Çikolata "Banz Sticks" - Mcooker üzerine fotoğraflı bir tarif: en iyi tarifler

Çikolata "Banz Çubukları"

Kategori: Unlu Mamüller

Mutfak: Amerikan

Malzemeler
Hamur:
Ön enzim:
Süt	80 ml
Buğday unu	80 g
Kuru maya	Tutam
Ana hamur:
Ön enzim	bütün
Yumurta	1 BİLGİSAYAR.
Vanilya, limon kabuğu rendesi
Buğday unu	200 g
Kuru maya	1 çay kaşığı
Ekşi krema	50 gram
Şeker	70 g
Tuz	1/2 çay kaşığı
Oda sıcaklığında tereyağı	80 g
Yapışkan kaplama:
Tereyağı	50 gram
Şeker	100 gram
Glikoz şurubu	1 yemek kaşığı. l
Krem% 35	50 ml
Limon asidi	Tutam
Çikolata dolgusu:
Yarı bitter çikolata	60 g
Krem% 35	30 ml
Glikoz şurubu	1 yemek kaşığı. l.
Protein	1 çay kaşığı
Ceviz	100 gram

Pişirme metodu

Yapışkan çörekler o kadar klasik bir Amerikan terimidir ki, tercüme edilmemesi bile gerekir. "Yapışkan" çörekler kulağa pek Rusça gelmiyor. Ama anlamı şudur - bunlar, birbirine sıkıca bastırılmış, yapışkan karamel ile doldurulmuş en yumuşak koparılabilir çöreklerdir. Özellikle sıcakken lezzetlidir.
Bu versiyonda dolgu çikolata olacaktır. Çok çikolatalı. Ve karamel mükemmel!
Çikolata severler için Banz stickler!
Hamur:
Ön enzim: Elenmiş un, süt ve mayayı pürüzsüz olana kadar karıştırın. Örtün ve oda sıcaklığında 8 saat bekletin.

Unu mikser kasesine eleyin, şeker, maya, limon kabuğu rendesi, vanilya, ekşi krema ve tuz ekleyin. Malzemeleri eşit şekilde dağıtmak için hafifçe karıştırın. Malzemeleri kurutmak için yumurta, yumurta sarısı ve ön enzim ekleyin. Orta hızdaki “spatula” nozul yardımı ile 5 dakika yoğurmaya devam ediyoruz.

Oda sıcaklığında tereyağını porsiyonlara ayırın ve motor çalışırken hamura eklemeye başlayın. Yağın eklenmesinden sonra 3 dakika daha yoğurmaya devam ediyoruz. Bitmiş hamur çok yumuşak, yapışkan ama esnektir. Kime gitmiyor, ama duvarlara ağır bir şekilde bulaşıyor.

Hamuru bir top haline getirin ve yağlanmış bir kaba koyun ve üzerini kapatın. İki katına çıkana kadar oda sıcaklığında bırakın. Bu aşamada hamur 8-36 saat buzdolabında soğuk fermantasyona gönderilebilir.Ayrıca soğuk hamur ellerinize daha az yapışkan ve daha iyi şekillenebilir olacaktır.

Dolgu:
Çikolatayı doğrayın ve su banyosunda eritin
Glikoz şurubu ve krema ekleyin. Yavaşça çikolataya karıştırın. Proteinleri çikolata kütlesine dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Yapışkan kaplama:

Bir tencereye tereyağı, şeker, sitrik asit ve glikoz şurubu koyun. Ara sıra karıştırarak kaynatın. Kaynattıktan sonra karıştırmayı bırakıyoruz. Sıvının sıcaklığını 117C'ye (koyu kahverengi) getirin. Yavaşça sıcak krema dökün ve karıştırın.

Tavanın içindekileri zaman zaman karıştırarak sıvının sıcaklığını tekrar 117 ° C'ye getirin.
Sıcak karameli hemen parşömen veya yağlı folyo ile kaplı bir kalıba dökün.
Cevizleri kabaca doğrayın (kızartılmamış!).
Karameli üzerine eşit şekilde öğütülmüş ceviz serpin.
Şekillendirme:
Tozlu bir çalışma yüzeyinde, hamuru 5 mm kalınlığında 35x30 cm dikdörtgen şeklinde açın.
Tüm yüzeyi dolgu ile yağlayın, bizden en uzak kenarı 1 cm genişliğinde işaretsiz bırakın.

Bizim tarafımızdan başlayarak yuvarlanıyoruz. Dikişi düzeltiriz. Rulo çok sıkı olmamalıdır çünkü hamurun sığması gerekir, ancak katlar arasında da boşluk olmamalıdır. Hamuru keskin bir bıçakla 12 eşit parçaya bölün: önce ikiye, sonra her iki yarıya tekrar ikiye bölün; ve şimdi her parça 3 parçaya ayrılmıştır.

Ruloları birbirinden 1 cm mesafede 3 sıra 4 rulo halinde yayıyoruz. Boşlukların yüzeyleri birbirine değecek şekilde yukarıdan hafifçe bastırın.
Boşlukları folyo ile örtün ve 1.5-2 saat oda sıcaklığında bırakın.Çörekler boyut olarak iki katına çıkmalıdır.
Ebatları artan iş parçalarını 25-30 dakika 190C'ye önceden ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Bitmiş ürün, merkezde 94 ° C'lik bir sıcaklığa sahiptir.
Fırından çıkarın ve 5 dakika bekletin. Çörekler tel rafa çevirin ve parşömenleri çıkarın. Bu güzellik!