Fransız ekşi hamurunu kullanarak Challah. (Fırının içinde)

İşte bugün emeğimin meyveleri (testleri kontrol etmek yerine). LJ ile Ludmila'nın tarifine göre pişirilir. Suyun ve unun bir kısmı 200 gr Fransız ekşi hamurunun (sıvı) yerini aldı

İşte 2 Challah tarifi:
700 gr un, 35 gr taze maya, 2h. l. tuz, 100 gr şeker, 50 gr margarin, 2 yumurta, 280-320 gr su. Hamurda un ve suyun bir kısmını 200 gr Fransız ekşi hamuruyla (100 gr un + 100 gr su) değiştirdim. İlk önce mayayı 1 yemek kaşığı ile seyreltmeniz gerekir. l. şeker ve 50 gr su, kalan suyu, tuzu, şekeri ve margarini ayrı ayrı kaynatın. Karışımı soğutun ve bir tutam C vitamini ekleyerek oldukça dik bir hamur yoğurun. Bitmiş, hafif yapışkan hamuru 1.5 saat mayalanmaya bırakın. Hacim olarak yaklaşık 2,5 kat artacaktır. Hamuru yoğurun, 1-1.5 saat daha donmasına izin verin, ağırlıkça eşit parçalara bölün. 10 parçaya böldüm, hamur dinlendirdim ve 5 örgüden iki Challah dokudum. Hamurun önce açılıp 40 cm uzunluğundaki demetlerin açılan hamurdan bükülmesi benim için bir vahiy oldu. Bitmiş Challah'ı 1 saat 15 dakika prova yapmak için yağlanmış bir fırın tepsisine koydum. Hacim olarak büyürler. Pişirmeden önce, Challah'ı çırpılmış yumurta sarısı ile sürdüm ve haşhaş tohumu serptim. 165-180 derecede 35-40 dakika fırınlayın. Ham hamurun ağırlığı 1367 g, bitmiş bir Challahın ağırlığı 613 g idi. Challah çok büyük çıktı! Lezzetli. Birkaç hafta önce "Şenlikli" Challah yaptım, o tarife göre su eklemek zorunda kaldım, hamur çok dikti. Burada her şey çok daha basit. Hamur iş başında mükemmeldir, askorbik asit onu kurutur. Afiyet olsun!

Dün bu teste dayanarak baget pişirdim, onları gerçekten beğendim, yumuşak olanları, tam da istediğim gibi. teşekkür ederim