Bernese örgülü ekmek Zopf (Zoepfe)

Bernese örgülü ekmek Zopf (Zoepfe)

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: İsviçre

Malzemeler
Un psh.	510 g
Süt	355 ml
Tuz	1/2 yemek kaşığı. l.
Şeker	1 çay kaşığı
Kuru maya	7 g
Yağ sl.	60 g
Yumurta sarısı	1 BİLGİSAYAR.

Pişirme metodu

• İsviçre'de çok çeşitli ekmekler pişirilir, ancak bu, Almanca konuşulan Bern kantonunun geleneksel Pazar ekmeğidir. Efsaneye göre, kökeni, ölen kocalarından ayrılan dullar, kesik örgülerini onunla birlikte gömmek zorunda kaldıklarında, gelenekle ilişkilidir. Ancak zaman geçti ve bu gelenekte değişiklikler oldu - şimdi bu tırpan, 15. yüzyılın ortalarından beri İsviçre'de bilinen ekmek tarafından yerine getiriliyor.
• Eritilmiş tereyağını sütle birleştirin. Tuz, şeker ve maya ile karıştırılmış unu ekleyin ve yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini örtün ve hamur ikiye katlanana kadar yaklaşık bir saat bekletin. Yoğurun, hamuru ikiye bölün ve onlardan özdeş iplikler oluşturun. Bu iki örgüden dört telli bir örgü örülür. Teknoloji çok basit. Demetler dik açılarla üst üste dizilir.
• 
• Daha sonra alt demetin sağ ucu sola, sol ucu sağa kaydırılır.
• 
• Şimdi ikinci demetin üst ucu yatırılır ve alt ucu yukarı kalkar.
• 
• İlk koşum takımına geri dönüyoruz ve koşumların sonuna kadar devam ediyoruz. Uçları tutturur ve ortaya çıkan at kuyruğunun altına saklanırız.
• Ekmeği bir fırın tepsisine koyuyoruz, nemli bir bezle örtüyoruz ve tekrar yarım saatten bir saate yükselmeye bırakıyoruz. Örgüyü yumurta sarısı ile yağlayın ve önceden ısıtılmış olarak 200 ° C'de yaklaşık kırk dakika pişirin.^hakkında fırın.
• 

Not

Bir kaynak: 🔗

Evet, evet, web sitemizde Gasha'dan Zopf ekmeği için harika bir tarifimiz olduğunu biliyorum. Ancak dikkatlice inceledikten sonra tariflerimizin kaynakları gibi hala farklı olduğuna karar verdim.

510g un oranı ile karıştı. ve sıvılar: süt + tereyağı + yumurta bu 1: 1 çıkacaktır. Sıvı olmayacak mı?

[tamam sana]

Harika ekmek ve resimler!
Ama aynı sorum var önceki konuşmacı tamam sana orana göre: un - sıvı ...

Evet. Böyle bir meyilli toplamak ... şüpheli. Bence 230 ml. tam kararında.

Kızlar, orijinal tarife bağlı kaldığımı söyleyebilirim, özenle pound ve onsu gram ve pintleri ml'ye dönüştürüyorum! Ama bir ekmek yapıcıda yoğururken, zaten kurallarımızı kullanıyordum, çöreği izliyordum ve görünüşe göre biraz unum olduğunu düşünerek biraz un ekledim, evet. Ama yanılmadım - 1.13 pound un = 510 gr ve 0.75 pint süt = 425 ml? Yine de, ekmek çıktı ve çok lezzetli! Bu arada günlük beyaz ekmeğimi her zaman 270 ml su ve 380 gr unla pişiriyorum.

510g un oranı ile karıştı. ve sıvılar: süt + tereyağı + yumurta bu 1: 1 çıkacaktır. Sıvı olmayacak mı?

Yumurta hamurun içine girmez.

[Larissa!]

Larissa! Topuzla ilgili açıklama için teşekkürler! Ben kilolarda güçlü değilim. Bu nedenle tavsiyenize uyacağım.

[Larisa,]

0.75 pint süt = 425 ml?

Larisa, bence, hesaplamalarınıza bir hata girdi. Tarif, İsviçre Kuzey Amerika Merkezi web sitesinde yayınlanmıştır ve Amerikan ağırlık ve hacim birimlerini kullanır. Ve bir İngiliz pintini aldın, bu yüzden çok miktarda süt.

1 Amerikan sıvı pint = 16 Amerikan sıvı onsu
0,75 pint = 12 sıvı ons
1 fl oz = 29,57 ml
29,57 ml x 12 = 354,84 ml

Yani reçete 355 ml süt gerektirir.

İlginç hikaye!

[ELa_ru!]

ELa_ru! Ancak, yazdığınız gibi, orijinal tarif Amerikan ağırlık ve hacim ölçülerini kullanıyorsa, o zaman bu, yalnızca pintlerin mililitreye değil, aynı zamanda pound - grama dönüştürüldüğü anlamına gelir. O zaman oranların dengede kalacağını düşünüyorum. Bu taraftan değil?

[ELa_ru]

Tamam ELa_ru, Düzeltirim, haklı olduğunu düşünüyorum, özellikle tarifin yayınlanmasından iki gün önce ekmek pişirdiğim için ve açıkçası yoğurma sırasında ne kadar un eklediğimi tam olarak hatırlayamıyorum.
Not: Vay be! Kafa karışıklığının sonu! Saydığım ve pişirdiğim kağıt parçamı buldum!

🔗

Basitçe, tarifi pişirmeden iki gün sonra yayınlamak ve orijinalinden yeniden hesapladığımı kesin bir şekilde hatırlayarak, ELa_ru'nun doğru bir şekilde belirttiği gibi, yanlış ölçü sisteminin değerlerini aldım. Ama un ekledim. Yani şimdi her şey doğru!

[1 ekmek için malzemeler:]

Vay be! Kafa karışıklığının sonu!

Tam olarak değil. Larissa, kağıdın üzerinde belirtilen 409.5 gr Rus pound değerine sahipsin ve tarif, sırasıyla 454 gr olan Amerikan poundu ve unun yanlış sayıldığı anlamına geliyor (kağıt parçası üzerinde). Ancak temel tarif doğrudur.
Her ihtimale karşı, tarifin gramına doğru bir çevirisini yazıyorum.

1 ekmek için malzemeler:

511 gr beyaz un
0,5 yemek kaşığı. l. tuz
7 gr kuru maya
0.5 çay kaşığı Sahra
64 gr tereyağı veya margarin
355 ml süt = 366 r *
0.5 yumurta sarısı

1 oz = 28,35 g
1 lb = 16 oz = 454 g
1 fl oz = 29,57 ml
1 sıvı pint = 16 sıvı ons = 473 ml

* Sütün hacmini ağırlığa çeviren bendim. Sütün özgül ağırlığı yaklaşık 1.03'tür (sütün yağ içeriğine bağlı olarak). Terazide tartmak daha rahat ve daha doğrudur.

Larissa, konundaki sıkıcılık için özür dilerim. Sadece, genellikle Amerikan tariflerini kullanıyorum ve çoğu zaman Amerikan ağırlık ve hacim ölçülerini yeniden hesaplıyorum, ancak bunu bir tartı üzerinde ons cinsinden, ancak gram cinsinden daha doğru bir şekilde tartabilirsiniz.

[ELa_ru]

Ancak temel tarif doğrudur.

Evet teşekkür ederim, ELa_ru, Bunun hakkında yazıyorum, tarifin kendisinde artık her şey doğru! Sonuçta, kendi deneyimlerimizi dikkate alarak ağda bulunan tarifleri sık sık düzeltiriz, bu yüzden bu durumda aynısını yaptım - ekmeği pişirdim, tarifi kendim için biraz değiştirdim, hemen hakkında yazdığım un ekledim. Ve yumurta sarısı sadece bulaşması için gereklidir, bu yüzden bir veya yarısını yazmak önemli değildir.

Ekmek için teşekkürler! Pişirdim, hikayeyle birlikte kocama getirdim, şaşırdım)))