İsviçre dağ ekmeği Sua

[Hamur]

İsviçre dağ ekmeği Sua

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: İsviçre

Malzemeler
Hamur:
soyulmuş çavdar unu	85 g
Su	101 g
anne çavdar mayası	7 g
Hamur:
buğday unu	411 g
kepekli un	72 g
Su	309 g
Maya	0,5 g
tuz	13 g

Pişirme metodu

• Michel Sua'nın, Nadia'nın dergisinde nazikçe paylaştığı Advanced Bread and Pastry kitabından bir tarif 🔗
• Çavdar ekşili buğday ekmeğini gerçekten sevmiyorum, ama pişirmek, tatmak, yeni bir formla tamir etmek ilginçti.
• Sonuç, güzel ve lezzetli bir ekmektir.
• Yaklaşık 1 kg ağırlığındaki 1 büyük ekmek için
• Hamur: Annenin başlangıç ​​kültürünü un ve suyla karıştırın ve gece boyunca oda sıcaklığında (18-21 C) bırakın.
• Hamur: Glüten orta olana kadar malzemeleri yoğurun.
• Fermantasyon: yaklaşık 2 saat (25 ° C'de), fermantasyonun ortasında katlayın. Hamur iki katına çıkmalıdır.
• Hamuru bir top haline getirin ve yaklaşık 20 dakika dinlendirin. Orijinal şekil bir halkadır.
• Prova - yaklaşık 2 saat (1 saat 30 dakikam var). Ekmeği kesin.
• Pişirmek yaklaşık 40-50 dakika buharla. İlk 15 dakika 240 ° C'de buharla pişirdim, ardından sıcaklığı 220 ° C'ye düşürdüm ve 30 dakika daha pişene kadar.
• Ekmeğin ince gevrek bir kabuğu vardır, çok yumuşaktır. Sanırım hafif bir ekşilik hissettim. çavdar ekşi mayası ne verir?
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 kg ağırlığında 1 ekmek

Pişirme programı:

Fırında pişirme

Not

İsviçre'de ekmek bölgesel bir üründür. Şekli ve tarifi, pişirme geleneklerinin yanı sıra bölgenin topografik ve iklim koşullarına da bağlıdır. Her kanton, farklı tarifler, tat ve aroma özellikleri, ağırlığı, şekli ve bitişiyle kendi geleneksel ekmekleriyle övünebilir.
Sua dağ ekmeği, Graubünden kantonundan çavdar ekmeğine benzer. Yerel lehçede buna "Brascidela" veya "Bracciadella" denir. Halka şeklindedir ve çavdar ve buğday unu karışımından pişirilir. Eskiden ekmek, fırınlandıktan sonra geleneksel olarak bir çubuğa dizilir ve daha uzun süre saklanabilmesi için birkaç gün veya hafta boyunca kurutulurdu. Dolayısıyla böyle bir ekmek türü.
Tarihle ekmek pişirmek her zaman güzeldir ...
Pişirin ve sevdiklerinizi mutlu edin!

Güzel ekmek! Myakish çok samimidir.

[Basilisk!]

Basilisk!Güzellik. Ekşilik açıkça çavdar ekşimayasındandır. Yüzüğün ortasına bir şey mi koydun? O seninle çok eşit. : bravo: Bana nasıl ekmek yapılacağını öğretir misin? Ve ne mayası? Ve kesintiler çok harika! Her zaman olduğu gibi her şey süper! Onu yer imlerine sürüklerim.

[Tanyulya]

Tanyulya, teşekkürler Tanya!

ang-kay, Angela, mayayı koymadım, çünkü neredeyse 200 gr aktif ekşi hamurun hamuru yükseltmesi gerektiğine inanıyorum. Koyarsam 2 gr sıkıştırılmış mayanın fazlasıyla yeterli olduğunu düşünüyorum. Bir top oluşturdum, 20 dakika dinlendirdim, sonra ortasına bir delik açtım, ellerimle uzattım, oradaki zeytinlerin altından metal bir kavanoz koydum (önceden yağla yağladım) ve bu yüzden fırına koydum bir torba ile kaplayan kağıt.
Spatuladan doğrudan önceden ısıtılmış fırında taşa aktarılır. Tüm hileler bu, belki başka yollar da vardır, bakmadım. Pişirecek misin, paylaş. Sadece bir aile fırınıysa, geleneksel kalıplama yöntemleri muhtemelen daha uygundur.

20 dakika sonra ortasına bir delik açtım, ellerimle gerdim, zeytinlerin altından metal bir kavanoz koydum (yağla yağladıktan sonra) ve bir torba ile kaplayarak pişirme kağıdına koydum.

Vasilisa merhaba, pişirmeden önce kavanozu çıkardınız mı? Böyle bir delikli ekmek pişirdim, kanıtlarken neredeyse sürükleniyordu. Çok güzel ekmeğin var !! her zamanki gibi.

[Vasilisa]

Vasilisa, çok güzel ekmek, ekşi mayayla arkadaş değilim, ama kesinlikle pişiririm. Kavanoz ve fırınla ​​birlikte anladığım kadarıyla şekil çekici, böylece pişirme sırasında ortası sıkılmasın, en azından şekli tekrar edebilirim

[Vasilisa]

Vasilisa, olağanüstü güzellik! fotoğraflarına her baktığımda böyle muhteşem ekmeklerin evde pişirilebileceğine inanamıyorum

[Galina S]

Galina SMerhaba Galya! Bu nedenle, kavanozu deliğin iyileşmemesi için koymak zorunda kaldım ... Fırının ortasında çıkardım. Bir dahaki sefere pişirmeden önce çıkarmaya çalışacağım ... Böyle bir kalıplama hakkında bilgi bulamadım, bu yüzden her şey deneme amaçlı
Kotyuchok, Olesya, maya ile benzer bir ekmek pişirebilir, maya hamuru yapabilirsiniz, çünkü orada çok fazla anne ekşi mayası yok
SanechkaASasha, her şey bizim elimizde, tek ihtiyacın olan arzu ...
Kızlar, hepinize teşekkür ederim! Ekmeği sevmene sevindim

Pişirecek misin, paylaş.

Eh, bu sonsuza kadar benim

Sadece bir aile fırınıysa, geleneksel kalıplama yöntemleri muhtemelen daha uygundur.

Evet. Yorumlarınızı kaynakta okudum.

[Vasilisa]

Vasilisa, her şey harika: hem ekmek hem de fotoğraflar! Ve en önemlisi, ellerin altın! Bravo!

Teşekkürler Tatiana!

[Vasilisa]

Vasilisane harika bir iş !!!

Vasilisa, ekmek yakışıklı! Her zamanki gibi !

[Merri]

Merri, Kisuri, teşekkürler sevgili İrlandalı!

[Vasilisa!]

Vasilisa! Ve böyle bir tekerleğim var! Her şeyi tarifte olduğu gibi yaptım (mayasız bir şansım oldu). Prova 2 saatten fazlaydı - zamanında uyanamadım. Üzgündü, çünkü yüzük çok bulanıktı, fırında pişirdi - ne olursa olsun! Ama fırında toplandı ve oldukça iyi çıktı, bana öyle geliyor ki ... Kavanozu pişirdikten sonra çıkardım (her ihtimale karşı yağlı kağıda sardım).
Çıtır çıtır, çok sevimli rengarenk bir kabuk olduğu ortaya çıktı! Kırıntı kokulu, biraz kalınlaştım, çünkü her şey un ekledi - hamur yapışkandı. Böyle bir ekmek pişirmeye çalıştığım için çok mutluyum! Teşekkür ederim Vasilisa! Tarif ve eylemlerin ayrıntılı bir açıklaması için! Beni maya ile arkadaş edindiğin için!

Olga, çok güzel ekmek çıktı ... Ve kesimde harika Yeni bir şekil denemek ilginç, ama bu ekmek harika bir şekilde sıradan bir sopayla veya yuvarlak bir ekmekle elde edilir. beğenmene sevindim
Geri bildirim ve fotoğraflar için teşekkürler

[Vasilisa]

Vasilisa, İnternette bu tür ekmekler için özel prova sepetleri gördüm.

Gulya, bu ilginç ... Tabi onu kalıplayabilirsin ve sepetsiz yapabilirsin ama onunla daha uygun olur.

nasıl pişirildikleri ve bir fotoğrafla karşılaştıkları en ilginç şeydi
Yarın ekmeğini pişirmek istiyorum, bir kavanoz arıyorum))

İyi şanslar!

: nea: İşte, Vasilisa ve ekmeğim! Büyük deliklerle mayalanması üç saatten biraz fazla sürdü. Tekrar pişireceğim, seninki gibi bir kırıntı istiyorum :)

🔗

Gulya, ekmek çok güzel! Fotoğraflar için teşekkürler ...

[Vasilisa]

Vasilisa, teşekkür

Gulya, çok güzel ekmek çıktı!
Delikler!

[Olga]

Olga, teşekkür. Rastgele)))