Neden "Selyanka"? Çünkü - çorba!
Herkes istediği şekilde düşünmekte ve saymakta özgürdür ve rahattır. Ama "ikinci yemek" olarak adlandırılan çorba ile yemek arasındaki isim farkını kendim anladım. Çorba - "selyanka", geri kalanı - "hodgepodge". Ayrıntılı olarak anlamakla ilgilenen herkes için, İnternette bu konuyla ilgili birçok materyal var.
Bu harika yemeği birçok kez pişirmeye çalıştım. Ve birçok tarif denedim. Ve böylece, bu deneyime dayanarak, bu çorbanın Molokhovets ve Filatova'dan hazırlanmasının açıklamasını temel alarak, bence çorbanın tadını önemli ölçüde iyileştiren bazı ayrıntılar ekledim. Tabiri caizse, bu harika yiyeceğin parlaklığı artırıldı.
Ve affet beni, ürünleri tartmadım. "Gözle" denen şeyi koydum, ama "sadece" çıktı. Tabii ki, bayan sayısı hakkında bazı öneriler. Fakat! Yine de, bu işlemi tekrar etmeye karar verirseniz, kazanınıza ne koyacağınızın tadına rehberlik etmeniz gerekir.
Bu köylü, Shrovetide olarak bilinen et yeme (peynir) haftasının arifesinde hazırlanıyordu. Ve elbette bu hafta misafirlerin olması bekleniyordu. Bu nedenle daha büyük bir kazan aldım. Öyleyse, o zaman herkesin bıkması.
Et suyu için, örneğin somon kafaları, sağrı, baş, sırt ve diğer yüzgeçleri kullanmak en iyisidir. Globus'tan çorba gibi setler alıyorum. Ve mutlaka tütsülenmiş balıktan ve sadece balıktan. Kazanımda yedi litre var, genellikle iki set koyuyorum. Set, bir çift kafa, sırt, yüzgeç vb. İçerir. Ve yaklaşık sekiz kafa. En fazla yaklaşık beş yüz gram ağırlığındadırlar. Ve tabii ki, köylü için balığı kestiğimde, her türlü sırt, yüzgeç ve hatta bir deri kalıyor. Bütün bunlar et suyu için zararlı değil.
Sebzelerden birkaç havuç, birkaç orta boy soğan alıyorum. Sebzeler kuru bir tavada hafifçe pişirilebilir.
Herhangi bir kök beyazdır. Bir tatlı kaşığı biber ve defne yaprağı. Et suyunun tadı üzerinde çok olumlu bir etkisi vardır. Acı kurutulmuş bir biber varsa, o zaman küçük bir bakla serilmelidir.
Kerevit kabuklarının, pençelerinin ve kafalarının (sadece kafalardan gereksiz her şeyi temizlemek daha iyidir) veya hatta karides derilerinin de et suyu için çok yararlı olduğunu not edeceğim.
Bir sürü yeşillik yapabilirsiniz. Üç dal ve dereotu birbirine bağlayıp üstüne koyun.
Tüm balıkları bir tencereye koyun, soğuk temiz su dökün ve yüksek ateşte koyun. Köpük, kesinlikle görünecektir. Kaldırılmalı ve yangının yoğun bir şekilde kaynamaması için biraz azaltılması gerekir. Köpük durana kadar bekleyin ve onunla birlikte gelen her şeyi kazana gönderin.
Ardından "genel olarak" kelimesinden kaynama olmaması için ısıyı en aza indirin! Yani ... nadir köpürmeye izin verilir. Örtün ve suyu kaynatın.Bir buçuk saat - iki.
Suyu tarif edildiği gibi pişirirseniz, inan bana, çok aromatik, zengin bir et suyu elde edersiniz. Keskin balık kokusu veya sindirilmiş balık yağının tadı olmayacaktır. Durgunluk ile elde edildi!
Tüm balık-sebze bileşenini et suyundan çıkarın ve iyice süzün. Ben her zaman iki elek koyarım. Yine de küçük kemikler ve pullar yemek yeme zevkine katkıda bulunmayacaktır. Sadece inan.
Et suyu çok zengin olacak. Ateşin aromasıyla bile. Bu füme kafa o hissi verecek. Tabii ki tadı çok ... zengin ve sert değil.
Ve et suyu hakkında söylenecek başka bir şey yok. Bırakın kanatlarda beklesin.
Evet, miktarlar hakkında. 4 litreden biraz fazla aldım.
Şimdi geri kalanı hakkında. Köylünün daha sonra ne toplayacağı hakkında. Bu yüzden milli takım o.
Benim bakış açıma göre genel bir açıklama veya daha doğrusu bir kural. Köylünün gittiği her şey, öyle ya da böyle kesilmeli ve doğranmalıdır. Bu yüzden artık bu soruya dönmemek için kesilen dilimlerin boyutu, kaşığın en az bir ürüne sığmayacak kadar büyük olması gerekir. Sizi temin ederim - bu şekilde çok daha lezzetli.
Bana göre, bir köylünün hiç çalıştırılmaması gereken birkaç ürün var. "Asla" kelimesinden. Çünkü her şey ortaya çıkacak, ama bir hodgepodge değil.
Salatalıklar. Tuzlu. Kesinlikle tuzlu. Böyle, bir fıçıdan biliyorsunuz, böylece bir frenk üzümü yaprağı, yaban turpu ve diğer dereotu var.
Neden salamura değil? Salatalık turşusunda tuzlama sürecinde laktik asit oluşur. Turşularda ise sirke var. Tahmin edebileceğiniz gibi çok farklı ürünleri tadarlar.
Bir bardak salamura - bir buçuk da gereklidir.
Ve "ortalamadan büyük" olarak adlandırılan salatalıkları seçmeniz gerekiyor. Ancak yumuşak olanlardan kaçının. Tabii ki, bu tür salatalıklar zaten pürüzlü bir yenilebilir cilde sahip olacak, bu nedenle salatalıkların soyulması gerekiyor. Ve kes. Çok ince değil, bunun gibi uzun küpler.
Ve şimdi bu püf noktalarının ilkini veya bir balık köylüsünü pişirip bir kez denemiş olduğum sayısız açıklamadan ayırdığım bir nüansı paylaşacağım, şimdi her zaman kullanıyorum. Ve size tavsiye ederim. Pişman olmayacaksın.
Salatalık derisini ve beraberindeki diğer salatalıkları, oradaki yaprakları ve diğer pislikleri alıyoruz. Bütün bunları bir bardak salamura dökün ve kaynatın. Beş dakika. Daha fazla yok.
Ve sonra kepçenin içindekileri doğranmış turşu ile doldurun. Zorlamayı unutma. Ve salatalıkları kısık ateşte söndürün. Turşuların agresif gevrekliği ortadan kalkana kadar diyelim mi? FAKAT! Burada dikkatlice izlemelisin. Salatalık pişirilmemeli, hafifçe haşlanmalıdır. Böylece biraz sertlik hoş ve lezzetli bir hassasiyet gibi geldi.
Zeytin, zeytin, kapari.
Her şey daha basit - basit. Ama çekirdeksizleri almak daha iyidir ve doldurulmuş zeytinleri alabilirsiniz. Oradaki karides, limon veya hamsi - hodgepodge için yapılan bu eklemelerin hepsi zararsızdır, sizi temin ederim.
Yaklaşık bir düzine zeytin ve üzeri kapari ile bir çorba kaşığı.
Zeytinleri zeytinli halkalar halinde kesin ama kapari buna değmez. Zaten büyük değiller.
Mantarlar. Tuzlu olanların varsa, o zaman şanslısın. Sadece, tuzlu olduğunu vurguluyorum. Turşuyu tavsiye etmiyorum. Ve hepsi onun yüzünden, sirke yüzünden. En az iki çeşit mantar olması çok iyidir. İdeal - çörek ve süt mantarları. Genel olarak, tuzlu mantarların sadece gerekirse kesilmesi gerekir. Aksi takdirde köye kesinlikle hazırdırlar.
Ancak iyi tuzlu mantarlar nadirdir. Ancak donmuş olanlar artık her yerde bulunuyor. Ve biri dondurucuda ve yazın kendi elleriyle topladı.
Mantarlar taze ise, aşağıdaki nüans ilişkilidir.
Bir tavada ısıtılmaları ve hafifçe kızartılmaları gerekir.
Ve tavadaki mantarlara zeytin-zeytin-kapari gönderin. Bir kepçe balık suyu ve biraz, kelimenin tam anlamıyla birkaç yemek kaşığı, peki diyelim ki zeytin-zeytin salamurası ekleyebilirsiniz. Ve biraz ısın. Beş dakika - yedi, daha fazla değil.
Tavaya bir kapak koyun ve bir kenara koyun. Montaj zamanına kadar.
Kanserler.Köylü balıklı olduğu için ve aynı zamanda zengin bir ekip olduğu için onlarsız yapmak zor. Öncelikle kerevit tabii ki kaynatılmalıdır. Tercihen biber, lavrushka ve dereotu ile. Kelimenin tam anlamıyla üç ila beş dakika kaynar suya daldırın, yeterli olacaktır.
Kerevitlerin çok kanserli boyunlarını çıkarıyoruz. Gizlice, kanserin kuyruğunun içinde barındırdığı şey budur. Parçalanmak zorundalar, "bir ısırık" için büyükler.
Zaten kabukları, kanserli kafalar hakkında konuştum. Et suyuna aittirler.
Ve pençeler? Ayrıca et suyuna da atabilirsin ya da soyabilirsin - kemirebilirsin. Özellikle birayla.
Kerevit yok mu? İki yüz gram karides alın. Üzerlerine bir dakika kaynar su dökün, ardından fazlalıklarını soyun ve öğütün. Değiştirme oldukça değerlidir.
Ve köylü balıksa, o zaman balığa ihtiyacınız var. Biliyorsun, tencereye balık koymasan bile hiçbir şey değişmeyecek. Balık suyu her şeyi kapsayacak.
Yine de, pişmiş et suyu başka bir şey için bilgim olmadan kullanıldı ve köylü için her şeyi hazırladım. Et suyunu sadece suyla değiştirmek zorunda kaldım. Bu durumda, balık kesinlikle gereklidir! Çok kısa bir süre pişmesine izin verin ama tadı verecektir. Konukların bir keresinde bana söylediği gibi, bu arada, Moskova'da çok gelişmişlerdi - restoran işi, köy "Metropole" gibi çıktı. Ve öyle de olabilir - o yiyecek içecek hizmeti veriyor ve yemek yapıyor. Bir restoran, bir Metropol.
İşte bu kadar. Genelde birkaç orta boy pike levrek alırım. Çok fazla fark yok - sadece parçalara ayırın veya karkası öğütün. Daha dikkatli yemen gerekecek, kemikler buluşacak.
Ve biraz da somon. Taze almanızı tavsiye ederim. Tuzlu olsa da köylüyü daha da kötüleştirmeyecek. Taze ise, balığı kestikten sonra biraz tuz eklemelisiniz.
Hadi bakalım. Her şey hazırlanmış görünüyor. Geriye benzin istasyonunu hazırlamak kalıyor ve köylüyü toplamak mümkün olacak.
Yakıt ikmali soğanla başlayacak. Ortaya çıkan sorunlardan bağımsız olarak, bu kadar küçük kafalar almanızı şiddetle tavsiye ederim. Tabii ki onları temizlerken, keserken terlersiniz. Ama inan bana, buna değer. Ve tamamen görsel olarak - estetik olarak çok güzel görünecek. Bu fotoğraftaki domateslerin hala tamamen ölçek için olduğunu unutmayın.
Ve bu pansuman yağda pişirilmelidir. Bitkisel yağ alabilirsiniz, ancak inek yağı harika bir aroma buketi yaratacaktır. Yemek yapmaya cesaret ediyorsanız, kendiniz görün.
Ve sonra orta ateşte soğan altın kahverengi bir duruma getirilmelidir. Yalnızca fazla pişirmeyin. Neden mide ekşimesine ihtiyacın var?
Daha sonra havuç tavaya gönderilir. Optimal olarak - kaba bir rende üzerine birkaç orta boy havuç rendeleyin. Yavaşça karıştırın. Havuçlar yumuşayana kadar pişirin. Bu süreçte birkaç kaşık et suyu eklemek çok zararsız olacaktır. Yukarıdan yağ ile çıkarın.
Domates. Taze olanlardan bahsedersek, o zaman kesinlikle toprak olanlara ihtiyacınız var. Bilirsiniz, çok hoş kokulu, hafif ekşili tatlı. Tek kelimeyle - gerçek. Böyle bir şey yakalanırsa, cildi onlardan çıkarmak ve öğütmek zorunludur.
Ancak bu tür domatesler günümüzde çok yaygın değil veya siyah havyar gibi pahalılar. Bu nedenle her türlü konserveyi kullanabilirsiniz. FAKAT! Hiçbir durumda salamura almamalısınız. Sadece kendi suyunda. Yine domatesler soyulmamışsa kabuklarının çıkarılması gerekir. Aksi takdirde, çorbada anlaşılmaz paçavralar alma riskiyle karşılaşırsınız, dahası yenmez.
Ve tabii ki, stokta sarsıntı varsa, o zaman ekleyin. Pişman olmayacaksın. Biraz gerekli.
Toplamda üç yüz gram domates almanız gerekiyor. Pekala, eğer çok iyilerse, dört yüz tane alabilirsin.
Ve tavalarında. Yani domates. Nazikçe karıştır.
Yine de üstüne bir kaşık dolusu domates salçası ekliyorum. Pansuman titizlik kazanır ve tadı daha zengin hale gelir.
Ve kısık ateşte pişirin. Sıcaklık rejimini bir şekilde seçmek gerekir, böylece pansuman kızartılmış gibi görünür, ancak kızartılmaz ve haşlanır, ancak çöpte değil.
Sosumuz “ızgara domates” aromasını alana kadar pişiriyoruz. Birbiri olmadan hiçbir şey olmadığında, tavadaki tüm lezzetlerin bir ortaklık kazanması gerekir.
Sonuna yakın deneyin.Birden fazla asit varsa domates böyledir, biraz şeker ekleyerek tadı dengeleyin.
Benzin istasyonu hazır olur olmaz montaj işlemine başlarız.
Bunun gibi büyük bir potum var. Kazan örneği. Ve dökme demir de. Aynısını almanızı şiddetle tavsiye ederim.
Yapılacak ilk şey benzin istasyonunu oraya göndermektir. Beş ila yedi dakika, hafifçe karıştırarak ısıtın.
Sonra salatalıkları ekleyin. Kimse unuttuysa, turşu ile. Soğutulursa kaynatın.
Mantar ve zeytin, zeytin, kapari ile tencerenin içindekilerin sırası. Kazanın içeriğinin hassas bir şekilde işlenmesini unutmadan karıştırıyoruz.
Karides ekleyin, karıştırın ve bir süre bekletin. Kazanın içeriğinin yulaf lapasına dönüşmemesini sağlamak için fazla nemi buharlaştırmak gerekir, yani biraz ... peki, sadece diyelim - konsantre.
Ve ... zaten hasat edilmiş, neredeyse tamamen köylüleri et suyu ile dolduruyoruz.
Ve et suyu zaten gergin olmasına rağmen, süzgeci tekrar kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim. Ya böyle bir pul kaldıysa.
Karıştırın ve çırpma görünene kadar "orta ateşin biraz üzerinde" bekletin. Hiçbir durumda bir tür şiddetli kaynamaya izin vermemelisiniz.
Balık sırası. Hazırlanan balığı dikkatlice kazanın içine indiriyoruz. Tekrarlayacağım, o zaman bu benim açımdan gerçekten önemli. Kaynama. Hazır olana kadar daha fazla zaman almasına izin verin, ama buna değer.
Turna levreği bu duruma geldiğinde - neredeyse hazır olduğunu düşünün.
Ve sonra dengeyi getirme zamanı. Örneğin tuz eklemek veya fazla asidi şekerle çamurlamak gerekirse. Genel olarak çorbanın tadını köylü hakkındaki fikrinize göre ayarlayın.
Ve tabii ki yeşillikler. Kendi adıma sadece bir tavsiye verebilirim. Yeşillere kapılmayın. Çok fazla baharat alma riskiniz var. İhtiyacı varsa, daha sonra hazır çorba ile kaseye eklemek daha iyidir.
Beş dakika, ocağı kapatın ve kazanın kapağını kapatın. Ve elbette, tahammül etmelisiniz. En iyisi yarına kadar. Ama en az yarım saat, köylünün sessizce durmasına izin verin. Tabii ki yapabilirsin.
Ve tabii ki, her tabakta bir dilim iyi, tatlı - ekşi, aromatik limon. Şiddetle tavsiye ederim.
Ekşi krema, inan bana, köylüyü bozmuyor, ama bu bir zevk meselesi. Birinin buna ihtiyacı var, ama biri yok.
Angela yemekte!
