Vaud kantonunun ekmeği

[Yemek yapmak zor değil. Önemli olan, sevdikleriniz için sevgiyle yapmaktır!]

Vaud kantonunun ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: İsviçre

Malzemeler
buğday unu / dereceli	MÖ 225
yüksek proteinli un (bende Nordik var)	MÖ 225
soyulmuş çavdar unu	50 gram
aktif buğday mayası% 100 nem	100 gram
su 20 С	MÖ 310
preslenmiş maya	5 g
tuz	10 g
Çavdar unu	serpmek için

Pişirme metodu

• Hamuru mümkün olan her şekilde yoğurun. Elde, bir kombine ve HP ile yoğurdum.

• Mayayı suda çözün.
• Unu tuzla karıştırın, su ve maya ekleyin.
• Hamur yumuşak ama serttir. Yapışmaz.

• Hamuru bir top haline getirin, bir kaseye koyun, örtün ve mayalayın. 2 saat fermantasyon. Bir saat sonra hamuru gerin ve katlayın.

• Hamur ortada ve fermantasyonun sonunda.

• Hamuru yoğur. 1/5 kısım ayırın. Her iki parçayı da toplar halinde yuvarlayın, örtün ve 20-30 dakika bekletin. Yazar, hamuru iki eşit parçaya bölmeyi öneriyor. Her 1 / 5'ten ayrı. Böylece bir değil iki somun alacaksınız.

• Her parçayı buruşturun ve toplar oluşturun. Ana kaseye bol miktarda çavdar unu serpin.

• Ortasına bir oklava koyun ve içinden itin.

• Yatay girintiyi dikey yapmak için 90 derece döndürün. Oklavayı iş parçasının üzerine yatay olarak tekrar koyun ve içeri doğru itin.

• Çaprazın ortasına daha küçük bir top yerleştirin.

• Her iki yarıyı da elinizle toplayın, ters çevirin ve prova sepetine gönderin.
• 50-60 dakika prova.

• İş parçasını sepetten bir kürek üzerine dökün ve önceden 240-250 derece ısıtılmış fırına gönderin.

• İlk 10 dakika biraz buharla pişirin. Sıcaklığı 210 dereceye düşürün ve ekmeği yumuşayana kadar pişirin (20-25 dakika). Çıkarın, bir tel rafta soğutun.

• 
• Yemek yapmak zor değil. Önemli olan, sevdikleriniz için sevgiyle yapmaktır!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1-2 rulo

Pişirme programı:

fırın

Not

E. Kaiser'in tarifi ve kalıbı.
Orijinal tarif:
450 g buğday unu Т65
50 gr çavdar unu
320 ml su 20 ° С
100 gr sıvı maya (veya 20 gr kuru maya)
5 gr taze sıkılmış maya
10 gr tuz
Değişikliklerim: un, su miktarını azalttı.
Güçlü ununuz yoksa suyu azaltın.
Sofra ekmeği, lezzetli. Önermek!

İstemek!!! Sadece çavdar mayası var ...

[Elena]

Elena, fark yok. Çavdar üzerinde Pieki. Çavdar unu eklemeyin, bunun yerine buğday unu kullanın. Çünkü bu 50 gram maya içinde olacak. Veya ekşi hamurun bir kısmını birinci sınıf buğday unu ile 2 kez besleyin)

[Elena]

Elena, fark yok. Çavdar üzerinde Pieki. Çavdar unu eklemeyin, bunun yerine buğday unu kullanın. Çünkü bu 50 gram maya içinde olacak. Veya ekşi hamurun bir kısmını birinci sınıf buğday unu ile 2 kez besleyin)

Ayrıca ekşi mayamı alacağımı düşündüm ama çavdar unu eklemem ... düşüncelerimi onayladığınız için teşekkürler ...

[Angela]

Angela, Lena'nınki gibi harika ekmek ve ekşi hamur, ayrıca çavdar, pişireceğiz

her ürün bir şaheserdir

Angela, 50 gr çavdar unu - sadece serpme için mi yoksa hamur başına 50 ve ayrı ayrı serpme için mi?

[fakat]

Anzheeeeeel! Ne yakışıklı bir adam ...fakatchlo ...

Kızlar, teşekkürler. Ekmeği beğendiğine sevindim. Umarım pişirir ve tadın tadını çıkarırsın.

50 gr çavdar unu - sadece serpme için mi yoksa hamur başına 50 ve ayrı ayrı serpme için mi?

Tarif, hamur için gerekli malzemeleri içerir. Serpme unu dikkate alınmaz. Netleştirmek için ekledim).

... er. e. eh ... Uzun zamandır bu tür ekmeği% 150 nemli çavdar ekşi hamurunun kalıntıları üzerinde tam olarak bu orijinal oranlarda pişiriyorum ve bu İsviçre ekmeği olduğu ortaya çıkıyor ... Sadece bir somunla oluşturuyorum .. . serin ... ve ekmek ilginç: renk ikinci sınıf un gibidir ve çavdar ekşisi hafif bir koku ve çavdar ekşiliği verir, lezzetli

[hayalet2010]

hayalet2010, harika.