Sosis kokusunu ne belirler?

Potasyum nitrat sosis tadı verir mi?

[alik]

aliksodyum nitrit değil mi?

Sodyum nitrata ek olarak ("jambon" kokusu verir), farklı sosis türleri için baharat karışımları da katkıda bulunur.

Sosis kokusu, sarımsak veya sarımsak kokulu baharatlarla verilir.

Ve işin garibi, hindistan cevizi

Etin fermantasyonu, tadı ve kokuyu değiştirir. Bazı proteinler ve diğer maddeler parçalanır, bazı yeni bileşikler oluşur. Örneğin, doğal (yani bir laboratuvar şişesinden olmayan) monosodyum glutamat, ürünlerdeki varlığı yemeklerin erkekliğini etkiler. Olumlu etkiler
Sodyum nitrit (potasyum nitrat halihazırda kullanılmamaktadır) gibi birçok yapay tuz katkı maddesinin kendileri güçlü bir kokuya sahip değildir, ancak nihayetinde tadı ve aromayı iyileştirir.