Altın ve Gümüş Çörekler (Mantou)

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: Çince

Malzemeler
birinci sınıf buğday unu	300 gram
kuru maya	3-4 g
soda (kabartma tozu)	1/3 çay kaşığı (1/2 çay kaşığı)
şeker	1 çay kaşığı
tuz	1/2 çay kaşığı
Süt*	170-190 g
sebze yağı	1 yemek kaşığı. l.
Bunlara ek olarak:
tam yağlı yoğunlaştırılmış süt	damak zevki

Pişirme metodu

* Temel olarak hamur yoğurmak için unun cinsine ve cinsine bağlı olarak suyun una oranı 1: 2'dir. Suyu süt ile değiştirirken, miktarının 20 g artırılması, ayrıca mevsime göre sıvı miktarının değişmesi, kışın sıvı miktarının 20 g daha artırılması, yapısına odaklanmanın unutulmaması önerilir. hamur. Sonuç olarak, hamuru yaparken yaklaşık 190 gr süt ekledim.

Un ve sodayı elekten geçirerek bir kaseye alın, şeker ve tuz ekleyin. Mayayı ılık sütte aktive edin veya maya ön aktivasyon gerektirmiyorsa un ile karıştırın. Kaseye süt ve bitkisel yağ ekleyin.

Hamuru Çin çubukları veya spatula kullanarak kaba kırıntılar halinde yoğurun.

Ellerinizle hamuru bir topak haline getirin.

Hamuru bir çalışma yüzeyine aktarın ve birkaç dakika ellerinizle yoğurmaya devam edin. Ardından hamuru 2-3 dakika bekletin.

Hamuru 5-6 dakika yoğurmaya devam edin. Geleneksel hamur yoğurma tekniği:

VoeUSIdjJvE

Hamuru yuvarlayın ve yağlanmış bir kaseye aktarın, hamurun yüzeyini de biraz yağ ile fırçalayın. Kâseyi hamurla birlikte plastik bir sargı ile sıkın ve hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar bir saat mayalanmaya bırakın.

Fermantasyondan sonra ve yoğurmadan önce hamur.

Hamuru kaseden çalışma yüzeyine aktarın ve 1 dakika boyunca çok iyi yoğurun, hamurdan mümkün olduğunca fazla hava alın, bu da ileride çöreklere düzgün ve pürüzsüz kenarlar ve yüzeyler verecek. Daha sonra hamuru iki eşit parçaya bölün, her birini yuvarlayın ve plastikle kapatılarak 10 dakika bekletin.

Bu arada parşömen kağıdını 5 x 7 cm boyutlarında küçük dikdörtgenler halinde kesin.

Ve buharlı tavaya ılık su dökün, en fazla 45 ^hakkındaC, çörekler kanıtlamak için.

Ardından parçalardan birini ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Katmanı bir rulo haline getirin. Dikişi parmak uçlarınızla kapatın ve dikişi düzleştirirken ruloyu çalışma yüzeyi üzerinde hafifçe yuvarlayın.

Ruloyu yaklaşık iki parmak genişliğinde eşit parçalara kesin.

TK'nin altını az miktarda bitkisel yağa batırın ve parşömen üzerine koyun. Testin geri kalanı için tüm adımları tekrarlayın.

TK'li tencereyi buharlı pişiricinin ana kabına ılık suyla koyun, üzerini örtün ve 30-45 dakika dinlendirin.

Prova süresinin sonunda, buharlayıcının ana kabına 2 litre daha su dökün. Buharlı pişiricinin kapağını pamuklu veya keten bir bezle bağlayın:

, çörekler yüzeyinde olası damlamayı önlemek için. Suyu kaynattıktan sonra çörekler 15 dakika buharda pişirilir, ısıyı orta seviyeye düşürür. Isıyı kapatın ve kapağı hafifçe yana kaydırın, buharın çıkması için küçük bir boşluk bırakın, çörekler 3-5 dakika daha bırakın.

Kapağı vapurdan çıkarın ve bitmiş çörekler servis tabağına aktarın.

Altın çörekler yapmak için, bir bıçak veya makasla her bir çörek üzerinde 2-3 mm derinliğinde iki uzunlamasına kesim yapın.

Tavayı bitkisel yağla kısık ateşte ısıtın ve çörekler her taraftan kızartılır. Gözetimsiz bırakmayın, çörekler çok çabuk kızarır. Alternatif olarak, fırında çörek pişirebilirsiniz. Fazla yağı çıkarmak için bitmiş çörekler kağıt havluların üzerine yerleştirin.Daha sonra, dönüşümlü olarak "altın" ve "gümüş" çörekler, ortasına bir kase yoğunlaştırılmış süt koyan bir tabağa koyun ve servis yapın.

Buharda pişirilen çörekler, avuç içi ile bastırıldıktan sonra kolayca şekillerine kavuşur ve yumuşak bir dokuya sahiptir.

Yağda kızartılmış çörekler yumuşaklık ile inanılmaz derecede çıtır bir kabuğu birleştirir, hafifçe çörekleri andırır. Tadı, buharda pişirilmiş çörek ve yoğunlaştırılmış sütün mükemmel birleşimidir.

Not

Bu yemek Çin mutfağındaki tatlılara aittir ve sadeliğine ve iddiasızlığına rağmen çocuklar ve yetişkinler arasında çok popülerdir. Bazen yemeğin bol bol, altın ve gümüşle dolu bir yaşamı ve bol hasatla altın sonbaharın zamanını simgelediğinden bahsedebilirsiniz. Ancak yemeğin mevsimselliği yoktur, Çin Yeni Yılı ve Ulusal Günü için hazırlanır ve tıpkı günlük menüde olduğu gibi.
İlginç bir şekilde, ekmeği buharda pişirmek için otomatik vapurlar:

çok popüler değil. Buharda pişirilmiş ekmek ve çörekler için yeni yöntemler ve kalıplama türleri daha popülerdir ve sadece sıradan insanlar arasında değil, şef tonu belirler. Genel olarak çizgi film karakterlerinden shiitake mantarlarına kadar şekiller ve desenler inanılmaz derecede çeşitlidir ve denedim

, basit ve oldukça eğlenceli.

"Shiitake mantarı" için bir sır gerekir, hazırlamak kolaydır, kalın bir sos erimiş çikolatayı andırana kadar az miktarda kakao tozu ile suyu karıştırmak yeterlidir. Daha sonra teknik şartnameyi tamamlayın, silikon bir fırça ile perdahı sürün ve provaya bırakın. Ortada bir şapka içinde buğuladıktan sonra, makasla haç şeklinde bir kesi yapın ve "bacağı" koyun, bir tabağa sıralar halinde bir eğim üzerine koyun.
Figürinleri şekillendirmek için, örneğin "domuz yavrusu", ana TK'ye az miktarda suyla ek parçalar tutturulur, yüzeyi istenen noktada basitçe yağlanır ve boyalar (örneğin, kakao tozu) Pürüzsüz olana kadar az miktarda su ve hamur.