Ekşi mayalı fırında borodino ekmeği demleyin

Bu sitedeki ilk yazım, evde ve son sekiz yıldır da ilk yayında, yazının tasarımındaki pervazlar için özür dilerim. Bir buçuk yıldır Borodino ekmeği ile uğraşıyorum, bu elbette uzun bir süreç, bu yüzden aynı anda 4 somun pişiriyorum, son iki ekmek fırında sekiz somun pişirdim. Filmin altında yoğuşma oluşmaması için dondurucuda saklıyorum, önce buzdolabında soğutuyorum, sonra filme ve dondurucuya sarılıyorum, zevkime göre kalite hiç zarar görmüyor, ama bu benim ve sadece benim fikrim değil. Tarif, bir mutfak TV kanalından alınmıştır. İlk gün mayayı dağıtıyorum ve çay yapraklarını yapıyorum, çay yaprakları 67-69 ° sıcaklıkta souvidte pişiriliyor. İnternetten alüminyum bakeware satın aldım

Ekmek çok güzel!
Ve yorumlarınızla birlikte tarif nerede?
Pişirme için hangi fırın ayarını ve sıcaklığı kullanıyorsunuz? Pişirmek ne kadar sürer?

Açıkçası, tarifime göre değil, tariflerin yayınlanmasının ne kadar meşru olduğunu tam olarak bilmiyorum. Ancak tarif, özellikle bir TV şovundan alınmıştır. Kısacası, parantez içinde yaklaşık bir tarif, dört somun için ağırlık verilir:
Fırında borodino ekmeği

1
hamur 1
15 (30) gr. çavdar mayası
60 (120) gr. çavdar duvar kağıdı un
40 (80) gr. Su
6-8 saat 30 derece sıcaklıkta dolaşır.

2

Kaynak
90 (180) gr. çavdar duvar kağıdı un
30 (60) gr. fermente çavdar maltı
2 (4) çay kaşığı öğütülmüş kişniş, bazen anason ekliyorum
300 (600) gr. sıcak su, yani 150 gr. (300) sıcaklık 66-69, 150 gr. (300) 97 ° C
Kuru malzemeleri karıştırın, suyun yarısını 65-67 dereceye kadar ısıtın, pürüzsüz olana kadar daldırma blender ile zımbalayın. Kalan suyu kaynatın. Hafifçe soğuduğunda (97 °), kalan suyun yarısını ekleyin, bir blender ile tekrar yumruklayın, ılık bir seramik tabağa aktarın ve 65 ° 'de iki saat fırında pişirin, bu noktada pişiriyorum bir souvid.

3

Hamur 2.
90 (180) gr. ilk hamur.
370 (740) gr. çay yaprakları.
185 (370) gr. çavdar duvar kağıdı unu.
Karıştırın, temiz bir kaseye aktarın, 3,5-4 saat 30 ° C'de mayalanmaya bırakın.

4

Hamur.
612 (1224) gr. ikinci hamur
100 (200) gr. çavdar duvar kağıdı un
75 (150) gr. İkinci sınıf buğday unu, dürüst olmak gerekirse onu yarım ve tam tahıl olarak alıyorum veya tam öğütülmüş veya ikinci sınıf buğday unu yazıyor, ekmek daha iyi yükseliyor.
5 (10) gr. tuz
20 (40) gr. pekmez veya bal
30 (60) gr. Sahra
100 (200) gr. Su
5 (10) gr. preslenmiş maya.
Mayayı suda eritin, şeker ve pekmez ekleyin. Un karışımına tuz ekleyin. Mayayı ikinci hamurun içine dökün, pürüzsüz olana kadar karıştırın, un ekleyin, karıştırın, örtün, 30 ° C'de 70-80 dakika mayalanmaya bırakın.

5
Kurma ve hazırlama

Formu domuz yağıyla yağlayın, rotayla veya tereyağ ile yağlayın, ekmek kalıbı için masanın yüzeyini bol su ile nemlendirin. Hamuru açın, bir dikdörtgen oluşturun ve bir somun haline getirin, hamuru çok yumuşatmamaya çalışın, bir dikiş ile kalıba koyun, yüzeyi ıslak bir kaşıkla düzleştirin, suyu dibe bastırın. bir kaşık, hamurun sıkı ekimi için masaya dikkatlice hafifçe vurun, kişniş taneleri serpin, bir kaşıkla hamura biraz bastırın, nemli bir film ile örtün ve prova için bekletin
30 ° C sıcaklıkta 40-60 dakika.

6
Unlu Mamüller

Bir tel ızgara üzerinde 210 ° 'de 65-70 dakika pişirin.



Ekmek 11 formunda, hamuru GEMLUX GL-SMPH5R mikser ile yoğuruyorum



Fırın modu üst ve alt ısıtma, (konveksiyon ve ızgara kullanmadan)