Dondurma. Soru cevap. Öneriler. Tarifler

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~ve jöle yoktur, jelatin bağlayıcı, koyulaştırıcı olarak eklenir.

Bu dondurmayı sen yapmadın mı? Her zamanki dondurmadan çok farklı mı?

(Buraya tarifleri yükleyebilir miyim?)

[Prascovia]

PrascoviaBilginizi okudum ve neden hiç tereyağ topum olmadığını anladım - her zaman krema çırptım, yoğunlaştırılmış süt ve son aşamada jelatin ekledim.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, hayır, yapmadım. Bence bu oldukça kafa karıştırıcı. Dün yukarıdaki tarife göre dondurma yaptım ama eritilmiş çikolatayı kahveye de ekledim. Torunum o kadar hoşuna gitti ki iki kez daha fazlasını istedi ve bana hiç bu kadar lezzetli (bence, tadı pek alışılmadık) dondurma yemediğini söyledi.

[Lilida]

Lilidatebrikler! Çocuk mutlu - bu harika! Şimdi bu geliştirilmiş dondurma, özel dondurmanız olarak düşünülebilir.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Teşekkür ederim. Sadece çikolata ve kahve almalısın, yoksa ben de bu tür dondurmayı seviyorum. Kahve ile çikolata aldım Rusya cömert bir ruh. Kahveyi kim sever - dondurma beğenmeli.

Kahveyi kim sever - dondurma beğenmeli.

Hemen yukarıda GOST'a göre kahveli dondurma için bir tarif aradığımı yazdım. Bunu Moskova'da mı yaptınız bilmiyorum, ama bence diğer bölgelerde bizimkinden biraz farklıydı. İçine tamamen çıldırdığım bazı şekerleme katkı maddeleri kondu! Çok tat ve kokuydu. Onu hala hatırlıyorum! Nereden alacağım, hangi soğuk hava deposunda bilmiyorum! Ve muhtemelen olmayacaklar. Veya genel olarak, tarif Sovyet zamanlarından beri hayatta kalmadı. Sadece kalpte bir acı!

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Moskova'da kahveli dondurma gördüğümü hatırlamıyorum. Ve nerelisiniz, belki bu sizin bölge (alan) çipinizdir. Ve kahveli herhangi bir çikolatayla denerseniz, öyle görünse bile belki bir şeyler olur.

[🔗]

GOST'a göre kahveli dondurma tarifi arıyor

Lezzeti şu şekilde çeşitlendirebileceğinizi de eklemek isterim: creme brulee severler kaynamış yoğunlaştırılmış süt almalı, kahveli dondurma yoğunlaştırılmış sütlü kahveden, çikolatalı dondurmayı ise kakaodan yapmalı, meyve parçalarından bahsetmeye gerek yok. sonra eklendi. Bu kadar

... nın-nin 🔗

Görünüşe göre bu GOST tarifi 39, bir yıl. Çok basit ve sitede yanılmış olsam da benzer seçenekler bulamadım. Yaklaşık 5-7 dakika sürer. 1 litre% 32-35 krema, 80 gr. şeker, 1 çay kaşığı. l. vanilya şekeri, 1 kutu yoğunlaştırılmış süt, 5-8 gram (yaklaşık 1 yemek kaşığı, slaytsız) jelatin. Jelatin ile başlamanız ve minimum miktarda su ile şişmesi için ıslatmanız gerekir. Sonra yüksek bir kapta krema, şeker, yoğunlaştırılmış süt ve vanilyayı bir blender ile çırpın. Yaklaşık 2 dk. Daha sonra jelatini bir su banyosunda eritin ve çırpmayı bırakmadan kremaya ince bir akış dökün. Bunu yaptıktan sonra, çırpılmış karışımı dikkatlice izlemeniz gerekir. Yaklaşık 1 dakika sonra hacmi iki katına çıkar. Krem, sert bir köpük haline gelmeye başlayacaktır. Ve 1 dakika daha sonra, blenderin yeleği net bir iz bırakmaya başlayacaktır. Kaldırırsanız, beze üzerinde iyice dövülmüş beyazlarda olduğu gibi, taretler ayakta kalacaktır. sadece dondurucuda kaldı. Krema üzerinde net bir işaret belirir belirmez, ilk kez muhteşem bir tatlı tereyağım var ...

[Irsha]

Irsha, Buraya kahveli dondurma tarifleri için baktım. Orada oldukça fazla var. Bana öyle geldi ki en doğru tarif kahve ve kakao ilavesiyle olacaktı. Ama ona uyan tadı bulmak için her şeyi denemelisin.

Merhaba! Yakın zamanda satın alınan bir dondurma makinesinde dondurma yapmaya çalışıyorum ama yine de yapamıyorum: karışım koyulaşmıyor. Dondurucunun hazırlanması sırasında dondurucudaki sıcaklığın yeterince düşük olmadığını varsayıyorum. Söylesene, lütfen, dondurucunun duvarları arasındaki sıvı donmalı mı? Sesim çözülmedi.

Söylesene, lütfen, dondurucunun duvarları arasındaki sıvı donmalı mı? Sesim çözülmedi.

Duvarlar arasındaki sıvı gıcırdamamalı.
Ya kaseyi uzun süre dondurucuda tutmadınız ya da dondurucudaki sıcaklık yeterli değil.

Bu şekilde kremalı dondurma yapıyoruz, 480 gr alıyoruz. süt 140 gr. boşaltın. tereyağı% 82 150 gr. yoğunlaştırılmış süt, şeker veya toz 90 gr. 50 gr. süt tozu, 100 gr. su ve bir çay kaşığı jelatin. Erikli süt. Tereyağı ile 80 dereceye ısıtıyoruz, sonra blenderi ayakla 3-5 dakika çırpıyoruz, sonra toz yoksa hemen şeker ekleyebilirsiniz. 12 saat buzdolabına koyarız veya daha az olabilir. Buzdolabından çıkarın, yoğunlaştırılmış süt ve çırpma teli ekleyin, ardından toz ve süt tozu ekleyin. Sonunda, önceden suya batırılmış jelatini ekleyin. Karışımı dondurma makinesine dökün ve açın. 1 kg çıkıyor. GOST'a göre gerçek dondurma. Ve yumurtaya gerek yok, aksi takdirde çoğu salmonella hastalığına yakalanmaktan korkuyor. Her şey basit ve hızlı. Yağ ucuz değil, iyi alınmalıdır.

Karışımı bir dondurma makinesine dökün ve açın. 1 kg çıkıyor. GOST'a göre gerçek dondurma.

Hangi model dondurma makinesine sahipsiniz?
Bir seferde 1 kg dondurma yapabileceğiniz bu tür dondurma makinesi modellerine aşina değilim.

Dondurma makinesi UNOLD 48845,2 litre. Bu tarif 1 kg içindir, ikiye bölebilirsin ve her şey yoluna girecek.

[alex52860]

alex52860, Açıkladığınız için teşekkürler. Otomatik dondurma makinen var, büyük.

[alex52860]

alex52860,
Tarif için teşekkürler ... ..... gerçekten basit, ama bu tasuusnooooo, sadece yoğunlaştırılmış sütü kaynatmış olsam da, bu yüzden krem ​​brлеlée olduğu ortaya çıktı ...

Duvarlar arasındaki sıvı gıcırdamamalı.

Cevabınız için çok teşekkür ederim!

Sonunda, önceden suya batırılmış jelatini ekleyin.

yani jelatin ısıl işleme tabi değil mi?

yani jelatin ısıl işleme tabi değil mi? Jelatini ısıtın, dondurulur ve bir karıştırıcı ile çırpılarak bitmiş karışıma dökülür. Ve sonra kim ne yapmak isterse, onu kalıplara döküp dondurucuya koyabilirsiniz, karıştırmadan, siz de iyi dondurma alıyorsunuz, bir kereden fazla denedik.

Böyle kremalı dondurma yapıyoruz ..........

Sayfalardaki bilgilerin kaybolmaması için bunu bir tarifle doldurabilir misiniz?

[Kabuklu dondurma]

Kabuklu dondurma
Farklı tarifler okudum. Çoğu, lezzetini farklı versiyonlarda pişirmeyi önerir.
Lütfen bana klasik "Favori, evrensel yemek tarifi" veya benzerini alıp alamayacağınızı söyleyin
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0

Bir blender ile dondurulmuş 300 gr çilek (yarısı çözülmüş), 120 gr şeker ve krema% 33 180 ml karıştırdım. Biraz süt ekleyebilir ve dondurma makinesine ekleyebilirsiniz.

Çilekleri ağırlıkça lezzetle veya orantılı olarak tamamen değiştirmek mümkün mü: çilek + lezzet?
Lezzet, daha çok lezzet için değil mi?
Herhangi bir meyveden yapabilirsiniz. Lezzet çilek değildir.

Bazı tariflerde, meyveler bir elekle ovulur.
Neden bir karıştırıcıda öğütmek yeterli değil?
teşekkür ederim

Bazı tariflerde, meyveler bir elekle ovulur.
Neden bir karıştırıcıda öğütmek yeterli değil?

Pek çok çilek, dondurmanın lezzetini ve dokusunu bozan küçük tohumlar içerir. Taze meyveler tamamen tüketilse ve tohumları fark etmese bile (örneğin çileklerde olduğu gibi), o zaman dondurmada açıkça gereksiz olacaktır.
Elbette her şey bireyseldir. Kendimi bir blender ile sınırlamaya çalıştım - sonucu beğenmedim. Şimdi meyveleri ve meyveleri her zaman bir elekten geçiriyorum.

[Katrin]

Katrin
Teşekkürler, çok yetkin cevap!
Pek çok tarife baktım, hiçbir yerde neden silinmesi gerektiği açıklanmadı.

Yine de bana lezzet hakkında da açıklama yaptılar. Bir lezzet üzerine dondurma yapabilir miyim? Tabii ki çilek yerine. Kremi vb. Saklayın.
Biraz ekledim, karıştırıldığında lezzetli çıkıyor!
Tarif bulamadım, sadece lezzet üzerine.

Yoğurma sırasında eklenirse süzme peynirden sonra peynir altı suyu - nasıl hesaplanır? Kaç? Hangi malzemenin eşdeğeri mi? % yağ - süzme peynirle aynı mı?

[alex52860]

Bunun gibi kremalı dondurma yapıyoruz

alex52860, teşekkürler, harika bir tarif ve uygulaması çok hızlı.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, işte lezzetli dondurma: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430802.0 Beyaz çikolata yerine biraz daha şeker kullanabilirsiniz.

[Manka]

Manka
Lezzet ile aroma ve tadı mükemmel! En fazla olduğu tarifler arıyorum ve böylece çok yağlı dondurma çıkmıyor.

Beyaz çikolata yerine biraz daha şeker kullanabilirsiniz.

Daha ne kadar?
beyaz çikolata 100 gr - şeker eşdeğeri nedir?
teşekkür ederim

Not: Tarif ile konuya cevap verebilirsiniz ama buraya yazın. ne cevap verdiler ki ihbar gelsin.

Lezzet ile aroma ve tadı mükemmel! En fazla olduğu tarifler arıyorum ve böylece çok yağlı dondurma çıkmıyor.

Dondurmada neden bu kadar çok lezzete ihtiyacınız olduğunu tam olarak anlamıyorum?
Lezzet hala bir baharattır, tam teşekküllü bir bileşen değildir, bu yüzden onu dozajda dondurmaya eklemeniz gerekir. Vanilya / tarçın / kakule severlerin bunları tariflerde maksimumda kullanıp kullanmayacağını hayal edebiliyor musunuz?

Evde kompresörlü dondurma makineniz varsa az yağlı dondurma kolaylıkla yapılabilir. Herhangi bir tarifte krema miktarını azaltın ve süt miktarını artırın. Veya% 35 kremayı% 20 ile değiştirin. Neredeyse her zaman bunu yapıyorum, çünkü Sovyet zamanlarından beri sütlü dondurmayı seviyorum ve yağlı klasik dondurmayı gerçekten sevmiyorum.

Size yoğurtlu dondurma tarifi önerebilirim. Çok narindir ancak tadı nötrdür, bu nedenle soslarla servis edilmelidir.
🔗
Ve burada% 20 krema kullanmaktan çekinmeyin - kompresörlü dondurucu yine de iyi dondurma hazırlayacaktır.
Yine, belirgin bir limon aromasına sahip dondurma almak istiyorsanız, sütü ve kremayı lezzetle ısıtın, tamamen soğumaya bırakın ve sonra bir elekten süzün. Bitmiş dondurmadaki lezzet parçaları fazladan "çöp" olacaktır, bu nedenle onlardan kurtulmak daha iyidir, ancak aromalarından tamamen vazgeçeceklerdir. Neye ihtiyacın var)))

[Katrin]

Katrin

Lezzet parçaları lezzetlerini tamamen serbest bırakacak

Neye ihtiyacın var!
Sütü pek sevmedim.
Kremanın tadı daha güzel.

Kremi lezzetle ısıtmak - ne kadar süre ve ne kadar sıcak?
Sonra süzün ve soğutun.
Kremi daha da kötüleştirmiyor mu? Yağ içeriği vb.
teşekkür ederim

Krema neredeyse kaynatılır, ancak kaynatılmaz - beğenmezler. Ardından kapağı kapatın ve doğal olarak soğumasını bekleyin. Isıtma + soğutma sırasında lezzetten gelen aromayı mükemmel şekilde sıkılaştırır. Gerilme zaten soğutuldu.

500g (bu 540ml) 33% Krem için makul miktarda lezzet nedir?
teşekkür ederim

Kimin lezzetini alacaksınız: limon, portakal, misket limonu?
Soru (herkes anlar mı?) Sadece "pamuk yünü" içermeyen ince eterik yağlı bir kabukla ilgili.

"pamuk yünü" içermeyen ince eterik yağlı bir kabuk hakkında

Elbette

Kimin lezzetini alacaksın

Portakal
- Portakal kabuğu, limon kabuğundan önemli ölçüde daha az kullanılır (ancak limon kabuğu gibi, asit değil, sadece aromatik maddeler içerir).

Birden fazla meyve değmez

Portakal
- Portakal kabuğu, limon kabuğundan önemli ölçüde daha az kullanılır (ancak limon kabuğu gibi, asit değil, sadece aromatik maddeler içerir).

Herhangi bir oranda portakal ve limon kabuğu rendesi karışımı kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim. Harika bir narenciye buketi olduğu ortaya çıktı! Bunu biscotti pişirmek için kullanıyorum.

[Iskatel-X]

Iskatel-Xİstersen David Leibovitz'in turunçgil dondurması hakkında ne yaptığını göreceğim. Kitabı bende ve tariflerine güveniyorum. Neredeyse türün bir klasiği.

[Katrin]

Katrin
Turunçgil dondurmasını tavsiye edin. Portakal Kabuğu - aroma verir ve sağlıklıdır!
Önerdiğiniz gibi limon ekleyeceğim.
Önceden, biri diğerini gölgelemeyecek şekilde karıştırmadım.Mükemmel bir şekilde birleştirildikleri ortaya çıktı.
Bazen Greyfurt da vardır, ancak muhtemelen herhangi bir şekilde değildir - portakal ve limonla "birlikte" mi?
teşekkür ederim

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Burada size yalnızca İngilizce bir ekran gönderebilirim. Maalesef çeviri yok.
Dropbox bağlantısı şu şekildedir: 🔗
🔗

[Katrin]

Katrin
Teşekkür ederim. hazır olunca Rusça yayınlayacağım ama hızlı değil.
Çözemedim:
500 ml yarım buçuk - Ne? yarı yarıya.

Bu arada, her ikisi de aynı resme (metin) bağlanır.
Belki ikincisi vardır? Veya rastgele bir tekrar mı?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, belki de lezzet ilavesiyle limon şerbeti yapmaya çalışmalısınız? Ancak burada da dondurucu dondurma kullanmak daha iyidir.

[Yulia]

Yulia
Klasik çileğe eklendi.
İçinde - Favori, çok yönlü tarif
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0
Lezzetli çıktı. Çileğe portakal aroması eklendi. Deneme yapılıyor ...

% 33 kremaya süt ekledim (orantısız), beğenmedim. Buz kristalleri hissedilir.

[Iskatel-X]

Iskatel-XBen de merak ettim, bu yüzden arkadaşlarımdan tercüme etmelerini istedim. Ama bana bir bloga bağlantı gönderdiler: David Leibovitz'in tarifine göre bir kız dondurma yapıyor. İngilizce'de bu doğrudur, ancak her şey bir google tercümanı tarafından mükemmel bir şekilde çevrilmiştir. Sitede resimler var, bu yüzden her şey çok net. Sanırım ben de deneyeceğim.
Bu arada lezzet, bu tarifte dondurmaya giriyor ve süzülmüyor. Görünüşe göre çok iyi ezilmesi gerekiyor.
Evet, bir başka önemli detay. İngilizce tariflerinde, yarı yarıya sütle seyreltilmiş ağır krema, hazır satılıyor. Ya az yağlı krema alabiliriz - örneğin,% 20 ya da% 33 sütle seyreltebiliriz. Her zaman bunu yaptığımı yukarıda yazdım.
Ve bence fazla yağ sadece limonlu dondurmaya zarar verir. Bu bir dondurma değil

İşte bloga bir bağlantı: 🔗

Sanırım ben de yapacağım, çok lezzetli görünüyor.

[Katrin]

Katrin
Yarım buçuk teriminin açıklığa kavuşturulması ve tarife bağlantısı için teşekkür ederiz.

Veriliş Yemek tarifiohm:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

Tarifi tercüme etti.
İlaçlı Limonlu Dondurma, David Leibovitz
🔗
~ 1 litre dondurma alıyoruz.
Malzemeler:
- 2 limon, işlenmemiş tercih edilir (kendi limon ağacından)
1/2 su bardağı (100 gram) şeker
Yaklaşık 3 limondan yapılmış 1/2 su bardağı (125 ml) taze sıkılmış limon suyu
- 2 bardak (500 ml)% 20 krema veya% 33-35 sütü 1: 1 oranında (50/50) seyreltin.
- Bir tutam tuz
Hazırlık:
1. Limon kabuğu rendesini bir blender veya mutfak robotuna koyun. Şekeri ekleyin ve limon kabuğu ince ince doğranana kadar karıştırın.
2. Limon suyunu ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Krema ve tuz ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. Dondurma Makinenizin talimatlarına göre Dondurmayı hazırlayın.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tarifin çevirisi için teşekkürler, ilgileniyorum))

2 limon, işlenmemiş tercih edilir (kendi limon ağacımızdan)

👍
Bir çevirmenden ek mi? Tarifte görünmüyordu ...

[Katrin]

Katrin

işlenmemiş

Kendi Limon ağacınızdan - şifre çözme. Kimyasal, koruyucu vb. İçermez.
Birinde Ficus, Aloe, Soğan var. Birinin limon ağacı var.

Sıradışı tarifler, gönderi bağlantıları olacak. Benimle ilgilenenler - çevireceğim.
Diller: İngilizce (tercih edilen), Almanca.

Olağandışı tarifler, gönderi bağlantıları olacak

Alışılmadık dondurmayı seviyorsanız, kavrulmuş kahverengi ekmek ile tarife dikkat edin: 🔗
Bu ailemizin favorilerinden biri, sık sık yapıyorum ve kışın özellikle önemli. Ekmek hiç hissedilmez, tam olarak baharatlı çıtır kavrulmuş fındık olarak algılanır.

Ve bir başka sevimli - çikolata parçacıklı nane, zaten buraya gönderdim: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0... Çikolata ve taze nane karışımı sevenler için mükemmel dengeli bir tat.

Doğru, henüz pastırmalı dondurma için olgun değiliz

[Katrin]

Katrin, lütfen buraya kavrulmuş esmer ekmekli dondurma tarifi gönderin. Bana öyle geliyor ki, bu birçokları için ilginç olmalı.

[Katrin]

Katrin
İlginç tarifler, anlamanız ve pişirmeye çalışmanız gerekir.

İfade ne anlama geliyor

kışın özellikle önemlidir.

İçinde bu kadar kış ne var?
teşekkür ederim

[Katrin]

Katrin, lütfen buraya kavrulmuş esmer ekmekli dondurma tarifi gönderin. Bana öyle geliyor ki, bu birçokları için ilginç olmalı.

Gönderebilirim, ancak "ara" fotoğraflarım yok, sadece dondurmanın kendisinin bir fotoğrafı. Bir dahaki sefere bunu yaptığımda, her şeyi belgelemeye çalışacağım. Ve sonra açık bir vicdanla ortaya koyacağım

[Iskatel-X]

Iskatel-X, hemen düştüğüm tarifler var. Ve beklenmedik bir şekilde sevilenler var. Örneğin çikolatalı nane. Bu dondurmanın ailemizde kök salacağını asla düşünmezdim! Uzak ve aç 90'larda İngiltere'den "Saat Beş" tatlıları ile tedavi edildiğimizi hatırlıyorum (transkripsiyon için özür dilerim): bunlar sıvı nane dolgulu çikolatalar. Kabul etmek utanç verici ama onları bir kenara attık. Ailenin hiçbiri bir ısırık yiyemedi. Sonra bu kombinasyon canavarca tatsız görünüyordu.
Ve şimdi aynı ürün kombinasyonuna sahip dondurmaya çılgınca aşığız.

Bu, her şeyi denemeniz ve alışılmadık tariflerden vazgeçmemeniz gerektiği anlamına geliyor.

Ekmekten yapılan dondurma kış çünkü 1. Tatmin edici (yazın daha hafif bir şey istersiniz), 2. Baharatlı (esmer şeker, tarçın, kavrulmuş fındık). Klasik Noel hamurlarını andırıyor.