Çavdar-buğday-karabuğday ekmeği

Çavdar-buğday-karabuğday ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Maya Saf-Momenti	1.75 çay kaşığı
Mısır nişastası	24 g
Karabuğday unu	70 g
Çavdar unu	180 g
Buğday unu	160 g
Tuz	1.5 çay kaşığı
Şeker	2 yemek kaşığı. l.
Küçük bir tutam karbonat
Rast. Tereyağı	3 yemek kaşığı. l.
Ryazhenka	3 yemek kaşığı. l.
Su	300 ml

Pişirme metodu

• Yazılma sırasına göre uyuyakaldım ama nişastayı karabuğday unuyla karıştırıp doldurmadan önce saf bir kaşıkla karıştırdığım kapta biraz karıştırdım (aniden önemli oldu). Fırın Panasonic 257, çavdar modu.

Not

Gerilim resimleri ile, kelimelerle anlatacağım: hafif dışbükey düz bir çatıya sahip düzgün bir tuğla çıktı, kesilen renk bir mağazadaki yuvarlak çavdardan daha açık, ancak bir mağaza masasından daha koyu (yoğururken kontrol ettim) köşelerde un kalmamıştı), içinde düzgün bir şekilde küçük delikler vardı, ufalanmıyordu, ama kauçuk değil, genel olarak, tam olarak sağda. Kendine özgü bir karabuğday tadı ve kokusu ile çok narindir.
Mısır nişastası her yerde bulunmuyor, bu yüzden ele geçirildiği yeri yazıyorum - Gerçek süpermarket, 12 ruble için 200 gr poşetler, değilse, ama kesinlikle ucuz.
Bu paylaşmak istediğim ilk tarifim, umarım doğru yazmışımdır.

Lilyalili'nin fotoğrafı.

Ekmekte neden nişasta var?

Ekmekte neden nişasta var?

Ekmek yapma sürecinde nişasta aşağıdaki işlevleri yerine getirir:
- hamur oluşumuna katılarak yoğurma sırasında suyu emer. Nişastanın su tutma kapasitesi yüksektir. Nişasta ekmek pişirirken hamurdaki nemin% 80'ine kadar bağlanır.
- pişirme sırasında jelatinleşir, suyu emer ve ekmek kırıntısı oluşumuna katılır;
- depolama sırasında bayat ekmekten sorumludur. Ekmeği depolarken, nişasta ezmesi, bayat ekmeğin ana nedeni olan yaşlanmaya (sinerez) uğrar.

Buraya

........... - depolama sırasında ekmeğin bayatlamasından sorumludur. Ekmeği depolarken, nişasta ezmesi, bayat ekmeğin ana nedeni olan yaşlanmaya (sinerez) uğrar.

Buraya

Yönetici, ne kadar ilginç! Bir yandan iyi görünüyor! Öte yandan, neden bayat ekmeğe ihtiyacımız var? Afedersiniz!

Yönetici, ne kadar ilginç! Bir yandan iyi görünüyor! Öte yandan, neden bayat ekmeğe ihtiyacımız var? Afedersiniz!

2-3 gün yetecek kadar ekmek varsa, taze kalacaktır.Örneğin yulaf ezmesi kullanırken diğer ürünlerden ve yer imlerinden de bayat ekmek oluşabilir.

Örneğin yulaf ezmesi kullanırken diğer yiyeceklerden ve yer imlerinden de bayat ekmek oluşabilir.

Gözlemlerime göre bu doğru değil.

Nişasta hakkında mantığımın mantığı şuydu: karabuğday ununda glüten yok, internette glütensiz karışımların bileşimini aramaya başladım, her zaman herhangi bir mısır nişastasına neyin dahil olduğunu buldum (en azından bulduklarım, sadece bir kompozisyon vardı, sayılmamış -va, maalesef); bu yüzden glüten yerine mısır nişastasına ihtiyaç olduğuna karar verdim ...

Tarifin başka bir e (de) iradesini yazıyorum

Ekmeğin kendisini birçok kez varyasyonlarda pişirdim, kalite kaybı olmadan çok daha az nişasta koyabileceğiniz ortaya çıktı, 1 yemek kaşığı koymaya başladım. Kaşık ve gözle, çantadan birazcık. Önce bir deney için soda koymayı bıraktı ve sonra fark görünmediği için buna gerek olmadığına karar verdi.
Ve karabuğday ununun payı arttı, buğday unu aynı ağırlıkta azaldı, ta ki ben durana kadar: karabuğday 120, çavdar 180, buğday 110.
Üçüncü gün hala pek bir şey değil, ancak 4-5 için kabuğu kesiyoruz, çünkü lezzetli değil, sert, yavaş yavaş bayatlıyor, ama aynı zamanda bayatlıyoruz, atmak üzücü. ve somunu daha da küçültmekten korkuyorum (yanacak mı?).

Ailemiz bu ekmek tarifini gerçekten çok sevdi, bu yüzden onu her zaman pişirmek zorundayız (her seferinde: yeni bir tarifte, ikinci kez bu ekmek zorunludur) ve karabuğday hacminin olduğu, yükseltmiş olduğunuz versiyonda. un arttı ve buğday unu hacmi azaldı. Tarif için teşekkürler!

Size katılıyorum, Pzhano-buğday-karabuğday ekmeği evimizde kök saldı!
Fırın arkadaşına teşekkürler

Ben de tarifi denemek istedim, karabuğday ekmeğine gerçekten saygı duyuyoruz! İki sorum var: patates nişastası kullanmak mümkün mü, mısır nişastası yokken ve fermente pişmiş sütle aynı, şimdi evde kefir ve süt (kuru ve taze) var mı? Ve yine de, bu ekmek için bir veya iki kabartmaya dayanıklılık olmalı mı? Çavdar programındaki HP Alaska'mda iki hamur kabartması var, ana hamurda ve pişirme deneyimi ikinci gün, bu yüzden açıklığa kavuşturuyorum

Ben de tarifi denemek istedim, karabuğday ekmeğine gerçekten saygı duyuyoruz! İki sorum var: patates nişastası kullanmak mümkün mü, mısır nişastası yokken ve fermente pişmiş sütle aynı, şimdi evde kefir ve süt (kuru ve taze) var mı? Ve yine de, bu ekmek için bir veya iki kabartmaya dayanıklılık olmalı mı? Çavdar programındaki HP Alaska'mda iki hamur kabartması var, ana hamurda ve pişirme deneyimi ikinci gün, bu yüzden açıklığa kavuşturuyorum

Ekmek, çavdar ve karabuğday unu içerir - bu ağır bir undur ve çok fazla prova gerektirmez. Çavdar-buğday ekmeği için, hamuru ikiye katlamak için tek bir iyi prova yeterlidir.
Pişmiş fermente süt yerine herhangi bir nişasta ve kefir / yoğurdu kullanabilirsiniz, bu da ekşi süt.

X / ovens Alaska bölümüne gidin ve diğer kullanıcılarla birlikte x / fırınınızdaki mayalama makinesi sayısını ve ne dediklerini kontrol edin.

Ekmeği çok beğendim ama formda olmadı. Çok yağlı, birbirine yapışmış, yükselmedi. Neden bu kadar çok yağ? Ve hangi rejimi tavsiye edersiniz? Moulinex'im var, temel, beyaz, tam tahıl modu var. Sonuncusunda pişmiş, 750 gram. muhtemelen yanlış.

[Çok yağlı, birbirine yapışmış, yükselmedi]

Ekmeği çok beğendim ama formda olmadı. Çok yağlı, birbirine yapışmış, yükselmedi... Neden bu kadar çok yağ? Ve hangi rejimi tavsiye edersiniz? Moulinex'im var, temel, beyaz, tam tahıl modu var. Sonuncusunda pişmiş, 750 gram. muhtemelen yanlış.

Sebebi yağ değil, un miktarı yeterli ve yağ miktarı da yeterli. Başka bir soru, eğer çok fazla yağı sevmediyseniz, miktarı tadı için azaltılabilir.
Eğer ekmek birbirine yapıştım ve yükselmedi - neden başka yerde aranmalıdır. Ancak bunun için, yer imi gerçeğinden (ne-ne kadar ve nasıl ölçülmüştür) sonra tam ekmek tarifinize ve bir bölümdeki ekmek fotoğrafına ihtiyacınız var - o zaman nedenini görelim

Sebebi yağ değil, un miktarı yeterli ve yağı da yeterli. Başka bir soru, eğer çok fazla yağı sevmediyseniz, o zaman miktarı tadı için azaltılabilir.
Ekmek birbirine yapışıp kabarmadıysa nedeni başka bir şeyde aranmalıdır. Ancak bunun için, yer imi gerçeğinden (ne-ne kadar ve nasıl ölçülmüştür) sonra tam ekmek tarifinize ve bir bölümdeki ekmek fotoğrafına ihtiyacınız var - o zaman nedenini görelim

Eh, artık fotoğraf çekmeyeceğim, çünkü zaten sinsice yediler. Ancak, 750 gramlık ekmeklerim 12-15 cm yükseldiğinde, sadece 6-7 cm yükseldi.

Daha fazla karabuğday tadı istediğim için tarifi aşağıda ayarladım. Her şeyi ölçü kaşıkları ve elektronik terazilerle ölçtüm, bunlar genellikle tarife uymazsam beni hayal kırıklığına uğratmaz. Deney yapmayı gerçekten seviyorum. Ama burada bu özel tarifi iyi bir sonuca götürmek istiyorum.

Maya Saf-Moment 1.75 tk.
Patates nişastası 24 g (mısır nişastası yoktu)
Karabuğday unu 120 gr
Çavdar unu 180 g
Buğday unu 110 gr
Tuz 1.5 çay kaşığı
Şeker 2 yemek kaşığı. l.
Rast. yağ 3 yemek kaşığı. l.
Ekşi maya% 0 3 yemek kaşığı. l.
Su 300 ml (+ 2 yemek kaşığı. İlk yoğurmadan sonra kaşık, kenarlarda çok fazla un kaldığı için, belki de sadece sessizce toplamak gerekliydi)

Cevabınız ve yardımınız için teşekkürler!

Un-sıvı oranı normaldir ve aynı zamanda yoğurma gerçeğine de bakmanız gerekir, fotoğrafsız göremezsiniz.

Ancak, 400 gram unun toplam kütlesinde, 300 gram ağır karabuğday ve çavdar unu içindir, bu da bu tür ekmeği tek bir prova ile pişirmeniz gerektiği anlamına gelir (çavdar-buğday ekmeği gibi. Ve buğday veya buğday-çavdar ekmeği değil, 2 prova sağlandığı yerde.

Un-sıvı oranı normaldir ve aynı zamanda yoğurma gerçeğine de bakmanız gerekir, fotoğrafsız göremezsiniz.

Ancak, 400 gram unun toplam kütlesinde, 300 gram ağır karabuğday ve çavdar unu içindir, bu da bu tür ekmeği tek bir prova ile pişirmeniz gerektiği anlamına gelir (çavdar-buğday ekmeği gibi. Ve buğday veya buğday-çavdar ekmeği değil, 2 prova sağlandığı yerde.

Teşekkür ederim! Tekrar ana modda pişirmeyi deneyeceğim!

Tarif için teşekkürler!
Aşağıdaki malzemeleri kullandım:

Maya Saf-Moment (kırmızı paket) 1.75 tk.
Patates nişastası 1 yemek kaşığı l. (22 gr)
Karabuğday unu 120 gr
Çavdar unu 180 g
Buğday unu 110 gr
Tuz 1.5 çay kaşığı
Şeker 2 yemek kaşığı. l.
Soda 1/4 çay kaşığı
Rast. yağ 3 yemek kaşığı. l.
Kefir% 1 3 yemek kaşığı. l.
Su 300 ml
Serpme için susam tohumları.

Çavdar Modu (Panasonic SD-ZB2502)

Zencefilli kurabiye adam çok yoğun çıktı ... Ekmek 2 santimetre yükseldi ... fotoğrafta susamın nerede olduğunu görebilirsiniz - başlangıçta bir çatı vardı
Tadı beğendim, kırıntı yoğun, ufalanmıyor. Düzenli olarak pişireceğim))) Sütle lezzetlidir! Kamburluğu hemen kestim - gevrekliği seviyorum)))

çok lezzetli ekmek çıktı. muhtemelen en lezzetli olanı. pişirme sırasında sadece tavanı gerçekten uçtu. ve yoğurma sırasında bile bir çörek içinde toplamak istemedi ve çok sıvıydı. Öyleyse olmalı veya bir şeyi mahvetmiş miyim? genel olarak hamurun tamamen sıvı olduğunu görünce üç yemek kaşığı buğday unu ekledim

[Zambak]

Zambak, foruma tekrar hoş geldiniz! Hoşgeldiniz!

Temel olarak, böyle olması gerekirdi
Çalışması her zaman çok zor olan çok fazla çavdar unu, nişasta ve ayrıca karabuğday unu vardır.
Böyle bir hamurdan, çavdar gibi hamurun bir provasıyla pişirilmesi daha iyidir.

teşekkürler, Tanyush.

Moskova'ya döndük. inşaat halindeki bitmemiş bir evde yaşadığımız için henüz yemek pişirecek bir yer yok. mutfak şimdi monte ediliyor, ancak henüz monte edilmedi. mutfak aletlerim çok yardımcı oluyor, onlarsız ne yapardım. modern mutfak aletleri harika

şimdi özünde: bu ekmek çok değerli. fırında muhtemelen daha da dik çıkardı, ama şu ana kadar bir fırım yok. Ana modda bir ekmek yapımcısında pişirdim, muhtemelen çavdar modum yok. ama ekmeğin kesinlikle çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. dıştan, kapak tabii ki beni çok üzüyor. ama kestim ve yedim. Süper

[Zambak]

Zambak, düzgün bir somun çıktı
Size uygunsa, orada durun, biraz düzeltin

Ayrılmadan önce aynı ekmek bileşimi ile pişirdim. bir yerde hemen tarifi aldım. Gerçekten beğendim ve kolobok mükemmeldi ve ekmek uçup gidiyor. Ama görünüşe göre notlarını Viyana'da bıraktı, ancak forumda bulamıyorum. şimdi buradaki karabuğday unu ile tüm tarifleri deniyorum. ekşi mayasız bir tarif varmış gibi görünüyor ... ve malt, bira vb. yemedim. hatırlayamıyorum