Fırın
"Fırın, yemek pişirmek için kullanılan yüksek derecede ısıtılmış bir demir kutudur." Bu tanım, 2002 baskısında SI Ozhegov ve N. Yu Shvetsova'nın "Rus Dili Açıklayıcı Sözlüğü" tarafından verilmiştir.Bu bölümü okuduktan sonra, fırını artık basit bir demir kutu olarak görmeyeceğinizi umuyoruz. Modern bir fırın, yüksek teknoloji ürünü unsurlarla doyurulmuş bir cihazdır. Hafızada düzinelerce tabak tarifi, oyuğun sınırlı bir hacmindeki ısının yoğunlaşmasını sağlayan malzemeler, kabinin sadece uzun bir hizmet ömrünü garanti etmeyen iç duvarların kaplamalarını hafızanızda tutmanıza izin veren bir elektronik kontrol sistemi " sıcak "çalışma koşulları, aynı zamanda duvarları kendi kendine temizleme yeteneği ... Tüm bunlar, fırını ev aletleri koleksiyonunun gerçek bir mücevheri haline getiriyor.
Fırın Anatomisi
Fırının içinde ne olduğuna daha iyi bakmak için, ısıtma elemanları boyunca parlayan tüplerin yerleştirildiği eğitim modelini kullanacağız. Arka duvarın yarısının kaldırılmış olması nedeniyle, halka şeklindeki ısıtma elemanını ve arkasında bulunan fan pervanesini görebiliyoruz. Ve fırının hazırlanmasının bir görsel sonucu daha: fırının ısı yalıtımı, yan duvarın kesilmesinde açıkça görüldü. Bu, boşluğundaki ısıyı korumaya yarayan unsurlardan biridir: ısı dışarı çıkmayacak - turtalar kabarık olacak ve fırının etrafındaki mobilyalar zarar görmeyecek. Fiberglas ve yansıtıcı alüminyum folyo, ısının dışarı çıkmasını engeller. Ve yapının metal elemanlarından kaymaması için birçok numara icat edildi: örneğin, Zanussi fırınlarının iç odası, destek çerçevesine sadece dört noktada temas ediyor.
Fırın boşluğunu ısıtmak için alt ve üst ısıtma elemanları (veya bazen üreticiler tarafından adlandırıldıkları gibi, alt ve üst ısı) gereklidir. Sadece bu ısıtma elemanlarının bulunduğu fırınlara statik denir. Böyle bir fırındaki hava, doğal konveksiyon etkisi altında hareket eder: ısıtılmış - yukarı, soğuk - aşağı. Ne yazık ki, bazen bu telaşsız hareket, boşluğun eşit şekilde ısıtılması için yeterli değildir.Bu nedenle, fırının arka duvarının arkasına, sıcak havayı harekete geçirerek boşluğun en tenha köşelerine doğru iten fanlı halka şeklinde bir ısıtma elemanı yerleştirilir. Düzgün ısıtma ve mükemmel pişirme sonuçları garanti edilir! Böyle bir ısıtma elemanına sahip bir fırına havalandırmalı denir.
Bir dizi üretici, fırın boşluğunun havalandırılması için özel çözümlerini sunmaktadır. Örneğin, Neff fırınları, boşluk duvarlarındaki özel havalandırma delikleri sayesinde yönlendirilmiş bir sıcak hava sirkülasyonu sağlayan orijinal CircoTherm sistemine sahiptir. Sonuç: Yiyeceklerdeki gözenekler daha hızlı kapanır, bu da et ve diğer yiyeceklerin sulu kaldığı ve farklı yiyeceklerin kokularının karışmadığı anlamına gelir. CircoTherm modu, farklı seviyelerde birkaç yemek hazırlamak için idealdir.
Her seviyeye uygun ışık
Fırının elektrikli teçhizatından bahsettiğimiz için, örneğin arka ışık lambasını da unutmayalım. İyi aydınlatma, aynı anda farklı seviyelerde birkaç yemek hazırlanırken özellikle önemlidir ve her birine göz kulak olmanız gerekir. Örneğin, Bosch Comfort serisi fırınlarda, hostesin dikkatinden hiçbir şey kaçmadığı için iki lamba vardır. SoftLight işlevi aynı zamanda halojen lambaların parlaklığını yoğunlaştırmanıza veya azaltmanıza olanak tanır.
Daha da ilginç olanı, Neff fırınlarında tüm seviyelerin aydınlatma probleminin çözümü: özel NeffLight sistemi, kapıya monte edilmiş bir ayna sistemi kullanarak aydınlatma lambalarının ışığını boşluğa yönlendiriyor. Böyle bir fırında, boşluğun tek bir köşesi gölgede kalmayacaktır.
İçi sıcak, dışarısı soğuk
Fırın kapısının dış camının soğutma sistemi özel bir konuşmayı hak ediyor. Boşlukta ısıyı tutmak için kapı camı çok katmanlı yapılır. Bugün iki bardakla kimseyi şaşırtmayacaksınız. Üç hatta dört bardak - bu, ekstra sınıf bir fırına layık bir settir.
Kapının çok katmanlı camı, soğutma sorununu çözmenize izin verir. Kasanın üst kısmında bulunan fan, önce kapının camı arasından geçen ve ikinci olarak boşluğun alt ve arka duvarlarının dışından akan mutfaktan soğuk hava çekiyor. Hava, kontrol paneli ile kapı arasındaki boşluktan kaçar.
Düz hava akışı, soğutulmuş fırının üst düzlemi üzerinde teğetsel olarak kayıyor gibi görünmektedir, bu nedenle bu soğutmaya genellikle teğetsel denir. Farklı üreticilerin fırınlarının teğetsel soğutma sistemlerinin kendi "tescilli" özellikleri vardır. Örneğin Zanussi fırınlarında, fan içindeki sıcak ve soğuk hava ayrıştırıldığında yeni bir soğutma yöntemi olan “Çift sirkülasyon” uygulanmaktadır. Bu sayede hem elektrik sarfiyatı hem de fırının ön panellerindeki sıcaklık ve şu anda 47 dB'yi geçmeyen fanın gürültü seviyesi düşürülmüştür.
Gorenje fırınlarının gelişmiş DCS + soğutma sistemi de yan duvarların ve kapının sıcaklığını önemli ölçüde düşürür. Bu arada, soğutma fanı fırın kapatıldıktan sonra bile çalışmaya devam ederse şaşırmayın. "Soğut" fonksiyonlu ısı sensörü, pişirme işleminin bitiminden sonra devreye girer ve fırın boşluğundaki sıcaklık 75 ° C'ye düşene kadar fanın durmasına izin vermez.
Sayaç ne kadar kapanacak?Tüm bu ısıtma elemanları ve ampuller ne kadar güç tüketiyor? Electrolux endişesi uzmanları tarafından yapılan fırının çeşitli bileşenlerinin enerji tüketiminin bir özeti tabloda verilmiştir. bir.
tablo 1
Fırın elemanı Güç, W
Izgara ısıtma elemanı 1900
Üst ısıtma elemanı 1000
Nizhny TEN 1000
Halka ısıtma elemanı 2400
Konveksiyon fanı 40
Soğutma fanı 25
Arka ışık 40
Yan aydınlatma lambası 25
Toplam 6430
Çok çıktı. Ancak liste tam değil: birçok modelde tükürüğü döndürmek için bir elektrik motoru var, yerleşik bir mikrodalga kaynağı olan fırınlar var.Tabii ki, tüm ısıtma elemanları aynı anda açılmıyor, ancak mutfakta ayrıca bir ocak, davlumbaz, buzdolabı ve bulaşık makinesi var ... ev aletleri (listeye saunalar ve jakuziler ekleyin) gibi Moskova yakınlarındaki Rublevka, elektrik kabloları tam anlamıyla "kaynar". Avrupa ülkelerinde, özel anahtarlama cihazlarının kullanımı son zamanlarda norm haline geldi, bu da güç kaynağındaki yükün zirveye yaklaşmamasını ve fırın çalışıyorsa çamaşır makinesinin açılmasına izin vermemesini sağlıyor. Ümit edelim ki böyle “akıllı” sistemler evlerimizde de karşımıza çıksın.
Rozbiften pizzaya
Dört adede kadar ısıtma elemanı, bir fan ve bazen yerleşik bir mikrodalga kaynağından oluşan modern fırınlardaki mevcudiyet, ev aşçılarına en sofistike mutfak fantezilerini gerçekleştirebilecekleri bir takım araçlar sağlar.
Fırının çalışma modları ile tanışmamıza klasikten başlayalım: üst ve alt ısıtma elemanları dahil olduğunda statik mod. Aynı zamanda, birinci seviyede pişirme ve kızartma yapılır (bilmeyenler için: fırında yiyecek içeren tepsi veya ızgaraların bulunduğu seviyeler aşağıdan yukarıya doğru sayılır). Çeşitli hamur işleri, lazanya, balık güveçleri ve doldurulmuş sebzeler yapabilirsiniz.
Küçük ızgara modu, 4. seviyedeki rafın ortasında yassı yiyecekleri (kızarmış ekmek, şnitzeller, biftekler, balık vb.) Pişirmek için tasarlanmıştır. Yassı yiyecekleri ızgara yaparken, pişirme süresinin yaklaşık yarısında ters çevirin. Örneğin, ekmek kızartmaları her iki tarafta 2-3 dakika, tost-sandviçler - her iki tarafta 6-8 dakika ve domuz fileto - her iki tarafta 10-12 dakika kızartılmalıdır.
Üst ısıtma elemanını ızgara ile birlikte kullanırsak, "küçük ızgaradan" daha fazla yiyecek kızartmanıza olanak tanıyan "büyük ızgara" moduna geçeriz. Burada, kızartılacak yiyeceklerle birlikte tel rafın altına yerleştirilmesi gereken yağ toplamak için bir fırın tepsisi olmadan yapamazsınız.
Daha fazlası. İki üst ısıtma elemanına ek olarak, halka ısıtma elemanını bir fan ile açıyoruz. Bu moda "infra-grill" (veya "infra-grill") denir ve büyük et parçaları, kümes hayvanları, pane ürünleri, güveçler pişirmek için iyidir. Fan çalışması sayesinde yassı yiyecekleri çevirmenize gerek yoktur, ancak patates kızartması pişirmeye başladığınızda mutfaktan çıkamayacaksınız: patatesleri 2-3 kez çevirmeniz gerekecek.
Yağsız etler ve balıklar için ideal olan statik modun aksine, alt ızgara, oldukça yağlı olanlar da dahil olmak üzere diğer tüm etler için tasarlanmıştır. İşte bir pişirme örneği: bu modda 190-200 ° C sıcaklıkta 5-7 dakika boyunca kanla rosto pişirilir (ve statik modun kullanılması 250-270 ° C'ye kadar ısıtma gerektirir).
Üç ısıtma elemanının çalıştığı "havalandırmalı fırın" modu - üst, alt ve dairesel - artı fan, belki de en zengin özelliklere sahiptir. Bazı markaların fırınlarında (örneğin, AEG-Electrolux) Profi modu olarak adlandırılması tesadüf değildir. Gulaş ve bisküvi, pizza ve tavuk - bu modda pişirilebilecek yemeklerin listesi, nezih bir restoranın menüsünü oluşturacaktır. Fırın tepsisini veya tel rafı, üzerine yerleştirilen ürünlerin yüksekliğine göre 2. veya 3. seviyeye ayarlayın.
Ve fırında mikrodalgaları da başlatırsanız? Bu tür fırın modelleri, örneğin Siemens HB 89E.5 mevcuttur. Yemeklerin listesi daha da kapsamlı hale gelecektir: burada kemikte bir fileto, köfte, balık filetosu ve tahıl unu var ... Aynı zamanda, çalışma moduna bağlı olarak, ankastre mikrodalga fırın tasarruf sağlar % 80'e kadar zaman ve% 50'ye kadar enerji. Böyle bir fırının otomasyonu, tek başına 26 pişirme modu olan 51 programa sahiptir.
Ancak mikrodalgalar olmasa bile, elektrikli bir fırının birçok kullanışlı modu vardır. AEG-Electrolux fırınlarının gurme modu (Şek.9), fanlı alt ve halka ısıtma elemanlarının dahil olduğu, iştah açıcı bir gevrek kabuk elde etmenize, iyice kızartmanıza, yemeği pişirmenize ve aynı zamanda konveksiyon nedeniyle pişirme süresini 20 azaltmanıza olanak tanır. -% 25.
Başka bir ilginç mod: “multi? sıcak hava". Sadece en güçlü halka, ısıtma elemanı ve fan (konvektör) dahil edilirken, fırının birkaç seviyesinde aynı anda pişirme yapmak için tasarlanmıştır. Bu modda, tereyağlı kurabiyeleri 140–160 ° C'de sadece 20–40 dakikada pişirebilirsiniz.
Solo? "sıcak hava", üst ve alt ısıtma elemanlarının ve fanın çalışması açısından farklılık gösterir, ancak halka ısıtma elemanı çalışmaz. Çıtır çıtır turtalar, pizza, cheesecake vb. İçin en iyi ortam bu mu? e) Ürünler sadece bir seviyeye yerleştirilir, örneğin üçüncü "katta" puf böreği meyveli turta pişirilir ve 160-170 ° C sıcaklıkta 40 dakikada hazır olur.
Azaltılmış güç modları, fırında pişirmenize değil, yiyecekleri veya sadece servis yapmadan önce buzunu çözmenize veya yeniden ısıtmanıza olanak tanır. Örneğin, buz çözme modunda, sadece fan çalışır ve sıcaklık 30 ° C'yi geçmez.
Isıtma modu, fırında 60 ° C'lik bir sıcaklık korumanıza izin verir. Bu durumda, üst ve alt ısıtma elemanları dönüşümlü olarak çalışır. Şeker fırınlarında bu işleve "Benmari" denir.
Çıtır bir kabuğa sahip olması gereken ürünleri hazır hale getirmek için fırının sadece alt ısıtma elemanını kullanabilirsiniz.
Düşük sıcaklık modları, "Fermantasyon" modu gibi Neff'ten özel bir modu içerir. Fırının boşluğunda, elastik olduğu, havalandırılmadığı ve işlenmesi kolay olan maya hamurunun fermantasyonu için ideal koşullar yaratılır. Bu mod, evde yoğurt yapmak için de mükemmeldir.
Fırın otopilotu
Modern fırınların temel avantajı, belirli bir yemeğin en iyi şekilde hazırlanmasını sağlayan elektronik hafızasında önceden girilmiş modların varlığıdır. Kullanıcı bunlara gerekli ayarlamaları girebilir ve bir dizi modelde kendi programını oluşturabilir. Örneğin, AEG-Electrolux fırınları Pizza, Fırınlama ve Kümes Hayvanları programlarına sahiptir. İlk iki programda kullanıcıya, istenirse ± 10 ° C arasında değiştirilebilen pişirme sıcaklığı sunulur. "Kümes hayvanları" programını seçtiyseniz, fırın sizden sıcaklığı değil ürünün ağırlığını ayarlamanızı isteyecektir: örneğin, 0,5 ila 2,9 kg aralığında değiştirebileceğiniz 1,3 kg.
Ariston Experience fırınları, yiyecekleri rekor sürede pişiren yeni bir “8 Şef hızlı” işlevine sahiptir. "8 Şef hızlı" işlevine sahip fırınlar ayrıca standart pişirme programları sunar: "Geleneksel", "3 seviyeli Çoklu Pişirme" (3 seviyede birden fazla yemeğin aynı anda hazırlanması), "Barbekü", "Graten" (Havalandırmalı Izgara), Hamur işleri (Pasta Fırını), Pizza ve mayalı hamur kabartmak için yeni Rising işlevi.
Buhar gücü
Modern fırınların yetenekleri hakkındaki hikayemiz, son buharlama fonksiyonlarından bahsetmeden eksik kalacaktır.
Aslında, pişirme sırasında oluşan buhar, fırın tasarımcıları için her zaman sorun yaratmıştır. Sonuçta, içindeki havanın nemini artıran mutfak alanına çıktı. Bu buharı "yakalayan" zarif çözümler bulunmuştur. Bu nedenle, Access ailesinin Zanussi fırınlarının boşluğunun "tavanı" altında, içinde nemin toplandığı özel bir yoğuşma odası yapılır. Ondan kurtulduktan sonra, fırında sabit bir nem seviyesinin korunduğu için kuru hava boşluğa geri döner. Ürünler, tadı üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan nemi kaybetmez.
Başka bir şey de fırında buharın çalıştırılabilmesidir. Buharlı pişirme diyet yöntemleri günümüzde giderek daha popüler hale geliyor.Bu ısıl işlem yöntemi ile ısıtma hassas bir şekilde gerçekleşir, 95-98 ° C sıcaklıkta ürünlerde daha fazla besin, vitamin ve mineral tutulur, kurumazlar, yağsız pişirebilirsiniz ve ayrıca birkaç yemek pişirebilirsiniz. koku alışverişi yapmadıkları için hemen.
Kısacası, fırın modları listesinde "Buhar" fonksiyonunun ortaya çıkması sadece bir zaman meselesiydi. Örneğin Electrolux EOB 998 Buharlı fırında, kontrol paneli seviyesinde 0.7 litre suyun döküldüğü bir kap bulunmaktadır (Şekil 14). Tüpün içinden su, boşluğun alt kısmında bulunan bir buhar jeneratörüne akar. Yaklaşık 2 dakika sonra 1800 W'lık jeneratör suyu 96 ° C'ye ısıtır ve buharlaşma başlar. Bu sıcaklık, boşlukta otomatik olarak korunur. Buhar giderme işlemi, pişirme bitiminden 5 dakika önce gerçekleşir. Bu, kapak açıldığında cihazdan buhar bulutu çıkmaması için gereklidir.
Neff fırınları buharlı pişirme için Mega Sistem ile donatılmıştır. Bu setle aynı anda sekiz porsiyon veya farklı yemekler pişirebilirsiniz. Bunu yapmak çok basit: Mega fırın tepsisini alt seviyeye koyun, biraz su dökün ve üstüne yiyecek olan delikli bir fırın tepsisi koyun. Sadece cam kapağı kapatmak ve alt ısıtma elemanını 150 ° C sıcaklıkta açmak için kalır. Kapalı bir döngüde dolaşan buhar, hassas pişirme sağlar.
Zenginlerin kendi fırınları varSeçkin marka Gaggenau altında çeşitli kombine fırın-buharlı fırın modelleri üretilmektedir. Bu cihazların ilginç bir işlevi, ürünlere ölçülü bir nem oranı verildiğinde "buhar püskürtme" dir. Bu, dondurulmuş veya kurutulmuş unlu mamulleri ve ekmeği yeniden ısıtmak için kullanışlıdır. Böyle bir işlevin varlığı memnun edici, tek bir soru kalıyor: Zenginliği birkaç bin avro değerinde bir ev aleti satın almalarına izin veren ailelerde ne sıklıkla bayat ekmek buharda pişiriliyor?
Ancak bu tür ailelerde Gaggenau'nun başka bir yerleşik ürününe kesinlikle ihtiyaç duyulacaktır: bu, 30 ila 80 ° C arasındaki sıcaklıklarda servis yapmak için en az altı set derin ve sığ tabak hazırlayabileceğiniz WS 260 tabaklarını ısıtmak için bir gardıroptur. .
Evinizde birçok misafirle bir akşam yemeği partisi verdiğinizi hayal edin. Herkese aynı anda sıcak servis yapmak zordur ve ilk servis edilenler için yemek servis sonunda soğuyabilir. Bir çıkış yolu var: masaya, ısıyı koruyacak ısıtılmış boş tabaklarla servis yapın. Konukların hiçbiri gücenmeyecek.
Hoş olanaklarEv sahibinin toplam sürenin% 25'ini mutfakta ocakta geçirdiği tahmin edilmektedir. Bu nedenle sobayı kullanmanın kolaylığı ve rahatlığı onun için çok faydalı olacaktır. İmalatçı firmaların en iyi tasarımcıları, fırın kolunun veya kapı menteşesinin her kıvrımını dikkatli bir şekilde işler. Burada önemsememek yok.
İşte bir örnek: tepsileri fırından çıkarmak. Bu alanda çok ilginç bulgular var. Neff fırınları için Vario CLOU ray sistemi, hosteslere bireysel yaratıcılık için alan açar. Yeni teleskopik raylar saniyeler içinde takılabilir veya çıkarılabilir. Arka duvarın hasar görmesini önlemek için koruyucu pedler ve ileriye doğru kaydırdığınızda tepsilerin devrilmesini önleyen bir cihaz ile donatılmıştır. Böylelikle, örneğin bir turta veya güveç hazırlama derecesini kontrol etmek için elinizi sıcak fırına sokmanıza gerek kalmaz.
Siemens fırınları tam bir çekmece arabası kullanır. Kapıya fırın tepsileri, ızgaralar ve tepsiler asılır ve fırın açıldığında onunla birlikte dışarı çıkarlar. Kızartmayı dökmek için hostesin her iki eli de serbest kalır ve hazır yemekler rahatça yukarıdan çıkarılır. Bazı fırın modellerinde isteğe bağlı aksesuar olarak yandan dışarı açılan bir fırın tepsisi bulunur.
Çekilebilir araba 1977'de icat edildi ve bugün softMatic işlevine sahip fırınlarda kendi kendine dışarı kaymayı öğrendi. Sadece düğmeye basın ve araba yavaşça ileri doğru kayacaktır. İkinci tuşa basmak - ve aynı yumuşak bir şekilde geri kayar.
Bu arada, düğmeler hakkında: sensörlere yol açmaya başlıyorlar. Yakın zamana kadar TouchControl dokunmatik kontrol sistemleri cam seramik ocakların ayrıcalığıydı. Bugün fırınlarda da ortaya çıktılar. Daha önce bahsettiğimiz Ariston Experience fırınları ve Gorenje fırınlarının yeni modelleri, örneğin B50EP fırını, bu tür dokunmatik panellerle donatılmıştır.
Sıvı kristal ekranlara gelince, bu günlerde fırın kontrol panelinde böyle bir gösterge sistemi artık şaşırtıcı değil. Bugün başka bir şey yapmak zor: LCD'ye yansıtılmayacak bir parametre bulmak. Böyle bir ekranda görünen sembollerin tasarımı, psikologların katılımı ile geliştirildiğinden, kullanıcının hatırlaması kolaylaşır. Bilgisayar bilimcilerin dediği gibi, cihaz arayüzü sezgiseldir.
Ekranda gösterilen birçok parametre arasında, fırında pişirilen et parçasının içindeki sıcaklık olabilir. Fırınınız bir sıcaklık probu ile donatılmışsa bu mümkündür. Ve aslında neden parçanın içine tırmanıyorsunuz? Fırın boşluğundaki ve bir et parçasının içindeki sıcaklık farkının 50 ° C'ye ulaşabileceği ortaya çıktı. Bu sıcaklığın doğru bir şekilde ölçülmesi, tam olarak hostesin istediği kızartma derecesine sahip bir et yemeği pişirmenizi sağlar. Hatalar hariç tutulacaktır.
(bir kaynak
🔗)
