Zürih Brot

Zürih Brot

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: İsviçre

Malzemeler
Hamur:
un 1c	100 gram
Su	68 g
kuru maya	1 g
tuz	2 g
Hamur:
un 1c	500 g
Su	340 g
kuru maya	5 g
Hamur	125 g
tuz	12,5 g

Pişirme metodu

• Bu ekmek, İsviçre mutfağına özgüdür. Uzun ("eski") bir hamur üzerinde yapılır ve zaten sitede bulunan "eski" hamurdaki ekmeğe çok benzer. Ancak, bu ekmeğin tadı tek kelimeyle harika ve yoğurmadan fırından çıkarmaya kadar sadece 3 saat içinde hazırlanıyor (hamurun 1-2 günlük olgunlaşması hariç), bu yüzden bu tarifi yayınlamaya karar verdim. Önce hamuru yoğurun (5 dakika sürecektir) ve kapaklı bir kapta 1-2 saat oda sıcaklığında beklettikten sonra 24-48 saat buzdolabına (4 * C) taşıyın. Aynı zamanda hamur çok uygundur ve olgunlaşır:
• 
• Hamuru 1 saat oda sıcaklığında ısıtın ve hamuru yoğurun (tüm hamuru almanıza gerek olmadığını unutmayın!), Ancak tuzsuz. Sadece serinin sonunda tuz ekleyin. Hamuru 75-90 dakika oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında hamur 3-4 kat artar. Hamur 2 parçaya bölünmeli, top haline getirilmeli ve 10 dakika dinlendirilmeli, daha sonra gerilerek katlanmalı ve uzatılmış boşluklar oluşturup, 45-60 dakika bir havlu üzerinde (ve altında) yukarı doğru destekleyerek bekletiniz. kenarlar. Su serpin ve pişirmeden önce kesin. Önceden ısıtılmış fırında 230 * C'de 40-45 dakika, ilk 15-20 dakika buharla pişirin.
• 

Not

Bir kaynak -

[Linadoc]

Kahretsin güzel! Hatta zor görünmüyor. Ama bir şekilde fırında ekmek pişirmekten korkuyorum ... Korkarım işe yaramayacak, ama ben de tüm Aslanlar gibi hatalara dayanamıyorum. Ve istiyorum ...
Linadocve bu tür çubukların oluşumu için MK var mı? Ve sonra benim için, Çince'de olduğu gibi, streç-katlama şekli.
Başka bir lezzetli güzellik için teşekkürler!

[Natalia.]

Natalia.Dördüncü kez yaptım çünkü çok lezzetli ve tertemiz. Ama şimdi bir tarif yaptım, çünkü birçok benzerleri var (ben de yaptım). Ama diğer tariflere göre yanlış bir şey yaptım ya da bir şeyler ters gitti ama böyle bir tada ve aromaya sahip değildim. Ve MK gibiydi. Üstteki "streç kat", "bir somun oluştur" kısmındaki arama çubuğuna girersiniz ve bağlantılar açılır.

Teşekkür ederim! Kesinlikle bakacağım. Sonuçta, sadece KhP ekmeğinden bir değişiklik istemiyorum ...

[Linadoc]

Linadoc, ekmek tarifiyle ilgileniyorum, onu bir deftere yazıyorum. İkinci ay için kendim ekmek pişiriyorum, 5 tarif denedim ama henüz eski hamur veya ekşi mayaya ulaşmadım. Lütfen neden tüm hamuru almamanız gerektiğini açıklayın. O zaman ne kadar?

[Elya_lug]

Elya_lugmalzemeler 125 g diyor.

lütfen neden hamurun tamamını almamanız gerektiğini belirtin.

Yani tarife göre - sadece 125g. Tarif doğrulandığı için bu sayılara sadık kalıyorum.

[Linadoc]

Linadoc, tamam, 125g ve gerisi nerede? Bir sonrakine yetecek kadar ekmek olmayacak. Daha fazla un eklensin mi?

[Linadoc]

Linadoc,

çünkü çok lezzetli ve bozulmamış.

Ayrıca basit tarifleri de seviyorum. Paylaşım için teşekkürler. Şimdiye kadar, yer işareti.
Tasha6. dakikada somunun nasıl katlanacağı gösterilir

[Elya]

125g ve gerisi nerede?

Elya, Oradaki hamur için gerekli olanı ekliyorum, bir saat T odasında ve sonra tekrar buzdolabında bırakıyorum. Bir günde bu hamur, ikideki ilk gibi.

Albinochka, bu gerçekten son derece lezzetli bir ekmek!

[Linadoc]

Linadoc, teşekkürler, sanırım birkaç gün içinde deneyeceğim.

Çekici bir tarif! Denemek zorundayız ...

Inusya, şimdi bir deney yapıyorum - dün kalan hamuru T odasında bir saat sonra buzdolabına ekledim ve bugün KhP'de hamur için gerekli olanı (tuz ve maya hariç) karıştırdım , kasenin yan tarafına ve maya bölmesine ve "Temel" program için tuz ekleyin. Bir saat içinde hazır olur, yarın haber veririm.

Ben rapor ediyorum. Ekmek iyi yükseldi, kırıntı pişmiş, ama biraz nemli. Muhtemelen yanlış sıcaklık. Ama en önemlisi, o tadı HİÇBİR. Genelde bu tarife göre HP'de ekmek yapmak mümkündür ama GEREKLİ DEĞİLDİR (harika tadı kaybolur).


Bu ekmeğin barlardaki aroması ve tadı, fırında orijinal tarife göre tam olarak pişirilmeye değer.

[Linadoc]

Linadoctarif için teşekkürler. Geçen hafta boyunca bu ekmeği pişiriyorum, sonuç mükemmel, aile bundan hoşlanıyor. Onu bir kez çubuklarla şekillendirdim, sonra tembellik bedelini aldı, şimdi tek kullanımlık folyo kalıplarda pişiriyorum, güzel somunlar alıyorum.

[Elvira]

Elvira, Tarifin gelmesine sevindim! Sağlık için pişirin, formlarda da yapabilirsiniz (ve kabuğu gerçekten seviyorum, bu yüzden somunları tercih ederim).

[Linadoc]

LinadocÇevrenin her tarafında bir kabuk mu demek istiyorsun? Yukarıdan, formda bir kabuk alıyorum, ilk başta fırında sadece sert, sert, daha sonra yumuşayacağına bile inanamadım.

Tüm çevrenin etrafında bir kabuk mu demek istiyorsun?

Evet, bu özel ekmeğin kabuğu çok lezzetli ve aromatiktir. Pişirdikten sonra bir tel rafa koyun ve soğuyana kadar havluyla örtün.

Linochka, 1 gr kuru maya bir çay kaşığının üçte biri mi? Yine de doğru anladım: Hamura giden aynı malzemeleri hamurun geri kalanına tekrar ekliyoruz ve bir günde kullanılabilir mi?

Cumartesi 06 Ağustos 2016 19:31 Eklendi

Ve buzdolabında ne kadar hamur saklanabilir?

[Linochka,]

Linochka, Tarifi ve soruyu tekrar okudum: hamurun geri kalanıyla ne yapmalı? Çok azı kaldı. Ben de Romin'in tarifine göre eski hamurdan yapılan ekmeğe bağımlı oldum.

Teşekkür ederim, Lina. Şimdi Yer İmlerine, patamushta'ya götüreceğim, ısı çılgınca, fırında hiçbir şey pişirmem, her şey HP'de.
VE ZATEN SONBAHAR SONRA ... Başlayacağım!)))

Bir sonraki hamur grubunun ekşi mayası için kullanın.

Eski hamurlu tarifle her şey açıktır: prova yapmadan önce yoğurduktan sonra, 200-220 g hamuru kıstırıp tamamen hamurun içine giren buzdolabına koyarım. Ve burada bir sonraki hamur partisi nasıl görünecek? Linochka, affedersin

Ve ben? Ve ben? Ve cevap vermeli miyim?

07 Ağustos 2016 Pazar 20:29 Eklendi

[Svetlana]

hamurun geri kalanına, tekrar hamura giden malzemeleri ekleyin ve bir günde kullanılabilir mi?

Svetlana, maya hariç hamur için her şeyi ekleyin.

Ve buzdolabında ne kadar hamur saklanabilir?

Onu bir iki hafta sakladım.

Linochka, pişmiş ekmek, lezzetli! Tarif için teşekkürler!
En küçüğü, kabuğun patlamış mısır gibi olduğunu söyledi. Görünüşe göre bu bir iltifatmış!

Görünüşe göre bu bir iltifatmış!

Kesinlikle! Sağlık için Peks