Bernese ekmeği (Jeffrey Hamelman)

[Hamur:]

Bernese ekmeği (Jeffrey Hamelman)

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: İsviçre

Malzemeler
Hamur:
preslenmiş maya	5,5 g
en yüksek kalitede buğday unu	187 g
yüksek glüten içerikli un	63 g
Süt	112 gr (+25 gr)
şeker	14 g
tuz	5 g
Yumurta	33 g
yumurta sarısı	6 g
Tereyağı	33 g
Bitiricilik:
Yumurta	10 g
susam

Pişirme metodu

• Hamur:

• Mayayı parmak uçlarınızla öğütün, un * (1 çorba kaşığı L izin) ve şeker ekleyin. Ilık sütü **, yumurtayı ve sarısını dökün.

• 8-9 dakika yoğurun. Tuz, yumuşatılmış tereyağı ve kalan unu ekleyin.

• Yumuşak, ipeksi bir hamur yoğurun.

• Hamuru 2 saat oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Fermantasyonun ortasında hamuru bir kez yoğurun.

• Şekillendirme:

• Hamuru masanın üzerine koyun, yoğurun, iki eşit parçaya bölün.

• Parçaların her birini açın, bir rulo haline getirin. Ön provayı 10-15 dakika bırakın.
• 65-70 cm uzunluğunda demetler elde etmek için ruloları uzatarak masanın üzerinde yuvarlayın.

• Masanın üzerine dik açılarla iki koşum takımı yerleştirin.

• Aşama 1.

• Kablo demetinin (A) üst kısmını aşağı hareket ettirin. Kablo demetinin (B) alt kısmını yukarı hareket ettirin.
• Adım 2.
• C kayışını sağa hareket ettirin, A ve D kablo demetleri arasına yerleştirin.
• Aşama 3.
• Kablo demetini D sola kaydırın.
• 4. adım.
• B kablo demetini A ve C kablo demetleri arasında aşağı hareket ettirin.

• Adım 5.

• Turnike A'yı yukarı yerleştirin.
• 6. adım.
• D kayışını sağa, C ve B kablo demetleri arasında hareket ettirin.
• 7. Adım.
• Sola taşımak için C koşum takımı.

• Daha fazla şekillendirme için her şeyi tekrarlayın. Adımlar, ile başlayan 4. adım... Kayışların uçlarını avuç içi kenarıyla yuvarlayın, aşağı doğru sarın.

• Prova ve fırınlama:

• İş parçasını bir fırın tepsisine aktarın, gevşek folyo ile örtün.

• Oda sıcaklığında 90-120 dakika prova.

• Fırına göndermeden önce, hasırı bir yumurta ile yağlayın, susam serpin.

• 220C (konveksiyon 200C) dereceye kadar önceden ısıtılmış fırında, ilk 6-7 dakika buhar *** ile pişirin. Ardından sıcaklığı 190C (konveksiyon 170C) dereceye düşürün ve ekmeği hazır hale getirin.
• 
• 
• Lezzetli ekmek. Kesinlikle denemenizi tavsiye ederim.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

435 gram ağırlığında 1 rulo

Hazırlık zamanı:

saat 5

Not

* Yüksek glüten içerikli unum yoktu, premium undan (Makfa) pişirdim.
** Bu ekmek için kıvamlı süt kullandım: Sütü kaynattım ve 40-45 dakika termosta beklettim.
Hamurda hesaplanan süt - 112.5 gram, yoğurma sırasında 25 gram daha eklendi.
*** Yazarın tarifinde ekmek buharsız pişirilir, ancak bu durumda kabuk daha yoğundur.

Pişirme yüzdelerinde tarif:

buğday unu c. s -% 75
yüksek glüten içerikli un -% 25
preslenmiş maya -% 2.2
süt -% 45
şeker -% 5.5
tuz -% 2
yumurta -% 13.3
yumurta sarısı -% 2,5
tereyağı -% 15

İki örgüden dokuma Challah ile video:

[Manechka]

Manechka,

Manechka, işi olan tek bir fotoğraftan bile tahmin edebilirsiniz. İş olarak başka türlü konuşmak istemiyorum. Kalemlerinizle yaptığınız her şey takdire şayan. Her şey ne kadar güzel ve lezzetli. Tereddüt etmeden onu yer imlerine götürüyorum.

[Tanya,]

Tanya, Teşekkür ederim. Kendine yardım et, hala sıcak.
Natasha, Teşekkür ederim. Lezzetli ekmek. Dene.

Ne tür ekmek pişireceğimi düşünerek oturuyorum ve işte bir sonraki güzelliğinle buradasın! Adamım, küflenecek zaman yok ve hiçbir yerde, ben kulübedeyim, peynirlerin her yerde preslendiği ve kurutulduğu. Bu yüzden şimdi hamur yapmaya başlıyorum, sonra bir rulo pişireceğim. Ama sonra şehirde güzel bir tane yapacağım. Bu ekmek peynirli sandviçlere mi yoksa fırında pişmiş hindi göğsüne mi gidecek?

[Olga]

Olga, Teşekkür ederim. Buters için çok iyi gidecek. Ekmeğin bir somun gibi orta derecede tatlı ve zengin olduğu ortaya çıkıyor.

Koymaya gittim, normal bir fotoğraf çekebilirsem, rapor vereceğim ama burada karanlık, yağmur ve kelimeye hiç yer yok!

İyi pişirme Ol.

Hamuru da yoğurup buzdolabına koyayım mı? Bulkoff istedi.

[Adam]

Adam, aldım, tahliye ettiğim yer burası: yer imleri dikişlerde patlıyor !!!
Yeteneğinizi bizimle paylaştığınız için teşekkür ederiz altın !!!

[Sonadora]

Sonadora, hee-hee, ben çelişkili bir kızım, boğulmuş erkeğini koydum ve bu güzelliği acele etmeden yapacağım, bunu dizime yontmak yazık!

akşam iki kız
üst üste heykel yapmak için toplandı
yemek yenilmez
masanın üstüne, dizinin üstüne değil!
Manya Challah'ı bitirdi,
Olya peynir topladı
kulübenin dibinde
bugün - başka türlü değil -
eskiden olduğu gibi bayram olacak!
Kızlara yardım ederdim ...

Kızlara yardım ederdim ...

Yarım çubuğu azaltın!
Koleksiyonum başka bir Tanya şaheseriyle yenilendi! Ben her şeyi kurtarıyorum!

[Tanya,]

Tanya, yeteneğinize hayran kalın. Düşüncelerinizi ayette ifade etmek çok kolay ve doğal.

Yarım çubuğu azaltın!

Olga, o, böyle bir fırsat uğruna, herkese tam bar sağlayacağım.

Güzellik, ustanın eli hemen görünür. :) Acilen bir sobaya ihtiyacım var

[Umut]

Umut, Teşekkür ederim. Beğenirsen çok sevinirim.

Tatil ve daha fazlası!

Olga, teşekkür ederim. Ekmek gerçek bir aroma ve lezzet şöleni.

[Manya]

Manya (benim ismim hiçbir şey yok mu?), ama bu tarifi bir ekmek makinesi için alabilir miyim?

[Ludmila]

LudmilaElbette yapabilirsin.

Manechka, fırında ekmek, aptal gibi kokuyor ..... Senin gibi bir güzellik başaramadı, eller kancadır. Ana çeşni için evde bekliyorum, kocam

[Umut]

Umutdenediğin için teşekkürler. Umarım ana çeşni tatmin olmuştur ve örgülerin güzelliği zor bir iş değildir, kesinlikle işe yarayacaktır.