermantasyon süreci yok ... Böyle mi olmalı? Yoksa başarısız mı oldum? Ve 2 saat sonra, yükselip köpürdüğünde kullanılması gerekiyordu?

Köpek gülü
Mayada, bu bir maya değil, bir hamur, ikinci gün içinde herkes öldü, :) çoğalacak kimse yok.
Su, peynir altı suyu veya kefir ile doğal bir başlangıç ​​kültürü yapın.
Ardından, belirli bir tarif için deneysel olarak doğru miktarı seçin.

Panasov 254'ün sahiplerine sormak istiyorum. Bu ekmeği hangi modda pişirdiniz? şöyle olabilir: önce "Pelmeni" modunu sonra da "Temel" modu ayarlayın? Tarifi kendime yazdım ama henüz pişirmeye cesaret edemedim. HP'de "çavdar" modu olmadığından.

Diş Hekimi tarifinin yazarı sayesinde başka bir dip. Bu sefer benden. Ekmeğin gür, güzel ve lezzetli olduğu ortaya çıktı. Sadece ... meşhur çavdar ekmeğinin tadı nerede? Gerçek çavdar tadı nasıl alınır?

[Diş doktoru]

Önce KARE'yi hazırlamanız gerekir
İnce bir hamur yapmak için yeterince su ekleyin.
Ekmek yapımcınızın önerdiği tüm malzemeleri ekleyin.

Diş doktoru, Merhaba

Bu konuda tam bir sıfırım, çünkü yarın sadece bir ekmek makinesi alacağım. Ve en sevdiğiniz tarifle güncellemeye karar verdim.
Ama bir amatör olarak başlangıç ​​kültürünüz ve tarifinizle ilgili birkaç sorum var.

Bu maya için ne tür su kullanmalısınız? Musluktan çiğ veya haşlanmış, sıcak veya soğuk mu?

Ekşi mayayı bir mikserle mi yoksa elle mi karıştırmanız gerekiyor?

Ve bu cümle ne anlama geliyor? "Ekmek yapımcınızın önerdiği tüm malzemeleri ekleyin."

[Diş doktoru]

A kadar Diş doktoru kayıp, cevaplamayı deneyebilir miyim?

Burada ekşi maya denen şey (bu tarifte), genellikle OPARA diyoruz, bu sadece olağan terminolojinin bir sorusudur, böylece daha sonra (her şeyi okuyup deneyeceksiniz) daha net olacaktır. Ve maya hakkında ayrı bir konuşma ...

Ben şahsen suyun ılık, kaynatılmış (veya en azından süzülmüş) olmasını tavsiye ederim.

hepsini elle karıştırabilirsiniz.

"Ekmek yapımcınızın önerdiği tüm malzemeleri ekleyin."
Ve bu cümle, HP'yi satın alır almaz ve talimatlarını okur okumaz size netleşecektir, gerçek şu ki, farklı üreticiler farklı bir yer imi ürünleri siparişi önermektedir:

biraz - önce sıvı (aşağıya doğru), sonra kuru malzemeler ..
diğerleri - tersi

Hemen hemen her gün pişirdiğimiz ve sadece ailemizin değil, onu tatmış tüm dost ve akrabalarımızın da sevdiği çavdar ekmeği tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum.
Önce KARE'yi hazırlamanız gerekir

1 su bardağı çavdar unu
1 masa. l. şeker
2 çay. l. Maya
İnce bir hamur yapmak için yeterince su ekleyin.

Bir havluyla kaplı ılık bir yerde 18 saat bekletin (bir kapakla örtmeyin, aksi takdirde bir zamanlar yaptığımız gibi mutfakta ekşi maya toplayacaksınız)
Sonra tam kullanıma kadar buzdolabına koyarız.

Ekmeğin kendisi: (ağırlık 900g.-1kg.)

Bir buçuk bardak buğday unu (bardak = 200ml)
Bir buçuk bardak çavdar unu
2 masa. l. ekşi hamur (üstte - ne kadar alabilirsin)
1 bardak çay (bardak başına 1 çay kaşığı çay)
2 masa. l. Sahra
2 masa. l. süt tozu
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kakao
1 çay kaşığı rast. Kahve
1.5 çay kaşığı kuru maya

Ekmek yapımcınızın önerdiği tüm malzemeleri ekleyin. Ve çavdar ekmeği modunda pişirin.
Kakao ve kahve koymak arzu edilir, ancak gerekli değildir (çavdar ekmeğine klasik rengi verirler). Dem, ekmeğe bir dağ sabahının tazeliğini verir (bu, tariften bir alıntıdır, ancak dağ sabahının kokusunu almadım)

Genel olarak, çavdar ekmeği pişirmek için her şey gerçekten buna değer.

Herkese afiyet olsun.

İyi günler.
Bu mayaya çavdar krakerinin eklenmesinin mümkün olup olmadığını bana söyleyebilir misiniz?
Tadı arttırmak için sanırım kvası ve kuru kvası da yok maalesef henüz bulamadık, mayayı bozabilir miyim?

Ekmeğini pişirdim Tarif için teşekkürler!

[Gelena_]

Gelena_, mayayı çavdar ekmek kırıntıları ile bozabilirsiniz, ancak ekmeğin kendisi yapamaz. Bu nedenle, bunları ekşi mayaya değil, yoğururken ekmeğin kendisine eklemenizi tavsiye ederim.Sadece ne olduğunu yazın, çok ilginç çünkü bunu henüz bu tarifle kimse yapmadı.

[Gelena_]

Gelena_, mayayı çavdar ekmek kırıntıları ile bozabilirsiniz, ancak ekmeğin kendisi yapamaz. Bu nedenle, onları mayaya değil, yoğururken ekmeğin kendisine eklemenizi tavsiye ederim. Sadece ne olduğunu yazın, bu çok ilginç çünkü bunu henüz kimse bu tarifle yapmadı.

Çok teşekkürler! Deneyeceğim ... Olanları kesinlikle yazacağım

İşte çavdar ekmeği. Elena BO'nun tavsiyelerini dikkate alarak E. Molokhovets'in tarifine göre pişirildi (ona özel teşekkürler)
- 3 su bardağı çavdar unu
-1 1/8 su bardağı su
- şeker kaşığı
- 1 1/2 çay kaşığı tuz
-1 yemek kaşığı kuru kvas konsantresi
- 1 1/2 yemek kaşığı hardal yağı
- 4 yemek kaşığı "sonsuz" maya

İşlem Akşam 2 su bardağı un ve suyu karıştırın. Ekşi hamur ve şeker ekleyin. "Hamur" programında karıştırın (Hitachi sobasını kullanıyorum). Gece boyunca ılık bir yerde bırakın.
Sabah kalan un, tuz, yağ ve kvas konsantresini dökün. Hamuru programa göre tekrar çalıştırın. (hamur çok ince ise daha fazla un ekleyin)
Hamurun 5-6 saat daha yükselmesine izin verin (oldukça yavaş yükselecek)
Peki ve pişir

Çok teşekkürler! Deneyeceğim ... Olanları kesinlikle yazacağım

Çavdar krakerlerini çok fazla şekerle değil kaynar suyla döktüm ... Kvas mayalı yapmaya çalıştım ve hamur yoğururken 2 yemek kaşığı ekledim. Bana öyle geliyor ki tadı biraz ekşilik kattı, genel olarak fena değil

[Gelena_]

genellikle fena değil

Vay, "fena değil"! Gelena_ , Evet bu harika!
Ve kırıntı o kadar güzel ki, hatta ince gözenekli ... genel olarak çok iştah açıcı görünüyor. Ve tadı hayal bile edemiyorum, boğulmaktan korkuyorum. İyi ekmek!

[Gelena_]

Vay, "fena değil"! Gelena_ , Evet bu harika!
Ve kırıntı o kadar güzel ki, hatta ince gözenekli ... genel olarak çok iştah açıcı görünüyor. Ve tadı hayal bile edemeyeceğim, boğulmaktan korkuyorum. Aferin! İyi ekmek!

teşekkür ederim

Lütfen yeni başlayan birine söyleyin. Mayaya hangi maya kuru veya taze konur?

[Teknoloji uzmanı]

Teknoloji uzmanıhem kuru hem de taze maya kullanılabilir. Taze - ağırlıkça iki kat daha kuru.

Çok teşekkürler!