Starobelsky pastası (ikinci seçenek)

[Herkese lezzetli paskalyalar!]

Starobelsky pastası (ikinci seçenek)

Kategori: Paskalya

Malzemeler
buğday unu, birinci sınıf	MÖ 650
glüten	15 g
yumurta C1	2 adet (100 g. B / sn)
şeker	150 g
margarin% 82	140 g
bitkisel yağ s / b	50 gram
Süt	260 ml.
portakal suyu	1 yemek kaşığı. l.
vanilya	damak zevki
tuz	1 çay kaşığı
Kuru üzüm	MÖ 200
preslenmiş maya	30 g
---------	-------
1,5 litre oluşturur	3 parça.

Pişirme metodu

• Unu glütenle karıştırın ve eleyin. Glüten yoksa,% 13 civarında proteinli un alabilir veya sıvıyı azaltabilirsiniz.

  Mayayı sütte eritin, şeker, tuz, tat ve yumurta ekleyin.

  Un ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Bir mutfak robotunda bir kanca ile yaklaşık 10 dakika yoğurdum.

  Bitkisel yağ ile dönüşümlü olarak oda sıcaklığında biraz tereyağı ekleyin.

  Yoğurma sırasında hamur sıcaklığının 24-25 derecenin üzerine çıkmamasına özen gösteriyoruz. Sıcaklık yükselirse, partiyi durdurun ve kaseyi 30 dakika buzdolabına koyun.

  Pürüzsüz olana kadar hamuru yoğurun. Kaseden gevşer, ancak o kadar elastik değildir. ilk versiyonda .

  Kancadan bu şekilde "akar".

  Hamura yıkanmış ve kurutulmuş kuru üzümleri ekleyin. Bu versiyonda konyak eklenmedi. Ve kuru üzümlere mayalanana kadar bastı.

  Kuru üzümleri eşit şekilde dağıtmak için düşük hızda hamurun içine yoğurun.

  Masayı ve elleri yağlayın. Hamuru dökün ve yuvarlayın. Hamur ellerinize yapışmaz.

  Hamuru kaseye geri koyun. Kapağı örtün ve hacim 2-2,5 kat artana kadar mayalanmaya bırakın. Fermantasyon 2 saat sürdü.

  Şekillendirmeden önce hamur yapın.

  Hamuru istenilen sayıda parçaya bölün. Her parçayı yuvarlayın ve 1/3 oranında doldurarak formları koyun. Formlarım 1,5 litre hacimli alüminyumdur. Daha önce onları yağla yağladım ve un serpmiştim. Kalıpları örtün ve hamuru prova edin ..

  Hamurun hacmi iki ila üç kat artmalıdır. Bu, 1,5 ila 2,5 saat sürebilir. Hepsi oda sıcaklığına ve mayanın gücüne bağlıdır.

  Kalıpları soğuk bir fırına yerleştirin. Etkinleştirme. Sıcaklığı 180 dereceye ayarlayın. Fırını açtıktan sonra sadece 45-55 dakika pişirin. Daha küçük veya daha büyük kekleriniz varsa, zamanın ayarlanması gerekir. Şapkalar çok kızarmaya başlayabilir. Folyo ile örtün.Tahta bir şiş ile kontrol etme isteği. Kekleri hemen kalıptan çıkarın. Yan yatarak yumuşak bir şey üzerinde rahatlamak daha iyidir. Sık sık yaklaşın ve çevirin. Kağıt formda pişirecekseniz, bir şişle delip panettone gibi asın.

  
• Herkese lezzetli paskalyalar!

• Starobelsky pastası (birinci seçenek) (ang-kay)

Not

Biraz denemeye karar verdim. Tarifimi aldım ve ürünlerde ve yoğurma yönteminde küçük değişiklikler yaptım.
Hepimiz bir tarifte tereyağının margarin yerine geçebileceğini biliyoruz. Yaptım. Hemen hemen glütensiz hale geldikten sonra hamura margarini karıştırdım. İÇİNDE ilk versiyonda Hemen yağ ekledim. İlk versiyondaki hamuru esnekliği ve "hoşluğu" açısından çok daha fazla beğendiğimi söylemek istiyorum.
İkinci versiyonda kuru üzümleri fermantasyondan önce ve sonra da karıştırdım. Kuru üzümlerimin koyu olduğu ve kükürt ile aydınlatılmadığı düşünüldüğünde, bu durum benim durumumda fermantasyon süresini etkilemedi. Yakın zamanda öğrendiğim gibi, kükürt ile işlenmiş kuru üzümlerin, uçucu yağlarını içeren birçok şekerlenmiş meyve gibi hamurun fermantasyonunu yavaşlattığını öğrendim. Her iki durumda da fermantasyon süresinin kendisi tamamen aynıydı.
İkinci varyantta, mayalama kabındaki hamur daha iyi yükseldi ve pişirildikten sonra kekler daha yüksekti.
İkinci kekler, ilk keklerin aksine tadı çok daha kuruydu. Kırıntı ıslak değil.
Gittim. İkinci yoğurma yöntemini aldım, ancak malzemelere margarin yerine tereyağı ekledim.Çimlenme sonucu ilk değişkendeki ile aynıydı ve kırıntıdaki nem içeriği geri döndü.
Tüm bunlardan, margarin eklemenin kırıntıyı daha kuru hale getirdiği sonucuna vardım. Nemli bir kırıntı istiyorsanız, margarin yüksek yağ içeriğine sahip olsa bile tereyağını margarinle değiştiremezsiniz. Ancak margarin ile ürünler daha yüksektir.
İkisini de dene. Önermek!
Not: Belki birinin kendi deneyimi vardır. Paylaş, pliz. Belki sonuçlarım yanlıştır?

Sadece söz verilen tarifi talep etmeye hazırlandınız ve zaten buradasınız. Angela, ve 50/50 margarinle tereyağı koyarsan.

[Umut]

Umutbu kendisidir. Üçüncü bir seçenek yaratmanın her şansı var.

Angela, deneyeceğim, ama büyük olasılıkla Radunitsa'da, Paskalya'da kesinlikle bir paposhnik pişireceğim. Ama gerçekten denemek istiyorum, kırıntı çok güzel. Ancak bence yaptığınız her şey gibi tadı da en iyi durumda.

Angela, yakışıklı çıktı (ve bu şaşırtıcı değil)!
Ve ilk versiyonda, kuru üzümlere nasıl müdahale ettiniz? Kanca mı yoksa elle mi?

[Olga]

Olga, Teşekkür ederim.

Ve ilk versiyonda, kuru üzümlere nasıl müdahale ettiniz? Kanca mı yoksa elle mi?

Ve sen git ve gör

[Angela]

Angela Gördüm, dikkatlice okudum, Paskalya haftasında oynayacağım çünkü Paskalya keklerim onları seviyor, her gün onları yemekten mutlular.

[Tatyana]

Tatyana, Deneyin)

Sitede başka bir yakışıklı adam belirdi!
Kek pişirmek için bir gecem olacak. Lifli ve nemli istiyorum, hamurda çok tatlı değil. Hangi fırın?

[Rada-dms]

Rada-dmsOlya, teşekkürler. Bu, diğer seçenek uymuyor. Nemli ama tatlı ve kılçıklı değil.

Lifli ve nemli istiyorum, hamurda çok tatlı değil.

bunu dene. tam olarak ihtiyacın olan şey

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=123727.0

[ang-kay]

ang-kay, bu yüzden tavsiye istiyorum, hangisini seçmeliyim, kısa ömürlü olsun, ama biraz panettone gibi görünüyor.

[Olya,]

Olya, böyle bir tarif var. Panettone olduğu yazılmıştır. Ama bana gelince, bu arada bir şey

Elma püresi ile Paskalya kek (ang-kay)

veya bu

Bruno Albouze tarafından Panettone (ang-kay)

Son ikisinden birini istediğini sanıyordum)