Dondurma. Soru cevap. Öneriler. Tarifler

Ve 5 dakikada nasıl dondurma yapılacağına dair bir tarif buldum. Belki birisi işe yarayacak
5 dakikada bir pakette dondurma
1 yemek kaşığı şeker
0,5 su bardağı süt veya krema
1/4 çay kaşığı vanilya (veya başka çeşni)
6 yemek kaşığı tuz (buzun erimesini yavaşlatır)
Bir galon torbayı doldurmaya yetecek kadar buz
1 büyük yeniden kapatılabilir torba ve 1 daha küçük yeniden kapatılabilir torba.
Nasıl yapılır:
Büyük bir torbayı yarısına kadar buzla doldurun. Tuz ekle. Normal sofra tuzu işe yarayacaktır, ancak daha büyük kristalleri olan tuz çok daha iyi olacaktır. Tuzu ve buzu birleştirip bir kenara koyun.
Sütü başka bir kaba dökün ve şeker ve vanilya ile karıştırın.
Karışımı küçük bir torbaya dökün
Sıkıca kapatıldığından emin olarak poşeti kapatın
Karışımla birlikte küçük bir poşeti, tuz ve buz içeren büyük bir poşete koyun. Torbanın tamamen buzla kaplı olduğundan emin olun. Dış çantayı kapatın. Torbaları beş dakika kuvvetlice sallayın. Çok soğuk ve kaygan olacağından onları tutmak için bir havlu kullanabilirsiniz.
Şimdi çantayı açın ve küçük çantayı çıkarın. Bir kaşık al ve tadını çıkar

Cezon aldım))))
Kızlar, söyle bana, dükkandan (pastörize edilmiş) süt ve krema kaynatmak mantıklı mı?
Yumurta beyaz mı yoksa sadece sarısı mı geliyor?

Merhaba!
Bir Clathron dondurma makinesi aldım, kitaptaki tarife göre yaptım ... Sıvı ve kristallerle çıktı ... Neyi yanlış yaptım ???
Bütün aile ile üzgün (((((((((((

Genellikle sütten yaparsam kristal alırım. Bu nedenle,% 10 kremaya geçtim, dondurmanın tadı daha iyi. Ancak sulu çıkarsa, dondurucudaki sıcaklığı kontrol edin ve -18C ve altına düşürün.

Yani her şey sıcaklıkla mı ilgili ??? Garip ...

[Verka]

Verka, Kremayı bir süt ocağında ısıtıyorum, duvarlardaki su kaynıyor ve krema ısınıyor ama çok ısınmış, kaynama başlangıcı. Kişisel deneyimime göre, yumurta sarısı bütün yumurtadan daha iyidir. ve sarıları şekerle karıştırın (kahverengi alırım), ama dövmeyin. (ama yine, zevkim ve ailem için bunu tekrarlıyorum).

Cezon aldım))))
Kızlar, söyle bana, dükkandan (pastörize edilmiş) süt ve krema kaynatmak mantıklı mı?
Yumurta beyaz mı yoksa sadece sarısı mı geliyor?

Klasik tarifte, sadece yumurta sarısı ve şeker veya pudra ile yoldan çıkacaklarından emin olabilirsiniz. Kaynatmaya gerek yoktur.

Ve ben deneme yanılma yoluyla kendime bir dondurma tarifi aldım. Tadı tıpkı dükkandaki kremalı dondurmaya benziyor. Bunu biriyle paylaşabilirim. Bir bardak sterilize süt% 3.2, bir bardak% 10 krema, yarım bardak şeker, bir paket vanilya ve bir taze bütün yumurta alıyorum. Önce şekeri, vanilyayı ve yumurtayı, şeker eriyene kadar bir blender ile iyice çırpın, ardından süt ve krema ekleyin ve ayrıca çırpma aparatlı bir blender ile iyice karıştırın. Ve dondurma makinesinde bu karışım. Pişirmeden. Her şey çok basit ve lezzetli.

Bunu yapmayı seviyorum)

Malzemeler:

300 ml süt
250 ml ağır krema (% 35)
3 sarısı
140 g şeker
350 gr çilek
130 gr krem ​​peynir
Pişirme metodu:

Çilekleri bir karıştırıcıda yıkayın, soyun ve püre haline getirin.
Sütü ve kremayı bir tencereye dökün ve kaynatın, ardından soğumaya bırakın.
Sarıları hafif olana kadar şekerle çırpın.
Sarıları süt karışımına ekleyin, tekrar ateşe verin ve koyulaşana kadar kaynatın. Sakin ol.
Tüm karışıma dut püresi ve krem ​​peyniri karıştırın.
Üzerine çilek parçaları (şekerle rendelenmiş çilek) ekleyebilir veya süsleyebilirsiniz.
Dondurun, ancak dondurmayı her saat buzdolabından çıkarmanız ve büyük buz kristallerinin oluşmasını önlemek için karıştırmanız önerilir.

ve ayrıca şerbeti de seviyorum)
Malzemeler:

1 kg kiraz (taze veya dondurulmuş)
150 gr şeker
100 ml su
yarım limon suyu
Pişirme metodu:

Bir tencereye su dökün, şeker ekleyin ve şeker şurubunu pişirin (şeker kristalleri tamamen eriyene kadar).
Şurubu hafifçe soğutun.
Kirazlar taze ise, çukurları yıkayıp çıkarın.
Kirazları bir blendere koyun, üzerine şeker şurubu, limon suyu dökün ve karışımı püre haline getirin.
Elde edilen kiraz püresini bir kalıba dökün ve birkaç saat dondurucuya koyun.
Sorbe tepsisini her saat çıkarmanız ve buz kristallerinin oluşmaması için içindekileri iyice karıştırmanız önerilir.
Servis yapmadan önce, sorbeyi dondurucudan çıkarın ve porsiyonlu topların daha kolay hale getirilmesi için biraz erimesine izin verin.

Tayland'da dondurma nasıl yapılır?

Sınıf, sadece bir ressam sıvacı ve inşaat aletleri.

[Ludmila]

Ludmila, çok ilginç! Bunu ilk kez görüyorum! Teşekkür ederim!

Tayland'da dondurma nasıl yapılır?

dahice bir yol !!!

Umarım birisi cevap verir.
İki sorum var, iki sorunum var

1. Dondurmanın içindeki kremayı sürekli tadıyorum. Sanki dondurma yemiyormuşum gibi, şekerli dondurulmuş krema. Dondurmanın dokusu harika çıkıyor, otomatik dondurucu işini mükemmel yapıyor.
Yağ içeriği ve markaları ile deney yaparken hem çiftlik hem de endüstriyel ürünleri deniyorum. Bakalım ne olacak. % 20 (% 33 yerine) krem ​​kullanmakta kendime bir çıkış yolu buldum, bu yüzden% 10'a ulaşacağım.
Bunu başka kimse fark etti mi?

2. Dondurucu kütle her zaman farklı davranır. Bazen bir dondurucuda dondurma işlemindeki dondurma, sanki çırpılmış gibi hacim olarak artar. Ve bazen orijinal hacminde kalır. Bunun dondurmanın tadını önemli ölçüde etkilediğini söylemeyeceğim, ama sonuçta çırpılmasını istedim.

Özellikle uzun zamandır dondurma yapan ve “ellerini tutanlar” olmak üzere fikir ve düşüncelerinizi duymak ilginç.

[Katrin]

Katrin, dondurma makinesi sadece birkaç günüm var, bu yüzden deneyim çok az

1. Krema çırpıyor musunuz? İlk dondurmayı yaparken, kremayı çırptım ve dondurulmuş krema küçük parçalar halinde tereyağı (çırpılmış) ile karıştırdım, bir dahaki sefere özenle çırptığımda tadı seninki gibi. Şimdi sadece karıştırıyorum - tadı çok daha iyi. Krema ile yoğurt, normal süt, yoğunlaştırılmış sütü şekerli ve şekersiz karıştırarak dondurma yapıyorum, ikincisini en çok sevdim. Markalardan en son sırada Parmalat (y), Lakomo, White City'yi tercih ediyorum. Ben de yağ içerikli oynadım, daha az yağlı dondurmayı severim ve kocam daha şişman ister. Benim favorim çeşitli meyve dolgulu yoğurttur.

2. Dondurmanın hacmi artmadıysa, tekrarlanan döngüyü 10-15 dakika açıyorum, ancak bunu yalnızca bir kez yaşadım.

[Katrin]

KatrinBenim deneyimim de pek iyi değil. Dondurma makinesi sadece iki haftalık. Şimdi E. Malakhovets'ten dondurma tarifinde durdum. Krema ile deney yapıyorum ama kremanın tadı hissedilmiyor. İlk önce 4 sarısı ve 75 gr çırpın. şeker, bir su banyosunda sürekli karıştırarak Auchan'dan (200 ml.)% 10 krem ​​"Her gün" içeren bir torba ekleyin, yüzeyde beyaz köpük kalmayacak şekilde getirin. Yumurta gibi kokmaması için tercihen geceleri veya 3-4 saat soğutuyorum ve ardından Parmalat% 35 veya White City% 33'ü çırpılmış krema (0,5 litre) ile karıştırıyorum. Sıcak karışıma vanilin veya clnac ilave edildi. Krema gibi kokmuyordu. Daha basit tarifler de yaptım (yumurta sarısı karışımının ön hazırlığı olmadan), ancak tadı beğenmedim. Donmuş süte benziyor. Kocası dondurmanın mükemmel olduğunu söyledi.

Daha düşük yağ içerikli kremadan dondurmam da arttı, ancak E. Malakhovets'in tarifine göre o kadar artmıyor. Karışımın yağ içeriğine bağlı olabilir. dondurma benim için 40-45 dakikada sertleşiyor ve süt 60 dakika dondu.

[Cvetaal]

Cvetaal, farklı versiyonlarda yaptı: ve çırpılmış krema ve sadece içine döktü.Kırbaçlarken onları takip ediyorum, zaten onları tereyağına çevirme vakası vardı, ama uzak gençliğimde Chadeyka'dan çırpılmış krema ile dondurmanın daha yumuşak çıktığını okudum, ama bana gelince, bir fark yok. Çoğunlukla Petmol kullanıyorum, Valio kullanıyordum ama ... artık indirimde değil.
Yoğurdu ve sık sık seviyorum, sorum klasik beyaz dondurmayla ilgiliydi.
Geri dönüşümü nasıl etkinleştirirsiniz? Makine bunu yapmama izin vermiyor: dondurma dondu ve oldukça inatçı hale geldi. Her durumda, benimle karıştırılmayacak.

Şişelemesenin durumunda (krema + krema) sooooo kokacağım 50x50 süt ve krema yapıyorum.
Ve yumurtasız tarifleri çok daha az sevdik.
Evet, haklısın, az yağlı dondurma iyice köpürdü. Kafamda her şey karışık, çok fazla tarif denedim! Tekrar denemem gerekecek, fikir için teşekkürler)

Geri dönüşümü nasıl etkinleştirirsiniz? Makine bunu yapmama izin vermiyor: dondurma dondu ve oldukça inatçı hale geldi. Her halükarda, benimle karıştırılmayacak.

Dondurucumda dondurma bir saat içinde hala dövülebilir, bu yüzden gerekirse işlemi yeniden başlatırım

Böyle bir dondurma yaparım
4-5 sarısını 1/2 veya 2/3 bardak şekerle çırpıyorum, yüzde 20 (33) krema + 2/3 bardak süt çok pişiriciye dökün + bir kapsül vanilya veya vanilin ve çoklu pişirme modunu 80 derece, sonra bu sıcak kremayı şekerle sarılara ekleyin, bir çırpma teli ile karıştırın ve MV'ye geri gönderin, ancak çok pişiriciyi 95 dereceye koydum ve ilk kabarcıklar görünene kadar hafifçe çırpma teli ile karıştırdım. muhallebi içinde. Daha sonra bu karışım soğutulmalı veya daha da iyisi buzdolabında 12-24 saat olgunlaşması için ve ardından dondurucu
gerçek bir dondurma çıkıyor. Ve sonra, bu temelde, başka lezzetler yapabilirsiniz.

Eskiden bir tencerede yemek yapardım ama MV'de daha çok sevmiştim.

- bu çikolata, orada bir parça çikolata erittim.

Irina, tarif için teşekkürler, denemelisin, ama ne kadar krema koyuyorsun? Ve bitmiş dondurma şeklini nasıl koruyor, benim için çok çabuk eriyor ...?

[Cvetaal]

Cvetaal, krem ​​0,5 (yarım litre), yüzde 33 krema ile tabii ki daha çok seviyorum.

6 yemek kaşığı tuz (buzun erimesini yavaşlatır)

garip!? Tuzun buzu erittiğini hiç düşündünüz mü?

[Svetlana 73]

Svetlana 73, +1, genel olarak tarif hiçbir şeydir ...

[kil]

kil, Tarifine göre dondurma yaptım, sadece 95 derecede ısıtmadım, 70 derecede bir saat beklettim, sonra karışımı bir gece buzdolabına koydum. Yani sabah zaten gerçek bir dondurmaydı! Sonra bir dondurma makinesine koydu. Sooooo lezzetli çıktı!
Yine de, sarılarda jelatinden çok daha lezzetli çıkıyor ve dondurucudan çıkardığınızda yumuşak ve güzel toplar elde ediliyor ve çabuk erimiyor.

Genel olarak tavsiyeler için çok teşekkürler

[Svetlana 73]

Svetlana 73, Sağlık için

Ve bir sorum var. Şunlardan bir karıştırıcıyla dondurma yapıldı: Ober'ın çırpılmış kreması +% 20 krema + yoğunlaştırılmış süt. Dondurma lezzetlidir ama çabuk erir. En az 15 dakikanın erimemesi için yarışmaya girmem gerekiyor, ne yapmalıyım? Krema yok% 30,

Kimse jelatinli meyveli kiraz yaptı mı?

GOST'a göre Sovyet kahveli dondurma tarifi arıyorum. Tüm tarifler orada, ama bu değil. Ve en lezzetli olanıdır.

Herkese merhaba! Dondurma yapmayı bırakan bir şeyim var ... Bunu bir kitaptaki bir tarife göre ve eski tarifime göre yapıyorum, ancak dondurma makinesiyle (bir dondurucum var) veya ellerimle yapıyorum. Dondurmanın kendisinde, donduğunda yağ taneleri belirir. Daha önce de olabilirdi ama fark etmedim. Dalala jelatin ve sarısı üzerinde ... Beni kim aydınlatabilir?

[Prascovia]

Prascovia, bana öyle geliyor ki, kremaya bağlı ...: kız-evet: Belki krem ​​kötüdür, ya da son anda girersen onları kes.

Ve bir sorum var. Şunlardan bir karıştırıcı ile dondurma yapıldı: Ober'ın çırpılmış kreması +% 20 krema + yoğunlaştırılmış süt Dondurma lezzetlidir ama çabuk erir. En az 15 dakikanın erimemesi için yarışmaya girmem gerekiyor, ne yapmalıyım? Krem% 30 hayır,

Belki mısır nişastası ekler misiniz?

[Rada-dms]

Rada-dms, Kremayı iki şekilde ekledim ve çırptım ve ardından muhallebi sütü kütlesiyle birleştirip muhallebi kütlesi ile birlikte ısıttım. Her zaman pıhtı yağ hissettim. Farklı markalardan doğal yüksek kaliteli krem ​​aldım. Bana öyle geliyor ki, petrol oluşumuna izin vermeyen bir şey eklemek gerekiyor.

[Prascovia]

Prascovia, ancak GOST'a göre dondurma yapmak istemiyor musunuz? Orada hiç petrol yok.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Deneyeceğim ama tarifi nerede görebilirim?

[Sovyet dondurma-sundae]

Dondurmanın kendisinde, donduğunda yağ taneleri belirir.

kızlar hatırlıyorum Sovyet dondurma-sundae, içinde en küçük yağ sıçramalarının her zaman hissedildiği iyi kalitede - ve çok lezzetliydi !!

en küçük yağ sıçraması her zaman içinde hissedildi

Evet? Hatırlamıyorum Sadece bunu hatırlıyorum

çok lezzetliydi

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~Hangi yıl GOST'a bağlı olarak, GOST 1939'a göre, 1 litre krema, 1 yemek kaşığı için 1 kutu yoğunlaştırılmış süt alınır. l. jelatin, artı 100 gr şeker ve 100 gr tereyağı. Bugün kalorisi çok yüksektir. Ama 0,5 litre krema, 1/3 kutu yoğunlaştırılmış süt ve 0,5 yemek kaşığı alıyorum. l. jelatin, şeker ve tereyağı çok fazla. Ben her zaman dondurma yapmadan dondurma yaptım. Çok lezzetliydi.

Tereyağı almasanız da, yoğun kremadan dondurma yapsanız bile, yağ kalıntılarını hissedeceksiniz.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~GOST'un hangi yıl olduğuna bağlı olarak, GOST 1939'a göre, 1 litre krema, 1 yemek kaşığı için 1 kutu yoğunlaştırılmış süt alınır. l. jelatin, artı 100 gr şeker ve 100 gr tereyağı.

FAKAT dondurma yağ karışıma nasıl dahil edildi?

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Soruyu anlamadım. Bu tarife göre dondurma yapmak üzereyseniz, o zaman teknolojik süreçle ilgilenmedim.

Tereyağı almasanız da, yoğun kremadan dondurma yapsanız bile, yağ kalıntılarını hissedeceksiniz.

Bunu bir çocuğun tarifine göre yapıyorum, bu muhtemelen GOST'un daha sonraki bir sürümü. Ama benim tereyağım dondurma makinesinin bıçaklarına sadece ilk hazırladığımda toplandı ve sonra durdu. Neyle bağlantılı olduğunu bilmiyorum - belki de bıçağın kendisi hızla dönüyordu ve krema tereyağına dönüşüyordu ... Ama dondurmanın içinde hiç dondurma yoktu, bu yüzden bu tarifi kişiye tavsiye ettim . Ve Sovyet dondurmasından dilin üzerinde de tereyağı vardı (bazen), ancak bir yerde bunun fabrikanın arkasındaki teknolojinin ihlali olduğunu okudum, ancak genel olarak bu olmamalı.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Soruyu anlamadım. Bu tarife göre dondurma yapmak üzereyseniz, o zaman teknolojik süreçle ilgilenmedim.

Üzgünüm, hala uyuyorum. Bir kanalizasyon gibi yazmak istedim. dondurma yapılırken yağ eklenir. Tamam.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, evet, kesinlikle yumuşatıldı ya da basitçe eritildi ve her şey kırbaçlanmak yerine karıştırıldı, ama hangi aşamada - bilmiyorum.

"Kuş sütü" dondurması için bir tarif buldum, burada yoğunlaştırılmış sütün tereyağı ile çırpıldığı ve daha sonra soğutulup şeker ve jelatin ile çırpılmış kremaya eklendiği.

Günaydın! "Bağlandım"! Yağ tanelerinin neden oluştuğu sorusuna cevap bulmak için ağda yarım gece oturdum. İşte Bulduklarım Endüstriyel üretimde, parçalanan ve daha hafif veya sıvı bileşenlerle birleşen bu işlemde bileşenler basınç altında emülsiyon haline getirilir. Benim durumumda basınç oluşturamadığım için yoğunlaştırılmış süt veya sıvı glikoz, melas, agar agar, jelatin, SMS, bal gibi bir emülgatör eklemem gerekiyor.
İlgilenen tüm buz üreticilerinden fikirlerini belirtmelerini rica ediyorum.

[Lilida]

Lilida, Teşekkür ederim! Tutarlılığının ne olduğunu merak ediyorum. Dondurma ve jöleyi nasıl birleştirebileceğini hayal bile edemiyorum.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~ve jöle yoktur, bağlayıcı, koyulaştırıcı olarak jelatin eklenir.

[Prascovia]

Prascoviabana öyle geliyor ki bu bir baskı meselesi değil. Yemeğin kalitesi veya onu yenme biçiminiz olabilir mi (örneğin çok hızlı)? Sonuçta, çok sayıda insan dondurma yapıyor ve tahılları yok. Bilmiyorum, bu sadece benim tahminim.