Kuru üzümlü tereyağı saika

Kuru üzümlü tereyağı saika

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Un	560 g
Su	360 ml
Tuz	1/2 çay kaşığı
Şeker	0,5 su bardağı
Erimiş yağ (yokluğunda sebze ile değiştirin, ama kremsi değil)	3 yemek kaşığı. l.
Taze maya	25 g
Kuru üzüm	1 bardak

Pişirme metodu

• (tarifi kullananların uygulamalarının gösterdiği gibi, bir seferde değil, birkaç yemek kaşığı un ayarlamanız ve eklemeniz gerekecektir. Sizin ununuza bağlı olacak, burada Fin unumla bir standart değilim. Hamur bir çörek içinde toplanmalı, ancak plastik ve yumuşak olmalıdır). İşte Kroshi'nin doğru bir test örneği var: Kabak
  
• İşlem yarı otomatiktir, çünkü ellerinizle karıştırmak ve hamuru ileri geri sürüklemek istemezsiniz. HP'de her şey hızlı ve eğlencelidir, tek şey sizin kontrol etmeniz gerektiğidir. Saika'nın pişirilmesi uzun zaman alır, beklendiği gibi fermente edilir ve hamur uygun hale gelir: büyük baloncuklarda, keserken gıcırdıyor, inanılmaz derecede havadar ve yumuşak.
  
• 1. Mayayı ılık suda çözün, tuzu ve elenmiş tüm unu ekleyin, "köfte" modunda veya her şeyi karıştıran başka bir kova HP içinde yoğurun. Yoğurduktan sonra hamur 1.5 saat dinlendirilir. Güçlü bir şekilde yükselecek, gözenekli ve güzel olacak.
  
• 
  
• 2. Şimdi eritilmiş tereyağı ve şekeri ekleyin.
  
• Biraz ghee alın. Israrla soruyorum. bu ilk defa değil. Yapmak istemiyorsanız satın alın (mağazalarda satılır. Sadece kompozisyon açısından iyi şeyler alın). Bu böyle bir şey! Zaten ambalajdan kokuyor, böylece kutu avı ısırıyor. Ghee, bitkisel yağ (saf yağlar) gibi davranır, bu nedenle gerekirse onunla değiştirilir, ancak ghee'den gelen gibi bir ruh olmayacaktır.
  
• Şeker ve tereyağı ekledikten sonra, bir kez daha "Pelmeni" modu (Panasonic'te 20 dakika sürer) her şeyi çok iyi karıştırın. Sonunda una dökülmüş yıkanmış ve kurutulmuş kuru üzümleri ekleyin. Hamuru bir kova HP içinde 1,5 saat bekletin. Ona bir göz atın - kovadan çıkabilir. Daha az değil, 4 kat artacak.
  
• Ayarlanan süreden önce HP'nizden dışarı sızarsa - beklemeyin, unutmayın. Ve bu havalıyı sayma. Zorla yoğurduktan sonra hamurun 1 saat kabarmasına izin verin ve ardından 3 numaralı nokta
  
• 
  
• 3. Isınma ve tekrar 1 saat HP'ye yükselme. Yoğurmadan yoğurun, ancak hamuru bir spatula veya unla ezin.
  
• 
  
• 4. Masanın üzerinde sallayın ve unlu tozlu bir masada 8-10 dişi domuza bölün. Her parçadan yuvarlak çörekler oluşturuyoruz, biraz geriyoruz (kabuk, yuvarlaktan daha oval-dikdörtgendir) ve parşömen kaplı bir fırın tepsisine çok kısa bir mesafede, neredeyse 2 sıra halinde yakın bir şekilde koyuyoruz. Saikaların özelliği, yanlarda kabuk olmaması, yani fıçılarda birbirine yapışması, pişirilmesidir.
  
• 
  
• Mayalayıcıyı 20 dakika bekletin (sadece fırını açın - ısınmasına izin verin, kekler bu süre zarfında neredeyse iki katına çıkacaktır), üzerine ufalayıcıdan su serpin veya fırında biraz buhar verin ve 20 dakika pişirin. 185-190 derecede, normal bir fırında 200 derecede bir konveksiyon fırını.
  

Not

Bir bakkal kitabındaki kek tarifini görür görmez dondum. Çocukluğumu çok canlı bir şekilde hatırladım: Bir mağaza rafında kuru üzümlü kekler, fıçılarda bir araya getirilmiş ve onları birbirinden ayırdığınızda kırıntı lifler ve katmanlar halinde kalıyor. Evde, yumuşak ve lezzetli bir morina çiğnemeden çabucak yutarsınız, üçgen bir çantadan sütle yıkarsınız ve yine günün her saati bahçede koşmaya, etiket ve lastik bantları oynamaya hazırsınız.

1.5 bardak su (360ml) için 400 gr un almayı önerdikleri için gastronomerler un / su oranı konusunda fazla akıllıydılar.Görünüşe göre hamur değil, bir sıvı (bu tür gözlükler için orada ne var?), Bu yüzden ayarlamak zorunda kaldım. GOST'umuzu inceledim, tarif ona çok yakın, pratikte karşılık geliyor. GOST keklerinde süt ve yumurta da yoktur, ancak margarin ve bitkisel yağ vardır. Ancak, elbette, seri üretimden tasarruf ediyorlar, ancak kendimizden tasarruf edip en güzel kokulu yağı koymayacağız.
Bugün bir kebap yedim ama sosisleri fırından çıkardıktan sonra yutulmuş tam orada yedim! Mangalın ardından misafirler, içeri girebilecekleri her yerde keklerle çay içtiler. Tatlılar, reçeller ve bisküvilerin varlığına rağmen kimse reddetmedi.

Kendimi tekrar etmemek için forumumuzda "Saika" kelimesinin kökenini ve keklerin yanlışlıkla kuru üzümlü çörekler haline gelmesinin hikayesini buldum:

TAM BURADA

Korkuluk, saichki pişirmek istiyorum. Hamuru kaç kez ezeceğinizi belirtebilirsiniz. Zorla diz çökme dışında, bir veya iki kez daha?

Korkuluk, saichki pişirmek istiyorum. Hamuru kaç kez ezeceğinizi belirtebilirsiniz. Zorla diz çökme dışında, bir veya iki kez daha?

Zorla salınım dışında, bir kez. Sonra kesim gidecek. Bu yerde birinin kafasının karışacağını biliyordum. Daha net bir şekilde formüle etmeye çalıştım.

Ve yaptım! Yarım saat içinde ısınma. Ghee, ama taze maya yoktu, 2 çay kaşığı aldım. Saf an - en tepeye iyi yükselir.

Şeker ve tereyağı ekledikten sonra hamurum inceldi. un ekleyebilir miyim?

Şeker ve tereyağı ekledikten sonra hamurum inceldi. un ekleyebilir miyim?

Sıvı olduğundan ve plastik olmadığından emin misin? Tam olarak sıvı görünüyorsa - üstü olmayan bir çorba kaşığı un. Hamuru çekiçlememek için biraz.

Korkuluk zaten eklendi. Bir şekilde aşağıdan lekelendi, topuz haline gelmiyordu.
Şimdi geliyor.

Zorla egzersiz yaptım. Hamur yapışkan olmalı mı, olmamalı mı?

Zorla egzersiz yaptım. Hamur yapışkan olmalı mı, olmamalı mı?

Evet, yapışıyor. Daha sonra kesmeden önce katlayın (kutu kapakları gibi) ama yırtmayın. Plastik olarak çekin ve katlayın. Daha sonra yuvarlak bir somun oluşturun ve gerekli saika sayısına bölün. Tüm işlemler unla kaplı bir masa üzerinde yapılmaktadır. Bu, hamuru güçlendirecek ve yeterince yumuşak kalırken şeklini koruyacaktır.

[Korkuluklar]

Buradan yelkenleri ile geldi Korkuluklar.
Lezzetli! Teşekkür ederim, Korkuluk, tarif başına!

Tanrım, ne güzel! Şık! Dürüst olmak gerekirse sadece güzellikler!

Bu kadar çoğunu nasıl elde ettin?

Ve yarın yumuşak ve lezzetli olacaklar çünkü hamurda süt veya yumurta yok. Hamur hamurunun çok yıllık sorunu anlık bir şeytandır. Bu - dayanır.

Ve bunlar benim saichki'm!



Neredeyse her şey yenildi. Tarif için teşekkürler Chuchelka!

[an_domini]

an_domini

Görünüşe göre onu havlunun altında tutmuşlar - kabuk ıslanmış.

[Korkuluk]

Tanrım, ne güzel! Şık! Dürüst olmak gerekirse, sadece güzellikler!
Bu kadar çoğunu nasıl elde ettin?

Kesinlikle tarife göre yaptım, neden olduğunu bilmiyorum. Bir kız öğrenci olarak, her bir hamur parçasını ölçeklerde ölçtü, 60 gram ağırlığındaydı. Ve şimdi, tam olarak 21 parça çıktı!

Ve yarın yumuşak ve lezzetli olacaklar çünkü hamurda süt veya yumurta yok. Hamur hamurunun çok yıllık sorunu anlık bir şeytandır. Bu - dayanır.

Oh, eğer yarına kadar "yaşarlarsa". Benimki akşam geç saatlere rağmen onları her iki yanağında da eziyor! Teşekkür ederim, Korkuluk! Henüz saichki pişirmeyeceğim
zaman!

[Korkuluklar]

Buradan yelkenleri ile geldi Korkuluklar.
Lezzetli! Teşekkür ederim, Korkuluk, tarif başına!

Margit, nefesini kesti! Neredeyse tükürük ile boğuluyordum - çok güzel çörekler!
Korkuluk, tarifi arşivime aldım! Hızlı bir rapor sözü vermiyorum, çünkü zaten büyük bir "İstek Listesi" kuyruğu var. Önemli olan, saikaların ev resimlerini göstermemek.

[Margit]

Margit

Bu miktardaki hamurdan 4-5 saeks yapılması önerildi !! 8-10'a çıkardım ve şimdi 21 adet var.

Hamurumdan 1 kg un - 30 parça, geri kalanı - elli dolara turta yapıyorum.
Ya böyle domuzları yaparım ya da başkalarını - küçük sivilceler.

aksilik

Sadece ilham almak için yemek yapıyorum ve pişiriyorum. Aksi takdirde - benim için çöp çıkıyor.

Korkuluk. Tarif için teşekkür ederim. İşte yelkenlerim

[Korkuluk]

Korkuluk
Aptal olduğum için şimdiden özür dilerim, ama yine de ... neden ghee'yi eritilmiş tereyağı ile değiştirmeyi önermiyorsun? Bu tam olarak neyi etkiler?
Not: Zaten titizliğim için af diledim ...

[Korkuluk]

Korkuluk
Aptal olduğum için şimdiden özür dilerim, ama yine de ... neden ghee'yi eritilmiş tereyağı ile değiştirmeyi önermiyorsun? Bu tam olarak neyi etkiler?
Not: Zaten titizliğim için af diledim ...

Hayır, değiştirseniz bile her şey o kadar korkutucu ve korkunç değildir. Aptallık yok.
Sadece ghee saf tereyağıdır (% 99.8) ve süt proteini içermez. Özellikleri nedeniyle, sıradan tereyağına değil, bitkisel yağa son derece yakındır. Bu nedenle, hamurun elastikiyetini arttırmak, ürünün kabuğunu pişirme hızını düşürmek ve aynı zamanda harika kokuyu korumak için sebze ile değiştirilmesi tercih edilir.

İnsanlar! kulübün acilen yardımına ihtiyacım var. İlk 1.5 saatte savunduğum hamurla anlaşılmaz bir şey var, yoğurmayı açtım, yemyeşil, güzel bir çörek haline getirilen hamur, şeker ekledim ve ... Yulaf lapası aldım sanırım tereyağı ekleyeceğim. .. kurtarmadı, yulaf lapası biraz kolobok şekline büründü ve tekrar bulanıklaştı. 4 yemek kaşığı un döktüm. Ben şimdi böyle bir resim



Heaeelp, ne yapmalı? un dökmek mi yoksa olması gerektiği gibi mi?

Mash, dün pişirdim ve hamurla aynı şeyi yaptım. Birkaç yemek kaşığı un ekledim. Küçük korkuluk hamuru kırmamak için çok şey söyledi. Sonra keserken biraz daha un serpiyorum. Önce bir zarf içinde birkaç kez katladım ve ardından ruloları oluşturdum.

Teşekkürler, güvence verdin, yoksa hamuru bir spatula ile toplamak için çabaladım ve kaaaak ona yapışır, zar zor çıkardı ve yıkadı. Ekmek yaptığımda sıvı hamurla oynamayı severim, ama burada sadece kafam karışmıştı

[Korkuluk]

Korkuluk
Teşekkür ederim, şimdi ben bile her şeyi anlıyorum!
Oh,Sincap, gerçekten ve bu beni mi bekliyor? Henüz şeker ve tereyağı eklemedim ... bu yüzden önümde her şey var! Tamam, bekle ve gör ...

Ya da beklemiyor ... Resimlerdeki Korkuluk hamurun nasıl görünmesi gerektiğini aşamalı olarak göstermesi gerekiyor, aksi halde tarifte böyle bir anla ilgili bir kelime yok, bu yüzden kafa karışıklığı çıkıyor, yani siz yap ya da yanlış olan

[Suslya]

Ben düşüneceğim. Yapacağım - tüm aşamaları fotoğraflayacağım.

Suslya

Tarifte sanatsal olarak tarif etmeye çalıştım: bir topuz oluşturmalı, ancak yumuşak ve plastik kalmalı. hatta yapışkan.

İşte asıl mesele bu ... ilk başta bir çörek vardı ... ama şeker biraz döküldüğü için Kondrat'ta yeteri kadar yok 🔗

Yani ara sıra ... ilk başta bir çörek oluyordu ... ama şeker biraz dökülürken Kondrat'ta yeteri kadar yoktu.

Peki ya chichas?

Chicas? Sadece çörekler halinde kestim, hamur yapışkan çıktı, ellerime yağ sürdüm, böylece en azından bir şekilde yırtıp şekillendirebilecektim. Fırını açtım ... oturup bekliyorum ...

Ve un ekledim, kelimenin tam anlamıyla bir kaşık ve hamur böyle oldu ... bu .... ve yapışıyor ve yapışmıyor, bir şey gibi uzanıyor.Şeker ve tereyağından sonra (bitkisel yağ ekledim), Yine de un eklemem gerekiyordu. böylece önlük kolobok'un altından toplanacaktı, ancak kolobokun kendisi işe yaramadı ... ama rulolar ortaya çıktı, çok lezzetli ve yumuşak
Teşekkür ederim Natasha

Sağlık!

Sadece un ile anlamıyorum ... Tek-ler. Ve başlangıçta ölçeklerde ne kadar un döküldü?

Bu yüzden hazırım ... yakışıklı çocuklar!

Gerçekten yakışıklı erkekler. Ve kuru üzümler nerede?

Hayır ... pişirmeyi sevmiyoruz, bu yüzden onu yeriz ... ve eğer aniden nerede olursa, birlikte doğru olmayan bir aile seçeriz.

Sadece un ile anlamıyorum ... Tek-ler.Ve başlangıçta ölçeklerde ne kadar un döküldü?

Başlangıçta 560 gr uykuya daldım. un, şeker ve tereyağı ekledikten sonra bir tane daha ekledim ... 50 gram, şu hamur gibi çıktı:

🔗

Ayrılmasını bekliyorum 🔗...

Krosh, böyle olması gerekiyor!

Bu yüzden İskandinav unumla biraz düzeltmem gerekiyor. Her zamanki yerli yemek pişirmeye çalışacağım ve daha doğru olacak.

Ve ben de Kroshi'nin yaptığı gibi yaptım. Unu bardakla ölçtüm, bu yüzden bir sonraki aşamada tam ağırlıktan sorumlu değilim. bir kez doğru tartacağım

İşte bir çörek

Hamur muhteşem! Dantelli, fotoğraf yumuşak olduğunu gösteriyor. Kuru üzüm olmadan daha az tatlı olur. Örneğin üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz ...

Evet, çörekler yumuşak ve havadardır. Tamamen tatlı değil, bir dahaki sefere şeker fırlatabilirsin.

Kuru üzümlü keklerim olmasına rağmen, bir dahaki sefere daha fazla şeker ve yağ eklemem gerektiğini düşündüm.

[Kırıntı]

Senin tatlı bir dişin var. Ve kuru üzümle benim için tam olarak doğruydu. Ve sabahleyin onu gördüm ve üzerine tereyağı ve çay sürdüm - bariz bir şekilde!

Kırıntı Rulolarla kayboldum. Ya onları yastığın altında tek başına yiyor ya da şımarık yiyecekler için beni bitirmek için tabancayı parlatıyor ...

[Kırıntı]

Kırıntı Rulolarla kayboldum. Ya onları yastığın altında tek başına yiyor ya da şımarık yiyecekler için beni bitirmek için tabancayı parlatıyor ...

Kırıntı Çiçeklerin peşinden koştum, tüm bacaklarımı çiğnedim ... Tut Natul, bu senin için , bir mucize! Dukhmanny, kırmızı, tadı bilmiyorum, tüm problarım uzun zamandır uyuyor, sabah deneyecekler, sonra abonelikten çıkacağım ... ama şimdilik ne olduğunu göstereceğim:

🔗

Not: Ve hala bir silahtan nasıl ateş edeceğimi bilmiyorum, ama hepsi bu ... gelecek için!

Buketi suya koymuştu, keklere baktı - harikaydılar (rahat bir şekilde kurşun geçirmez yeleğini ve miğferini çıkararak dedi)!

dedi, kurşun geçirmez yeleğini ve miğferini rahatça çıkararak!

🔗 🔗

Natasha, bu sabah kızı tereyağlı bir çörek yiyor, çok düşünceli bir şekilde çiğniyor ve "Bu kimin tarifi bu?" Diye soruyor, "Chuchelka Teyze" diyorum tekrar çiğniyor ve "Sen, chuchelkovsky çörekler, daha sık yap, tamam mı? "

[Korkuluk]

Korkuluk
Natasha, hamuru da saichki'ye koyuyorum, bu yüzden raporu bekle Ve bu arada, pişirmeden önce üstüne bir şey koymaz mısın?

[Korkuluk]

Korkuluk
Natasha, hamuru da saichki'ye koyuyorum, bu yüzden raporu bekle Ve bu arada, pişirmeden önce üstüne bir şey koymaz mısın?

Hayır, hiçbir şey yok. Kendilerini iyi pişiriyorlar.

Suslya

Kocama periyodik olarak takma adlarımız diyorum (iletişim kurduğum kişiler, sık sık sohbet ediyorum) - düşüyor.
Kız arkadaşlarımdan birinin takma adı "bliiiin !! ne kadar ilginç !!" Kayıt olurken aklına gelen ilk şeyi yazdı, ancak forumda bir yıldan fazla kaldı. Şimdi acı çekiyor. Bu yüzden doldurulmuş çörekler, örneğin çörekler ve ilginç çöreklere göre çok göz alıcıdır.

Kızımız bizim karşılıklı alaverdi ve muazzam sağlığımızdır!

Benimki de sarhoş, anlatmaya başladığım gibi, "Düz hırsızların klikuhi çetesi" diyor. Bugün sabah, Cuma günü görevde "benim için zaten bir şeyler besteledin" diye uyardım, ama başka ne düşünmelisin! korkuluk köftesi patlamayı şekillendirir, bu yüzden hıçkırırsınız.

[Korkuluk]

Korkuluk
Natasha, işi al
Öyle görünüyor ki 4 sayfa okudum ve hamur miktarının kovadan çıkmaması için acilen azaltılması gerektiğini anladım. 450 gr un için saydım (ama tereyağı ve şeker koyduğumda 45 gr daha ekledim), ghee (ev yapımı) 3 yemek kaşığı koydu. l., basit değil fırın (önceden masanın üzerine buzdolabından bir kavanoz tereyağı koydum, yumuşattı ve bu formda hamurun içine koydum, yani tekrar ısıtmadım). Biraz şeker koydum, tatlı çöreklerime çok düşkün. İşte sahip olduğum şey:
Maya - 20g
Un - 450g + 45g
Ilık su -290ml
Tuz - 1/3 saat. l.
Şeker - 0,7 su bardağı
Ghee tereyağı-3 yemek kaşığı. l.
Kuru üzüm - 0.8 su bardağı
İşte resimlerdeki tüm süreç:




Teşekkürler Natasha, çok kabarık ve lezzetli çörekler çıktı, sütlü, bu sadece sınıf