Dondurma. Soru cevap. Öneriler. Tarifler

Bugün David Leibovitz'den limonlu dondurma yaptım, gerçekten beğendim. Dondurmaya değil, donmuş yoğurt gibi tadı var - ama bu tarifin kendisinden anlaşılıyor. 500 ml% 20 krema kullandım, ancak benim zevkime göre ekstra hafiflik ve kremasızlık dondurmaya zarar vermez. Bu nedenle, bir dahaki sefere kremanın 1 / 3'ünü yoğurtla değiştireceğim.
Lezzet işlemcide tamamen ezilir, bu yüzden hiç hissedilmez. Bu tekniği hizmete sokmak gerekecek: önce şekerli bir karıştırıcıda öğütün, ardından sıvıyı ekleyin ve tekrar kaydırın.
Fotoğraflar çizgili, bir tür kusurlu çıktı. Ancak dondurmanın yapısı görülebilir.
Evet, portakal ile bence çok lezzetli olacak!

[Katrin]

Gönderebilirim, ancak "ara" fotoğraflarım yok, sadece dondurmanın kendisinin bir fotoğrafı. Bir dahaki sefere bunu yaptığımda, her şeyi belgelemeye çalışacağım. Ve sonra açık bir vicdanla ortaya koyacağım

Katrinteşekkürler, bekleyeceğim.
Ve bana bu Temka'ya bir bağlantı ver lütfen, böylece kaçırmayayım
Limonu ayrı bir konu olarak dekore etmek ister misiniz?

[Olga VB]

Olga VBUnutmamaya çalışacağım. Ancak bu özel dondurmayı acilen hazırlamak istiyorsanız, o zaman tüm sayfayı Google'da çevirin. Tarif basit, açıklamalar çok net, her adım planlandı. "Ekmek dondurma" tarifinde hiçbir şeyi değiştirmedim, David Leibovitz'in tavsiyelerine uydum.
Alışılmadık ama lezzetli bir tarifin reklamını yapmam dışında konumuma yeni bir şey eklemeyeceğim.

Limon, muhtemelen ayrı bir konu olmayacak, şimdi detaylı fotoğraf çekmeye zaman yok.
Ancak, özellikle çeviri zaten orada olduğu için, onu hazırlamak çok basit.
Bir şey net değilse, buraya sorun, açıklayacağım.

sonra kavrulmuş esmer ekmek ile tarife dikkat edin: 🔗

Ayrıca tarifi veya çeviriye başlamak için bekleyeceğim. Iskatel-X çeviri konusunda yardım mı?

[Yulia]

Yulia
Kavrulmuş kahverengi ekmek tarifi - tarifin kendisinden önce gelen giriş bölümünü okuyun. Yeni / eğitici bir şey yok.
Ne kadar inanılmaz lezzetli olduğunu övüyorlar. Dahası, okumaya zamanım olmadı.

[David Leibovitz'den Süper Limonlu Dondurma kürü]

David Leibovitz'den Süper Limonlu Dondurma kürü

Adım adım pişirme
Gönderi silindi. Bir tarif yayınladıohm:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

[Iskatel-X]

Ancak bu özel dondurmayı acilen hazırlamak istiyorsanız, o zaman tüm sayfayı Google'da çevirin. Tarif basit, açıklamalar çok açık, her adım planlandı. "Ekmek dondurma" tarifinde hiçbir şeyi değiştirmedim, David Leibovitz'in tavsiyelerine uydum. Alışılmadık ama lezzetli bir tarifin reklamını yapmam dışında temama yeni bir şey eklemeyeceğim.

Kendim için endişelenmiyorum, insanlık hakkındayım.
Ben zaten baktım, ama muhtemelen tatillerde yapacağım.
Ve tarifi doldurursanız, diğerleri bunu ve dahası erken yapabilecek.

İyi, Iskatel-X, harika fotoğraflarınız var, bir tarifiniz var, lütfen herkesin kullanabilmesi için ayrı bir konu yayınlayın.
Ve sizin için harika bir girişim olacak - web sitemizde yayınlanan ilk tarif.
Ve burada ilgilendiğiniz her şeye karşı titizliğiniz ve ciddi tavrınız göz önüne alındığında, bunun son olmayacağını düşünüyorum.
İyi şanslar!
Bu arada, birbirimizi şimdiden tanımak güzel olurdu. Benim adım Olga, ya sen?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, avlanmak esaretten daha fazlasıdır
Ne kadar güzel bir dondurma yaptın! Gerçekten koşmak ve yapmak istiyorum.
Yağ içeriğini nasıl buldunuz? Bir dahaki sefere kesinlikle ya yoğurt ekleyeceğim ya da% 10 krema alacağım.
Daha fazla lezzet katabilirsin, haklısın. İyi....yoksa bu kadar kokusuz limonlarımız mı var ...

[Katrin]

Katrin
Sen yazarken bir tema ile tasarladım.
Konuda cevaplandı.

Not: Fotoğraflı gönderi, tüm forumların kuralları silindi.

Kavrulmuş kahverengi ekmek tarifi - tarifin kendisinden önce gelen giriş bölümünü okuyun. Yeni / eğitici bir şey yok.

Yazık, bu yüzden kendi başımıza çevireceğiz, Google bize yardım edecek)

Yazık, bu yüzden kendi başımıza çevireceğiz, Google bize yardım edecek)

Tamam, tarifi ve yorumları buraya yazayım, bu dondurmayı nasıl yaparım?
Ve web sitesinde David Leibovitz'in yaptığı sürecin resimlerine ve fotoğraflarına bakın, tamam mı?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, hafif elinizle, tüm aile narenciye dondurmasına yeniden nişan aldı ... Pencerenin dışındaki korkunç ve soğuk havaya rağmen, bizimle çok zihinsel olarak gidiyor.
D. Leibovitz'in kitabında başka bir lezzetli tarif keşfettim. Bu tam olarak istediğin şey değil - daha ziyade gelato ve dondurmadan uzak, ama aynı zamanda çok lezzetli.
Neredeyse limonla aynı şekilde yapılır: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0

Söz verdiğim gibi, kavrulmuş esmer ekmekle sıra dışı ama çok lezzetli bir dondurma yayıyorum. Tarifin kendisi ve fotoğraf David Leibovitz'in web sitesinde görüntülenebilir: 🔗



Kavrulmuş kuru yemişler için:
boşaltın. yağ - 45 g
kabuksuz esmer ekmek - 250 g
şeker - 100 g
tarçın - 3/4 çay kaşığı kaşıklar
deniz tuzu - 1/4 çay kaşığı. kaşıklar
Fırını önceden 170˚-180˚ ısıtın. Parşömenle bir fırın tepsisine hizalayın.
Ekmeği bir mısır tanesi büyüklüğünde parçalara ayırın, üzerine şeker ve tarçın karışımı serpin.
Bir tavada tereyağı eritin. Tereyağını eşit şekilde dağıtmak için karıştırarak ekmek dilimlerinin üzerine gezdirin. Tuz.
Kavrulmuş ekmekleri ince bir tabaka halinde parşömen üzerine yayın ve 20-30 dakika pişirin. Her 7-10 dakikada bir. karıştırın. Yanmasına izin vermeyin! Izgara hafifçe kararacak ve soğuduktan sonra sertleşecektir.
Tamamen soğumaya bırakın.
Bu miktar iki ila üç porsiyon dondurma için yeterlidir. Deneme için daha küçük bir numune yapabilirsiniz. Kavrulmuş kuruyemişler çok uzun süre buzdolabında kapalı bir kapta saklanır.

Dondurma
250 ml süt
375 ml krema (% 22 kullanıyorum, ancak tarif% 33 krema gerektiriyor)
65 gr beyaz şeker + 65 kahverengi (130 gr beyazı alabilirsin, ancak kahverengi ilavesiyle daha iyi!)
tuz - bir tutam
225 gr krem ​​peynir (Kaimak kullanıyorum) veya ekşi krema
vanilya / bakla
sarısı - 5 adet.

Klasik bir şekilde dondurma hazırlıyoruz.
Biraz süt, 125 gr krema, şeker, tuz, vanilyayı ısıtın. Ayrı olarak, sarıları hafifçe bir çırpma teli ile çırpın, ılık karışımı içlerine dökün ve ateşe geri koyun.
Hafifçe koyulaşana kadar veya 175 ° C'ye ulaşana kadar karıştırarak ısıtın.
Birkaç saat soğumaya bırakın ve demleyin.
Sonra kalan krema, krem ​​peyniri (veya ekşi krema) ekleyin, bir el çırpma teli ile hafifçe çırpın ve bir dondurma makinesinde pişirin.

Dondurma yapıyoruz.
Bir kapta közlenmiş dondurmayı katmanlar halinde yayarak katmanları hafifçe karıştırıyoruz.

Yorumlarım.
- Orijinal tarifte belirtilen "Kahverengi İrlanda ekmeği", bulamıyoruz. Tarife göre, (uzun zamandır satılmayan) kepekli eski Doktorskiy ekmeğimize benziyor. Bu nedenle, her zaman Borodino ekmeği veya başka bir çavdar baharatlı ekmeği ile yaparım.
- Güvenlik ağı için kavrulmuş kuruyemişleri 20 dakika pişirmek daha iyidir çünkü yakmak ve taşa çevirmek kolaydır. Soğudukça çok yumuşak kırılgan bile büyük ölçüde katılaşır.
- Dondurmaya kavrulmuş fındık ekleyerek tadına bakın.
- İsteğe bağlı olarak dondurmaya alkol eklenebilir (bu tarifte belirtilmiştir). Burada çok uygun. 1 çay kaşığı "Old Tallinn" ekledim (bitene kadar).

[Katrin]

Katrin
İlginç tarifler.
Kavrulmuş kuruyemişlere, fırınla ​​başa çıkabilmek için nasıl doğru pişirileceğini öğrenme anlamında "hala büyümesi gerekiyor".
Orange için, güzel portakallar bekliyorum. Mağazalarda bugün en iyi seçim değil. Kesinlikle lezzetli dondurma!

Lütfen söyle bana. Bana öyle geliyor ki, bir keresinde az yağlı krema (hatta süt) ve tereyağlı dondurma hakkında bir tartışma okudum. İnternette bir yerde. Belki burada Ekmek Yapıcı'da bile. Bulamıyorum Hayal mi ettim yoksa böyle bir tarif mümkün mü?

Belki yağın içinde olduğunu okudun Sanayi yöntemler emülgatörler ile tanıtıldı, böylece kütle pul pul dökülmez mi?
Birkaç sayfa önce alax'ın 161 numaralı cevabına bakın. Orada süt ve tereyağı birlikte ısınır

Belki ... Bu gördüğüm yerde tamamen kafamdan uçtu.

[Angora]

Angora, burada forumda "Yumuşak krema" için bir tarif var. Aradığınız şey var. Maalesef telefondan bağlantı eklemek zor, aramada çekiçle

Buldum. Teşekkür ederim!

Dondurulmuş dondurma hakkında soru. Bunu yaptığımda ve hemen masada, kaselerde yemek ye, her şey açık.
Dondurucuya gönderiyorum (-21). Ve sonra dondurma çok sert. Neredeyse özel. sıcak bir kaşık uygulayın. Belki de çok fazla yakalamaması için ona bir şeyler eklemelisin? Bu özellikle çikolata için geçerlidir! % 20 krema ve daha yağlı yapıyorum.
Mağaza sundae çok donmuyor. Ne yapalım?

Natalya, dondurmayı mikrodalgaya 30 saniye veya 1 dakika tam güçte koydum, hacme bağlı olarak dondurma istenilen kıvamı alıyor

[Cvetaal]

Cvetaal, o zaman bu onun normal durumu mu? Sadece çok mu soğuk? Sadece birkaç aydır siala yapıyorum, bu yüzden sonuç benim için her zaman net değil.
Svetlana, teşekkür ederim!

[Bast1nda]

Bast1nda, bu normal.
Dondurmanın önceden 20-30 dakika buzdolabına konulması tavsiye edilir. Evet, uzun süre, ama eşit olarak eriyecek ve havadarlığını kaybetmeyecek. Dondurma kabını oda sıcaklığında erimesi için masada bırakırsanız, kenarlar daha hızlı eriyecek, süte dönüşecek ve orta sert kalacaktır.
Servis yapmadan önce her zaman buzdolabında tutuyorum, zaten alıştık ve zamanı önceden hesaplıyoruz.

Dondurmayı genellikle dondurucudan 15 dakika boyunca oda sıcaklığında erimesi için alıyorum. Elbette, buzdolabında saklamak idealdir, ancak her zaman önceden çalışmaz.
Ama mikrodalgayı bilmiyordum, denemek zorundaydım

İyi günler! Lütfen bana buzlu şekerden bahset. Sır sorusu. 2 kez yaptım. İlk kez harika. Ve ikinci kez, çikolata sosu dondurmaya hiç yapışmadı. İlk seferinde çikolata nezihdi ve biraz tereyağı ekledi. Ve ikinci kez% 70 Rus ve reçeteli yağlar (çikolata ve 50 gram tereyağı) kullandım. Belki böyle bir çikolatayla ona tereyağı olmadan ihtiyacınız var?

Merhaba kızlar! Sorularımı nerede "çözeceğimi" düşündüm, diye düşündüm. Burada sorabilir miyim? Bir zamanlar, Sovyet zamanlarında dondurma sarı sırla satılıyordu. Belki birisi sır tarifini biliyordur. Çok uzun zaman önce, yerel şekerleme "İtalyan Mahallesi" nden bir "Fındıklı" kek aldım, üst kısmı benzer bir sırla kaplıydı. Ama kim söyleyecek ...

Dondurmaya gittim ve sırın bileşimini okudum, yardımcı olabilir.
Hindistan cevizi yağı, pudra şekeri, yağsız süt tozu, lesitin, buna limon, tabiat. limon aroması, B-karoten.

Herkese merhaba, belki daha önce burada tartışılmıştı, ama ne yazık ki okumaya vakit yok, akşam dondurma yapmak istediler ve şimdi işe koşuyorum. Soru şu ki, dondurma tarifinde 2 yumurtayı agar agar ile değiştirmek istiyorum ama ne kadar koyacağımı ve nasıl doğru kullanacağımı bilmiyorum, belki zaten hazır bir tarif var, ben çok minnettar. Herkese iyi günler. İyi şanslar.

Agar-agar dondurma
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454401.0

[ama]

ama, Anatoly, İşte İşte tüm dondurma ve şerbet tariflerini forumumuzda görebilirsiniz.
Ek olarak, forumda bağlamsal arama mevcuttur.

Genellikle yumurtalar aşağıdaki oranda agar ile değiştirilir:
1 çorba kaşığı kuru agar-agarı bir çorba kaşığı suyla karıştırın (kaynatın (agarın tamamen çözülmesi), karışımı çırpın ve soğutun). Yumurta akının neredeyse tamamen yerine geçer.

Ayrıca bir muz (her yumurta için 1/2), nohut suyu, tofu peyniri ( Ses yumurta, yaklaşık 60ml), keten tohumu suyu (1 yumurta = 1 yemek kaşığı keten tohumu unu + 3 yemek kaşığı su), nişasta (her yumurta için 2 yemek kaşığı), elma püresi (ekşi elmalar pektin bakımından daha zengindir), başka ikameler de var.

Aynı zamanda, tüm bunların temelde sadece proteinin yerini aldığı ve dondurma için yumurta sarısının daha önemli olduğu unutulmamalıdır.
İyi şanslar!

[Tosha]

Tosha, Olga VB,
Selamlar Antonina ve Olga, cevaplarınız için çok teşekkür ederim, her zaman olduğu gibi hemen dondurma yapmak istedim, ama bugün bile olmadı. İyi şanslar.

Irina Chadeeva'nın "Dondurma. Çocukluğumuzun Tadı" kitabını bekliyorum. Bir, nazik adam Cezuana Moskova onu bana aldı ve gönderdi.

[ama]

ama, foruma ek olarak, bu bağlantıda Tarifler var

🔗

Yumurta ile yapmıyorum, 500 gr çırpılmış krema, 350 gr yoğunlaştırılmış süt ve blenderden sonraki meyveler için çok basit bir tarifi beğendik.
İyi şanslar!

Yumurta ile yapmam

Bu yüzden onlarla yapmıyorum. GOST Creamy sundae'ye göre genel olarak krema, yoğunlaştırılmış süt. Yemek tarifini aldım. Ayrıca onu kullanarak creme brulee yaptım.

Hızlı bir dondurmaya ihtiyacım olursa, bunu yapıyorum: 500 ml. krem% 33-35, 200 gr kalın yoğunlaştırılmış süt ekleyin (Rogachev'im var) - biraz çırpın ve 2-3 yemek kaşığı ekleyin. l. invert şurubu (çok kalın var, akması için ısıtmam gerekiyor). Havadar olana kadar çırpın ve hacmi 2 kat artırın.Bu tür dondurma, dondurucuda kolayca dondurulabilir. Artık ona müdahale etmeye gerek yok, kristalleşmiyor.
Dövdükten sonra hava kütlesini kapaklı küçük kaplara ve dondurucuya aktarıyorum. Dondurma taş yapmaz, çabuk ayrılır ve uzun süre erimez. Çok hassas ve kremsidir.
Dondurucum var ama bu özel dondurmanın buna ihtiyacı yok.

İyi günler, lütfen ilk kez lezzetli bir dondurma tarifini önerin. Mevcut: kompresörlü dondurma makinesi, ev yapımı süt.

Söylesene, lütfen, dondurma karışımı yeniden donabilir mi? Verilen: elle yapılan dondurma, ancak açıkça karıştırılmamış, çok sıkı, ancak çok lezzetli. Şimdi bir dondurma makinesi ile. Bu karışımı tamamen çözüp cihazdan geçirmeye çalışmak istiyorum. Ne beklemeli, bilen var mı?

Genel olarak, dondurma dahil hiçbir yiyeceğin yeniden dondurulması önerilmez. Bu seçeneği öneriyorum: servis yapmadan önce hafifçe yumuşatın ve blender bıçaklarıyla "dövün". Yumuşak dondurma alacaksınız, ancak kristaller olmadan.

Teşekkürler deneyeceğim