Basel Ekmeği (Basler Brot)

Basel Ekmeği (Basler Brot)

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: İsviçre

Malzemeler
hamur (havuz gibi):
un 1c	165 g
serum	165 g
kuru maya	2 g
Hamur:
tüm hamur
un 1c	330-340 g
tuz	12 g
ılık su	215 g
kuru maya	4g

Pişirme metodu

• En ünlü İsviçre ekmeklerinden biri. "Şehir ve kırsalın birliğini" (Basel ve banliyöler) karakterize eden bir çifte benziyor. Buna ek olarak, İsviçre'de ekmeği bıçakla kesmek uygunsuz kabul edilir, sadece kırılabilir, bu da bu "ikili" durumda uygundur. Bu ekmeğin kabuğu ince ve gevrek, içi havadar. Hamur (pulisha) için tüm malzemeleri karıştırın, oda sıcaklığında 2 saat bekletin ve 12 saat buzdolabında saklayın. Peynir altı suyu yerine yoğurt veya kefir'i yarıya kadar su ile kullanabilirsiniz. Maya, aktif buğday ekşi mayası (20g) ile değiştirilebilir, ancak aynı 20g'yi bitmiş hamurdan almayı ve marşla karıştırmayı unutmayın. 14 saat sonra hamur şuna benziyordu:
• Hamuru yoğur. Bunu bir hamur karıştırıcıda veya karıştırıcıda yapmak daha iyidir, ancak bir ekmek yapıcıda da yapılabilir. Her şeyi bir kerede koyarız, 4 dakika 2 hızda ve 8-10 dakika 4 hızda yoğururuz. Hamur oldukça sıvıdır, ancak partinin sonunda tamamen kasenin duvarlarının gerisinde kalır:
• Geride kalmıyorsa, yoğurma süresini eklemeniz gerekir. Folyo ile örtün ve 30 ve 60 dakika sonra 2 vuruşla 90 dakika T = 26-28 * C'de bırakın. İşte 1.5 saat sonra:
• 
• Ellerimizi yağla yağlar, hamuru çıkarır ve 4 parçaya böleriz. Her parçayı bir zarfla gerin ve katlayın, dikdörtgen bir topuz oluşturun ve bir fırın tepsisine parşömen üzerine koyun, böylece prova sırasında birbirine yapışsınlar:
• Hamur oldukça yumuşak olduğu için, çörekler yayılmaması için rulo bir havlu veya bir parşömen katıyla yana yatırmanız gerekir. 60-90 dakika ılık, nemli bir yerde ekmeği kabarmaya bırakın. Kaynar suyla bir tava ile ılık bir fırında bıraktım. Aşırı maruz kaldım ve her yerde "birlikte büyümeyi" başardılar, böylece onları biraz ayırmam gerekti. Fırını önceden 240 ° C'ye ısıtın ve 15 dakika buharla pişirin, buharı boşaltın ve 12-15 dakika daha T 200 ° C'ye düşürün, ardından tekrar 230 ° C'ye yükseltin ve güzel bir çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin :
• 

Lina! çok tatlı ekmek, yemler!

Tarif çok ilginç ve muhtemelen tadı güzel, ama daha fazla ayrıntı istiyorum - ne kadar su, maya ...

[Linadoc]

Biraz bekleyelim Linadocgelip her şeyi anlatacak.

[Olga]

Malzemelerde bir sorun var ..., bir şeyler eksik ...?)

Olga, evet, tarifi yüklerken İnternet kapandı ve tüm malzemeleri attı. Hem interneti hem de tarifi düzelttim. Kendinize yardım edin, harika oldu !!! Ama yeterli değil yutulmuş İnternetle uğraşırken her şeye cesaret ediyorum.

Teşekkür ederim Lina, kesinlikle deneyeceğim! (yeni avatar iyidir, sadece alışmanız gerekir ...)

Haklıydım, sonuçta ekmek yaptın ... Ben de buğday ekmeği istiyorum. Ben de hemen kalktım ve hamuru koymaya gittim.

[Olga]

yeni avatar iyi, sadece alışman gerekiyor ...

Olga, teşekkür

Ben de hemen kalktım ve hamuru koymaya gittim.

Veronica, işte akıllı bir kız! Afiyet olsun!

Helena, Teşekkür!

Ve şimdi koydum! Ve yarın bile benim için daha kötü ve daha kalın olacak, ama yiyeceğim ve mutlu olacağım (en azından bir şey ...). Evde kimse beyaz ekmek yemiyor. Bir figür 182 beden artarak 42 beden gözlemliyor, ikincisi şeker seviyesini gözlemliyor ... Ama ben her şeyi umursamıyorum. Ama ben nazikim!

Evde kimse beyaz ekmek yemiyor.

Ama bu yenecek! Onlara sadece hepsinin deliklerden oluştuğunu ve düşük kalorili olduklarını söyleyin!

Hadi, çok az!

çok az!

Praaaah! İçinde tereyağı ve şeker bile yok! Genelde diyet yapıyor!

Kesinlikle denemeliyiz! Güzel, ama bence ne kadar lezzetli.

Tablet yine kandırıyor, fotoğraf girmiyor, mesaj kayboluyor ...
Ben pişirdim. Bir seferde 128 şey yaptı, tuz koymayı unuttum. Onsuz iyi olduğu ortaya çıktı. Hemen bir çöreğin yarısını çiğnedi. Kocası kabuğun bir parçasını çiğnedi, hastaneden döndüğünde imkansız olmasına rağmen onu yiyeceğini söyledi. Ve biraz tuz ekleseydim ...
Bekle, misafirler gelecek, hazırladıkları her şeyi yiyecekler ve ayrıca turtalar var, turtalar neredeyse kirazla hazır ve her çeşit et var. Ve sadece bir fotoğraf ve kırıntılar olacak. Gidip kalan çayı martı ile sağacağım ...
Lina, tekrar teşekkürler. Sen gerçek bir arkadaşsın!

Buraya yerleştirildi. Ters çevirmeyi unuttum ... Misafirlerim zaten her şeyi yemişler. Sanki matzo yiyormuşuz gibi tuz konusunda endişelenmememi söylediler ... Orada da tuz yok.

[Veronica]

Veronica, aferin! Baş aşağı olsa da, buna layık olduğu açıktır! Ve tuzla kesinlikle lezzetlidir. Senin titizliğin için ben hala tohumlu çavdar yaptı.

[Linadoc]

Linadoc, bu ekmek için ne kadar tereddüt ettim ... ama bugün bu yanlış anlamayı düzelttim))
işte benim tabakçılarım

[Katerina]

Katerina, ooooooo, sınıf! İyi tabaklayıcılar

[Linadoc]

Linadoc, ama bilirsiniz, gözeneklilik sizin çalışmadığınız için .. Un için günah işliyorum .. Görünüşe göre her şeyi teknolojiye göre bir araya getirdim ve nemli bir fırında kanıtladım ... ama gözeneklilik daha küçük. ..

27 Ocak 2017 Cuma 21:02 Eklendi

Artık göstermeyeceğim, her şeyi yediler, çok lezzetli ve lezzetli)